全 文 ：不同贮藏方式对新疆梨枣采后生理和
贮藏效果的影响
潘 俨1 ,车凤斌1 ,张惠玲2 ,肖 雷1 ,胡柏文1 ,李萍1 ,张婷1
(1.新疆农业科学院园艺作物研究所 ,乌鲁木齐 830091;2.和田地区民丰县林业局 ,新疆民丰 848500)
摘 要:【目的】鲜枣极不耐贮 , 研究不同贮藏方式对新疆梨枣(Zizyphus jujuba Mill.)采后生理和贮藏效果的影
响 ,为其贮藏保鲜技术措施提供理论依据。【方法】设置 7种不同贮藏方式的处理 , 分析了新疆梨枣贮期腐烂
率 、呼吸强度 、乙烯释放量等 10个生理和品质指标的变化。【结果】预冷和温度直接影响梨枣的贮藏效果:及
时预冷处理和冷藏环境(0℃)能有效抑制梨枣的腐烂发生 、呼吸 、乙烯释放 、总酸含量下降 、SSC 含量减少和转
红速率 ,有利于维持果肉细胞膜透性 、硬度和可食率 ,贮藏效果好;而其它的推迟预冷处理与常温环境的梨枣
生理代谢水平活跃 ,品质下降较快 , 贮藏效果差。【结论】梨枣贮藏时首先应及时预冷 , 预冷后冷藏在较低的温
度环境才能获得较好的贮藏效果。
关键词:新疆梨枣;贮藏方式;生理指标;贮藏效果
中图分类号:S665.1;S609.3 文献标识码:A 文章编号:1001-4330(2010)05-0870-06
Effect of Different Storage Treatments on Postharvest Physiology
and Storage Effectiveness of Xinjiang Lizao Jujube(Zizyphus jujuba Mill.)
PAN Yan1 ,CHE Feng-bin1 ,ZHANG Hui-ling2 ,XIAO Lei1 ,
HU Bai-wen1 ,LI Ping1 ,ZHANG Ting1
(1.Institute of Horticulture , Xinjiang Academy of Agricultural Sciences , Urumqi 830091 , China;2.Forestry
Bureau of Minfeng County , Minfeng Xinjiang 848500 , China)
Abstract:【Objective】It is usually not easy to store fresh jujube , so it needs to study on the effect of different
storing methods on the post-harvest physiology and storage result of Xinjiang Lizao(Zizyphus jujuba Mill).It hopes
to provide theoretic basis for outline some effective fresh-keeping storage measures.【Method】Seven different
treatments of storage were used to analyzed the change of 10 physiological and quality indicators , such as rot rate
during storage , respiration inetnsity and ethylene production etc.【Result】It showed that precooling and temperature
affected the storage effectiveness directly.Timely precooling and cold environment(0℃)could depress decaying ,
respiration , ethylene production , total acid content falling , SSC content falling and rubescence rate of Xinjiang
Lizao jujube , which would be helpful for maintaining the membrane permeability of fruit cell , hardness and edible
rate.So it had good storage effectiveness.While in other treatments of lag -cooling and storing at normal
temperature ,Lizao jujube furits had active postharvest physiological metabolism , which leads to fruit quality dropping
and bad storage effectiveness.【Conclusion】For better storage effectiveness of Xinjiang Lizao jujube , it is important
to have timely precooling and then store the fruits at lower temperature.
