全 文 ：辣木不同部位主要营养成分及氨基酸含量比较分析
杨东顺，樊建麟，邵金良，汪禄祥
（云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所，云南昆明650223）
摘 要：以辣木叶、茎、籽和籽壳作为试验材料，测定其主要营养成分、元素和水解氨基酸含量，比较辣木不同部位
营养成分、元素和水解氨基酸含量的差异性。结果表明，辣木籽蛋白质含量为37.8%，粗脂肪含量为40.12%，辣木
叶总糖含量为15.12%，辣木籽壳粗纤维含量为52.36%。辣木不同部位元素含量差异显著，含有对人体有益的大量
元素和微量元素，辣木中大量元素平均含量由高到低依次为K＞Ca＞P＞Mg＞Na，且K和Ca的含量远远高于其
他大量元素；辣木中微量元素平均含量由高到低依次为Fe＞Zn＞Mn＞Cr＞Se，且Fe和Zn的含量远远高于其他
元素；重金属元素As，Pb，Hg和Cd在辣木中的含量比较低。辣木不同部位均含有17种氨基酸，氨基酸总量大小
顺序为辣木籽（32.53%）＞辣木叶（23.29%）＞辣木籽壳（8.02%）＞辣木茎（5.97%）。采用氨基酸评分（AAS）、氨基酸
比值系数（RC）和比值系数法（SRC）对辣木的营养价值进行评价，结果表明，其营养价值高低顺序为辣木籽＞辣木
叶＞辣木籽壳＞辣木茎。
关键词：辣木；营养成分；氨基酸；比较分析
中图分类号：S792.99文献标识码：A 文章编号：102-2481（2015）09-1110-06
Comparative Analysis of Nutritional Components and Amino Acid
Composition of Different Parts of Moringa oleifera Lam.
YANGDong-shun，FANJian-lin，SHAOJin-liang，WANGLu-xiang
（InstituteofAgricultureQualityStandards＆TestingTechnique，YunnanAcademyofAgriculturalSciences，Kunming650223，China）
Abstract：Themajornutritionalcomponents,elementsand aminoacid compositionsin leaves, stems, seedsand husksofMoringa
oleifera Lam. were determined comparatively. The results showed that theMoringa oleifera Lam. seeds had much igher contents of
protein（37.8%）andcrudefat（40.12%）,leaveshadmuchhighercontentsoftotalsugar（15.12%）,huskshadmuchhighercontentsof
crudefiber （52.36%）.TheconstantelementsofMoringa oleiferaLam.insequencewasK＞Ca＞P＞Mg＞Na,andthecontentofKand
Cawasmuchhighercontentsthanotherconstantelements.ThetraceelementsofMoringa oleiferaLam.ins quencewasFe＞Zn＞Mn＞
Cr＞Se,andthecontentofFeand Zn wasmuch highercontentsthan othertraceelements. ThecontentofmetalelementsincludingAs,
Pb, Hg and Cd was extremely low. Those four types ofMoringa oleifera Lam. c ntained higher contents of seventeen amino acids.
Additionally,ineachtypeoftheleaves,stems,seedsandhusksofMoringa oleifera Lam.th totalaminoacidswereseeds （32.53%）＞
leaves（23.29%）＞husks（8.02%）＞stems（5.97%）.Theaminoacidscore（AAS）,ratiocoefficientofaminoacid（RC）andscoreofratio
coefficientofaminoacid（SRC）wereevaluated.Itwasfoundthatamongthosefourtypesoftheleaves,stems,seedsandhusksofMoringa
oleifera Lam.thenutritivevaluewereseeds＞leaves＞husks＞stems.
