全 文 ：! 国家林业局 !#$ 项目#
收稿日期%&’((#)(*)++,&责任编辑-&孙继华
. 张燕平/01*23$ 男$ 汉族$ 云南景谷人% 博士$ 副研究员$ 中国林科院资源昆虫所资源与环境研究
室主任# 联系电话& 4($506*$1((+74办6% 8)9:;<%=>??9@A;BCD;>:CEF9% 单位地址& 云南省昆明市白
龙寺#
+((#=年 G 月 第 +# 卷第 # 期
!#$%&% ’()*$+, (- .*(/#!+, +0*#!),.)*%!#1 233$ 45678$9 $57$
======
辣木的开发与利用!
张燕平 段琼芬 苏建荣
%中国林业科学研究院资源昆虫研究所 昆明市 &’())$*
摘 要 辣木为原产印度北部亚喜马拉雅山区速生树种$ 耐旱力强$ 喜生于砂壤土# 非洲’ 阿
拉伯地区’ 东南亚’ 太平洋和南美洲的许多国家都有较长的种植历史# 植株的每个部位都有利
用价值$ 成为原产地人们日常生活中不可或缺的多用途树种# 本文简要介绍了辣木的生物学特
性和引种栽培试验研究初步结果$ 以及辣木在医药’ 商业’ 营养保健及水处理等方面的利用情
况#
关健词 辣木 % 多用途树种 % 营养 % 水处理
分类号 H1IJ% H7
==== 辣木 /!#$%&’ +,K3$ 常 见 英 文 名 为
-./01#2’ 3/4+5067或 8./+9/:;0+8 5/99$ 亦有
人译为 !油辣木 !辣根树 或 !鼓槌树$
为 辣 木 科 /-./01<269293 辣 木 属 /!#(%&’
=;:1+>3多年生植物$ 原产于热带’ 南亚热
带的干旱或半干旱地区$ 种植 L 个月后即可
开花结实M0N$ 为多用途速生乔木树种# 辣木
全株均可被利用$ 根和树皮是传统医药原
料% 嫩叶和嫩果荚是味道鲜美且营养丰富的
蔬菜% 种子富含植物油分% 辣木油在国际市
场上十分紧俏$ 其豆粉或榨油后剩下的枯饼
是国际环保组织推荐的人畜饮用水净化的絮
凝剂M+OIN# 较常食用的种有传统的辣木及其
改良种 ?@AB’ )* +,-(.-(’ 及 )* /01%210’-’
* 种M7N# 近年来人们对多用途树种的兴趣日
趋浓厚$ 由于可从这类树种中获得多种产
品$ 开发这类树种成为欠发达地区农村发展
的重要内容# 辣木原产于印度西北部的亚喜
马拉雅山地区$ 现己成为非洲’ 阿拉伯’ 东
南亚国家的常见树种# 太平洋’ 加勒比海群
岛及南美洲的许多国家也有多年的种植引种
历史# 随着其各种用途及产品被人们所认
识$ 该树种在发展中国家的贫困地区日趋显
得重要# 本文旨在提供辣木的主要用途及世
界各地开发利用的相关资料#
! 生物生态学特性
辣木是单科单属植物$ 现有 0I 个已知
种# 其中原产印度北部的 )* -1(31#’$ 原产
非洲国家的 )* 21#14#(%1 PC./+73’ )* +’-(!
3-(’ 和 )* /01%210’-’ 是人工栽培较多的种#
D@AB 是从 )* -1(31#’ E:4>中优选出来的栽
培品种$ 具主干矮$ 分枝多$ 种子产量高$
结实早$ 速生等经济性状的% )* /01%210’-’
I+Q )
张燕平 等 辣木及其开发利用现状概述
具有种子颗粒大!含油量和絮凝剂含量高的
点 此外# 与辣木同属的还有 ! #$%&$’#!
! %&$()#*#! ! +&*+#*’*,)! ! -$&./#$-))!
! /)0-’%$#*-1))! ! 0&*2)1.%#! ! 31’$4!