Key words:Xinjiang Lizao jujube (Zizyphus jujuba Mill.);different storage manners;postharvest
physiology;storage effectiveness
0 引言
【研究意义】红枣(Zizyphus jujuba Mill.)在新疆集中分布于环塔里木盆地 ,以骏枣 、壶瓶枣 、赞皇大
枣 、灰枣等为主栽品种[ 1 , 2] 。南疆环塔盆地凭借光热资源充足 、光照时间长 、昼夜温差大 、降雨量少 、气
收稿日期:2009-12-17
基金项目:国家科技支撑计划课题“特色果品采后商品化处理和贮藏加工关键技术研究”(2007BAD36B04)
作者简介:潘俨(1979-),男 ,新疆人 ,硕士 ,助理研究员 ,研究方向为果树栽培及生理 ,(E-mail)Panyan1509@163.com
通讯作者:车凤斌(1956-),男 ,吉林人 ,研究员 ,研究方向为果树栽培和贮藏加工 ,(E-mai l)chefb@xaas.ac.cn
新疆农业科学 2010 ,47(5):870-875
Xinjiang Agricultural Sciences
候干燥的天然禀赋 ,病虫害发生少 ,枣果成熟期不裂果 、不浆烂 ,产量高 ,品质好 ,效益高。红枣已成为近
年来新疆特色林果中发展速度最快的产业 ,截止 2008年 ,全疆红枣面积已达21.53×104 hm2(323万亩),
占特色林果总面积的 22.4%。但鲜枣极不耐贮藏 ,自然状态下堆放 3 ～ 5 d便很快软化腐烂 。新疆红枣
采后研究起步晚 ,产业技术水平相对滞后 ,与红枣产业的规模化发展不相适应 ,因此研究红枣贮藏保鲜
技术 ,为生产实际提供理论依据意义重大 。【前人研究进展】近年来国内各地对不同品种红枣的采后生
理特性和贮藏环境条件开展了大量的研究工作[ 3] ,但新疆独特的自然环境使枣果品质和采后生理特性
与疆外有较大的差别 ,前人的研究结果仅可作为参考依据 ,还不能直接用以指导生产实践 。【本研究切
入点】作为新疆的鲜食主栽品种 ,有必要对其开展相关的采后生理相关研究 ,目前有关梨枣的研究较少。
【拟解决的关键问题】通过研究不同贮藏方式对新疆梨枣采后生理和贮藏效果的影响 ,旨在筛选出适宜
的预冷时间和贮藏条件 ,从而有效降低腐烂率 ,延长贮藏期 ,延缓品质下降 。
1 材料与方法
1.1 材 料
2007年 9月 26日手工采收阿克苏地区农业推广中心试验场的半红期梨枣 ,采后约 24 h 运回新疆
农业科学院园艺作物研究所试验保鲜库 ,剔出伤 、烂果 ,以手工拣出大小相对均匀 、色泽接近一致的枣果
为试材。
1.2 方 法
1.2.1 试验处理的设置
设置 7种不同贮藏方式的处理:(1)CK:不预冷+常温贮藏 ,(2)及时预冷+冷藏 ,(3)推迟 3 d预冷
+常温贮藏 ,(4)推迟 3 d预冷+冷藏 ,(5)推迟 3 d 预冷+冷藏+气调(气调比例为 CO2 1%+O2 4%),
(6)推迟 6 d预冷+常温贮藏 ,(7)推迟 6 d预冷+冷藏 。每个处理设 3次重复 ,每重复约 70个样果 。冷
藏温度为 0℃,常温为 20℃,环境湿度:90%～ 95%。贮藏前测定样果原始点的各品质指标和生理指标 ,
贮藏后每 10 d取样测定 1次 ,至贮藏结束时各处理测定指标 7次。测定指标包括:硬度 、可溶性固形物
含量 、总酸含量 、呼吸强度 、乙烯生成量 、细胞膜透性 、转红率 、腐烂率和可食率。
1.2.2 测定方法
腐烂率采用称重法测定;呼吸强度采用滴定法测定;乙烯释放量使用天津森罗 CNX-103型乙烯分
析仪测定 。测定前样果称重 M ,然后将样果放置在呼吸皿内 ,使用乙烯分析仪测得 V1 ,静置 1 h后测得
V2 ,乙烯生成速率(μL/kg·h)=(V2-V1)/(M);细胞膜透性使用 DDS-11A型电导仪测定相对电导率;
可滴定酸采用NaOH 滴定法测定;总糖含量采用斐林试剂法测定;SSC(可溶性固形物含量)测定使用
WYT-4手持折光糖度仪测定;硬度测定使用 GY-l型圆盘式硬度计 ,去果皮后取可食部位果肉测定;
转红率按单果转红面积比例计算。
2 结果与分析
2.1 不同贮藏方式对梨枣贮期腐烂率的影响
各处理样果在贮期都会出现一个腐烂高峰期 ,期间腐烂率表现为指数型增长。不同贮藏方式的梨