Key words：Moringa oleifera Lam.;nutritionalcomponents;aminoacid;comparativeanalysis
收稿日期：2015-05-23
基金项目：云南省科技惠民专项（农业）重点项目（2014RA054）；云南省科技创新平台建设计划（公共科技服务）项目（2014DA001）
作者简介：杨东顺（1963-），女，云南剑川人，副研究员，主要从事农产品质量安全评价工作。汪禄祥为通信作者。
doi:10.3969/j.issn.1002-2481.2015.09.11
辣木（Moringa oleifera Lam.）亦称油辣木或鼓
槌树，辣木科辣木属热带落叶乔木，原产于北印度
亚喜马拉雅区域及非洲，多用途速生乔木树种，是
一种多年生速生树，种植6个月后即可开花结实[1]。
目前，已有30多个国家对辣木进行引种栽培，我国
也从印度、缅甸等地引进种子和栽培技术，在广东、
广西、海南、四川和云南等地大规模种植，已形成了
规模化的原料种植基地[2]。辣木富含VA，VB，VC，VE及
钙、钾、铁等矿质营养元素，此外，还含有人体必需
的各种氨基酸和微量元素等，其营养价值与现代营
养学家称为“人类营养的微型宝库”的螺旋藻相当[3]。
辣木不同部位均含有生物活性成分如多酚、黄酮
等，长期以来，辣木根、茎、叶等部位被用来预防和
治疗糖尿病、高血压、皮肤病、贫血、坏血病、肥胖
山西农业科学2015，43（9）：1110-1115 Journal of Shanxi Agricultural Sciences
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杨东顺等：辣木不同部位主要营养成分及氨基酸含量比较分析
症、关节炎等疾病[4]。人们对辣木营养价值和药用价
值的充分认识，使得辣木正日趋受到重视[5]。辣木种
植开发在我国起步较晚，云南省农业科学院热区生
态农业研究所辣木种质资源创新与产业化开发利
用课题组在元谋干热河谷进行试种，结果表明，辣
木是多年生速生树，生长快、用途多，树冠形成快且
顶端优势特别明显，枝梢的萌发和抽生能力较强，辣
木开花量大，但坐果率低[6]。目前，国内外对辣木的
应用主要集中在功能食品的开发、饲料、水的净化、
化妆品原料及植物生长促进剂和杀菌剂等方面[7-9]。
2012年辣木叶被中华人民共和国国家卫生和计划
生育委员会批准为新资源食品[10]。
本试验对比辣木叶、茎、籽和籽壳4个部位主
要功能营养成分、大量元素和水解氨基酸含量差异，
旨在为辣木系列新资源食品的开发利用提供参考。
1 材料和方法
1.1 试验材料
不同辣木样品购自云南元江县苍源林果科技
有限公司。样品经过70℃烘干，粉碎后过0.25mm
筛备用。
1.2试剂与仪器设备
17种L-型氨基酸混合标样（0.1mol/LHCl储
备液）（美国Sigma公司产品），重金属和矿质元素
标准溶液（国家钢铁材料测试中心提供），芦丁（纯
度为98%）（北京百灵威科技有限公司产品），其他
试剂均为分析纯。
PE-700型原子吸收分光光度计、HGA-700型
石墨炉、AS-800 型自动进样器（均为美国 Perkin
Elmer 公司产品）；电感耦合等离子发射光谱仪
（OPTIMA 8000）（美国 Perkin Elmer 公司产品）；
L-8800型氨基酸自动分析仪（日本HitachiLimited
公司产品）；双道原子荧光光度计PF6（北京普析通
用仪器有限公司产品）；实验室用样品粉碎机；电子
分析天平；酒精喷灯；恒温干燥箱。
1.3方法
1.3 1 营养成分分析方法 蛋白质含量测定按GB
5009.5—2010；粗纤维含量测定按GB/T5009.10—
2003；粗脂肪含量测定按 GB/T15674—2009；维生
素C含量测定按GB/T6195— 86；总黄酮含量测
定按 NY/T 1295— 007；总糖含量测定按 NY/T
