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梅树优良栽培品种!! 照 水 梅
# 杨杨 张雨 云南省林科院经济林研究所 !#$%&
我国是梅的原产地 ! 已有 !
多年栽培历史我国长江以南各省是
果梅与花梅的主要分布区 !其中果梅
以浙江 #江苏 #福建 #广东 #台湾 #湖
北 #四川等省栽培较多 !年产鲜果约
# 亿千克
云南是我国果梅与花梅的天然
分布区 !其特点是分布海拔高 !品种
类型多 !形状好 !年产鲜果 $% 万千
克 !约占全国总产量的 & ’ ( 云南果
梅优良品种中 !有的酸度特高 $! 值
达 &)*%!有的个头特大 $每个 (%)+%
克!如照水梅%适宜加工名特优产品!
这是外省果梅所没有的优良特性
照水梅果用实生类型梅树是云
南主栽优质品种!主要分布在云南腾
冲 #丽江 #鹤庆 #剑川等县 !其中腾冲
照水梅最佳 它树体生长势强 !树冠
高大开张! 枝繁叶茂 ! 叶片较大#较
厚 !长椭圆形 !边缘具细锯齿 !花白
色 !, 瓣单层排列 ! 花冠直径 &#,)*
厘米 !雄蕊 !+)(% 枚 !雌蕊 & 枚 花
萼 , 片!深紫红色!& 月中旬盛花 小
枝暗绿!干枝紫褐色 果实顶端一边
突起 ! 果大核小 ! 单果重可达 +!#!
克!一般果重 !%)(% 克 可食率一般
为 +-.)/%.!高的达 /!#$.!果形指
数 &#%,!!0 值 &#% 果肉具酸 # 香 #
细#嫩#脆等特点 坐果率高 !丰产性
能好 !大小年不明显 !是目前云南最
优质的品种类型 $ 月中旬硬熟
!!照水梅经济性状
$&%果实商品性状
照水梅商品性状优良表 & 把云
南主要地方品种类型与全国一些著
名品种进行比较 可以看出!云南果
梅!特别是云南照水梅的主要经济指
标&&单果重和可食率已达到或超
过了江苏大叶青 #浙江细叶青和广东
桃梅等著名丰产品种
!单果重 照水梅果大!单果重
*%)!, 克!最大可达 $(#$- 克而从省
外引进的果梅单果重 &%)&+ 克!最大
的也只有 *! 克云南果梅!特别是照
水梅的果重约为引进品种的 * 倍
可食率 照水梅可食率高!果
肉 重 量 占 全 果 重 的 比 例 约 为
++#/%.!最高为 /!#$%.引进品种可
食率为 +,.!最高为 /*#/+.云南果
梅可食率仍略高于省外品种
$*%单株丰产性状
!生长势强 照水梅树体高大 !
一般树高 ,)/ 米 !冠幅 ()+ 米 !生长
发育旺盛
结果期早 !经济寿命长 照水
梅结果期早 !嫁接苗 ! 年结果 !结果
资源开发
!!年第 ! 期
!!
高产期可持续 ! 年以上!且大小年
不明显!单株产量在 ! 千克以上的
梅树树龄均在 #$!% 年 产量变幅
低于 &’!
!结果性强 ! ! 年以内树龄的
梅树因每年产量都有大幅增长 所以
产量不稳定 #! 年以上树龄的梅树
产量渐趋稳定 且丰产性能强 #从 #
年后 乃至 ! 年 均属梅树的红坡
林阶段也就是说盛果期梅产量均可
达每株 ! 千克以上 亩产 $每亩以
(( 株计 %可达 (( 千克 少数单株
产量可达 %% 千克&
落果率低 & 照水梅自花授粉
形成幼果到果实成熟时的自然落果
率较低而且基本是果实发育不良引
起的生理性落果病虫害造成的落果
现象很少见&云南照水梅的平均落果
率为 (!!#) 这一指标在果树生产
中是少见的& 如果加强水肥管理 落
果率还会大大降低 丰产性能还能得
到更好的体现&
$(%抗病虫性
对云南果梅产区的多年调查 还
未发现灾害性的病虫害&虽有病虫危
害但数量少’危害面积小没有造成
大的产量损失 ! 目前发现的病虫害
有 (梅实褐腐病 ’梅实粉霉病和卷叶
蚜’红$黄%蜘蛛’蜡蚧’虫瘿等&
!!照水梅的品质特点
照水梅除果大 ’可食率高等优良
经济性状外 还富含果酸 ’维生素 *
等 并具有酸 ’香 ’甜 ’细 ’嫩 ’脆的特
点品质风味尤佳&
$!%照水梅的保健作用
照水梅是理想的保健果品因其
果肉内含有 !% 种重要氨基酸 其中
+ 种是人体必须且需由体外补充的 #
照水梅含酸量高 尤其以柠檬酸为
主 占总酸量 ,)左右 该酸在人体
农村实用技术
资源开发(&
代谢中起着重要作用!中医认为果梅
有开胃健脾止泻止痢驱蛔镇呕等
功效 #照水梅黄酮含量稳定 $而黄酮
是防治心血管病的重要成分 #梅子果
肉内含有一定量的单宁 $而单宁具有
消炎止泻 治风湿症的功效 $近年还
发现单宁有抑制和杀死癌细胞的作
用!果肉中还含有对人体健康有益的
维生素和微量元素 $以及果胶 粗纤
维蛋白质和多种矿物质等!
%!&照水梅的风味特点
!酸!照水梅与全国其它梅子相
比$酸度大$果酸含量高!且果酸含量
比一般品种要高出几倍至几十倍!
香! 照水梅在其成熟期$由于
果实进行无氧呼吸而形成乙醇 $乙醇
又与原有的有机酸结合形成酯 $所以
梅子绿里透黄$芳香浓郁!
#细! 云南照水梅质地细腻$入
口易化$不留渣!
$嫩! 云南照水梅肉质细嫩$口
感极佳$无粗糙坚硬感!
%脆! 云南照水梅肉质紧密$果
胶和干物质含量高 $清脆可口 $无绵
软感!
!!照水梅用途
照水梅可生食 $但过酸 $不能多
食$ 只能用来加工制作各种食品$同
时在加工过程中应尽量保存鲜果的
一些特点!照水梅用酒浸泡$加冰糖$
可制得酸甜适宜 醇香四溢的梅子
酒# 亦可加工冷制蜜饯 $ 如雕梅脆
梅糖浸梅等$既克服了照水梅果酸 $
又保持了照水梅香 脆的特点 $色香
味俱全 #照水梅肉质细嫩 $加工成各
类凉果$如甘草话梅奶油话梅等$入
口易化 $携带方便 $是很好的旅游食
品 #照水梅含酸量丰富 $加工成原汁
和酸梅晶$ 是夏季消暑的保健饮料 #
照水梅柠檬酸含量高 $可工厂化提取
天然柠檬酸$用于果品加工业和医疗
行业等!
!照水梅栽培特点
照水梅抗旱耐瘠薄 耐寒适生
范围广$宜山地种植$但怕涝!照水梅
青果耐贮运$熟果宜就地加工!
!!年第 ! 期
!资源开发
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