全 文 ：Vol． 21，2014，No． 4
粮食与食品工业
Cereal and Food Industry 食品科技
收稿日期: 2014 － 05 － 25
基金项目: 杭州市科技发展计划项 目 ( 项 目 编 号:
20130432B49) 。
作者简介: 陈荣荣，女，1974 年出生，高级工程师，主要从事
天然产物香原料研究。
HD /GC －MS法测定辣木树不同部位
挥发性香气成分的研究
陈荣荣，张献忠，王根女，郭向阳，陈 雄
杭州艾菲曼普香精香料有限公司 ( 杭州 311215)
摘 要:采用水蒸汽蒸馏( HD) 结合气相色谱 －质谱( GC － MS) 分析辣木叶、茎和根的挥发性
香气成分，用峰面积归一化法计算各组分的相对含量。辣木叶中共鉴定出 43 种化合物，主要成分
为苯乙醛( 14． 52% ) 、苯甲醛( 1． 9% ) 、2 －己烯醛( 1． 52% ) 、棕榈酸甲酯( 3． 41% ) 、异硫氰酸甲氧
基甲酯( 2． 03% ) 、邻苯二甲酸正丁异辛酯 ( 1． 57% ) 、二氢猕猴桃内酯 ( 1． 41% ) 、棕榈酸 ( 13．
91% ) 。辣木茎中共鉴定出 16 种化合物，主要成分为苯甲醛( 15． 69% ) 、棕榈酸( 9． 47% ) 和亚油酸
( 7． 91% ) 。辣木根中共鉴定出 13 种化合物，主要成分为苯乙腈( 36． 94% ) 、苯甲醛( 18． 21% ) 和异
硫氰酸苄酯( 15． 96% ) 。
关键词:辣木;挥发性成分，水蒸汽蒸馏; GC － MS
中图分类号:TS210 文献标识码:A 文章编号:1672 － 5026( 2014) 04 － 058 － 04
Study on characterization of volatile aroma composition of Moringa oleifera
Lam． leaf，stem and root by HD coupled to GC －MS
Chen Ｒongrong，Zhang Xianzhong，Wang Gennv，Guo Xiangyang，Chen Xiong
Hangzhou Ever Maple Flavor ＆ Fragrance Co．，Ltd． (Hangzhou 311215)
Abstract:Volatile aroma compounds in Moringa oleifera Lam． leaf，stem and root were investigated
by hydrodistillation (HD)coupled to GC － MS，the relative content of each component was calculated by
area normalization． 43 compounds were identified from leaf of Moringa oleifera Lam． ． The main compo-
nents are benzeneacetaldehyde (14． 52%) ，benzaldehyde(1． 9%) ，2 － hexenal(1． 52%) ，methyl pal-
mitate (3． 41%) ，methoxymethyl isothiocyanate (2． 03%) ，phthalic acid，butyloctyl ester(1． 57%) ，
dihydroactinidiolide (1． 41%)and n － hexadecanoic acid (13． 91%)． 16 compounds were identified
from stem of Moringa oleifera Lam． ． The main components are benzaldehyde (15． 69%) ，n － hexade-
canoic acid (9． 47%)and linoleic acid (7． 91%)． 13 compounds are identified from root of Moringa
oleifera Lam． ． The main components were benzyl nitrile (36． 94%) ，benzaldehyde (18． 21%)and iso-
