全 文 ：农产品加工
2012·4
栏目主持人：
去云南攀枝花旅游，第一次在餐桌上邂逅辣木美食便
喜欢上了它。
辣木树，也叫鼓槌树、象腿树，是热带落叶乔木，属
新一代高营养、高经济农作物。辣木树生长速度特别快，
只要一年半的时间，辣木树便能育苗、定植、成林、开花、
结果。辣木树浑身是宝，它的叶、花、籽、豆荚和根茎都
可以开发利用。在印度、非洲等地有“素食黄金”之称，
含有丰富的维生素、高蛋白质，高纤维、矿物元素、微量
元素及 11种氨基酸等营养成分，可谓是一种神奇的天然健
康植物。
辣木树不仅树皮是辣的，连树根也是辣的。辣木树全
身可做成美食。辣木树根可以腌制成泡菜，雪白色的辣木
根辣辣的，清脆爽口；辣木的新鲜嫩叶可作为蔬菜食用，
嫩叶类似绿油油的菠菜，可做汤、沙拉或清炒；辣木花和
嫩果荚也可作为蔬菜食用，用辣木花可以做炒菜、做汤；
干种子和幼苗的根干燥后可以打成粉末作为调味料；辣木
籽榨成的油，还是一种高档的食用油；在餐桌上，辣木块
炖鸡汤，养生又清淡；辣木树做成的辣木面，绿油油的，
吃起来更是另具一番风味，而且营养又健康；辣木芽煎蛋，
清新爽口。不过我最钟情的辣木美食是清炒辣木芽。这道
菜做法简单，将新鲜采摘回来的辣木芽洗净沥干水分，锅
烧热倒入油，下大蒜爆香，加入辣木芽、盐，不停地翻炒
十几个来回，放入味精，即可出锅。
一盘绿油油的辣木芽，让人垂涎欲滴。煮熟之后的辣
木芽基本没有什么辣味，吃起来清香、清脆。最主要的是
辣木美食富有很高的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需
的氨基酸，是素食者当仁不让的首选美食。 （陈秀华）
素食黄金——辣木树
芦蒿炒香干是南京的一道名菜，虽
为素食，却深受人们的喜爱。对于地地
道道的南京人来说，一年四季可以无肉，
但决不能少了芦蒿，不然，总觉得生活
缺少了点什么。这就像重庆人喜欢吃火
锅一样，哪怕是酷热的夏日，也吃得津
津有味、妙趣横生。
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先
知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上
时。”诗中的蒌蒿即芦蒿，又名白蒿、水
艾、水蒿等，是一种水陆两生的草木植
物，在全国的许多城市都有分布。苏东
坡的这首 《题惠崇春江晚景》 把绿如翡
翠的芦蒿推上了餐桌，也让后来的芦蒿
炒香干登上了美食宝座。
三国陆机在《毛诗草木鸟兽鱼虫蔬》
里写道：“蒌蒿，生食之，香而脆美，其
叶又可蒸以为茹。”可见芦蒿不但可以炒
着吃，还可以凉拌，或是用来煮汤，无论
是哪种吃法皆芳香浓郁、清甜脆嫩。在陆
游的笔下，芦蒿也别具一番风味，充满了
情趣，可谓“农家别有农家语，不在诗书
礼乐中”。清代诗人朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》
中云：“听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须
拈。”《红楼梦》亦有记述，在六十一回里，小燕
说，晴雯姐姐要吃芦蒿。柳嫂子忙问，是用肉炒还
是用鸡炒。小燕说，炒个面筋，少搁油。
每逢春天来临，万物复苏、草长莺飞之时，
山林里、土坡上、河道旁，到处都生长着嫩生生
的芦蒿，摘一把带回家，掐去叶和多余的梗茎，
留一段青青脆脆的芦蒿杆儿尖，然后在清水里焯
一下，去去涩味，配以香干丝，放少许清油，在
锅里稍加爆炒，再佐以盐和味精，那真是一道难
得的天然美味。
如今大块吃肉，大口喝酒的时代已经远去，原
生态的芦蒿炒香干更能刺激人们的食欲，那白瓷盘
中如碧玉般的绿，哪怕是看上一眼，也让人心情舒
畅，吃在嘴里更是一种享受。一盘芦蒿炒香干，你
不仅能吃出芦蒿的清香，还能吃出山野的味道、泥
土的味道、江南的味道和春天的味道。
芦蒿炒香干不仅口感好，营养丰富，据说还有
减肥益寿的功效，李时珍的《本草纲目》说：“久
服芦蒿轻身。”《神仙服食经》中载：“十一月采
旁勃，勃，白蒿也，白兔食之，寿八百岁。”因此，
芦蒿也被人们叫作“瘦人草”，怪不得南京人那么
酷爱芦蒿炒香干，也许秘密就在此吧。◇
芦蒿炒香干
□ 周 礼
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