全 文 ：收稿日期 2014-12-11
辣木，又称鼓槌树、奇树，为辣木科辣木属，是多年生热
带落叶乔木，原产于印度北部喜马拉雅山地带，具有独特的
经济价值。全世界约有 14 个品种，主要分布在中国、印度、
日本、埃及、肯尼亚、纳米比亚、埃塞俄比亚、安哥拉、苏丹、
美国、墨西哥等国家和地区。目前，我国已经引种栽培印度
传统辣木、印度改良辣木（早生且具高豆荚产量）和非洲辣
木（原只产于肯尼亚图尔卡纳湖附近及埃塞俄比亚西南部）
3 个品种，主要分布在云南、贵州、广东、广西、海南、台湾等
省区。
云南德宏是中国最早引种辣木的地州，其时间可以追
溯到百余年前，经过 10 余年科研工作者的艰苦努力，辣木
的研究推广工作得到持续开展。2014 年 7 月 22 日，习近平
主席再次出访古巴，从云南带了 5 kg 辣木种子，赠送给卡斯
特罗，再次掀起辣木研究热潮。2014 年 8 月 22 日，在云南农
业大学完成了世界上首个辣木基因组精细图谱绘制，辣木
3.61 亿对碱基排序被破译，辣木基因组中 19 465 个蛋白质
编码基因信息被获取 [1-4]。目前，云南辣木有效种植面积约
1 333.33 hm2，主要分布在北热带季风和亚热带季风气候区，以
及金沙江、红河、怒江、澜沧江流域的半干热、干热河谷区域。
辣木是一种完美植物，它营养丰富均衡，而且其嫩叶、
嫩梢、果荚、花、种子及根部均可食用，口感纯正。辣木种子
油中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的含量分别为 13%、82%，
其中油酸含量高达 70%，而其他植物油所含油酸仅 40%左
右。辣木油呈鲜亮黄色，含游离脂肪酸 0.45%~2.98%。辣木
叶富含 VA、VB、VC，蛋白质、钙、钾、铁等矿物质。有数据显示，
每 100 g辣木叶中含蛋白质约为牛奶的 2倍，含 VC约为鲜橙
的 7 倍，含 VA约为胡萝卜的 4 倍，含铁约为菠菜的 3 倍，含
钙约为牛奶的 4 倍，含钾约为香蕉的 3 倍 [1，5]。辣木叶可有效
预防眼疾、贫血与骨质疏松等。辣木具有营养丰富、容易栽
种、产量高、价廉、采收时间短等特性，作为畜禽饲料很有价
值，是一种不与粮食争土地的饲料源，通常用作畜禽饲料的
是辣木叶，100 g 辣木叶干粉含蛋白质 27.1 g、碳水化合物
38.2 g、脂肪 2.3 g、水分 7.5 g、膳食纤维 19.2 g、VA 16.3 mg、
VB1 2.6 mg、VB2 20.5 mg、VE 113 mg、烟酸8.2 mg、VC17.3 mg、
钙 2 003 mg、磷 204 mg、钾 1 324 mg、铁 28.2 mg[1，5]。研究辣木
饲料，大力发展辣木饲料产业，对畜牧产业发展具有重要意
义。近年来，辣木作为传统蛋白质饲料替代物添加到饲料中
饲喂鸡、猪、牛、羊等动物，均取得了良好的效果。辣木应用
到畜禽饲料上的作用主要有以下几点。
1 辣木对畜禽生长发育的影响
1.1 辣木叶粉对牛生长的影响
辣木叶粉作为低质草料的蛋白质补充料，添加在奶牛
的日粮中后，可使奶牛的摄食量、体重、产奶量得到提高 。
将2.3 kg 辣木叶粉添加到臂形草基础饲粮（12.4 kg 臂形草+
0.5 kg 甘蔗渣）中后，显著提高了牛奶产量以及干物质、粗蛋
白质、有机物、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维的消化率 [2-4，6]。
干物质采食量由 8.5 kg/d 相应增加到 10.2、11.0 kg/d。Sarwatt