2332— 013；水分含量测定按GB5009.3—2 10；灰
分含量测定按GB5009.4—2010；总淀粉含量测定
按GB/T5009.9—2008。
1.3.2 矿质元素和重金属分析方法 矿质元素含
量测定按NY/T1653—2008；总砷含量测定按GB/T
5009.11—2003；铅含量测定按 GB 5009.12—2010；
汞含量测定按GB/T5009.17—2003；镉含量测定按
GB/T5009.15—2003；铬含量测定按GB/T5009.123—
2003。
1.3.3 水解氨基酸含量测定[1] 准确称取试样
100 mg（精确至0.0001g）3份，于20mL水解管中，
加10.00mL50%盐酸，抽真空，封口后置于（110±
2）℃恒温干燥箱中，水解22h。冷却、混匀、开管，过
滤至25.0mL容量瓶中，用6.0mol/L的NaOH溶液
调pH值至中性，用去离子水定容。用0.45μm滤膜
过滤，取1mL滤液加1mL0.02mol/L盐酸溶液混
合均匀，备用。
1.4营养价值评价方法
采用世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织
（FAO）1973年建议的每克氮氨基酸评分标准模式
（g/kg，干基）[12]。氨基酸评分（aminoacidscore，AAS）、
氨基酸比值系数（ratiocoefficientofaminoacid，RC）
和比值系数法（scoreofratiocoefficientofaminoacid，
SRC）按以下公式进行计算[13]。
AAS＝样品中氨基酸含量（g/kg）/（WHO/FAO
式中相应EAA含量（g/kg））；RC＝AAS/AAS比值
的平均值；SRC＝100－CV×100。
式中，CV（coefficient of variation）是 RC 的变异
系数，CV＝标准差/均数。
1.5数据处理
所有测定均平行重复3次，取其平均值。采用
Excel2007和SPSS19.0对数据进行处理分析，并用
Duncans多重比较法进行差异显著性检验（P＜0.05
为差显著异，P＜0.01为差异极显著）。
2 结果与分析
2.1 辣木不同部位主要营养成分含量
结果（表1）表明，辣木不同部位样品的蛋白质、
粗纤维和粗脂肪含量都比较高，且不同部位同一营
养组分间质量分数差异显著。蛋白质含量在5.26%～
37 8%之间，最高为辣木籽，最低为辣木茎，其中，辣
木籽含量为辣木茎的7.1倍；粗纤维含量在1.09%
～52.36%之间，辣木籽壳富含粗纤维，含量高达
52.36%，远高于辣木茎、叶和籽；辣木籽粗脂肪含量
高达40.12%，辣木籽油含有高达80%以上的不饱
和脂肪酸，其中，油酸含量在62%～75%之间，是一
种与茶油、橄榄油相当的高档植物油[14]，辣木籽可
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山西农业科学2015年第43卷第9期
2.2 辣木不同部位大量元素的含量
由表2可知，辣木不同部位样品均含有K，Ca，
P，Mg和Na等大量元素，其中，K含量最高，辣木叶
为2225mg/kg，辣木籽为1026mg/kg；Ca含量次之，
辣木叶为2039mg/kg，辣木籽为106mg/kg；P含量
比Ca含量低，辣木籽为1262mg/kg，辣木籽壳为
165mg/kg；Mg含量辣木籽为495mg/kg，辣木籽壳
为147mg/kg；Na含量最低，辣木茎为412mg/kg，辣
木叶为141mg/kg。辣木不同部位的大量元素中，Ca
含量相差较大，变异系数为103.92%，其次为P，变
异系数为 72.15%，Na 和 Mg 的变异系数分别为
63.00%和59.47%，含量差异较小的为K，变异系数
为43.41%。辣木中大量元素平均含量由高到低依
次为K＞Ca＞P＞Mg＞Na，且K和Ca含量远远高
于其他大量元素。