枣腐烂高峰期出现时间不同 ,前后顺序为:推迟 3 d预冷+常温贮藏<推迟 6 d 预冷+常温贮藏
环境的各处理果腐烂高峰期出现较早 ,在贮藏 30 ～ 50 d全部腐烂;推迟预冷的处理又比不预冷的处理
腐烂高峰期提前 10 d。冷藏环境各处理果的腐烂高峰期出现的时间 ,较常温环境的各处理果延迟 20 ～
40 d ,而及时预冷处理果和气调处理果的腐烂率极值低于其它处理果。由此看出 ,及时预冷 、气调和冷
藏条件有利于推迟梨枣腐烂高峰期发生的时间和降低贮期腐烂率。图1
2.2 不同贮藏方式对梨枣贮期呼吸强度的影响
贮藏在冷藏环境(0℃)的 4 个处理在贮期均出现呼吸峰 ,峰值较原始点的呼吸强度高 44.87%～
64.39%,表明梨枣为呼吸跃变型果实 。4个处理梨枣的呼吸强度由原始点开始先略有下降 ,至贮藏第
30 d后各处理果的呼吸强度开始大幅上升 ,其中及时预冷处理果呼吸强度贮藏第 40 d达到峰值(37.68
mL CO2/kg·h),推迟 6 d预冷处理果在贮藏至 50 d达到峰值 ,推迟 3 d预冷与推迟 3 d预冷+气调处理
果均在贮藏第 60 d出现呼吸峰。常温环境的各处理果提早结束 ,无法判断是否出现呼吸跃变。图 2
·871·5期 潘俨等:不同贮藏方式对新疆梨枣采后生理和贮藏效果的影响
2.3 不同贮藏方式对梨枣贮期乙烯释放量的影响
贮期不同处理方式的梨枣的乙烯释放量变化呈现上升趋势 ,各处理的乙烯释放量极值为贮前原始
点的 1.25 ～ 2.66倍。以曲线拐点判断乙烯释放量的跃升时间 ,各处理出现跃升的前后顺序为:CK 、推迟
3 d预冷+常温处理 、推迟6 d预冷+常温处理(贮藏第 10 d后)<推迟6 d预冷+冷藏处理 、推迟 3 d预
冷+冷藏处理(贮藏第 20 d后)<推迟 3 d预冷+冷藏+气调处理 、及时预冷+冷藏处理(贮藏第 30 d
后)。据此认为 ,及时预冷 、冷藏及气调处理的乙烯跃升时间分别比推迟预冷冷藏处理和常温处理延迟
10 ～ 20 d ,有利于延缓梨枣的乙烯释放。图3
2.4 不同贮藏方式对梨枣贮期总酸含量的影响
贮期各处理方式果总酸含量均呈线性下降的趋势 ,从原始点至取样结束各处理果的总酸含量下降
幅度为33.3%～ 47.8%。冷藏环境各处理果的总酸下降趋势均小于常温环境的处理果;相同温度条件 ,
及时预冷处理果的总酸下降趋势又小于推迟预冷处理果 ,梨枣果实的贮期衰老过程中 ,冷藏条件和及时
预冷有利于减缓果实总酸含量的下降。图 4
图 1 不同贮藏方式对梨枣贮期
腐烂率的影响
Fig.1 Effect of different storage treatments on
fruit rot rate of Xinjiang Lizao jujube
(Zizyphus jujuba Mill.)in storage life
图 2 不同贮藏方式对梨枣贮期
呼吸强度的影响
Fig.2 Effect of different storage treatments on
respiration rate of Xinjiang Lizao jujube
(Zizyphus jujuba Mill.)in storage life
图 3 不同贮藏方式对梨枣贮期
乙烯释放量的影响
Fig.3 Effect of different storage treatments on
ethylene production of Xinjiang Lizao jujube
(Zizyphus jujuba Mill.)in storage life
图 4 不同贮藏方式对梨枣贮期
总酸含量的影响
Fig.4 Effect of different storage treatments on
total acid content of Xinjiang Lizao jujube
(Zizyphus jujuba Mill.)in storage life
2.5 不同贮藏方式对梨枣贮期总糖含量的影响
多数处理的总糖含量变化均呈现先升高后降低趋势 ,与邢亚阁等[ 4]对灵武长枣的研究结果一致。
至贮藏第 30 d峰值比原始点升高 1.75%～ 35.09%,之后至实验结束的 40 d中总糖含量持续下降 ,贮藏
·872· 新疆农业科学 47卷
结束时各处理果的总糖含量较原始点下降 6.3%～ 16.3%,降幅为 8.6%～ 33.2%。图 5