等 [7]不仅证明了辣木叶粉作为低质草料蛋白质补充料的可
行性，还发现其可替代牛饲料中的常用蛋白质源。以象草为
基础饲粮，添加辣木叶粉可有效替代奶牛饲粮中的棉籽粕，
提高牛奶产量，辣木叶粉与棉籽粕的最佳配比为 40∶60；用辣
木叶替代奶牛混合精料中的豆粕后发现所有消化吸收指标
除降低蛋白质吸收率外，其余均没有显著差异。因此，辣木
叶粉可替代豆粕作为奶牛饲粮中的蛋白质源。
1.2 辣木叶粉对鸡生长的影响
将辣木叶粉添加到饲料中饲喂雏鸡，显著提高了采食量、
总增重、平均日增重及饲料转化率，同时还发现辣木叶粉添
加量为 24%时不影响试验鸡的平均日增重、总增重、畜体及
器官特征、饲料转化率、健康率与死亡率，且 8%和 16%辣木
叶粉均显著提高了鸡的生长率和饲料效益 [1-4，8]。将辣木叶粉
加入豆粕型基础饲粮中饲喂雏鸡和成年肉鸡后显著提高了
饲料转化率，但采食量变化不显著，辣木叶粉的最适添加量
为 25%，说明了辣木叶粉作为豆粕的替代物对肉鸡总增重及
生长率同传统蛋白质饲料的功效相近 [2，9]。根据辣木的营养
特性，结合黄羽肉鸡（狄高鸡）对饲料转化率高的特点，将辣
木作为黄羽肉鸡饲料添加剂，结果发现在饲料中添加 10％~
20％的辣木叶粉的效果较好。用辣木叶作为添加剂对胃肠功
能发育不是很好的幼年动物来说前期生长速度比后期要慢
许多，而在饲料中添加一定数量（5％~30％）的辣木叶对一般
动物来说是比较安全的，其添加数量以占饲料的 10％~15％
最佳，且以饲喂体重 1 kg 左右的肉鸡效果较为显著 [10]。
1.3 辣木叶粉对猪生长的影响
辣木叶粉在猪饲粮中应用的报道较少。LY J 等 [11]采用
辣木在畜禽饲料上的应用
李绍林 1，2 黄艾祥 1 李正军 1，3 谢仕萍 1，4
（1云南农业大学食品学院，云南昆明 650201； 2玉溪市峨山县农产品质量安全检测站； 3大理州大理市农产品质量安全检测站；
4临沧市沧源县种子管理站）
摘要 辣木是一种具有独特经济价值的热带植物，其叶含有丰富的蛋白质、钙、VA等营养物质。粗蛋白质、粗纤维水平都符合优质蛋白
质饲料的标准，是一种不与粮食争土地的饲料源。该文综述了辣木的营养特点及其作为畜禽饲料对畜禽生长发育的影响、对畜禽产品品质
的影响、在畜禽养殖上的保健作用。辣木作为动物的植物性蛋白质饲料对畜禽生长和产品品质具有促进作用，在畜禽动物保健上也具有一
定的功效，从而可为新型饲料的开发提供科学参考。
关键词 辣木；蛋白质饲料；畜禽养殖；保健；畜产品质
中图分类号 Q949.748.5 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）08-0279-02
动物科学现代农业科技 2015 年第 8 期
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动物科学 现代农业科技 2015年第 8期
胃蛋白酶—胰蛋白酶两步体外消化法分析了辣木叶粉等多
种热带林木或灌木的叶片作为猪饲料的表现消化率 ，结果
表明饲喂辣木的猪生长速度和增重最快，蛋白质体外消化
率最高，达 79.2%。
1.4 辣木叶粉对羊生长的影响
辣木既可作为饲料，原料又可作为多种饲粮的蛋白质
补充料。将不同比例辣木鲜叶与有芒鸭嘴草（原变种）混合
肥育山羊，添加辣木鲜叶 20%、50%，可显著提高山羊的干
物质采食量、平均日增重和中性洗涤纤维、粗蛋白质的消化
率。而辣木叶粉在落花生牧草饲粮中的添加量为 50%时，与
50%落花生牧草混合饲粮、单一的落花生牧草饲粮、50%竹