2.3辣木不同部位微量元素的含量
试验结果表明，辣木不同部位样品均含有
Fe，Mn，Zn，Cr和Se等微量元素。其中，Fe平均含
量最高，辣木籽壳最高，为 706 mg/kg，辣木籽最
低，为30.8 mg/kg；Zn平均含量次之，辣木籽最高，
为69.5 mg/kg，辣木茎最低，为13.6mg/kg；Mn平均
含量比Zn低，辣木叶最高，为78.3mg/kg，辣木籽壳
最低，为10.6mg/kg；Cr平均含量比Mn低，辣木籽
壳最高，为52.7mg/kg，辣木叶最低，为2.68mg/kg；
Se的平均含量最低，辣木籽最高，为 0.395 mg/kg，
辣木叶最低，为0.135mg/kg。辣木不同部位的微量
元素中，Cr含量相差较大，变异系数为119.60%，其
次为Fe，变异系数为101.02%，Mn和Zn的变异系
数分别为 80.33%和 60.93%，含量差异较小的为
Se，变异系数为40.30%。辣木中微量元素平均含量
由高到低依次为Fe＞Zn＞Mn＞Cr＞Se，且Fe和Zn
含量远远高于其他微量元素（表3）。
表 1 辣木不同部位主要营养成分含量
籽
37.8±2.56a
9.75±2.45b
4.65±2.45b
40.12± .08a
1.09±1.65d
6.45±1.33b
0.09±4.65c
0.13± .45c
13.40±2.45b
籽壳
8.21±2.68c
0.43±1.67c
4.10±2.03b
3.21±3.45c
52.36±2.65a
12.36±0.78a
5.22±3.47a
0.18±2.89c
14.20±1.78b
茎
5.26±1.22c
9.68±1.26b
5.26±1.32b
2.65±2.15c
42.65±0.89b
8.98±2.68b
4.32± .33b
0.45±2.11b
12.50± .22b
营养组成
蛋白质/%
总糖/%
灰分/%
粗脂肪/%
粗纤维/%
水分/%
总淀粉/%
总黄酮/%
维生素C/（mg/100g）
叶
27.60±0.78b
15.12±0.65a
10.36±0.98a
8.65±3.24b
7.12±3.46c
6.52±0.65b
5.65±0.65a
1.09±0.68a
116.50±4.65a
注：表内数据为平均值±标准偏差（n＝3），同一列内不同小写字母表示差异显著（P＜0.05）。
表 2 辣木不同部位大量元素的含量 mg/kg
平均值
1348.0
824.8
679.5
272.3
211.9
CV/%
43.41
103.92
72.15
59.47
63.00
籽壳
1054±2.89b
365±1.78c
165±2.33d
147±2.71c
152±2.61b
籽
1026±3.52b
106±3.45d
1262± .98a
495±1.68a
143±0.92b
元素
K
Ca
P
Mg
Na
叶
2225±1.65a
2039±2.69a
885±2.62b
289±1.26b
141±1.68b
茎
1087b±2.36b
789b±1.68b
406c±1.22c
158c±3.78c
412a±2.71a
表 3 辣木不同部位微量元素的含量 mg/kg
平均值
301.95
36.35
38.83
19.06
0.26
CV/%
101.02
80.33
60.93
119.60
40.30
籽壳
706±0.46a
10.6±2.68c
42.6±2.74b
52.7±2.31a
0.265±3.21b
籽
30.8±2.65d
29.6±0.85b
69.5±2.36a
8.25±2.63c
0.395±1.52a
元素
Fe
Mn
Zn
Cr
Se
叶
365±1.36b
78.3±0.54a
29.6±2.43c
2.68±2.45d
0.135±2.61c
茎
106±1.92c
26.9±3.45b
13.6±0.66d
12.6±1.79b
0.259±0.26b
