全 文 ：doi10. 16473 / j. cnki. xblykx1972. 2015. 04. 027
云南引种辣木籽营养成分分析与评价
*
苏瑶1，赵一鹤2，冯武2，毛云玲2
(1. 西南林业大学 环境科学与工程学院，云南 昆明 650224;2. 云南省林业科学院，云南 昆明 650201)
摘要:对云南省元江县、元谋县、元阳县 3 地引种栽植的辣木籽营养成分进行了测定。结果表明，辣木籽营养
成分丰富，其中总糖含量为 6. 9 % ～ 9. 5 %，蛋白质含量为 36. 2 % ～ 38. 7 %，脂肪含量为 33. 8 % ～ 38. 2 %，
钾含量为 515. 3 ～ 617. 6 mg /100g，钙含量为 95. 0 ～ 135. 3 mg /100g，铁含量为 2. 9 ～ 3. 5 mg /100g。3 个引种试验
点中元阳县所产辣木籽品质最好。且辣木在云南干热河谷地区适应性好，生长快，含油率高，是良好的经济作
物。
关键词:辣木;营养成分;分析;评价
中图分类号:Q 949. 748. 5 文献标识码:A 文章编号:1672 － 8246 (2015)04 － 0142 － 05
Analysis and Evaluation on Nutritional Components of
Moringa oleifera in Yunnan
SU Yao1，ZHAO Yi-he2，FENG Wu2，MAO Yun-ling2
(1. Environmental Science and Engineering Academy of Southwest Forestry University，Kunming Yunnan 650224，P. Ｒ. China;
2. Yunnan Academy of Forestry，Kunming Yunnan 650201，P. Ｒ. China)
Abstract:In order to provide a scientific basis for development and utilization of Moringa oleifera，nutritional com-
ponents of Moringa oleifera seeds introduced to Yuanjiang，Yuanmou and Yuanyang were evaluated． The results
showed that the seed of M. oleifera is rich in nutrition． The total sugar content was 6. 9 % ～9. 5 %，protein 36. 2 %
～38. 7 %，fat 33. 8 % ～38. 2 %，potassium at 515. 3 ～ 617. 6 mg /100g，calcium at 95. 0 ～ 135. 3 mg /100g，
and iron at 2. 9 ～ 3. 5 mg /100g． Among all these three counties，Yuanyang is the best place for the growth of high
quality M. oleifera seed． Moreover，M. oleifera is gaining fame for its good adaptability，fast growth speed and
high oil content．
Key words:Moringa oleifera;nutritional components;analysis;evaluation
辣木 (Moringa spp. )又称鼓槌树、奇迹树，
是一种热带、亚热带多功能植物，因其具有辛辣味
的根而得名［1 ～ 2］，是辣木科 (Moringaceae)辣木属
植物的统称［3］，原产于印度和非洲的热带及南亚
热带干旱或半干旱地区，现已广泛引种于全球 30
多个热带、亚热带国家及地区。19 世纪至今，中
国引种栽培了辣木 (Moringa oleifera)、印度改良
种辣木 (包括 PKM1 和 PKM2)和非洲辣木 (Mor-
inga stenopetala)3 个种［4］，主要栽植在广东、广
西、海南、福建、云南、四川以及重庆等地［5 ～ 6］。
辣木全株可利用，其树皮及根是传统的药用资
源;嫩叶是美味营养的可食蔬菜;富含脂肪的种子
可作为食用油原料，榨油后的油饼也被国际环保组
织推荐为良好的水源净化絮凝剂［7］。刘昌芬等报
道，100 g辣木叶粉中多种矿物质、人体必需氨基
酸及功能性有机小分子的含量均高于世界卫生组织
第 44 卷 第 4 期
2015 年 8 月
西 部 林 业 科 学
Journal of West China Forestry Science
Vol. 44 No. 4
Aug. 2015
* 收稿日期:2015 － 03 － 11
基金项目:辣木优良品种及栽培技术推广项目 (2013TSYN23)。
第一作者简介:苏瑶 (1988 －) ，女，硕士研究生，主要从事森林生态学研究。E-mail:thaliasue@ 126. com
