全 文 ：辣木开发利用现状及前景
钟慧慧1 ,马海乐1 ,张　涛1 ,朱祖襄2
(1.江苏大学生物与环境工程学院 , 江苏 镇江　212013;2.海南高发生物工程有限公司 ,海南　570208)
　　摘　要:辣木是一种营养极其丰富 、功能神奇的植物资源 ,其叶 、种 、花 、皮和枝均有重要的开发
价值 ,对辣木的生物学特性和营养价值进行了回顾与分析 ,并对国内外辣木的开发利用现状进行了
系统的归纳 ,对我国辣木种植和开发的前景进行了展望 。
关键词:辣木;生物学特性;营养价值;现状;展望
中图分类号:S 59　文献标识码:B　文章编号:1007-7561(2006)02-60-02
　　辣木(Moringa oleifera)又称鼓槌树(Drumstick
tree),商业名称奇树(Miracle Tree),为辣木科辣木属
植物。起源于印度西北部的喜马拉雅山南麓 ,现在
非洲 、阿拉伯半岛 、东南亚 、太平洋地区 、加勒比诸岛
和南美洲都有种植。近几十年的研究发现 ,辣木的
叶子 、花 、种子 、枝和树皮均含有丰富的营养和药用
成分 ,大有开发的意义。我国南部的亚热带地区 ,具
有得天独厚的种植辣木的条件 ,对辣木的全面开发
利用 ,对于推动地方经济发展有重要的作用。
1　辣木的生物学特性
1.1　形态学
辣木是多年生速生树 ,最高可达 7 ～ 12m ,树干
直径可达 20 ～ 40cm。树干直立 ,当达到 1.5 ～ 2m 时
才开始萌生主枝。主枝的延伸无一定的规律 ,其树
冠极像一把伞 。在枝梢顶部交织形成 2 ～ 3排羽状
复叶 ,长20 ～ 70cm ,小叶长 1 ～ 2cm 。花白色或奶黄
色 ,气味芳香 ,花序长 10 ～ 25cm ,瓣宽 2.5cm , 5 萼
片 、5花瓣 、5雄蕊与 5退化的雌蕊。果荚具有三裂 ,
长20 ～ 60cm ,干时 3开裂 ,每荚含种子 12 ～ 35粒 。
种子圆形 、褐色 ,其上有三个纸质白翼 ,每树可生产
15000 ～ 25000粒 年 。
1.2　生态学
辣木喜光照 ,在亚洲和非洲热带和亚热带地区
广泛种植对土壤条件和降雨量有很强的适应性。辣
木的主根很长 ,使它可以抵抗长期干旱。辣木能适
应年降雨量超过 3000mm 的热带湿润环境 ,在年降
雨量 250 ～ 300mm的地区也可以种植。辣木能适应
沙土和粘土等各种土壤 ,在 pH9的微碱性土壤也能
生长 。它的适宜生长温度是 25℃～ 35℃,在有遮荫
的情况下能忍受 48℃的高温 ,也能耐受轻微的霜
冻。严寒可能使辣木的地上部分死亡 ,但是严寒过
收稿日期:2003-06-20
作者简介:钟慧慧(1979-),女 ,浙江宁波人 ,硕士研究生.
