全 文 ：增刊 2 张 红等 : 荞酒的香气成分研究
生 ; 柱温 38 ℃ ; 检测波长 25 4 n m ; 采用双泵梯度洗脱 , W at er s 81 0 色谱工作站收 集并
处理数据 ; 外标法定量 .
结果列 于表 2 .
3 结果讨论
根据以 卜分析结果 , 对照清香型白酒的 中华人民共和国国家标准 ( G B I O 7 81 . 2一 8 9) ,
可以确知 : 云南姚安荞酒厂生产的 “ 荞 ” 牌荞酒为一级清香型白酒 , 荞酒和其他白酒一样 ,
决定其风格特征的内在成分仍然是含量甚微的各种醋类 、 醇类 、 酸类 、 拨基化合物 、 酚类
化合物和毗嗓类化合物 , 同时在荞酒 中检测到的氨基类化合物也对荞酒的品味发生影响 .
表 2 氨基酸分析数据 (雌 / m l)
I
’
a b 2
.
T h e a n a l y t ie a l d a t a s o f
a m i n o a e i d (尸g / m l )
氨基酸 含 量 氨基酸 含 量 氨基酸 含 量 氮基酸 含 量 氨基酸 含 量
0
.
5 13 0
.
4 6 4 0
.
2 86 L y s () 5 8 1
0
O T h
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0 7 5 4
0
.
6 40
0
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5 0 2
0 6 89
0
.
8 69
0
.
5 37
0
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3 78
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(圣ly 0 . 2 9 8 A la 0 . 5 5 2 M C t 0 . 5 2 3 0 4 9 2
参 考 文 献
华南 J二学院 , 无锡轻 f二业学院 , 天津轻 _ 〔业学院等编著 . 酒精与白酒工艺学 . 北京 : 轻 〔业出版社 ,
19 80
蔡心尧 , 胡国栋 . 采 用 P E G 20 M 交联柱 直接进样分析白酒的香味组份的研究 . 酿酒 , 1 992 , ( l) :
6 3 一 6 5
S t u d i e s o n A r o m a C o m P o n e n t s o f B u e k w h e a t W i n e
Z h a n g H o n g L i C o n g Y a n g M i n z h i P e n g L i
( E x P e r l m e t a l C e n t e r
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,
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,
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T h e e fe
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K e y w o r d s b u e k w h e a t w x n e
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,
G C / M S a n a ly s i s
一 9 2 一
云南大学学报 ( 自然科学版 ) 第 巧 卷
氨 基 酸
天冬氨酸
谷氨酸
丝氨酸
甘氨酸
组氨酸
精氨酸
苏氨酸 ’
内氨酸
赖氨酸 .
表 3 火棘果中氨基酸含t ( g / 10 9 )
T a b 3
.
T h o c e
n t n et o fa m i n o a ei d o fP y
r a a n er h a in y u n n a n
关” 棘 }窄叶火棘 }氨 基 酸 1 火 棘
0
.
9 37
0
.
2 1 5
0
.
1 85
0
.
2 8 1
0
.
1 62
0 2 1 0
1
.
0 0 3
1
.
4 4 7
0
.
2 4 7
0
.
1 7 6
0
.
16 5
0
.
30 9
0
.
14 6
0 2 4 7
0
.
12 2
脯氨酸
酪氨酸
撷氨酸 `
蛋氨酸 `
半胧氨酸
异亮氨酸 率
亮氨酸 ’
苯丙氨酸 *
总 量
0
.
1 7 0
0
.
2 24
0
一
20 6
() 10 2
0
.
14 9
0
.
20 1
0
.
2 33
0
.
2 50
4
.
5 26
窄叶火棘
0 14 4
0
.
2 18
0
.
19 3
0
.
13 1
0
.
1 19
0
.
1 7 4
0
.
22 2
0
.
2 0 5
5
.
26 8
注 :带 “ 。 ” 者为人体必需氨基酸
『
T a b 4
.
元 素
表 4 火棘果中常徽 , 元素含 t (傀 / g )
T h e
e o n te n t o f s o m e o r d i n a r y a n d t r a e e e l e m e n t s o f yP
r a e a n th a (户 g / g )
1 火 棘 } 窄叶火棘 } 元 素 1 火 棘 } 窄叶火棘
0叮了丘.6刀,.气一,通134708650913665.04住13nrO
·
el、é叼rù刃产仙卜户口ǎó
88 7
.
2
34
.
7 3
3
.
29
2
.
3 7
6
.
7 3
0 2 1 3
1 6 3 1
3 29 3
6 9
.
8 4
1 37 3
2 3
.
0
1 7 7
,
8
7
,
62
6 7 1
.
2 0
4
.
36
2 1
.
8
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2 火棘色素性质试验
我们用 0 . 1% H CI 一乙醇溶液 , 浸提出两种火棘的色素 . 其 中火棘色素为桔红色 , 窄叶
火棘色素为桔黄色 . 借助 7 l2 A 分光光度计 , 我们作了火棘色素对光 、 温 、 酸度等 条件的
稳定性实验 , 发现其在酒精溶液中于实验室里放置半年左右时间 , 其性质仍较稳定 ; 色素
水溶液低于 80 ℃ , 性质不会受太大影响 ; 色素稳定存在于酸性及微碱性环境 中 .
3 讨论
①果胶主要 用作食品添加剂 , 其它在医药 、 化工等方面也有其用途 . 果胶应有范 围
厂` , 用量较大 , 所以开发含高果胶的物质势在必行 . 而火棘 、 窄叶火棘富含果胶 , 可作为
提取果胶的重要资源 . ②上述两种火棘的蛋 白质含量较高 . 此外 , 它们含有的 17 种氨基
酸中 , 内有 7 种是人体所必需的氨基酸 , 其 中蛋氨酸和赖氨酸含量较其它水果为 高 . 再
有 , 火棘果 中富含人体所需的各种常微量元素 , 所以 , 火棘果在制作食品 、 饮料方面有很
高的应用价值 . 例如开发火棘果系列饮料 , 用火棘果为原料酿酒 , 加工含 Z n , F e , C u ,
M n 等微量元素的儿童食品等 . ③火棘色素的开发利用是很有前途的 . 试验证明上述两种
火棘的色素颜色悦目 , 色素浓度大 , 对光 、 温较稳定 , 对 p H 的应用范围广 . 这两种 火棘
一 94 一
增刊 2 彭 莉等 : 云南火棘果营养成分及其综合开发利用初探
色素的提取过程为纯物理方法 , 所以在使用 中性能稳定 , 安全可靠 . ④火棘果的综合开发
利用是很有前景的 . 云南有着丰富的资源 , 每年都有无数的火棘果浪费于山野林间不被利
用 , 实为可惜 . 我们认为 , 用火棘果制作食品等的添加剂 , 制作系列食品 、 饮料等是切实
可行的 , 是开发利用云南这一植物资源的一大尝试 .
参 考 文 献
中国科学院中国植物志编辑委员会 . 中国植物志 . 北京 : 科学出版社 , 1974
中国科学院昆明植物研究所编 . 云南种子植物名录 . 1 984
高俊德 . 食品营养及其计算 . 北京 : 中国食品 出版社 , 19 8 7
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