叶比较，氮素的吸收利用及养分消化率较好 [12]。Luuhm 等 [13]
认为辣木叶粉可作为单一的山羊饲粮，在饲喂后干物质采
食量、反刍率及消化率方面同饲喂银合欢叶无显著差异。用
辣木叶粉作为单一饲料饲喂绵羊时干物质、粗蛋白质、中性
洗涤纤维、有机物的消化率均最高。
2 辣木在畜禽养殖上的保健作用
将辣木叶粉按照 0、2.5％、5.0％、7.5％的添加量添加在
鸡饲粮中，饲喂 0～2 周龄的肉雏鸡，结果发现血球蛋白、血
蛋白、血清蛋白与对照组无显著差异，血红细胞数量、血球
容积（PVC）与对照组有显著差异，说明肉雏鸡饲粮中可添加
7.5％的辣木叶粉且无不良反应[1-3，，10，14]。在传统猪饲料（玉米、
豆粕、米糠为主）中配入天然辣木粉，使猪饲料中富含粗蛋
白、粗纤维、矿物质、维生素以及辣木黄酮等多种抗氧化、抗
菌消炎的活性成分，且粗脂肪含量低，氨基酸比例适宜，能
提高生猪肌体的代谢能力，增强免疫力和抗病能力 。近年
来，在我国高产奶牛饲养中瘤胃酸中毒病症普遍存在，利用
体外法研究发现辣木籽粗提物可加快蛋白质代谢和延迟蛋
白质退化，从而降低了瘤胃酸中毒的可能性 [15]。辣木叶粉可
以提高干物质采食量、平均日增重、养分消化率，改善羊的
血液生理生化指标并保持氮平衡，将 25％的辣木叶粉添加
到天竺草饲粮中饲喂绵羊时，血液指标、氮平衡及粗纤维消
化率表现最佳 [16]。而以牧草为基础饲料，选择脱脂辣木籽粉
替代牧草-豆粕羊饲粮中的豆粕成分饲喂羔羊，每 100 g 豆
粕中分别添加 0、2、4、6 g 的脱脂辣木籽粉，发现供试羔羊平
均日增重分别为 63.8、88.5、97.0、76.6 g，并且添加脱脂辣
木籽粉既改善了瘤胃发酵功能，还不影响消化率 [17]。
3 辣木对畜禽产品品质的影响
Nkukwana T.T.[18]等研究了辣木叶补充料对肉用仔鸡胸
肌肉脂肪酸和脂质氧化稳定性的影响，结果显示在饲料中
添加 5%的辣木叶粉有利于改善脂肪酸的含量性质，并降低
储藏过程中鸡肉脂质氧化程度。用银合欢叶作为对照，发现
添加辣木叶粉提高了鸡蛋产量和品质，而辣木叶粉最适添
加量为 10%[19]。将辣木叶粉替代鱼粉，加入 2 周龄肉鸡饲粮
中发现，对肉鸡的血液指标、胴体品质及死亡率没有产生负
面影响，饲喂成本显著降低。而将天然辣木粉加到含有玉
米、米糠、豆粕为主的猪饲料中，使猪饲料中富含丰富的粗
蛋白、粗纤维、矿物质、维生素，不添加任何化工原料或化学
药物，无毒副作用，饲喂后猪增重快，瘦肉率高，胆固醇低，
出栏时间短，能减轻酸化，提高猪肉品质。用辣木叶粉替代
奶牛混合精料中的豆粕后发现牛奶品质得到改善，除蛋白
质消化吸收率显著降低外，其余消化吸收指标均没有显著
差异 [20]。用不同比例辣木叶粉替代葵花籽粕和豆粕进行饲
喂，结果发现，随辣木叶粉替代比例的增加，中性洗涤纤维、
干物质的消化率升高，在等能量一等蛋白质饲粮中将辣木叶
粉部分替代葵花籽粕饲喂山羊还可明显改善其胴体品质和
生长性能[2-4]。
4 结语
开发新型植物性蛋白质饲料可有效解决我国优质蛋白
质饲料和动物保健品资源匮乏的问题。辣木因其高产 、速
生、多功能且符合优质蛋白质饲料标准，在国外已被广泛应
用于单胃动物、反刍动物的饲料中，其作为畜禽饲料蛋白或
饲料添加剂均能显著提高鸡、猪、牛、羊的总增重、平均日增
重及饲料转化率 [2-4]，进而提高了畜禽的生长速度，缩短了出
栏时间，饲喂成本显著降低；同时，辣木粉补充料还有利于
改善肌肉脂肪酸的含量，降低肉脂质氧化程度 ，提高瘦肉
率，降低胆固醇，肉、蛋、奶产量和品质明显改善。辣木叶粉