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$)6#’# 等!## 笔者目前还没有查找相对应的
中文名
! !$$生物学特性
辣木为多年生常绿或落叶%取决于气候和
土壤水分条件&树种# 树高一般达 ’()*$+# 多
数 ,-).$+# 树冠伞形# 树干通直# 软木材
质# 较脆# 树皮灰白色$ 主根粗壮# 树根膨
大似块茎# 可贮存大量的水分$ 枝干细软#
树枝多数下垂# 树皮软木质 叶浅绿色# 三
回羽状复叶# 长 /.0.$1+# 小叶长 )2/3
*2.$1+# 宽 .24)2/$1+# 两侧小叶椭圆形#
顶端小叶倒卵形# 略大于侧叶$ 花具芳香
味# 白色或乳白色# 直径约 *2’$1+# 放射状
排列# 雄蕊黄色# 腋生圆锥花序下垂# 长
).5*’$1+ 果实为三棱状# 下垂# 早期浅
绿色# 细软# 后变成深绿色# 成熟后呈褐
色# 充分成熟的荚果横切面近圆形或三棱
形# 长 /.6)*.$1+%荚果的长度因种类不同而差异
较大&# 直径约 )2,$1+# 干燥后纵裂成 / 部
分# 每荚果内具种子 *. 粒左右# 荚果两端
尖细$ 种子深褐色# 具 /条纸质种翅 亚洲
地区的果实成熟期多在 ’7, 月# 部分地区
每年开花结实 * 次# 时间分别是 )* 月至翌
年 )月! ,89月!:#$ 引种云南元阳县的花期
为 );*月# 花粉传播以虫媒为主
辣木喜温耐旱# 抗逆性强!,## 最初被认
为是半干旱%年均降雨量 ’..<)$’..$++&热带地区
的树种# 但在降雨量超过 /$...$++ 的湿润地
区也能很好生长 一般认为该树种只适宜在
海拔低于 ..$+ 的地区种植# 但在墨西哥海
拔 )$*..$+ 以上# 津巴布韦海拔超过 *$...$+
的地区也能正常生长 辣木对土壤适应性
强# 但忌土壤积水# 在通透性较好的砂壤!
腐殖质土中生长较好# 排水条件较好的重壤
土上也能生长# 耐微霜和弱碱%=>$?2’@92.&
辣木对细菌! 真菌等致病生物有较强的抵抗
能力# 有白粉病! 根腐病# 白蚁和毛毛虫危
害辣木# 但罕见重大病虫害发生
! #$$自然分布及栽培区
! &0’)7’$# 自然分布区为印度西北部的
亚喜马拉雅山地区 种植较多的国家和地区
有印度! 斯里兰卡! 马来西亚和菲律宾群
岛 非洲国家%如坦桑尼亚! 苏丹! 尼加拉瓜! 马
拉维! 尼日尔和塞内加尔等&栽种的树种多为 !
&6#0)7&0)# 和 ! ,1’*&3’1#0#$ 美洲的墨西哥和
巴西# 则多栽种 ! &0’)7’$# 自然分布区和
栽培地区年平均降雨量为 ?,.A?$./.$++$%’
个调查地点的平均降雨量为 )$?..$++&# 年均气温
),2:B*,2’$C%? 个调查地点的年平均气温为 *’2?$
D&# 土壤 => 值 ?2’E,2’$%)* 个调查地点的平均
值 2’& 在热带亚热带气候条件下生长繁
茂# 在较干的沙壤土上生长较好!9#
#$ $传统利用
辣木的全株几乎都具有食用价值 马来
西亚人食用其种子# 如同花生一样# 粗壮的
根则可替代山葵根作调味品 嫩叶作凉拌
菜! 蔬菜咖喱! 腌制品的原料# 捆成束的叶
用来擦洗用具或除尘之扫帚 从种子中榨取
的植物油可直接用作绘画原料! 手表和精密
仪器的润滑油 辣木油清澈透明! 略甜! 无
异味# 不易酸败# 因此# 适宜食用或用来制
造香水! 发油 其木材可用来提取蓝色染
料 叶和嫩枝则是牲畜的适口饲料!).## 非洲
的热带地区普遍种植辣木以作绿篱 树皮则
?/F F
!# 年 $ 月 第 !# 卷第 # 期热带农业科学
用来提取单宁和粗纤维!
人们可以从圣经中找到辣木用做净水剂
的记载 #摩西带领以色列人从红海往前
行$ 到了书珥的旷野$ 在旷野连续走了 %天
找不着水$ 然后到了玛拉$ 可那里的水因味
太苦而不能喝$ 所以那地名叫玛拉% 百姓就
向摩西发怨言说$ 我们喝甚么呢& 摩西呼求
耶和华$ 耶和华指示他一棵树$ 他把树&辣
木’丢在水里$ 水就变甜了’ &出埃及记 () 章 !!
