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紫
菜
薹
及
其
栽
培
技
术
紫菜薹(又称红菜
薹)是十字花科芸薹属
能形成柔嫩花薹的
一或二年生草本植
物 , 以花薹为主要
食用器官 。紫菜薹
起源于我国中南部
的四川和长江流
域 , 目前以四川成
都和湖北武汉栽培
较多 。北京 、台湾等地
也有栽培 , 日本也有少量种
植 。紫菜薹的花薹品质柔嫩清香 ,
常用作炒食 , 既可配鸡 、 猪肉等荤
炒 , 也可素炒 , 口味十分鲜美 。
一、植物学特征
紫菜薹为浅根系植物 , 主根发
达 , 须根多 , 再生能力强 。茎短
缩 , 着生基生叶片 。叶片紫绿色 ,
呈椭圆形或卵圆形 , 叶缘波状 , 叶
脉明显 , 叶柄长 , 紫红色 。花薹近
圆形 , 紫红色 , 内部白色 , 高 30 ～
40厘米 。腋芽可萌发多数侧花薹 。
花薹叶片细小 , 倒卵形或披针形 ,
基部抱茎成为耳状 。总状花序 , 完
全花 , 花冠黄色 。果实长角果 。种
子近圆形 , 紫褐色至黑褐色 , 千粒
重 1.5 ～ 1.9克 。
二、对环境条件的要求
紫菜薹喜冷凉环境 。种子发芽
适宜温度为 25 ～ 30℃, 幼苗期对温
度的适应范围 15 ～ 25℃, 叶片生长
期以 20 ～ 25℃为宜 。在苗期和叶片
生长期进行花芽分化 , 对温度要求
不太严格 , 光照长短也无
明显影响 。紫菜薹怕旱
又怕涝 , 受旱不但
生长不良 , 而且容
易发生病毒病 , 湿
度过大又易引起软
腐病 。生育期间应
经 常 保持 土 壤 潮
润 , 避免过旱和过
湿 。紫菜薹对土壤
的适应性较广 , 但由于根
系较浅 , 应选择土质肥沃 , 有
机质含量较高 , 保水保肥能力强的
壤土或沙壤土种植 。
三 、栽培技术
紫菜薹可分早熟 、中熟和晚熟
三种类型 。早熟类型不耐寒 , 较耐
热 , 适于温度较高的季节栽培 。中
熟品种耐热性不及早熟类型 , 耐寒
性又不及晚熟类型 。晚熟类型耐热
性较差 , 耐寒力较强 , 腋芽萌发力
较弱 , 侧薹较少 , 但在北方可用保
护设施作秋季延后栽培 。在北方可
按品种对温度的适应性 , 于春 、
夏 、秋三季排开播种 。早春抢早栽
培和深秋延后栽培可利用塑料大棚
增温 , 冬季可在日光温室中栽培。
1.育苗移栽 紫菜薹多进行育
苗移栽 , 也可直播 。夏秋季栽培可
在露地育苗 , 早春和冬季栽培须在
保护地育苗 。育苗地应选择肥沃的
壤土或砂壤土 , 每亩用优质农肥
3000 ～ 4000公斤 , 过磷酸钙 50 公
斤散施 , 翻耕床土与粪肥混合 , 整平
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做成高畦 , 灌足底水 , 墒情适宜
时 , 进行播种 。一般可采用条播或
撒播 , 每亩苗床播种量 0.5 ～ 0.75
公斤 。下种要均匀 , 播后踩实盖上
细土 。幼苗真叶展开时及时间苗 ,
同时用稀人粪尿或硝酸铵进行追
肥 , 促进幼苗生长 。早春和冬季保
护地育苗 , 可在温床和日光温室内
播种 , 同时浸种催芽 , 待种子萌芽
后播种 。当日历苗龄达 25 ～ 30天 ,
生理苗龄达 5片真叶时 , 应及时移
栽 。
2.定植 温暖季节栽培紫菜薹
可定植在露地 , 寒冷季节应定植在
温室或塑料大棚内 。定植时应选择
地势向阳 , 土质肥沃 , 排灌方便的
砂壤土或壤土地块 。每亩用腐熟农
家肥 3000 ～ 4000公斤 ,磷酸二铵 40
公斤 ,混匀施入 ,翻耕耙地 ,做成平
畦 ,畦宽 1米左右 ,畦长 10米 ,畦面
要平 , 以便灌水均匀 。定植前 , 育
苗床要灌足水 ,割坨起苗 ,然后在畦
面上按行株距 33 ～ 60×20 ～ 23厘米
开穴 ,放入苗坨 ,加土稳在穴内 ,浇透
定植水 ,待水渗下后 ,锄地封埯 。
紫菜薹在园田直播时 , 多采用
撒播 , 也可按预定行距开沟条播 。
幼苗出土后要及时间苗 , 5 ～ 6片真
叶时按预定株行距进行定苗 , 并加
强田间管理 。
3.田间管理 紫菜薹生长期
长 , 要求菜薹质量鲜嫩 , 必须加强
肥水管理 。施肥应做到基肥与追肥
并重 , 在定植后每亩可施用尿素 20
公斤;叶片旺长期 , 每亩施用尿素
25公斤;现蕾后开始抽薹可施氮磷
钾复合肥每亩 20公斤 。菜薹不断采
收和形成还要适量追肥 。每次追肥
后都应灌水 , 天旱也要及时灌水 ,
保持土壤湿润 。但水分不宜过多 ,
防止引发病害 。同时要及时防治蚜
虫 、红蜘蛛及地下害虫 。
4.采收 正确掌握采收标准是
保证菜薹质量和提高产量的重要环
节 。主薹生长高 30 ～ 40厘米并初花
时为采收适期 。为了保证侧薹的质
量 , 主薹采收位置应在菜薹基部割
取 , 保留少数腋芽 , 使萌发的侧薹
粗壮 。切口略倾斜 , 以免积有肥
水 , 引起软腐病 。
5.留种 留种应与芸薹属的其
他品种隔离 , 防止混杂 。选择具有
本品种典型性状 , 抽薹早 , 抗病力
强的植株 。根据留种数量进行株选
或片选 。开花期去杂去劣 , 种荚转
黄时收割 , 晒干后脱粒保存 。
(抚顺市农业特产学校卜秀艳 李 强)