thiocyanicacid，benzyl ester (6CI，8CI) (15． 96%)．
Key words:Moringa oleifera Lam．;volatiles;hydrodistillation;GC － MS
辣木(Moringa oleifera Lam．)又称鼓槌树，是一
种多用途的热带树木，属辣木科辣木树植物［1］。辣
木树富含蛋白质、维生素以及钙、铁、钾等多种营养
物质和矿物质，其全株均可被利用，根和树皮是传统
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粮食与食品工业 Cereal and Food Industry Vol． 21，2014，No． 4
医药原料，树叶和嫩果味道鲜美且营养价值较高，可
作为食物直接食用，同时树叶和茎等可用作动物饲
料等［2 － 4］。由于辣木树的不同部位均含有生物活性
成分如多酚、黄酮等，长期以来，辣木根、茎、叶等部
位被用来预防和治疗糖尿病、高血压病、皮肤病、贫
血、坏血病、肥胖症、关节炎等疾病［5 － 7］。
除了具有营养价值和医用价值外，近年来有研
究报道称，辣木种子具有净化水的特殊功能，其原因
可能是它含有一些活性凝结成分［8］。如今辣木被
广泛种植于各个国家，并作为食品、药品等功能原料
进行利用和开发，而辣木的种植开发在中国尚处于
起步阶段，仅在广东、广西、海南、云南和台湾有种
植，海南省和广东省已有多个辣木种植基地，其中澄
迈美亭和长安的两个基地辣木已经上市，每天上市
量近 1 t。在台湾，以新鲜辣木叶为原料的“健康辣
木养颜”面包已经上市，化妆品市场上也出现了含
辣木油成分的洁面乳等［9］。目前对辣木的研究集
中在辣木营养成分分析、从辣木中提取多糖、黄酮、
蛋白质等生物活性成分以及制备辣木种子油等领
域［10 － 12］，而对其挥发性香气成分研究较少。本研究
拟采用水蒸汽蒸馏联合气相色谱 －质谱法(HD/GC
－ MS)测定并分析辣木树不同部位挥发性香气成
分，并比较各部位成分的差异性，以期为辣木挥发性
香气成分的提取以及进一步深入研究提供参考和理
论依据。
1 材料与方法
1． 1 原料与试剂
辣木叶、辣木根、辣木茎，韶关市莫尔卡生物技
术有限公司提供;高纯氦气、乙酸乙酯、NaCl，均为分
析纯。
1． 2 仪器与设备
Agilent 7890A － 5975C 气相色谱 － 质谱联用
仪，美国 Agilent公司;DB －5 毛细管色谱柱(30 m ×
250 μm × 0． 25 μm) ，美国 Agilent 公司;Clevenger
apparatus挥发油提取器，浙江常青化工有限公司;Ｒ
－210 旋转蒸发仪，瑞士步琦公司。
1． 3 试验方法
1． 3． 1 样品预处理
将干燥的辣木叶、根、茎样品用高速粉碎机粉
碎，过 20 目筛网，置于阴凉干燥处备用。
1． 3． 2 HD法萃取挥发性香气成分
辣木不同部位香气成分的萃取参考文献［13］
中的方法并有所改进。
准确称取辣木叶、根、茎样品 50 g 分别置于
1 000 mL烧瓶中，分别向烧瓶中加入 400 mL去离子
水和 3． 0 g NaCl，混合均匀后，浸泡 30 min，然后将
装有样品的烧瓶置于电热套中，连接 Clevenger ap-
paratus装置与冷凝回流管，自冷凝管上端加水使其
充满 Clevenger apparatus装置刻度部分，然后在刻度
液面上方加入 3． 0 mL 乙酸乙酯以富集香气成分。
开启电热套电源分别将 3 种样品缓慢加热至沸腾进
行蒸馏，蒸馏萃取 2． 5 h。萃取完成后冷却后，将
Clevenger apparatus装置中的乙酸乙酯部分用移液
枪取出，并用乙酸乙酯再冲洗装置 3 次合并之前取
出的乙酸乙酯萃取液和冲洗出的乙酸乙酯，用旋转
蒸发仪将其浓缩至 1 mL，置于 4 ℃冰箱中，待测。
1． 3． 3 挥发性香气成分 GC － MS分析
色谱条件:毛细管柱为 DB － 5 柱(30 m ×
250 μm ×0． 25 μm) ，以高纯氦气为载气，载气流量
恒定为 1． 4 mL /min。采用程序升温模式，起始温度