作为一种新型油料食物资源加以开发利用；总黄酮
质量分数在0.13%～1.09%之间，辣木叶中总黄酮
含量较高，质量分数达到1.09%，质量分数较少的
是辣木籽壳和辣木籽，分别为0.18%和0.13%，大约
为辣木叶含量的1/6。
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2.4辣木不同部位重金属元素的含量
由表4可知，叶、茎、籽和籽壳等辣木不同部位
样品中均检测出微量的As，Pb，Hg和Cd等重金属
元素，其中，As含量范围为0.089～ .125mg/kg，辣木
籽壳含量较低，为0.089mg/kg，辣木叶含量较高，为
0.125 mg/kg；Pb 含量范围为 0.255～2.17 mg/kg，辣
木籽含量较低，为0.255mg/kg，辣木籽壳含量较高，
为2.17mg/kg；Hg含量范围为0.008～0.032mg/kg，辣
木茎含量较低，为0.008mg/kg，辣木籽含量较高，为
0.032mg/kg；Cd含量范围为0.002～0.0 5mg/kg，辣
木籽、茎和籽壳的含量均为0.002mg/kg，辣木叶含
量较高，为0.005mg/kg。
参照食品安全国家标准《食品中污染物限量》
（GB2762—2012）规定[1]，叶菜蔬菜Pb的限量值为
0.3 mg/kg，辣木叶和籽均未超过限量值，辣木茎和
辣木籽壳均超过了限量值，存在一定的安全风险；
叶菜蔬菜类Cd的限量值为0.20mg/kg，辣木叶、茎、
籽和籽壳均未超过限量值；蔬菜类Hg的限量值为
0.01mg/kg，辣木叶和茎均未超过限量值，但辣木籽
和辣木籽壳的 Hg元素含量是辣木叶和茎含量的
4倍左右，存在一定的安全风险；蔬菜类As的限量
值为0.50mg/kg，辣木叶和茎均未超过限量值，辣木
籽和辣木籽壳的As与叶和茎的含量相差不大，安
全风险较小。
2.5辣木不同部位氨基酸含量和组成
合成蛋白质是氨基酸重要的生理功能之一。由
表5可知，辣木不同部位均含有17种氨基酸，其中，
苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸
和苯丙氨酸等9种氨基酸为人体所必需。辣木叶氨
基酸含量范围为0.25%～2.86%，含量最高的为谷
氨酸，含量最低的为蛋氨酸；辣木茎氨基酸含量范
围为0.12%～1.13%，含量最高的为丙氨酸，含量最
低的为蛋氨酸；辣木籽氨基酸含量范围为0.35%～
7.23%，含量最高的为谷氨酸，含量最低的为蛋氨
酸；辣木籽壳氨基酸含量范围为0.06%～1.58%，含
量最高的为谷氨酸，含量最低的为蛋氨酸。
表 4 辣木不同部位重金属元素的含量 mg/kg
籽
0.091±3.18b
0.255±0.91c
0.032±0.54a
0.002±2.89b
籽壳
0.089±0.72b
2.170±1.55a
0.026±0.62b
0.002±4.57b
茎
0.095±0.98b
0.785±0.95b
0.008± .77c
0.002±3.50b
重金属
As
Pb
Hg
Cd
叶
0.125±3.42a
0.268±1.82c
0.009± .68c
0.005±2.12a
表 5 辣木不同部位氨基酸总量及组分 %
籽
1.96±0.78
0.99±3.14
1.26±1.23
7.23±1.68
1.76±1.85
1.53±2.54
0.39±2.45
1.65±2.89
0.35± .21
1.56±1.64
2.92±1.25
1.25±0.79
1.96±2.54
1.92±1.65
0.99±2.33
3.86±0.98
0.95±1.66
32.53±3.75
籽壳
0.39±1.56
0.33±2.87
0.36±0.74
1.58±1.68
0.28±0.88
0.48±1.49
0.15±3.87
0.68±3.52
0.06±2.82
0.52±3.11
0.53± .48
