全 文 ：作者简介：彭磊 （１９９１—），男，云南玉溪人，硕士，研究方向：
辣木市场化，Ｅ－ｍａｉｌ：３７０６８６９１１＠ｑｑ．ｃｏｍ。
通讯作者：田洋 （１９８２—），男，辽宁锦州人，硕士，讲师，研
究方向：食品开发及功效研究。
世界辣木发展现状及
市场前景分析
?　彭　磊１　田　洋１，２　解　静１　王书芬１
（１．云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室　昆明 ６５００００；
２．吉林大学生命科学学院　长春 １３００１２）
摘要：辣木是重要的经济作物，本文通过分析辣木在世界的种植及利用状况，指出辣
木产品开发及产业化发展存在的问题，对辣木消费群体和产品开发前景进行了讨论。
关键词：辣木；产业；产品
ＤＯＩ：１０．１３８５６／ｊ．ｃｎ１１－１０９７／ｓ．２０１５．０９．０２７
　　辣木营养丰富，维生素Ｃ是柑橘的６倍，胡萝卜
素是胡萝卜的４倍，钙和蛋白质的含量分别是牛奶的
４倍和２倍，钾、铁、镁等含量都高于其他蔬菜和水
果。辣木以其高蛋白质、低脂肪、高纤维、高维生素
含量的特性与对多种疾病良好的治疗效果，被誉为
“植物中的钻石”。随着对辣木研究和开发的深入，其
消费市场正在不断扩大，未来发展前景广阔［１］。
１　世界辣木的发展现状
辣木原产于印度西北部的亚喜马拉雅山区，现
已成为阿拉伯、东南亚、非洲地区的常见树种［２］，
太平洋、加勒比海群岛及南美洲的许多国家已有多
年的栽培历史［３］ （图１）。目前已知的辣木品种共有
１４种，其中印度辣木树和非洲辣木树主要供食用。
由于辣木独特的抗癌、消炎、抗氧化、降血脂、降
血压、保肝等功效，许多国家都在对辣木进行深入
研究，并且在辣木的种植、开发及产业化发展方面
进展明显，印度、巴基斯坦、危地马拉等国通过研
究发现辣木可以预防多种疾病，在美国已有以辣木
为原料的保健食品及茶包上市。
图１　世界辣木种植分布地区
１．１　辣木在印度的发展状况
目前，印度仍是种植辣木历史最悠久、人工栽
培规模最大的国家，是世界最大的辣木种用、菜用
商品生产国。印度辣木种植主要分布在南部的塔米
尔纳都、开瑞拉、卡那塔卡等地区，将其作为庭院
树种植的农户多达２００万，总人数约为５．２万，栽
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培面积约３．７３万ｈｍ２，每年约生产果荚１１０万～
１３０万ｔ，每公顷收益达到１　５００美元。
印度在辣木种质资源收集、育种、种植、深加
工等方面均处于世界领先水平。在辣木产业化、市
场化过程中，除了不断扩大种植面积，在良种选育、
栽培技术更新、病虫害防治方面进行了大量有益的
尝试，同时辣木种植模式、品种改良、施肥技术、
机械化、出口等也是研究重点［４］。在印度，辣木叶
片、果荚多用于医药保健方面，辣木豆荚和嫩叶作
为蔬菜食用，而辣木叶干粉则出口国外。
１．２　辣木在古巴的发展状况
古巴国土面积１１．０８６０万ｋｍ２，大部分地区地
势平坦，土地资源丰富。辣木在温度达到１５℃以上
就可以生长，最适合的温度为２５～３５℃，古巴以热
带雨林气候为主，西南沿海为热带草原气候，年平
均气温２５．５℃，比较适合种植辣木［６］。
古巴种植面积最多的是多油辣木 （Ｍｏｒｉｎｇａ
ｏｌｅｉｆｅｒａ　Ｌａｍ．），近年来还从３０多个国家收集辣木
种子并进行栽培育种［５］。目前，古巴辣木种植面积
约为５　５７０ｈｍ２，主要用于牲畜饲料，少部分用于培
育辣木种子，以便进行大面积种植示范推广，也有
少部分辣木鲜叶作为蔬菜销售［６］。
１．３　辣木在非洲的发展状况
非洲是辣木另一个重要的原产地，非洲热带和亚
热带地区的土壤和降水量都非常适合辣木种植。在非
洲，辣木被普遍用于炼油及制造香料，并作为化妆品
原料出口国外。在肯尼亚，辣木的叶、花可用于煲汤
和制作沙拉，果荚可以食用，干种子和根可以磨成粉
末作为调料［７－８］。此外，在非洲热带地区，辣木种植主
要用于植篱，辣木树皮可用于提取单宁类物质和粗纤
维，当地居民还把辣木作为净水剂净化生活用水［９］。
２　世界辣木产业发展面临的问题
２．１　开发利用程度不够
目前，对辣木的开发和利用还处于较低水平，