40 ℃，保持 2 min，以速度 5 ℃ /min 升到 200 ℃，保
持 1 min，再以 10 ℃ /min 升到 250 ℃，保持4 min。
进样口温度 250 ℃，不分流进样模式［14］。
质谱条件:采用全扫描模式(scan mode)采集信
号，电离方式 EI，电子轰击能量为 70 eV;接口温度
280 ℃，离子源温度 230 ℃，四级杆温度 150 ℃，扫
描质量范围 35 ～ 350 amu．
1． 3． 4 数据分析
定性分析:化合物经计算机检索与 NIST Library
相匹配。选择较高匹配度的检索结果，并结合文献
报道的已知化合物确认检测成分。
定量分析:利用峰面积归一化法，通过 GC － MS
分析结果求出不同挥发性化学组分的相对百分含
量。
2 结果与讨论
利用 HD法对辣木叶、茎、和根的挥发性成分进
行萃取，并对辣木叶、辣木茎、辣木根挥发性香气成
分进行分析，测定结果见表 1。由表 1 可知，从辣木
叶、茎和根中共检测出 48 种挥发性香气成分，主要
为酯类(9 种)、杂环类(8 种)、醛类(8 种)、醇类(7
种)、酸类(5 种)、酮类(4 种)、烃类(3 种)、胺类(2
种)和芳香类(2 种) ，其中辣木叶的挥发性香气成分
最为丰富(43 种)、其次为辣木茎(16 种)和根(13
种)。
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食品科技 陈荣荣 等:HD/GC － MS法测定辣木树不同部位挥发性香气成分的研究
辣木叶中挥发性香气成分种类较多，主要由酯
类(7 种)、杂环类(7 种)、醛类(7 种)、醇类(6 种)、
酸类(5 种)、酮类(4 种)、烃类(3 种)等43种组分组
成，鉴定出的挥发性香气成分占总峰面积的97． 62%。
其中，挥发性组分含量最高的为醛类物质，占总峰面
积的 19． 33%，主要为苯乙醛(14． 52%)、苯甲醛(1．
9%)和 2 －己烯醛(1． 52%)等。酯类物质(10． 47%)
中主要的物质为棕榈酸甲酯(3． 41%)、异硫氰酸甲氧
基甲酯(2． 03%)、邻苯二甲酸正丁异辛酯(1． 57%)和
二氢猕猴桃内酯(1． 41%)等。酸类物质(14． 54%)种
类比较单一，主要为棕榈酸(13． 91%)。酮类物质
(10． 9%)主要为 6，10，14 －三甲基 － 2 －十五烷酮和
β －紫罗酮等。
辣木茎中挥发性香气成分主要为醛类(4 种)、
酸类(2 种)、芳香类(2 种)、酯类(5 种)等 16 种成
分组成，鉴定出的挥发性香气成分占总峰面积的
81． 23%。其中，醛类物质占总峰面积的 18． 04%，
主要为苯甲醛(15． 69%) ，苯甲醛是广泛存在于植
物中的一种芳香物质，赋予苦杏仁般的香气。酸类
物质(17． 83%)主要为棕榈酸(9． 47%)和亚油酸
(7． 91%)。
辣木根中的挥发性香气成分最少，只鉴定出 13
种组分，占总峰面积的 91． 69%。主要组分为苯乙
腈(36． 94%)、苯甲醛(18． 21%)、异硫氰酸苄酯
(15． 96%)等。
辣木叶、根和茎均含有的香气成分共 7 种，主要
为甲苯、糠醛、苯甲醛、苯乙腈、棕榈酸和亚油酸等。
表 1 辣木不同部位挥发性香气成分化学成分及相对含量表
序号
保留时间
/min
化学组分
辣木叶
/%
辣木茎
/%
辣木根
/%
1 3． 238
异硫氰酸甲氧基
甲酯
2． 03 2． 72 1． 34
2 3． 615 异丁酸乙酯 1． 39 － 1． 14
3 3． 757 甲苯 2． 56 3． 85 1． 85
4 3． 838 乙酸异丁酯 0． 21 0． 28 －
5 4． 275 己醛 0． 33 0． 23 －
6 4． 929 糠醛 0． 16 1． 88 2． 34
7 5． 368 2 －己烯醛 1． 52 － －
8 5． 379 2 －呋喃醇 － － 0． 38
9 6． 722 2．5 －二甲基吡嗪 0． 73 － －
10 6． 771 2 －乙酰基呋喃 － － 0． 19
11 7． 306 2 －甲基烯丙醇 0． 36 － －
序号
保留时间
/min
化学组分
辣木叶
/%
辣木茎
/%
辣木根
/%
