全 文 ：收稿日期:2008-02-14
作者简介:陈德华(1964-),男,农业经济师
辣木为辣木科 (Moringaceae)辣木属(Moringa
Adans)植物,起源于印度和非洲。目前,世界上约有辣
木种类 14种,而种植最多的是印度辣木(Moringa
oleifera)和非洲辣木(Moringastenopetala),其中又以印
度辣木分布最广。
辣木树株高约7～12m,大多互生2～3回羽状复叶,
耐干旱、怕湿冷,最佳生长温度为25～35℃,适宜生长的
土壤pH值为4.5～8.0[1]。据有关资料记载,辣木在印度已
有4000多年栽培历史,印度传统医学认为辣木可预防
300多种疾病,并称之为“神奇之树”[2]。辣木的叶片、嫩
芽、花朵、豆荚、茎、根和种子均可食用,是药食同源、食
疗兼用之精品,其药食价值已被证实并正被充分利用。
此外,辣木种子的含油量很高,可用于榨油,而且是一
种对人体健康极为有利的功能食用油。近年,广东省新
丰县瑞德农场和从化市东珊农场已开始引进印度辣木
并试种成功。为了更好地促进辣木的推广种植,现将辣
木籽油的特点及其食用、保健和药用等功能介绍如下。
1辣木籽油的主要特点
辣木果荚长20～60cm,每荚含种子12～35粒,种
子圆形、褐色。辣木种子又称为辣木籽,口味似花生,榨
油后油体与橄榄油相似、可食用,作生食色拉油或烹调
用油均可。据有关资料介绍,辣木籽油具有较好的降血
压、降血脂、降血糖和抗癌作用,排除宿便效果较明显,
药用和保健功能较好[3]。
辣木籽的含油量为30%～35%,虽比其他常见的主
要功能食用油资源如橄榄果(含油量 50%～70%)的含
油量低,但比茶油果(含油量 30%左右)和玉米胚芽
(含油量 17%～45%)的含油量高。大量试验表明,食用
油氧化诱导期的长短直接决定了其储藏期氧化变质的
快慢和储期的长短,氧化诱导期越长的食用油,其安全
稳定性越好。据有关研究,辣木籽油的氧化诱导期为
34.1h,分别比功能食用油橄榄油、玉米胚芽油的氧化
诱导期长 4倍[3]和 10倍以上,是普通食用油花生油的
9倍左右和黄豆油的 12倍以上(表 1)。辣木籽油与普
通食用油或功能食用油相比,其氧化诱导期最长、氧化
稳定性较高,不易氧化腐败,是1种对人体健康极为有
利的功能食用油。
2辣木籽油的功能成分和食用保健效果
据测定,辣木籽中含有32.5%的粗蛋白、31.3%的
粗脂肪、18.4%的粗纤维素、3.2%的矿物质、14.6%的水
分和灰分。辣木籽油所含的脂肪酸主要以不饱和脂肪
酸为主,油酸含量为65.7%,约为其饱和脂肪酸含量
25.3%(其中棕榈酸 9.3%、硬脂酸 7.4%、山酸 8.6%)的
2.6倍。辣木籽油所含的不饱和脂肪酸虽然比其他功能
食用油如玉米胚芽油、茶油和橄榄油稍低,但却比普通
食用油的不饱和脂肪酸高(表 1),其不饱和脂肪酸含
量较高的特点对人体保健十分有益。大量医学实践已
经证明,经常食用不饱和脂肪酸,可降低人体血液中的
三酸甘油酯、总胆固醇含量以及低密度脂蛋白中的胆
固醇含量,从而抑制人体血管内的血栓形成,明显降低
心血管疾病的发生[4],因而具有预防心血管疾病发生的
作用。
此外,辣木籽油中还含有植物固醇物质如 β-谷
甾醇(β-sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、菜油甾醇
(Campesterol)等,其含量不亚于橄榄油。植物固醇类物
质是一种与胆固醇结构十分相似的生化物质,其在自
然界大多存在于植物体内,尤其以植物油中的含量较
多。有关研究表明,植物固醇有降低总胆固醇及低密度
胆固醇(坏胆固醇)的功能且无明显副作用[2],对人体健
康十分重要。
一种新型功能食用油——辣木籽油
陈德华1,张孝祺2,张惠娜2
(1.广东省农科院作物研究所,广东 广州 510640;2.广东省农科院农业生物技术研究所,广东 广州 510640)
摘 要:随着人民物质生活水平的不断提高,市场上具有保健作用的功能食品越来越受到人们的喜爱。介绍了一种来
源于辣木籽的新型功能食用油—— 辣木籽油,通过分析辣木籽油的主要成分、食用价值、保健和药用功能,并与一般常用
食用油进行比较,提出其开发前景。
关键词:辣木;功能食用油;辣木籽油
中图分类号:S565.9 文献标识码:B 文章编号:1004-874X(2008)05-0017-02
广东农业科学 2008年第5期 17
DOI:10.16768/j.issn.1004-874x.2008.05.001
食用油品种
辣木籽油
茶油
橄榄油
玉米胚芽油
花生油
黄豆油
棕榈油
芝麻油
葵花籽油
氧化诱导期
(h)
34.1
30.4
7.9
3.3
3.9
2.7
11.7
30.8
9.3