后 ,新芽会重新萌发长成植株。
2　辣木的营养成分
辣木叶子中含有 43.5%的粗蛋白 ,蛋白质中除
个别含硫氨基酸外的其它必需氨基酸均高于 FAO
WHO UNO对 2 ～ 5 岁儿童推荐的最适氨基酸摄取
量 。根据计算只要三汤匙(约 25g)的辣木叶干粉 ,
就含有幼儿每日所需的 270%维生素 A ,42%的蛋白
质 ,125%的钙 ,70%的铁及 22%的维生素 C。因为
辣木的营养成分含量如此之高 ,CWS(美国基督教世
界救济会Church World Service)以前常用奶粉救援非
洲小孩 ,现在也供应辣木叶粉对抗营养不良。
辣木种子的干物质含有粗蛋白 32.50%、粗脂
肪 31.30%、粗纤维 18.40%。辣木种子油中含有约
13%的饱和脂肪酸和 82%的不饱和脂肪酸 ,其中油
酸的含量高达70%。
3　辣木的开发利用途径
3.1　高营养的蔬菜
在印度 ,辣木鲜叶作为蔬菜食用 ,嫩叶类似菠
菜 ,可以作汤或作沙拉 。嫩果荚也可食用 ,可以像煮
青豆一样烹饪 ,其适宜采摘期是折断果荚时不出现
纤维丝。种子必须在绿色时才能食用 ,变成浅黄色
就不宜食用了。烹饪种子时 ,必须先煮几分钟 ,除去
有苦味的种壳 ,然后把种子仁剥出来就可食用。干
种子可以打成粉末 ,作为调料 ,有辣味 。辣木的花在
略微变白之后也可以作为调味料加入色拉中食用。
树干上的树脂是一种增稠调味物质 ,有类似玉米粉
的功效 。
3.2　优质的药用资源
辣木在亚洲 、非洲和美洲的热带和亚热地区传
统上被当地医生作为草药 ,例如:叶子在印度用于治
疗发烧 、支气管炎 、眼 、耳的感染 ,坏血症和粘膜炎;
叶汁用于稳定血压 、治疗精神焦虑。近年来的实验
室研究也证明了一些传统配方的有效性:辣木叶提
取物能在 3小时内有效地降低血糖 ,随着计量的增
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DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2006.02.026
加而功效提高。干叶提取物对实验动物的溃疡治愈
非常有效 ,通过注射可以显著提高胃溃疡的治愈率 。
干叶粉的提取物对中枢神经系统有非常有效的抑制
作用 ,实验小鼠出现明显的肌肉松驰 、体温下降 ,睡
眠时间延长 。小鼠口服干根提取物 ,有明显的抗炎
功能 。种子和花的浸液能显著地抑制脚部浮肿。种
子的浸提液具有抑制肠痉挛和利尿的功效。体外实
验也证明了种子和根的水浸提物能有效抑制假单胞
杆菌 、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌 。
3.3　富含植物生长促进因子
从辣木叶片中获得的提取物 ———细胞分裂素 ,
叶面喷施后能促进植株健康生长 ,抗病虫害 ,促进结
果 、增大果实 、丰产等 。其活性物质为玉米素(N-
异戊烯腺嘌呤),属于细胞分裂素类物质 。辣木叶汁
作为植物生长促进剂 ,可以对各种作物(洋葱 、柿子
椒 、大豆 、玉米 、咖啡 、茶叶 、辣椒 、西瓜等)增产 25%
～ 30%。叶面喷洒可以结合其它的施肥 、灌溉等活
动进行。
3.4　优质饲料
辣木优良的营养特性 , 极适宜作为家畜饲料 。
叶子含有丰富的蛋白质 、胡萝卜素 、铁和维生素类;
果荚富含赖氨酸;另一重要优势是生物量极高 。在
尼加拉瓜的试验证明可以达到 120t干物质每公顷
每年的生物量。辣木作为牲畜饲料即经济又高产 ,
这对小型牲畜饲养业具有特别重要的意义。
BIOMASA进行了辣木作为饲料的广泛的实验 ,
用辣木叶饲喂牛(肉牛和奶牛)、猪和禽类。当叶子