12 8． 111 苯甲醛 1． 90 15． 69 18． 21
13 8． 192
5 －甲基 － 2 －糠
醛
－ 0． 24 0． 60
14 9． 256
2，3，5 － 三甲基
吡嗪
0． 40 － －
15 10． 196 苯甲醇 0． 29 － －
16 10． 509 苯乙醛 14． 52 － －
17 11． 525
3 －乙基 － 2，5 －
二甲基吡嗪
0． 48 － －
18 12． 540 苯乙醇 0． 43 － －
19 13． 302 苯乙腈 0． 76 12． 81 36． 94
20 15． 095 藏红花醛 0． 30 － －
21 17． 667 吲哚 0． 33 － －
22 18． 250
2，5 －二甲基 － 3
－ (3 － 甲基丁
酯)－吡嗪
0． 60 － －
23 19． 606 异硫氰酸苄酯 － 4． 64 15． 96
24 20． 352 苯乙酸 0． 31 － －
25 22． 685 β －紫罗酮 1． 82 － －
26 22． 772
5 －甲基 － 2 －苯
基 －己醛
0． 60 － －
27 23． 452
5，6 －二甲基 － 2
－苯并咪唑啉酮
1． 07 － －
28 23． 782 二氢猕猴桃内酯 1． 41 － －
29 25． 230
邻苯二甲酸二乙
酯
－ 2． 05 －
30 25． 667
叔丁基 － 1 － 甲
基 － 3 氢 － 吲哚
－ 2 －酮
0． 55 7． 09 5． 67
31 27． 855
2，5 －二甲基 － 4
－(3 － 氨基 － 4
甲苯基)吡啶
0． 87 － －
32 28． 806 肉豆蔻酸 0． 32 － －
33 30． 621
6，10，14 －三甲基
－2 －十五烷酮
7． 46 － －
34 31． 128
邻苯二甲酸正丁
异辛酯
1． 57 1． 52 －
35 32． 122 香叶基香叶醇 1． 41 － －
36 32． 230 棕榈酸甲酯 3． 41 － －
37 32． 922 棕榈酸 13． 91 9． 47 3． 63
38 35． 418 反亚油酸甲酯 0． 45 － －
39 35． 531 亚麻醇 1． 71 － －
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序号
保留时间
/min
化学组分
辣木叶
/%
辣木茎
/%
辣木根
/%
40 35． 747 植物醇 5． 98 － －
41 36． 060 亚油酸 0． 61 7． 91 3． 44
42 36． 190 亚麻酸 4． 44 － －
43 36． 455
2 －甲基 － 7 －十
八烷
0． 31 － －
44 36． 892 十六碳酰胺 1． 56 － －
45 40． 279 油酰胺 7． 95 9． 27 －
46 41． 711
2，2 ＇ － 亚甲基双
－(4 － 甲基 － 6
－叔丁基苯酚)
3． 08 1． 58 －
47 43． 866 二十五烷 4． 78 － －
48 50． 522 2 －甲基十八烷 2． 74 － －
3 结语
本文通过 HD/GC － MS 法测定了辣木叶、茎和
根中的挥发性香气成分，共鉴定出 48 种挥发性化合
物，主要包括酯类、醛类、酮类、醇类、酮类和烃类等。
通过结果分析可知，辣木树的叶、茎和根中均具
有挥发性香气成分，但其主要组分和相对含量差异
较大。辣木叶中的挥发性香气成分最为丰富，且大
部分为沸点较低的物质，这也从侧面证明了辣木叶
具有辛香刺激味道的原因。同时，辣木叶种含有的
一些香气组分如己烯醛、藏红花醛、β －紫罗酮、二
氢猕猴桃内酯等，虽然含量不高，但这些物质的香气
阈值较低，在其特征香气的形成具有重要的作用，且
这些组分在天然香精香料的配制中具有广泛的应
用，这也从理论上支持了辣木叶具有在天然食品配
料领域应用的可能性。本研究为辣木树资源的深层
次综合开发利用提供了理论依据，具有重要的社会
意义和经济价值。但植物挥发性香气成分是一个复
杂体系，利用一种方法并不能完全鉴定出所有挥发
性组分，因此，后续需要用其它方法对辣木树挥发性
香气组分进行更深入研究。
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