节()*以色列人至玛拉*+ 利用天然植物材料处
理浑水并非是现代人的发明$ 早在公元前的
印度梵语中 就有应用马 钱 子 +!#$%&’()
*(+(,-.*种子作水澄清剂的记载$ (,-(.
世纪的秘鲁教科书就有水手们使用烤过的玉
米+/0+ .+$)*种子碾碎成粉作处理水中杂质
的沉淀剂使用! 直到近来$ (/ 世纪的智利
民间传说中用仙人掌+1*-’23 45)%-)*汁作饮
水净化的絮凝剂$ 但是$ 都不如辣木种子的
处理效果好!
在非洲的一些农村地区$ 纯净的家庭生
活用水十分短缺$ 妇女们不得不处理池塘和
江河中浑浊的 ,泥水’$ 以供日用% 处理过
程大致为 先把装有辣木粉的小布袋+拴有细
绳*放入水中$ 然后强烈搅动浑浊的污水 !0
123$ 再缓慢搅动 (4()0123$ 然后静置约
(05$ 便可得到清澈洁净的生活用水6((7%
!08前的古印度传统医学认为$ 辣木
叶有护肝- 利尿- 消炎- 止痛- 降压- 强
心- 催欲等功效! 常用来预防和治疗的疾病
如糖尿病- 高血压- 皮肤病- 免疫力弱- 贫
血- 坏血病- 肥胖症- 关节炎- 消化器官肿
瘤等6(!7! 辣木的花- 叶和根均可用于医治肿
瘤6(%7$ 种子用于治疗腹部肿胀$ 尼加拉瓜人
煎熬树根用以医治浮肿病! 从树根取出的汁
液外用能消炎止痒! 叶子可制成止痛膏$ 擦
揉太阳穴以治疗头痛$ 并具有通便利尿之效
果! 皮- 叶- 根都具刺鼻的辛辣味$ 能促进
肠胃消化! 油外用可治疗皮肤病! 渗出淡红
色的树胶常用来治疗腹泻! 其根味苦$ 用于
滋补- 润肺$ 还作为痛经剂- 祛痰剂- 利尿
剂和兴奋剂$ 用辣木根煎水服用可减轻瘫
痪- 癫痫和歇斯底里病人的痛苦6(#90()7!
商业上将从辣木种子中提取的油脂称之
为 ,本油’ +!# $%&’$ 有上百年的历史$ 因
价格较低$ ($)# 年牙买加手表制造业首先
应用辣木油取代进口的 ,手表油’$ 取得同
样的维护效果$ 随之被广泛用作精密仪器的
润滑剂$ 直到后来被鲸鱼油取代为止! 此
外$ 辣木油一直是化妆品制造业的重要原
料!
辣木油在印度和非洲的许多国家被看作
是一种重要的食用植物油和照明的燃料! 与
其它食用植物油相比$ 其独特之处是耐贮
存$ 经较长时间贮存不易腐臭$ 可作为色拉
油或烹制食品. 辣木油的火焰明亮且无烟$
其照明效果相当于佛罗伦萨油$ 故深得宫廷
贵族直至乡村百姓的喜爱6(,7%
! 开发利用现状
辣木被西方科学家誉为上帝赐给人类的
一件珍贵礼物- 奇迹之树% :2;<=>?@A 健康
频道报道了加州大学安贺许教授对辣木的高
度评价 辣木是一棵完美的植物$ 它丰富的
蛋白质及维生素- 氨基酸$ 不仅是发达国家
素食者的理想食物$ 还是贫穷地区妇女和儿
童的天然营养库6#7% 辣木在发展中国家视为
当今世界上最热门的多用途树种之一$ 国外
许多生化科技公司争相投入大笔资金研发相
关产品$ 在美国市场已有辣木为原料的保健
食品及辣木茶包上市% 从作为蔬菜的嫩叶-
##B B
张燕平 等 辣木及其开发利用现状概述
荚果到干叶粉和成熟的种子! 都成为开发商
们开发目标
辣木叶被广泛食用! 特别是在印度# 菲
律宾群岛# 夏威夷及部分非洲国家! 将其作
为高营养蔬菜的补充 辣木叶含有大量的
!# !#和 !$以及钙# 铁和蛋白质等 美国基
督教救济会 %!#&的辣木发起组织 %$%&’()*
+(’,’*,’-.&在非洲各国分送辣木种子及使用手
册! 用来指导非洲国家的人民如何培育辣木
和食用辣木制品! 作为治疗爱滋病的营养疗
法 食用辣木产品可以提升患者身体免疫
力! 塞内加尔政府也在广泛教育人民推广种
植辣木! 如何正确地摄取辣木产品来补充营
养’()*! 并把食用辣木制品作为治疗非洲普遍
存在营养不良症的重要措施 叶的营养价值
是当前国际社会普遍关注辣木的重要因素之
一’(+*! ,--./ 鲜叶就能满足儿童每天的 !和
!$需求! (--./鲜叶能满足 (01 岁儿童所需
的钙# )23.的铁和蛋白质 $ ,2./ 辣木叶粉
末! 含有幼儿每日所需 ,)-4.的 !5# 6,47的
蛋白质# (,24.的钙# )-4.的铁及 ,,4.的 !$$
2-./叶粉能满足孕期和哺乳期妇女全天所需
的铁和钙 辣木粉的加工制作过程相当简
单! 将新鲜的辣木叶在室内阴干! 然后辗碎
过筛! 用不透光的塑料袋或其它容器密封保
存! 因为光照对叶粉中的 !5 有破坏作用 !