不饱和脂肪酸
(%)
65.7
78.0
75.0
78.0
45.0
23.0
56.8
42.0
18.0
食用油类型
功能食用油
普通食用油
表1辣木籽油与常用食用油的氧化诱导期及
不饱和脂肪酸含量比较
3辣木籽油的抑菌作用
有资料证实,辣木籽的萃取精油对导致人体皮肤
癣病的红癣菌(Trichophytorubrum)和导致香港脚的发
疮小芽胞癣菌(Trichophytonmentagrophytes)以及可引
起人类肺炎、尿道感染、伤口感染及败血症的绿
脓杆菌 (Pseudomonasaeruginosa)和金黄色葡萄球菌
(Staphylococcusaureus)均有抑制作用。辣木籽油的抑
菌作用主要是因为其含有 4-α-L-鼠李糖氧基苯乙腈
〔4-(α-L-rhamnosyloxy)benzylacetonitrile〕成分和辣木
素(Pterygospermin),用辣木籽油涂抹在小伤口上可以
预防炎症和防止感染化脓[3]。因此辣木籽油除了具有功
能食用油特点之外,还具有抑菌、消炎作用,可作外用
涂抹油使用。
4结语
辣木是广东省近年从印度引入的一种新物种。引
种结果表明,辣木树较粗生、易管理,但怕湿冷天气,
在广东省中北部地区会发生寒害故不宜种植,目前
已初步适应在中南部地区生长。辣木的嫩叶可鲜食,
枝叶可制茶,茎、根和种皮可入药,果实籽粒可榨油。
辣木籽油似橄榄油,色正、口感好,且富含不饱和脂
肪酸,具有明显的预防心脑血管疾病的功效,对人体
有 保 健 作 用 。但 由 于 辣 木 籽 中 含 有 辣 木 碱
(moringine)和辣木神经碱(moringinine)2种生物碱,
其中辣木碱与苯甲胺(benzylamine)相似,对人体交感
神经有兴奋作用,多食后在高剂量时有强心及升压
作用,所以辣木籽油不宜过多生食,一般以用于烹调
为好,通过加热,破坏生物碱的结构而失效且无副作
用。又由于辣木籽油还对伤口有抑菌、防止感染和消
炎的作用。
辣木籽油是一种具有多用途且使用方便的新型药
食兼用油,从其药食价值来看,将发展成为家庭的必备
用品,因而具有良好的开发前景,但如何使其功能得到
更好的发挥则仍需作进一步研究。
参考文献:
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用,食疗兼用之精品[R].广东新丰生态农业产业化专家论
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[3]陈惠民.植物中的钻石——高经济价值的辣木[M].台北:商周
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[4]FaiziS,SiddiquiBS,SaleemR,etal.Isolationandstructure
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Moringaoleiferaandtheirefectonbloodpressure[J].J.Nat.
Prod,1994,57:61.
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4月 29日上午,农业部防汛抗旱领导小组组长、副部长危
朝安主持召开农业部防汛抗旱领导小组办公会议,传达学习回
良玉副总理在国家防总全体会议上的重要讲话精神,研究部署
今年农业防汛抗旱工作。
今年以来,我国南方大部地区发生了历史罕见的低温雨
雪冰冻灾害,北方部分地区旱情严重,1号台风“浣熊”登陆
远远早于常年,新疆、甘肃等地出现强降温和大风雨雪天气,
这些都给农业生产造成了严重影响和损失。据中国气象局预
测,夏季降水总体偏少,少雨范围比多雨范围大;华北中部至
淮河流域和华南大部降水偏多,长江中下游、内蒙古东部等
地降水偏少;在我国登陆的热带气旋个数比常年偏多,台风
影响较为严重。总体上看,今年我国气象年景偏差,气象灾害
影响的不确定性增加,农业防汛抗旱形势十分严峻,任务相
当艰巨。
危朝安在会上强调,今年是全面贯彻落实党的十七大战略
部署和政府换届第一年,也是我国改革开放 30年,还要举办奥
运会,大事多,要事多,政治敏感性强。必须充分认识今年我国
农业防汛抗旱的艰巨性和严峻性,立足党和国家工作全局,绷
紧抗灾夺丰收这根弦,进一步增强忧患意识,把灾害估计得更
重一些,困难考虑得更多一些,准备做得更早一些,措施落得更
实一些,毫不松懈地抓好农业防汛抗旱等防灾减灾工作,确保
农业和农村经济稳定发展。
农业部部署今年农业防汛抗旱工作
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