2.6 不同贮藏方式对梨枣贮期可溶性固形物含量的影响
不同贮藏条件梨枣的贮期可溶性固形物(SSC)含量均呈平缓下降的趋势 ,至取样结束 ,各处理梨枣
的SSC从原始点的 28.70%降至 17.40%～ 20.59%,下降幅度比例为 28.3%～ 39.4%。常温环境的处理
果比冷藏环境处理果的 SSC 下降趋势大;相同常温环境或冷藏环境中 ,及时预冷处理比推迟预冷处理
SSC下降趋势小 。图 6
图 5 不同贮藏方式对梨枣贮期
总糖含量的影响
Fig.5 Effect of different storage treatments on
total sugar content of Xinjiang Lizao jujube
(Zizyphus jujuba Mill.)in storage life
图 6 不同贮藏方式对梨枣贮期可溶性
固形物含量的影响
Fig.6 Effect of different storage treatments on
SSC of Xinjiang Lizao jujube
(Zizyphus jujuba Mill.)in storage life
2.7 不同贮藏方式对梨枣贮期相对膜透性的影响
不同贮藏方式梨枣的贮期相对电导率变化呈现持续上升的趋势 ,从原始点开始至贮藏第 10 ～ 30 d ,
各处理样果的电导率上升幅度较大(32.11%～ 36.75%),此后至贮藏结束电导率上升幅度较小 。冷藏
环境各处理果的电导率上升趋势小于常温环境各处理果;及时预冷处理果的电导率上升趋势小于推迟
预冷处理果和不预冷处理果 ,冷藏环境与及时预冷处理可有效的延缓保鲜过程中梨枣电导率升高的趋
势。图7
2.8 不同贮藏方式对梨枣贮期硬度的影响
不同贮藏条件梨枣的贮期硬度均呈平缓下降的趋势 ,至取样结束 ,各处理梨枣的硬度从 13.78 kg/
cm2下降至 11.34 ～ 13.24 kg/cm2 ,下降幅度为 1.7%～ 3.9%,常温环境各处理果的硬度下降趋势均大于
冷藏环境处理果 。图 8
图 7 不同贮藏方式对梨枣贮期
相对膜透性的影响
Fig.7 Effect of different storage treatments on
relative membrane permeability of Xinjiang Lizao
jujube(Zizyphus jujuba Mill.)in storage life
图 8 不同贮藏方式对梨枣贮期
硬度的影响
Fig.8 Effect of different storage treatments on
hardness of Xinjiang Lizao jujube
(Zizyphus jujuba Mill.)in storage life
·873·5期 潘俨等:不同贮藏方式对新疆梨枣采后生理和贮藏效果的影响
2.9 不同贮藏方式对梨枣贮期转红率的影响
不同处理果的贮期转红率均呈指数上升趋势 。常温环境的各处理果从原始点就开始迅速转红 ,在
贮藏第 20 d时各处理果已全部转红;冷藏环境的各处理果在贮期内果面的转红速度相对较慢 ,冷藏条
件有利于延缓梨枣贮期转红速度。图 9
2.10 不同贮藏方式对梨枣贮期可食率的影响
不同贮藏条件梨枣的贮期可食率均呈平缓下降的趋势 ,至取样结束 ,各处理梨枣的可食率从
96.53%降至 93.38%～ 95.42% ,下降幅度为1.15%～ 3.26%。常温环境的各处理果可食率下降趋势均
大于冷藏环境的处理果 ,冷藏环境有利于梨枣贮藏;冷藏环境中 ,及时预冷处理果推迟 3 d预冷+冷藏
+气调处理果可食率下降趋势相对最小 ,及时预冷和气调处理有利于减缓梨枣贮期可食率下降。图10
图 9 不同贮藏方式对梨枣贮期
转红率的影响
Fig.9 Effect of different storage treatments on
fruit rubescence rate of Xinjiang Lizao jujube
(Zizyphus jujuba Mill.)in storage life
图 10 不同贮藏方式对梨枣贮期
可食率的影响
Fig.10 Effect of different storage treatments on
edible rate of Xinjiang Lizao jujube