0.30±2.41
0.36±2.44
0.66±3.47
0.16±2.85
1.06±2.54
0.23±2.41
8.02±3.03
茎
0.32±0.98
0.21±2.65
0.23±0.75
0.42±0.69
0.23±2.68
1.13±1.62
0.13±1.89
0.86±4.56
0.12±4.36
0.19±2.65
0.52± .64
0.18±3.45
0.26±3.42
0.66±2.53
0.13±1.72
0.23±2.65
0.21±4.35
5.97±1.62
项目名称
天门冬氨酸（Asp）
苏氨酸（Thr）*
丝氨酸（Ser）
谷氨酸（Glu）
甘氨酸（Gly）
丙氨酸（Ala）
胱氨酸（Cys）*
缬氨酸（Val）*
蛋氨酸（Met）*
异亮氨酸（Ile）*
亮氨酸（Leu）*
酪氨酸（Tyr）*
苯丙氨酸（Phe）*
赖氨酸（Lys）*
组氨酸（His）
精氨酸（Arg）
脯氨酸（Pro）
氨基酸总量
叶
2.16±2.54
1.66±1.69
1.06±0.89
2.86±1.15
1.09±2.37
1.56±0.81
0.26±0.68
1.82±1.62
0.25±3.54
1.66±0.85
2.18±1.65
0.96±2.48
1.48±0.47
1.83±1.69
0.76±0.65
1.26±0.61
0.66±2.68
23.29±1.63
注：*代表人体所必需的氨基酸，表内数据为平均值±标准偏差（n＝3）。
2.5 1 辣木不同部位必需氨基酸与 WHO/FAO 推
荐的氨基酸模式谱的比较 必需氨基酸除数量以
外，还应具备适当比例的搭配模式，氨基酸评分
（aminoacidscore，AAS）值越接近 100，蛋白质营养
价值就越高[16]。现就辣木不同部位所含人体所必需
的氨基酸与FAO/WHO于1973年修正的理想蛋白
杨东顺等：辣木不同部位主要营养成分及氨基酸含量比较分析
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山西农业科学2015年第43卷第9期
质人体所必需的氨基酸的模式谱[17]进行比较，其结
果列于表6。
从表6可以看出，辣木籽的苏氨酸含量、辣木
籽和辣木籽壳的蛋氨酸＋胱氨酸含量、辣木茎的异
亮氨酸、辣木不同部位蛋氨酸＋胱氨酸的平均值低
于FAO/WHO标准模式谱；其他氨基酸的含量均接
近或远远高于标准模式谱，其中，苯丙氨酸（Phe）＋
酪氨酸（Tyr）＞缬氨酸（Val）＞亮氨酸（Leu）＞赖氨
酸（Lys）＞异亮氨酸（Ile）＞苏氨酸（Thr）。
3 结论
本研究通过分析测定辣木叶、茎、籽和籽壳4个
部位的营养成分可知，辣木不同部位的蛋白质、总
糖、粗脂肪、粗纤维、总淀粉、总黄酮和维生素C等
营养成分均存在显著差异。辣木籽蛋白质含量为
37.8%，粗脂肪含量为40.12%，辣木叶总糖含量为
15.12%，辣木籽壳中的粗纤维含量为52.36%，辣木
叶总黄酮和维生素C含量远远高于其他部位。针对
辣木不同部位，其营养成分含量不同，在实际加工
过程中，应区别对待，最大限度发挥其营养功效。
辣木不同部位含有 K，Ca，P，Mg 和 Na 等大
量元素，其中，辣木叶K和Ca含量分别为2 225，
2 039 mg/kg，辣木籽 P 和 Mg 含量分别为 1 262，
495 mg/kg，辣木茎Na含量为412 mg/kg；辣木不同
部位含有 Fe，Mn，Zn，Cr 和 Se等微量元素，其中，
辣木籽壳 Fe 含量为 706 mg/kg，辣木叶 Mn 含量
为 78.3 mg/kg，辣木籽 Zn 和 Se含量分别为 69.5，
0.395mg/kg；辣木不同部位样品中均检测出微量的
As，Pb，Hg和Cd等重金属元素，从试验结果可以看
出，不同部位样品中仍有部分重金属元素含量超出
限量值范围，所以，在选择辣木种植区域时，应当注
表 6 辣木不同部位必需氨基酸与 WHO/FAO 推荐的氨基酸模式谱的比较 %
