全 文 ：热带农业科技 2004，27（1）
Tropical Agricultural Science & Technology -4-
辣木的营养价值
刘昌芬，李国华
（云南省热带作物科学研究所，云南 景洪 666100）
摘要：在西双版纳辣木叶粉营养成分分析的基础上，根据其营养丰富，特别是富含钙、钾、铁、镁、维生
素A、维生素C、维生素E的特点，讨论其特殊的营养价值和保健价值，展现辣木食品开发的广阔前景。
关键词：辣木；叶粉；营养素；西双版纳
中图分类号：S58 文献标识码：B 文章编号：1672-450X（2 04）01-004-04
收稿日期：2004－01－12
辣木是一种典型的热带多功能植物，有着悠久
的食用历史，营养丰富而全面，每100g叶粉中的多
种矿物质、维生素和人体必需氨基酸的含量比世界
卫生组织（WHO）推荐的每日摄入标准高[1]。世界
教会理事会（Church World Service）在很多国家建
立了相关组织，倡导种植辣木，旨在通过辣木来帮
助西非人民对抗营养不良及提升爱滋病患者自体免
疫力（正在临床试验中）[1~3]。同时，辣木对于防治
糖尿病、高血压、心血管病、肥胖症、皮肤病、眼
疾、免疫力低下、坏血病、贫血、佝偻、抑郁、关
节炎、风湿、结石、消化器官肿瘤等疾病的医疗和
保健功能愈来愈受到重视。
随着生活节奏的加快和生活水平的提高，饮食
结构不合理、营养失衡的问题日趋突出，饮食中钙、
铁、钾、维生素A等营养成分普遍不足，在人群中
肥胖症、心血管病、癌症等慢性疾病发生率越来越
高而且逐渐向低龄化发展的今天，辣木作为一种新
的营养保健食品的研究和开发很有意义，有着巨大
的潜在市场。目前印度、美国、德国等国家和地区
都在加强辣木的研究和开发，并有了产品。云南省
热带作物科学研究所于2003年开始开发辣木，其初
制辣木叶粉经中国疾病预防控制中心营养与食品安
全所测定，所含营养成分水平较高，某些营养成分
远远高于国外报道的数据[6]，为辣木开发打下了良
好基础。本文即在我所辣木叶粉营养测定的基础上
浅论辣木叶粉的营养价值。
1 辣木与几种常见食物营养成分比较
我所生产的辣木叶粉绝大多数营养成分含量高
于全脂奶粉、黄豆粉、肉松、胡萝卜干、脱水蔬菜
等常见食物（表1）[4~6]，其中钙、钾、铁、镁、维生
素A、维生素C、维生素E含量分别是奶粉和鲜牛
奶的3.4倍和9倍、 3.9倍和15倍， 11.28倍和45.13
倍、5倍和34倍、296.95倍和1 744.58倍、1 .47
倍和73.9倍、324.31倍和741.29，表现出其独特的
营养价值。
2 辣木叶粉中宏量营养素
蛋白质、脂肪和碳水化合物是构成生命机体的
三大物质基础，是人体必须从食物中摄取的宏量营
养素。蛋白质缺乏常常导致儿童生长发育不良、体
重下降、贫血、水肿等；常见的心血管疾病、癌症
和肥胖、糖尿病等慢性病，均与蛋白质、脂肪和碳
水化合物有关。脂肪储存过量导致肥胖、糖尿病、阻
塞性黄疸、胰腺炎、甲状腺机能低下等疾病。辣木
叶粉蛋白质和总膳食纤维含量较高，而脂肪含量偏
低（表1），更符合现代人们在减少脂肪和能量的同
时增加宏量营养素的需求。
3 辣木叶粉中的矿物质营养
矿物质在人体内起着不同的重要作用，有的是
构成人体组织的重要成分，有的是酶和维生素的活
性因子，是生命活动不可缺少的物质。钙是构成机
体骨骼和牙齿的主要成分，在儿童生长发育期，长
期钙摄入量不足，常伴随蛋白质和维生素D缺乏导
致佝偻症、软骨症和骨质疏松症发生。据1999年中
国膳食指南专家委员会调查表明，钙缺乏症在北方
发病率高达50%[5]。
铁是组成血红蛋白质的主要成分，是携带氧化
合物的必要元素，是酶和维生素必需的活性因子，
在人体内发挥着重要的生理功能。缺铁主要造成贫
DOI:10.16005/j.cnki.tast.2004.01.002
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血，幼儿智力发育受阻、免疫力下降。铁缺乏是个
普遍问题，全世界铁缺乏人口约占30%。
钾是调节人体体液平衡的重要成分，由于食盐
是钠盐，肾脏又有“排钾保钠”的机制，故一般较
易缺钾，钾缺乏症主要表现为肌无力、瘫痪、心律
失常、横纹肌肉裂解及肾功能障碍等。
辣木中钙、钾、铁、等矿物质特别丰富，100g
辣木叶粉中钙、铁、钾含量分别是奶粉和黄豆粉的
3.49倍、11.28倍、3.92倍和11.39倍、1.67倍、
0.93倍。学龄前儿童每日摄入25g辣木叶粉，相当
于满足每日适宜摄入量98%~196%的钙、28%~
1 133%的铁、44%~88%的钾（表2）。
4 辣木叶粉中的维生素
辣木叶粉含有丰富的维生素，特别是维生素
A、维生素B6、维生素C、维生素E、叶酸、泛酸和
生物素含量较高（表1、3），对人体有着独特的营
养价值。
维生素A（视黄醇），具有保障大脑和视网膜的