不仅能提高干物质采食量，还可以改善畜禽的血液生理生
化指标，并保持氮平衡，辣木籽粗提物可以改善瘤胃发酵功
能，降低了瘤胃酸中毒的可能性，提高畜禽肌体的代谢能
力，增强免疫力和抗病能力 [10]。因此，辣木饲料和保健产品的
开发与应用既可提高畜禽动物产品的产量和品质，又能缓
解蛋白质饲料资源紧缺的现状。
现阶段，为了充分利用辣木这一生物资源，应扩大辣木
不同地区的生态适应性，大范围推广种植辣木，制定辣木饲
料的产品和保健品加工标准化加工方案 [3-4]，有针对性地开
发辣木专用饲料和保健品品牌 [3，5-23]，以促进辣木作为一种多
功能性植物的规模化应用。
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气污染、水污染等。这些污染会影响蔬菜的生长发育，并导
致食品污染。因此，生产环境污染同样是对蔬菜质量安全造
成影响的重要因素。
2.1 大气污染对蔬菜质量安全的影响
蔬菜生产离不开空气，大气在受到污染之后，就会对蔬
菜的生产产生负面影响。潍坊地区当前的蔬菜生产布局还
是沿用了传统的“就近生产、就近供应”的生产模式，有的蔬
菜生产基地靠近城市市郊，大量机动车、工业类企业的存在
产生了大量的汽车尾气与工业废气，在进行能源燃烧过程
中出现大量污染气体，比如氮氧化物、二氧化硫、氯气、酚类
化合物等，污染了蔬菜生产基地，进而污染了蔬菜。
2.2 水污染对蔬菜质量安全的影响
蔬菜的生长发育需要水，水质污染后，就会对蔬菜生长
发育产生直接影响。水污染污染源主要来自生活垃圾、工业
企业排放的“三废”。目前，虽然有些规定中对工业废水、废
弃物排放等进行了明确，但是监督、管理不到位，尤其是对
城市生活污水管理不到位，这些废弃物中含有的重金属如
铅、氟化物以及其他对人体有害的化合物等会污染水源，直
接影响蔬菜质量安全 [5]。
3 蔬菜流通和销售环节监管制度有效性对蔬菜安全公信
度的影响
蔬菜流通指从蔬菜生产者到消费者经过的包含蔬菜中
间商、运输与储存等在内的全部环节。蔬菜产品不仅种类多
样，还存在保鲜难、易腐败变质等属性，但是潍坊蔬菜生产
主体与经营主体还是呈现出“小规模、大群体”的特点。虽然
在蔬菜流通环节制定了《潍坊地区蔬菜质量安全责任制及
考核奖惩责任追究办法（试行）》，各个街道办事处也成立了
办公室，但是在流通和销售环节还存在以下问题，这些问题
的存在影响蔬菜的安全度。
3.1 追溯体系落实不到位对蔬菜质量安全公信度的影响
蔬菜作为重要农产品，质量安全成为社会关注的焦点。
潍坊地区在相关部门的大力支持下，也探索出采用标识管
理作为突破口制定了追溯措施和一些匹配性制度，比如采
用专项整治研究索票制度等，全面贯彻实施《农产品质量安
全法》，开展从蔬菜生产基地到消费者餐桌的监管，建立了
追溯体系。但是在实际落实方面还存在以下几个方面的问
题：一是农药残留检测样本追溯制度有待进一步完善；二是
运作效能不高；三是运作成本高；四是生产档案和流通标识
不能进行很好地整合，异地之间很难进行通查通识，也没有
产地证明和产品质量方面的管理制度，产地准出难以在短
时间内实现。这些问题的出现直接阻碍蔬菜质量安全追溯
体系建设的继续推广 [6-8]。
3.2 政府缺乏有效监督和相关部门配合不密切对蔬菜质量
把控的影响
蔬菜质量关系到人民群众的切身利益，与人们的身体
健康息息相关。因此，抓好蔬菜安全生产、提高蔬菜质量需
要政府的监督、蔬菜生产经营者安全意识的提高以及其他相
关部门的配合 [9]。
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