平均值
4.45
9.26
2.82
5.40
8.42
9.52
8.26
FAO/WHO
4.0
5.0
3.5
4.0
7.0
6.0
5.5
籽壳
4.11
9.73
2.62
6.48
6.61
8.23
8.23
籽
3.04
5.07
2.27
4.80
8.98
9.87
5.90
氨基酸
苏氨酸（Thr）
缬氨酸（Val）
蛋氨酸＋胱氨酸（Met+Cys）
异亮氨酸（Ile）
亮氨酸（Leu）
苯丙氨酸＋酪氨酸（Phe+Tyr）
赖氨酸（Lys）
叶
7.13
7.81
2.19
7.13
9.36
12.62
7.86
茎
3.52
14.41
4.19
3.18
8.71
7.37
11.06
2.52 氨基酸比值系数和氨基酸比值系数法比较
食物中的必需氨基酸含量和种类在人体生长发
育过程中起非常重要的作用，如果人体缺乏任何一
种必需氨基酸，可能会导致生理功能紊乱，影响新
陈代谢，导致疾病的发生。氨基酸比值系数（ratio
coefficientofaminoacid，RC）和比值系数法（scoreof
ratiocoefficientofaminoacid，SRC）是蛋白质营养评
价至关重要的指标。当食物中人体必需氨基酸的
RC值越集中时，SRC值就越高，说明其营养价值就
较高[18]。由表7可知，对于SRC，辣木叶为69.07，辣
木茎为49.51，辣木籽为 69.45，辣木籽壳为 67.75。
辣木不同部位的营养价值为辣木籽＞辣木叶＞辣
木籽壳＞辣木茎。当RC＞1表示该必需氨基酸相
对过剩，RC＜1则相反，说明该必需氨基酸相对不
足，RC值最小者为该蛋白第一限制氨基酸[19]。在各
种必需氨基酸中，辣木不同部位RC值最小的是蛋
氨酸（Met）＋胱氨酸（Cys），蛋氨酸（Met）＋胱氨酸
（Cys）为辣木第一限制性氨基酸。
表 7 辣木不同部位氨基酸的 AAS，RC 和 SRC 分析结果
茎
0.88
2.88
1.20
0.80
1.24
1.23
2.01
49.51
籽
0.76
1.01
0.65
1.20
1.28
1.64
1.07
69.45
叶
1.78
1.56
0.63
1.78
1.34
2.10
1.43
69.07
氨基酸
苏氨酸（Thr）
缬氨酸（Val）
蛋氨酸+胱氨酸（Met+Cys）
异亮氨酸（Ile）
亮氨酸（Leu）
苯丙氨酸+酪氨酸（Phe+Tyr）
赖氨酸（Lys）
SRC
籽壳
1.03
1.95
0.75
1.62
0.94
1.37
1.50
67.75
茎
0.65
2.12
0.88
0.59
0.91
0.90
1.48
籽
0.70
0.94
0.60
1.11
1.19
1.52
0.99
叶
1.25
1.09
0.44
1.25
0.94
1.47
1.00
籽壳
0.89
1.69
0.65
1.41
0.82
1.19
1.30
AAS RC
114· ·
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意当地生态环境、土壤质量，以便控制辣木的重金
属含量，保证辣木的安全性。
氨基酸在人体中具有重要的生理功能，特别是
其中所含的必需氨基酸含量，能够平衡膳食中的不
足。辣木不同部位均含有17种氨基酸，其总量大小
顺序为辣木籽（33.53%）＞辣木叶（23.29%）＞辣木
籽壳（8.02%）＞辣木茎（5.97%）。其中，苏氨酸、赖氨
酸、蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸
等9种氨基酸为人体所必需的氨基酸。在各种必需
氨基酸中，辣木不同部位氨基酸比值系数最小的是
蛋氨酸（Met）＋胱氨酸（Cys），蛋氨酸（Met）＋胱氨
酸（Cys）为辣木第一限制性氨基酸。
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