功能，对胎儿和新生儿神经系统的发育起着至关重
要的作用。维生素A仅存在于动物性食物中，植物
性食物只能提供作为维生素A前体的胡萝卜素。植
表1 辣木营养成分与某些食品成分的比较（ 100g可食部分）
成 分 辣木 全脂奶粉 鲜牛奶 黄豆粉 鸡肉松 牛肉松 猪肉松 胡萝卜
(脱水、黄色)
脱水
甜椒
脱水
油菜 干蘑菇
水分(%) 6.30 2.30 89.80 6.70 4.90 2.70 9.40 10.90 10.50 9.00 13.70
能量(kJ) 1 191.00 2 000 226.0 1749 1841.0 1862 1 657.0 1 339.0 1284 96.00 1057
蛋白质(g) 27.50 20.10 3.00 32.70 7.20 8.20 23.40 4.20 7.60 7.60 21.00
脂肪(g) 8.70 21.20 3.20 18.30 16.40 15.70 11.50 1.90 0.40 0.60 4.60
碳水化合物(g) 47.47 51.70 3.40 37.60 65.84 67.70 49.70 77.90 76.60 74.30 52.70
总膳食纤维(g) 23.77 － － 7.00 － － － 6.40 8.30 8.60 21.00
钙(mg) 2 357.03 676.00 104.00 207.0 76.00 76.0 41.00 458.00 130.00 596.00 127.00
镁(mg) 395.03 79.00 11.00 129.0 29.00 52.00 55.00 82.00 145.00 105.00 94.00
磷(mg) 280.80 469.00 73.00 395.0 83.00 74.00 162.00 118.00 106.00 182.00 357.00
钾(mg) 1 759.37 449.00 109.00 1 890 109.00 128.00 313.00 1 117.00 1 635.00 1 225.00
硒(ìg) 13.10 11.80 1.94 2.47 3.07 2.66 8.77 4.06 13.14 3.01 39.18
铜(mg) 0.50 0.09 0.02 1.39 0.07 0.05 0.13 0.81 1.17 3.06 1.05
锌(mg) 2.78 3.14 0.42 3.89 0.58 0.55 4.28 1.85 4.78 1.65 6.29
铁(mg) 13.54 1.20 0.30 8.10 7.10 4.60 6.40 8.50 7.40 19.30 51.30
钠(mg) 416.47 260.1 37.2 3.60 1 687.8 1 945.7 469.0 300.7 405.30 26.00 23.30
维生素A(ìg) 41 870.0 141.00 24.00 380.0 90.00 90.00 44.00 17 250.0 16 3 460.0 1 640.00
维生素 B1(mg) 0.14 0.11 0.03 0.31 0.03 0.04 0.04 0.12 0.23 0.33 0.01
维生素 B2(mg) 0.99 0.73 0.14 0.22 0.01 0.11 0.13 0.15 0.18 0.19 1.10
维生素 B3(mg) 10.74 0.90 0.10 2.50 1.00 0.90 3.30 2.60 4.00 10.50 30.7
维生素 C(mg) 73.90 4.00 1.00 － － － 32.00 846.00 124.00 5.00
维生素 E(mg) 155.67 0.48 0.21 33.69 14.58 18.24 10.02 － 6.05 7.73 6.18
表2 25g辣木叶粉中矿物质含量与适宜摄入量（AI）比较
成 分 辣木 0~3岁 占AI的百分比（%） 成人 占 AI的百分比（%） 孕妇和乳母 占 AI的百分比（%）
钙 589 300~600 196~98 800 74 800~1 200 49
镁 99 30~100 329~99 350 28 350 28
磷 70 150~450 47 700 10 700 10
钾 440 500~1 88~44 2 000 22 2 500 18
铁 3.4 0.3~12 1 133~28 20 17 25~35 14~10
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物中的胡萝卜素不仅没有毒性，而且是机体内最有
效的氧自由基和单线态氧清除剂，有抗脂质过氧化
作用，降低某些慢性病危险。维生素A缺乏是全世
界严重危害人们健康的营养缺乏病，据资料统计，
每年世界各地约有50万学龄前儿童因维生素A缺
乏导致失明，在高发地区，单靠补充维生素A就能
