全 文 ：中 国 野 生 植 物 资 源 1 9 9 5年第 2期
}开发利 用 {
野山碴固体饮料的研制
张广伦
(南京抒生植物综合利用所 , 南京 21 0 42 )
山植原产我国 ,迄今 已有两千多年的历史 , 有很高 的营养价值和药用功效 。 它富含 Vc 、
叭 、 v p 、 v B , 、 v B : 等维生素及钙 、 磷 、 铁 、锌等矿物质 , 并含有大量的蛋白质 、纤维素 、可溶性糖等
物质 。 祖国医学认为 , 山植具有消食健胃 、 行气散痪的作用 。 近代药理学研究证明 , 山植所含的
牡荆 素 、 三菇类 、金丝桃昔和黄酮类物质 ,具有降压 、 强心 、 降血脂等作用 ,并应用于临床 。 山植
核中的熊果酸 、 黄酮类对治疗冠心病 、动脉硬化等亦有特殊功效 。 山植果皮中的 V : 有很好的
抗衰老和防癌作用 。 因此 , 山植全果都是宝 ,大有开发利用价值 。
目前 ,我国约有山植 4 7 0。 万亩 , 年产量约 50 万吨 。 由于供过于求 ,造成严重的资源浪费 ,
价格也一路下跌 。 积极开展山植的深加工研究 ,满足消费者需求是解决这一问题的关键 。
受广西田林县计委委托 , 我们研制出新型野 山植 ( e r a t a e g u s e u n ea at S ie b . e t Z u e e . )固体饮
料 。 它是选用当地优质野山植全果 , 采用先进工艺精心加工而成 。 它的研制与生产 , 为山植利
用开辟了新途径 , 对扩大我国绿色食品新品种 , 发展地方经济都有积极意义 。
一 、 野山植的形态与分布
野山植生于山谷或山地灌木丛中 ,分布于华东 、 华中 、 华南 、西南等省区 。 与主要分布于东
北 、 华北的北山植 相比 ,其株形较小 , 为 1 . s m 高左右的落叶灌木 ;叶片较小 。 果实扁球形 ,直
径 2 . 。一 2 . 5厘米 ,黄或红 色 。 采集时间 9一 n 月 。 广西野 山植采后易腐烂 , 若封于塑料袋 内在
4 ℃的冰箱 中保存 , 可保鲜 6 个月以上 。
二 、 化学成分
野 山植及其核含有丰富的蛋 白质 ,矿物质以及黄酮类等有效成分 ,并含山植酸 、苹果酸 、 咖
啡酸 、 齐墩果酸 、维生素 B : 、 C 、 鞭质 、 皂贰等成分 。
1
. 山檀及其核的氨基酸组成
由表 1 可见 , 山植含有组成人和动物肌体蛋 白质及维持正常代谢不可缺少的 17 种氨 基酸
(色氨酸未测定 ) 。 必需氨基酸占氨基酸总量的 35 . 79 % , 高于传统水果香蕉 、 苹果 、桔子 、 梨及
称猴桃等 。 山植核中同样含有丰富的氨基酸 ,含量超过果肉 , 必需氨基酸占氨基酸总量的 2.4
81 %
。 因此 ,两者都有充分利用的价值 。
野山植固体饮料的研制
表1 山植及其核的氨基酸组成 (% )
流黔 果实 果核 认缈 果实 果核
夭冬氨酸 0.2 31 4 .1 5 0蛋氨酸 0。 01 9 0。1 1 5
苏氨酸 0。 06 8 0。 9 01 异亮氨酸 O。 06 31 。2 3 9
丝氨酸 0. 07 91 .6 08亮氨酸 0。1 1 2 2 。 452
谷氨酸 0。2 01 2 2 .1 2 酪氨酸 0。 03 71 。 02 8
脯氨酸 0。 0831 .4 0 0苯丙氨酸 0。 01 1 4。5 92
甘氨酸 0. 06 32 。2 93 赖氨酸 0。1 0 0 0。 7 92
丙氨酸 0。 01 l 6 。6 4 0组氨酸 0。 03 4 0。 8 82
胧氨酸 微 0.1 4 7精氨酸 0。 05 84 . 8 0 0
撷氨酸 0. 0831 .4 92 总量1 .3 43 9 8.3 4 0
2
.山植中的微量元素
山植中微量元素含量 ( mg/1 0 09 ):磷1 4 7 .5 铁1 1 . 05 锌1 .2 43 钠 0.7 97铜1 . 01 7, ilJ 植
中所含的这些元素都是人体所必需的 。 而钠含量较低 。 最新研究结果表明 ,体内钠过多与高血
压等心血管疾病有关 。 因此 ,可以认为 , 山植对高血压 、冠心病 、心绞痛等的治疗作用 , 除黄酮类
成分外 ,还可能与低钠含量有关 。
3
. 山植中的其它有效成分
山植及其核除含有丰富的氨基酸 、 矿物质等营养素外 ,还含黄酮 、 熊果酸等生理活性物质 ,
以干物质计算 , 山植果肉的总黄酮为 3 . 75 一 6 . “ % ,熊果酸为 。 . 3 13 一 0 . 45 8 % ; 山植核的总黄
酮为 1 . 37 一 5 . 16 % , 熊果酸为 1 . 27 一 1 . 9 0% 。
药理研究表明 , 山植中所含黄酮类成分 , 具有降压 、增加冠脉流量 、 降血脂 、强心 、 抗心律不
齐等药理作用 。 山植中熊果酸等三菇酸类成分亦有强心 、 增加冠脉流量和改善血循环等作用 。
此外 , 山植及其核还含有懈皮素 、 金丝桃昔 、绿原酸等活性物质 , 为食药兼用的优质水果 。
三 、 配方及工艺流程
1
. 配方 :
野山植浸提液 、 白砂糖 、麦芽糊精
2
. 工艺流程
原料 ~ 去杂~ 清洗~ 带核破碎~ 热水浸提、 过滤~ 滤渣 ~ 二次热水浸提 , 过滤 ~ 合并滤
液、 浓缩~ 配料~ 干燥 ~ 破碎~ 过筛 ~ 检验 , 包装~ 成品
四 、 质最标准
符合原轻工业部评选全国轻工系统果汁型固体饮料时提出的质量要求 。
1
. 理化指标 :
中 国 野 生 植 物 资 源 19 95 年第2 期
水分《2 .5 %;
铜簇 1伽叮 g/k g;
铅 ( 10 9/k g;
砷 (0 .s m g/k g;
溶解度) 0 9%
2
.卫生指标
杂菌数 < 15 0 0 0 个/ g;
大肠杆菌 <3 0 个/ 0 10 9;
致病菌 :不得检出 。
3
.感官指标 :
色泽 :棕或黄棕色 ,均匀一致 ;
杂质 : 无肉眼可见的外来杂质 ;
组织形态 : 颖粒或粉末状 ;
香味 : 具山植香味 , 无异味 .
参考文献
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