所以在干制和保存过程中避免阳光照晒 美
国华盛顿大学# 普渡大学# 英国莱斯特大
学# 危地马拉的卡罗那所大学等都设有专门
研究辣木的机构并保存有系统研究资料 总
之! 辣木堪称是一种神奇的健康植物
在树体的各个部分当中! 果荚是最有价
值和应用最广的部分! 辣木嫩果荚略带芦笋
味! 营养价值高! 富含所有人体必须的氨基
酸 ’(-8.(9*! 其加工和食用方法似青豌豆# 绿
豆 最早食用辣木豆荚的人群是亚洲人! 欧
美地区的食用人群正在不断增加! 现在的国
际市场对新鲜和罐头豆荚的需求量稳定增
长 英国大量进口辣木豆荚罐头和鲜荚果!
印度则是辣木豆荚罐头的主要输出国
辣木最通用的俗名为辣根树! 最初是旅
居印度的欧洲人将其根作为山葵%/%&0.&*1’0/&
的替代品 但目前并不提倡食用辣木根! 因
为其中含有 (:-2.;/%2%&’)’(’(.&及一种叫凤尾辣木素%03’&%4/’(&的
杀菌剂 这 ,种物质如持续大量摄取将不利
于健康甚至危及生命 辣木的花既可单独炒
吃! 也可干制后与其它食物混合食用! 富含
钾和钙$ 未成熟的种子在印度某些地区被当
作青豌豆一样食用! 成熟的种子! 其味道!
加工制作和食用方法如同花生 种子中含有
一定量的生物碱和皂角苷%0*3%(’(&! 长期持
续生食辣木种子有损健康甚至危及生命
(+6+ 年首次报道了辣木油的化学成份
其脂肪酸的熔点较高! 该酸后来在商业上称
之为 %山榆酸& %5./.(’4 *4’1& 近年来有对辣
木油化学成分及特性进行研究的报告’,-*! 辣
木油呈淡黄色! 具坚果味! 种仁平均含油量
6-4! 脂肪酸的种类组成与橄榄油极其相似!
经精制加工后可作为高级食用油 由于辣木
油不易氧化! 具强效的洗涤和造泡作用! 是
制皂# 化妆品# 润滑剂# 防腐剂和香料的优
质原料 榨油后剩下的油枯中粗蛋白含量高
达 2=4.以上! 可以作为高蛋白动物饲料或生
物有机肥料 此外! 种子中可用作水处理的
生物活性成份在榨油之后并未减少
>:7?@ABC的有关研究结果表明’ 辣木种
子初提物中起到水净化作用的活性成份是低
分子水溶性蛋白! 这些溶解在水体中的蛋白
对附近的固体悬浮颗粒有较大吸附力! 很多
62D D
!# 年 $ 月 第 !# 卷第 # 期热带农业科学
微小的颗粒被吸附后聚集成较大的颗粒! 大
颗粒的固体悬浮颗粒在水体中很容易沉淀
但采用 %&’( 提取的活性物质却不属于蛋白
质! 也非多聚糖! 分子质量约为 )*+,! 以离
子交换后的絮凝活性较粗提物高 )# 倍 -!./#
应用辣木絮凝活性成分处理污水! 能除去
001*以上的细菌# 无论是人工制造或天然的
浑水! 用辣木种子粗提物在持续流动水体中
净化水的效果与用硫酸铝的处理效果相当!