使5岁以内儿童的死亡率降低16%~31%[5]；另一方
面，随着维生素A强化食品的发展和大量使用维生
素A制剂，维生素A过多症和中毒有增多的趋势。
100g辣木叶粉中含41 870.0μg胡萝卜素，相当于
6 978.33μgRE（视黄醇当量）的维生素A。每天
摄入25g叶粉，就可完全满足不同人群对维生素A
所需的摄入量（表3）。
维生素E是8种生育酚、三烯生育酚的统称，按
照结构的不同可分为a-、β-、γ-、δ-型，其
中a-型的生物活性最强。辣木叶粉中的维生素Ea-
型含量为91.8%~96.4%[7]。它有很强的抗氧化作
用，能预防心血管病、癌症等疾病。维生素E缺乏
造成红血球破坏、肌肉变性、贫血、生殖机能障碍
和免疫力低下等症状。100g辣木叶粉中含155.67mg
的维生素E，每日摄入25g叶粉就能充分满足不同
人群对维生素E所需的摄入量（表3）。
叶酸（维生素M）缺乏可导致巨红血球性贫血，
并与出生缺陷、心血管病及肿瘤有关。由于食物中
的叶酸在烹调加工后损失率可达50%~90%，膳食
中叶酸吸收率为25%~50%，因此叶酸缺乏的人群
很多，特别是妇女和婴幼儿。据调查，通过食物叶
酸摄入量一般都达不到RNI的标准。我国育龄妇女
平均摄入量不足200μg/d，是RNI的1/3。研究证
实，在我国出生缺陷高危人群中，在妇女孕前1 个
月至孕早期3个月内补充400ug/d叶酸，可降低神
经管畸形的发生率达85%[5]。孕妇和乳母每天摄入
25g辣木叶粉，就可满足叶酸摄入量的49%。
泛酸广泛存在于动、植物组织中，大部分食物
中的泛酸是以辅酶A或酰基载体蛋白的形式存在。
它对脂肪酸的合成与降解、膜磷脂的合成、氨基酸
的氧化等生理功能都是必不可少的。泛酸缺乏导致
生长迟缓和食物利用率下降，影响皮肤、肝、肾和
神经系统。辣木叶粉泛酸含量比一般植物性食物的
高（4.32mg/100g）[6]。
生物素（维生素B7、辅酶R或维生素H）缺乏
导致结膜炎、脱发、共济失调和生长缓慢；维生素
B6缺乏可导致脂溢性皮炎。成人每天摄入25g辣木
叶粉，即可满足我国成人维生素B6、生物素适宜摄
入量的45.8%和65.5%（表3）。
5 辣木与螺旋藻营养素比较[8-10,14]
螺旋藻是世界公认的优良保健品，与辣木叶粉
相比较，其胡萝卜素、蛋白质、P、Fe和Zn含量比
辣木叶粉高；而辣木的维生素C、 维生素E、维生素
B6、 叶酸、 生物素、Ca、 K、 Mg 、Mn 、Se含量则比
螺旋藻的高，其中维生素C、维生素E、叶酸、Ca
和Mn含量超过螺旋藻8倍以上（表4）。
6 讨论
我国膳食中维生素A、叶酸、烟酸、泛酸主要
存在于动物肝脏中，60%左右的维生素E来源于食
用油脂，钙的主要来源是牛乳及乳制品，增加这些
表3 25g辣木叶粉中维生素与推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）比较
成 分 辣木 0~3岁 摄入量的百分比（%） 成人 摄入量的百分比（%） 孕妇和乳母 摄入量的百分比（%）
维生素 A(ìg RE)* 1 744.71 400~500 436~349 700 249.0 800~1 200 218~145.4
维生素 B2(mg) 0.25 0.40 62.5 1.3 19.2 1.7 14.7
维生素 B3(mg) 2.68 2~6 135~45 13 20.7 15~18 17.9~14.9
维生素 B6(mg)AI 0.55 0.1~0.5 550~110 1.2 45.8 1.9 28.9
维生素 B12(ìg) AI 0.35 0.4~0.9 88~39 2.4 14.6 2.6~2.8 13.5~12.5
维生素 C(mg) 18.48 40~60 46~31 100 18.5 130 14.2
维生素 E(mg) 38.92 3~4 1 297~973 14 278.0 14 278.0
叶酸（ìg） 296.14 65~150 456~197 400 74.0 600 49.4
生物素（ìg）AI 19.65 5~8 393~246 30 65.5 30~35 65.5~56.1
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营养素的摄入量，势必导致脂肪摄入量和能量的增
加。从广泛的实际应用到近期的研究结果已证实，
辣木是目前已发现最好的植物蛋白、维生素A、叶
酸、泛酸、钙、铁等多种营养素来源，它可避免摄
入过多的脂肪和能量，减少患冠心病、糖尿病和肥
胖症等慢性病的危险。
再者，辣木叶粉中若干营养成分，有易于吸收
的特性。Menke K.H.等人的离体研究表明，辣木叶
的代谢能量和有机物消化率分别为9.5MJ/kg和
74%[15]；NagA.和 Matai S.的研究结果表明，辣木叶
片蛋白质的消化率为50%[11]；Krishna－moorthy U.