占饲料的 40%～ 50%时 ,奶牛的产奶量和肉牛的日
增重量都提高了 30%;当地的 Jersey 牛的平均出生
重量为22kg ,提高了 3 ～ 5kg 。
3.5　辣木种子油
辣木种子含有丰富的油脂 ,提取的辣木油黄色
鲜亮 ,含有 76%的单不饱和脂肪酸 ,主要是油酸 。
另外 ,冷榨的辣木油中还含有天然的抗氧化物质 。
这使辣木油具有非常稳定 ,不易腐败的特性。经过
脱胶处理的辣木油 ,其诱导期是橄榄油的 9 ～ 16倍;
即使不经脱胶处理 ,诱导期也是橄榄油的 4.4倍 。
精炼后的辣木油几乎没有任何味道 ,又性质稳定 ,耐
反复煎炸 ,是一种高级烹调用油。在食品工业中 ,辣
木油可以作为无毒的食品级安全润滑油 。
3.6　脱脂种仁 —安全的净水作用
辣木种子仁里含有一系列大量的低分子水溶性
蛋白 ,部分带有正电荷的聚合电解质 ,分子量 7 ～ 17
道尔顿 ,在溶液里呈正电性 。当这些蛋白质加入水
中的时候 ,就和使水混浊的负电性微粒(泥沙 、黏土 、
细菌等)结合。在适当地搅拌中 ,这些微粒体积增长
凝成絮状 ,然后通过重力沉淀或者过滤除去。因为
水中的细菌通常吸附在固体颗粒上 ,所以用辣木粉
末处理过的水 , 90%～ 99%的细菌可以被除去。再
通过煮沸 、加氯或漂白粉等处理就可以使水安全饮
用 。辣木种子粉末在净水的同时 ,也可以在一定程
度上降低水的硬度 。
辣木蛋白质属纯天然无毒的多肽类物质 ,它主
要起一个絮凝剂的作用 。优点是净水的效率和 pH
值无关;添加的剂量也不会影响水的 pH 值。可以
用于有机 、无机颗粒的沉淀 ,诸如水净化处理 、植物
油的澄清 、以及饮料与啤酒中纤维的沉淀处理等 。
4　我国辣木加工利用的现状
辣木目前在国内尚且处于起步阶段 ,仅在我国
两广 、海南和云南有种植 。目前海南高发生物工程
有限公司正在大面积种植这种绿色植物。该公司给
“辣木”起了一个商品名:“奇树” 。据了解 ,海南高发
生物工程有限公司在澄迈的美亭 、长安及儋州黄泥
沟建立了三个“奇树”生产基地 ,面积 1万亩 。其中
澄迈美亭和长安的两个基地“奇树菜”已经上市 ,每
天上市量近 1t ,主要销往北京 、上海 、武汉 、杭州 、广
州和深圳等地。有关检测和毒理试验的结果表明辣
木是营养丰富 、健康安全的绿色食品。2002 年 8月
8日 ,中国绿色食品发展中心正式认定“英豪奇树
菜”为“绿色食品”A级 。
在台湾 ,以新鲜的辣木叶 、裸麦粉 、脱脂奶粉以
及高钙脱脂牛奶等低脂食材为材料 ,针对怕胖又想
吃面包的消费者而设计的“健辣木康养颜”面包已经
上市。
化妆品市场上也出现了含辣木油成分的洁面
乳等。
5　展望
根据辣木丰富的营养价值和辣木适应性广 、耐
粗放栽培的生物学特性 ,在我国发展辣木种植和产
品开发有着良好的市场和商业前景。我国热带地区
丘陵山地约占90%,多为贫困山区 ,交通不便 ,经济
落后 。在这些热带地区广泛试种后 ,在规模种植的
基础上开发高附加值的产品 ,逐渐形成新兴产业 ,无
疑可以促进农民脱贫致富 ,推动当地经济发展。
目前 ,国内市场上的辣木产品还是凤毛麟角。
辣木叶子和果荚可以开发为优质的绿色食品 ,丰富
人们的日常餐桌;也根据辣木的药理学特性 ,开发可
调整血压 、血糖和抗癌作用的功能性食品 。辣木种
子油可以加工成高级烹调油和高级润滑油 ,也可以
开发附加值更高的日用化妆品。种子提油后的种粕
可以开发净水絮凝剂。在我国进行辣木系列产品的
开发 ,将有广阔的前景 。
参考文献:略 。○完
粮油食品科技 第 14 卷 2006 年 第 2 期 科技知识
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