但对澄清中度或高度混浊水体固体悬浮物的
效果较轻度混浊2干旱季节3水体的效果明显!
对持续流动水体中的净化效果明显好于对静
置水体的处理 -../# 此外! 用辣木种子处理
’&’(含量较高的城市自来水和 ’&’4)含量达
)5.**6789 的井水! 均可取得较好的
软化效果-!!/#
辣木种壳2果荚3作为生产活性碳的原料!
不仅是生产成本低廉! 而且产品质量也有保
障# 木材是较好的纸浆原料#
中国最初引种辣木! 始于 !世纪 :年
代初# 云南景洪引种的辣木! 经历多次低温
气候2弱霜3! 也能正常生长-!)/# 随后! 海南$
广东$ 广西等省的植物园也开展了引种试
验! 引种目的是将辣木作为药用植物! 种植
规模较小-!#/# .00$ 年以来! 海南和云南等
省开始引种辣木! 引种辣木目前以开发嫩叶
和果荚为主要目的! 种植规模较大者达 ..;
<6!! 但目前国内还缺少介绍辣木资源培育
及开发利用的中文文献资料# 笔者 !!=
!) 年引进缅甸$ 印度辣木种子! 在具干
热河谷气候特点的元阳县进行种源试验及繁
殖栽培技术研究# # 月下旬播种! 培育营养
袋苗! : 月下旬植苗! 分别种植于水肥条件
较差的山地及水肥较好的耕地# 前者冬季落
叶! : 个月后平均株高仅有 .>::;6 后者在
定植半年后开花结实! 冬季不落叶! 株高达
?>:;6! 胸径 :>);@6! 能正常完成生活史 !
种仁油脂含量达 )A>$1! 单株种仁产量达
.>:?;+7#
! 应用前景
B 辣木主根发达! 侧根和浅根较少!
树冠稀疏! 透光性好! 种植于农地内! 对林
下农作物生长及产量影响较小# 辣木能忍耐
强度修剪! 修剪下的枝叶是很好的绿肥! 可
以改善土壤肥力! 叶子可当蔬菜直接食用或
晒干后作食品或饲料添加剂# 辣木几乎具有
林农混作树种或多目的树种必须的所有特
征! 因此! 辣木在绿篱建造或林农复合生态
系统经营方面具有广阔的应用前景#
C 虽然辣木的各个部分都有开发利用
价值! 但最能体现其经济价值的首先是嫩果
荚和种子! 其次是叶子# 嫩果荚和叶子是营
养丰富的蔬菜! 尤其适合 DE$ 钙$ 铁$ 钾等
营养元素缺乏的人群食用 辣木种子不仅产
量高! 而且出油率高! 品质较好! 是极具开
发潜力的木本油料# 根据我国辣木潜在适宜
种植区的自然$ 经济和社会条件! 引种辣木
的主要目的是生产蔬菜和油料#
F 根据对辣木原产地及成功引种地区
的气候资料分析! 我国适宜引种辣木地区的
气候条件基本达到年平均气温 .0;G以上!
年降水量 :H!;?;66! 全年无霜或微霜#
热量和极端低温是我国大部分地区引种辣木
的限制因子# 我国能基本满足辣木正常生长
气候条件的潜在适宜栽培区为云南省热区$
广东雷州半岛$ 海南和台湾省的大多数地
区# 但在干热河谷地区种植辣木宜选用具有
灌溉条件的农耕地#
I 目前与辣木相关的报道多出自印度$
#:J J
张燕平 等 辣木及其开发利用现状概述
英国! 美国和一些非洲国家 印度在辣木的
传统利用! 栽培种的培育和繁殖栽培技术研
究方面报道较多# 主要的培育目标是种子
!油料和果荚!蔬菜$ 而美英及与之合作的一
些非洲国家则对辣木活性物质的分离! 提取
及其对人体建康的作用机理# 凝絮剂活性成
分的分离! 提取及应用于饮水净化的应用技
术方面则更为关注# 利用方面更注重辣木叶
的营养价值和保健功能# 将辣木粉作为加工
食品的原料# 开发保健食品
参考文献
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