等用离体瘤胃研究表明，辣木叶粗蛋白质降解力为
44.8% [16]；Nambiar V.S.和 Seshadri S.用辣木维生素
A和合成维生素A处理白化病鼠，试验结果表明，用
辣木维生素A处理的白化病鼠的临床症状、体重等
参数均比用合成维生素A处理的好[12]；印度学者
Pankaja N, Prakash的动物试验结果表明，辣木叶片
中钙的吸收率为75.5% [13]，其吸收率虽不如牛奶的
高，但辣木钙含量分别是奶粉和鲜奶的3.4倍和9
倍；辣木叶粉营养素的消化率、吸收率都远高于其
它植物性食物。
综上所述，随着人们对辣木营养特异性和保健
功能的深入研究，辣木作为一类新的、高价值的营
养食品必将得到广泛的开发利用，进入当代人类的
生活。
参考文献：
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（下转第29页）
表4 辣木与螺旋藻主要营养素的比较*（100g干粉计）
成 分 蛋白质(g) 胡萝卜素(mg) 维生素 C(mg) 维生素 E(mg) 维生素 B6(mg) 叶酸(ìg ) 生物素(ìg) Ca(mg)
辣 木 27.50 41.87 73.90 155.67 2.19 1 184.57 78.60 2 357.03
螺旋藻 69.0 170.0 8.80 12.00 1.10 60.00 25.00 148.00
倍 数 -2.5 -4.06 8.40 12.97 1.99 19.74 3.14 15.93
成 分 P(mg) K(mg) Mg(mg) Fe(mg) Mn(mg) Zn(mg) Cu (mg) Se(ìg)
辣 木 280.80 1 759.37 395.03 13.54 64.32 2.78 0.50 13.10
螺旋藻 1 090.00 1 600.00 270.00 38.00 2.44 4.82 0.46 10.0
倍 数 -3.89 1.10 1.46 -2.81 26.36 -1.74 1.09 1.31
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The collection,conservation and research advance
of rubber tree germplasm resources
ZENG Xia, HUANG Hua-sun
( Rubber Research Insititute, CATAS, Danzhou 571737, China )
Abstract: Natural rubber is one of the four industry raw materials and also a kind of material stockpiled in case of
war. But the narrow genetic base of Hevea planting variety has seriously counteracted the development of natural
rubber planting industry. In this paper the status of collection ,conservation,characterization,evaluation,protection and
share of rubber tree germplasm resources was reviewed. The application of molecular marker technique in characterization
and evaluation of rubber tree germplasm resources was summed up as well.At the same time the major problem and the
gap between other countries and ours in rubber tree germplasm resources research was summarized.The main measure
to improve the level of rubber tree germplasm resources research in our country and the chief research field in the near
future was also involved.
Key words: rubber tree; germplasm resources
[16] 罗安定，陈守才，吴坤鑫，等．AFLP在橡胶树优异种质
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离橡胶树死皮病相关cDNA［J］．热带作物学报，2002，23
（3）：36－42
（上接第7页）
Nutritional Value of Drumstick Tree Leaves
LIU Chang-fen, LI Guo-hua
(Yunnan Institute of Tropical Crops, Jinghong 666100, China)
Abstract: It is discussed that the especial nutritional and health care value of drumstick tree leaf with rich calcium,
potassium, iron,magnesium,vataminA,vataminC,vataminE, according to the analyse of nutritional component.The amplitude
exploiture foreground of moringa foodstuff is exhibit .
Key wortds: drumstick tree; leaf; nutrients; Xishuangbanna
（上接第10页）
Tissue Culture of Rubber Anther
in Vitro and Inducement of Seedling
LIANG Guo-ping, XIAO San-yuan
( Yunnan Tropical Crops Research Institute, Jinghong 666100, China)
Abstract: The anthers of several Hevea clone was cultured in vitro.The embryoid induced percent of Yunyan73-
477 is up 76.83%,the seedling formatting percent is 16.9%,the percentage of transplanting success was 56.8% .It was
afforded the better material for the more study.
Key words: Hevea; anther; tissue culture