在辣木高效栽培技术、种质资源保护与创新利用、
辣木产品研发及其功效评价等方面，现有研究还存
在许多空白和不足，不能满足辣木消费市场的需求，
影响了辣木产业化的发展。
２．２　科技支撑严重不足
目前，辣木产品开发缺少人才和技术积累，自
主研发能力弱，同时，参与辣木研究的机构少、从
事辣木产品研发的专业人员少、科研经费投入少、
科技推广服务体系滞后等因素，也极大地限制了辣
木产品开发与技术推广。
２．３　辣木产品研发目标不明确
辣木全株的不同器官均可开发利用，最主要的
利用部位是鲜条、干叶和种子，不同培育目的需要
特定性状的良种和相应的种植与管理技术，但目前
配套的良种培育和种植技术滞后。辣木产品可开发
成营养食品、饮料、保健品、化妆品和饲料等５大
系列产品，但目前常见的只有干粉和含片２种产品，
产品形式单一，不能满足消费需求。
２．４　缺少辣木研究合作交流平台
全世界专门从事辣木引种栽培技术及产品开发
利用研究的科研院所不多，且相互间缺少交流和合
作，部分研究内容重复，辣木科技人才和科研资源
没有得到有效配置，不利于进一步深化辣木科学研
究和产业化开发。
３　世界辣木产品的消费群体
３．１　素食者群体
随着人们生活水平的不断提高，对生活品质的
要求也越来越高，倡导低碳、环保、节能，使素食
成为一种时尚。据统计，素食消费群体主要以中青
年为主，排名前４位的职业分别是医生、大学教师、
保险职员、政府官员。
目前，所有辣木品种，除了根鞘含有生物碱以
外，其他部分均可食用，并且蛋白质、维生素、氨
基酸、微量元素含量丰富，能够补充人体新陈代谢
需要的能量物质。针对现代都市追求健康、均衡营
养的素食群体，辣木鲜条、嫩叶、果荚的食用和烹
饪方法多样，可以为素食者提供丰富多样的食材。
３．２　保健群体
医疗保健行业是一个具有强大消费潜力的行业，
从欧美发达国家的市场发展形势来看，经济越发达
的地区，医疗保健类消费市场需求就越大。随着人
们经济水平的不断提高，更加注重食品的保健功能，
世界保健品市场发展空间巨大，目前主要消费群体
由中老年群体、女性群体、青少年群体组成。
保健品市场中需求量最大的是补钙产品，主要
消费者为中老年人群，由于中老年人消化吸收能力
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较差，不容易从食物中吸收钙质，此外运动量减少
易使身体内原有的钙质流失，因此更需要摄取大量
的钙。传统的补钙产品通常是单独进行补钙，易导
致厌食、胀气、便秘等问题，同时影响铁、锌、镁
等微量元素以及脂肪、蛋白、纤维的吸收。辣木中
钙含量极高，是理想的补钙保健品原材料。对儿童
和青少年群体而言，辣木丰富的营养成分可以增强
免疫力，促进生长发育，纠正偏食与营养不良等问
题，可作为青少年群体保健产品的理想原料。对于
女性群体，食用辣木可以起到纤体、美容的目的，
辣木树含有高量的白氨酸，能够促进脂肪燃烧，而
高钙也是减肥者饮食的必要保障。辣木种子的干物
质中含有１８．４０％的粗纤维、３１．３０％的粗脂肪、
３２．５０％的粗蛋白［１９］，具有降火、排毒的功效，对
加速新陈代谢有特殊的功效，都可以用于生产健康、
有效的减肥塑身产品。
３．３　亚健康群体
世界卫生组织的调查表明：真正健康的人仅占
５％，有疾病的人占２０％，而７５％的人处于亚健康状
态。白领阶层是亚健康状态的主要人群，紧张的工作
和生活压力，造成白领阶层生理与心理的双重疲劳，
据调查，７５．３％的中年知识分子和８５％以上的企业管
理者由于所处的特殊工作、生活环境和行为模式，长
期处于慢性疲劳状态或亚健康状态。
对于亚健康人群，预防胜于治疗，尤其是高血
脂、高血糖等疾病，近年来已对人类健康构成重大威
胁，辣木在调节血压、降低胆固醇和血糖方面具有很
好的效果［２０］。辣木籽油和辣木叶的提取物具有抗菌活
性，通过与其他药物进行配比，能够增强普通抗菌类
药物的抗菌活性，市场开发前景广阔［２１］。
３．４　高端群体
发达国家的实践表明，人均 ＧＤＰ达到３　０００美
元以后，对营养和健康的需求会出现跳跃性增长，
带动高端养生市场的规模逐年扩大。目前高端养生
市场最大的弊端是产品同质化严重，而辣木具有丰
富的营养价值和保健功效，通过精深加工和包装设