(Zizyphus jujuba Mill.)in storage life
3 讨论
试验冷藏环境(0℃)的处理果在贮期均出现呼吸峰 , 峰值较原始点的呼吸强度高 44.87%～
64.39%,表明梨枣为呼吸跃变型果实 ,与闫师杰等[ 5]的研究结果不同。前人研究表明 ,多数鲜枣属非跃
变型水果 ,但仍存在争议[ 6～ 10] ,有待进一步研究 。贮期各处理梨枣总酸含量均持续下降 ,幅度达 33.3%
～ 47.8%。总酸含量的下降与呼吸活动水平升高有关 ,梨枣贮藏过程中呼吸活动中可能直接大量消耗
了总酸物质。试验中多数处理梨枣的总糖含量变化均呈现先升高后降低趋势 ,与邢亚阁等[ 4]对灵武长
枣的研究结果一致 ,贮期半红果后熟过程中淀粉等多聚糖 、杂多糖等物质转化为单糖或低聚糖可能是总
糖升高的原因。果实硬度(质地)主要取决于果胶 、纤维素 、半纤维素 、淀粉 、蔗糖等细胞壁物质的质和
·874· 新疆农业科学 47卷
量 ,研究认为梨枣硬度可能与呼吸代谢过程中淀粉等糖类物质的转化和消耗有关 ,淀粉作为内容物对细
胞起着支撑作用 ,并维持着细胞的膨压 ,当枣果后熟时 ,淀粉被水解后直接转化为可溶性糖并参与呼吸
代谢 ,从而引起细胞张力的下降 ,导致果实软化;与朱明月等[ 11] 一致 ,张玮等[ 12]的研究中 ,贮期冬枣的
淀粉含量持续递减也支持此观点 ,但需要进一步开展相关研究和讨论 。贮期枣果的果核质量基本不变 ,
果肉质量的降低直接导致可食率降低 ,而果肉质量的降低与果肉失水和养分消耗有关 ,失水可能是核心
因素。果实含水量不但影响贮藏效果 ,与冷害也有较大的关系 ,为筛选更低 、更适宜的冰点[ 13]温度 ,有
必要对梨枣贮期含水量变化 、含水量与贮藏温度的关系进行更为细致的研究 。试验中设置的预冷温度
为0℃,作为一项重要的采后措施 ,预冷时间和温度对梨枣贮藏效果的影响应作为今后研究的重要方向
之一 。
4 结论
及时预冷处理和冷藏环境有利于推迟梨枣腐烂高峰期发生的时间 20 ～ 40 d ,可以有效降低梨枣的
贮期腐烂率 ,结合气调则保鲜效果更好 。作为采后生理的重要指标之一 ,果品呼吸强度的高低与采后生
理代谢水平高低有着直接的关系 ,呼吸强度越高 ,表示果实生理代谢活动越旺盛 ,果品养分消耗加快 ,导
致衰老变质快 ,贮藏期短 。试验中常温环境梨枣比冷藏环境梨枣平均呼吸强度高 ,说明冷藏有利于延缓
梨枣的采后衰老生理代谢活动 。及时预冷处理 、冷藏环境及气调处理果的乙烯跃升时间分别比 CK等
处理延迟 10 ～ 20 d ,说明冷藏环境与及时预冷处理可有效的抑制保鲜过程中梨枣乙烯释放;而推迟预冷
处理 、不预冷处理和常温环境中梨枣的采后衰老生理活动较为活跃 ,贮藏过程中乙烯释放量较高 ,不利
于枣果保鲜。常温条件 、推迟预冷处理果总酸含量下降速度较快 ,而冷藏条件 、及时预冷处理果实总酸
含量下降较慢 ,说明在贮期梨枣果实的后熟衰老过程中 ,冷藏条件和及时预冷有利于减缓果实总酸含量
的下降 。贮藏第 30 d后各处理梨枣的总糖含量快速下降 ,而下降的时间与呼吸强度跃升的时间近一
致 ,说明枣果营养物质消耗与呼吸等衰老生理代谢活动水平的升高有直接的关系。常温环境的梨枣比
冷藏环境梨枣的 SSC含量下降趋势大;相同常温环境或冷藏环境中 ,推迟预冷处理比及时预冷处理的
SSC含量下降趋势大 ,说明冷藏和及时预冷有利于延缓梨枣贮期 SSC含量的减少。作为果实采后衰老
的重要生理指标 ,电导率被用以说明果肉细胞的膜透性与完整性的好坏 ,电导率上升幅度越大 ,果肉细
胞膜透性和膜完整性越差 。试验中冷藏环境与及时预冷处理可有利于维持枣果的果肉细胞膜透性 ,与
张玮等[ 12]研究结果一致。常温环境的各处理梨枣硬度下降趋势均大于冷藏环境梨枣 ,说明冷藏有利于
维持梨枣贮期的硬度 。冷藏环境中各处理梨枣的转红速度均小于常温环境各处理的梨枣 ,表明冷藏环
境有利于延缓梨枣的转红速度 。贮期不同贮藏方式的梨枣可食率均呈平缓下降的趋势 ,常温环境各处
理梨枣可食率下降趋势均明显大于冷藏环境各处理的梨枣。梨枣贮藏时首先应及时预冷 ,预冷后在较
低的冷藏环境和气调环境中贮藏才能获得较为满意的贮藏效果 ,较好的维持梨枣的品质和商品率 。
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