计形成高端产品，如辣木酵素、辣木方便面、辣木
精片、辣木茶、辣木食用油等，可以提供更多满足
市场需求的差异化高端产品。此外，近年来养生旅
游业在世界各国普遍兴起，以辣木为依托发展养生
旅游产业，将自然资源与现代养生理念有机结合，
发展观光、休闲、度假、养生综合一体化的旅游模
式，发展潜力巨大。
４　世界辣木产品的开发趋势
辣木生长迅速，并且含有多种人体所需的维生
素、矿物质、氨基酸等，是一种具有特殊经济价值
的热带植物。辣木产品开发根据其产品形态和食用
功效的不同，可将产品类型分为食品、养生保健品、
日用化妆品原材料和其他。
４．１　食品
４．１．１粮食替代品
辣木树生长速度快，一年可生长３～４ｍ，辣木
叶含有丰富的蛋白质，而且辣木是多年生作物，叶
片可以多次采摘作为蔬菜食用，因此，ＦＡＯ把辣木
树作为一种粮食替代品推广种植，为解决欠发达地
区的粮食短缺问题提供了一种新的选择。此外，辣
木种植不会与粮食种植产生矛盾，其抗旱、生长快
的特质适合在热带、亚热带贫瘠环境和荒山、荒地
等各种土地类型上种植，既不占现有耕地，也不污
染环境，还能较快地改善和修复脆弱的生态环境，
单产量和营养价值均高于粮食，复制再生力比粮食
高３倍以上，大大拓展了人类的生存空间［１０］。
４．１．２　生态食材
辣木对于各种病虫害都有较强的抗性，在种植
过程中只有蝴蝶幼虫、红蜘蛛、潜叶蛾、尺蠖等虫
害对辣木生长有轻微损害，可以通过人工抓除和施
药进行防治［１１］。辣木较强的抗病虫害能力使其能够
采用有机种植方法，实现生物自然循环，从而生产
出不使用化肥、农药的绿色生态产品［１２］。辣木的
根、茎、叶、花、果均可食用，花、枝条、叶、果
荚采摘后可作为蔬菜食材，味道鲜嫩可口，也可搭
配鸡肉、猪肉、鸡蛋等食材，营养丰富［１３］，花、
叶、豆荚经过简单加工后可在市场上销售。
４．２　养生保健品
辣木富含微量元素，具备高钙、高蛋白质、高
纤维和低脂肪、零胆固醇的特点，能够增强人体免
疫力，促进身体健康及预防疾病［１４］。医学研究证
实，辣木可预防近３００种疾病，以辣木为原料的保
健品具有调节血压、降低胆固醇、降血糖、抗菌消
炎、抗癌、促进消化、瘦身减肥、治疗痛风等功效，
在欧美国家得到广泛应用。在西非地区，辣木树叶
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被用来治疗糖尿病、高血压；在海地，辣木花茶用
于治疗感冒；在印度，由于辣木花富含钙和钾，被
用于保护视力。
４．３　日用、化妆品原料
辣木油具有美白保湿、防紫外线、淡化色斑、
延缓皮肤衰老、增强皮肤弹性、紧实皮肤、抗皱嫩
肤、塑身减肥、软化瘢痕等功效［１５］，并且能够持久
保持香气，可作为香水、唇膏、按摩油、洗发香波、
肥皂等日化用品的原材料［１１］。目前美宝莲、宝洁、
索福特等知名化妆品公司运用辣木精油为原料生产
化妆品和日用品，已经投放市场和正在研发生产的
产品种类繁多，包括辣木精油、辣木花沐浴露、辣
木洗发水、辣木面霜、辣木化妆水、辣木面膜等。
辣木精油是一种从辣木干粉中提取出来的挥发
油，含有７６％的单不饱和脂肪酸以及多种不饱和脂
肪酸，主要是油酸、亚油酸和亚麻酸。实验证明，
辣木精油能有效地保护表皮和真皮组织，防止皮肤
过度角质化及水肿，对紫外线损伤具有保护作用，
具有较强的抗氧化性，且稳定不容易腐败，是生产
化妆品、香水、润滑剂的优质原料［９］，在人体肌肤
上有较好的渗透性和相容性，易于被皮肤吸收，适
宜于开发护肤和护发产品［１６］。
４．４　其他产品形态
辣木其他产品形式还包括辣木饲料添加剂［１７］、
辣木生物农药、辣木饮水和废水处理剂等［８］。辣木
籽在榨油以后的油渣中仍然含有５８．９％的粗蛋白，
可以作为饲养牲畜的高蛋白生态饲料［９］。辣木根大
约含０．２％的生物碱，实验证明具有明显的杀菌作
用，可以用于生产天然的生物清洁剂与生物农药［９］。
辣木蛋白是一种纯天然、无毒的多肽类物质，主要
起絮凝剂的作用，活性凝结成分能去除９９％的细
菌，在安全使用剂量时不会影响水的ｐＨ，既能提高
净水效率，又是无污染的天然凝聚剂［１８］。
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