通讯作者简介:赵一鹤 (1970 －) ，男，副研究员，博士，主要从事特种经济林资源培育与开发利用研究。E-mail:kjzc123@ 163. com
的每日摄入标准［8］。故许多发展中国家使用辣木
粉作为膳食补充剂，以改善人体的营养不良症状及
提高机体免疫力。同时辣木为速生树种，生态适应
性强，具有较高的经济价值，可作为优良的多功能
经济 －生态型树种广泛推广［9］。随着国内外学者
对辣木的栽培技术和开发利用等方面研究的深入，
辣木越来越受到关注，但目前对云南省内不同引种
地辣木籽的测定分析与评价研究较少。本研究以引
种栽植在云南省元江县、元谋县、元阳县的辣木为
研究对象，对辣木籽营养成分进行测定分析与评
价，旨在为辣木籽资源的开发利用提供理论依据。
1 试验点概况
于 2010 年引入辣木籽，培育实生苗，分别栽
植在云南省元江县、元谋县、元阳县 3 地。引种栽
植地概况见表 1。
表 1 辣木样品来源及其生境条件
Tab. 1 The source and habitat of M. oleifera seeds
试验
点
样品
名
地理
位置
海拔
/m
年平均
气温
/℃
极端最
低气温
/℃
极端最
高气温
/℃
无霜期
/d
年平均
降水量
/mm
年平均
相对湿
度 /%
土壤
类型
抚育
管理
元江县 A
N23°33. 044
E102°2. 079 540. 0 18. 0 － 0. 1 42. 5 364 1 500. 0 71. 0 红壤
除草 2 次，追肥
1 次，修剪 2 次
元谋县 B
N23°17. 776
E102°37. 206 444. 0 21. 9 － 0. 1 42. 0 331 613. 8 53. 0 红壤
除草 2 次，追肥
1 次，修剪 2 次
元阳县 C
N23°16. 189
E102°43. 854 381. 0 24. 4 3. 7 44. 1 362 899. 5 84. 3 红壤
除草 2 次，追肥
1 次，修剪 2 次
2 材料与方法
2. 1 实验材料
实验材料为引种栽植于云南省元江县、元谋
县、元阳县 3 地的辣木，树龄 3 年，生长高峰期为
5 － 9 月，树高为 3 ～ 4 m。引入的辣木籽在播种后，
90 － 100 天可开花，150 － 180 天即可收获果实，且
1 年可开花 2 季，春季开花量最大，开花约 60 天
后果实可成熟。引种栽植的辣木植株，每株平均可
结果荚 38 个，平均果荚长约 40 cm，每果荚约含
种子 14 粒，产种量 200 ～ 400 粒 /株。种仁近球形，
乳白色，含油率较高，口感略苦涩而回甘，肉质细
腻绵软，无纤维;即使果实收获较晚，种仁仍能保
持绵软和无纤维的较好口感［10］。在试验点内采摘
成熟果荚，剥去果荚后称量所得种子质量，挑拣出
干瘪及发霉、虫蛀的种子，再剥去种皮并分别称量
种仁及种皮质量。将种仁用粉碎机打粉制样，并分
别标记装袋，置于干燥器内常温储存。
2. 2 实验方法
总糖的测定采用直接滴定法，参照 GB /T
5009. 7-2008;脂肪的测定采用索氏提取法，参照
GB /T 5009. 6-2003;蛋白质测定采用凯氏定氮法，
参照 GB 5009. 5-2010;水分的测定采用直接干燥
法，参照 GB 5009. 3-2010;灰分测定为总灰分，参
照 GB 5009. 4-2010;矿质元素的测定方法则参照
GB /T 5009. 91-2003 和 DB53 /T 288-2009。
3 结果与分析
3. 1 辣木籽性状
对 3 个试验点所采摘的辣木成熟果荚及种子进
行性状对比分析 (表 2) ，结果表明，3 个试验点
的辣木成熟果荚均呈浅褐色，直径约 2 cm。种子
呈乳白色或深褐色，近球形，具 3 条种翅，且种翅
较发达;种仁呈乳白色，三棱状。3 个引种栽植地
辣木籽千粒重为 196. 17 ～ 237. 92 g，变化趋势为 A
＞ C ＞ B;种仁比例为 80. 75 % ～83. 26 %，变化趋
势为 C ＞ A ＞ B;种皮比例为 16. 55 % ～ 19. 15 %，
变化趋势为 B ＞ A ＞ C。这表明不同生境下辣木籽
大小不一，且饱满程度也不同，其中元江县栽植的
辣木籽千粒重最大，种子饱满程度最好。
比较 3 地栽植的辣木籽种仁与种皮比例，可见
在收获种子质量相同的条件下，元阳县栽植的辣木
种仁质量较大，种皮较薄，易于脱壳，品质较好。
同时 3 地因生境不同，树体长势也略有不同，其中
341第 4 期 苏瑶等:云南引种辣木籽营养成分分析与评价
元江县栽植的辣木长势最好，元谋县次之，元阳县
栽植的植株长势最差，且虫害严重。与原产地测定
值相比较，原产地栽植的辣木籽千粒重为 252. 00 g，
分别比元江县、元谋县和元阳县的辣木种子千粒重
高出 5. 92 %、28. 46 %和 17. 84 %，这表明原产
地的种子较大，饱满程度较好。
表 2 辣木籽性状
Tab. 2 Characters of M. oleifera seeds
采样地点 样品名 千粒重 /g 种子质量 /g 种仁质量 /g 种皮质量 /g 种仁比例 /% 种皮比例 /%
元江县 A 237. 92 731. 59 600. 23 131. 06 82. 01 17. 91
元谋县 B 196. 17 415. 03 335. 15 196. 17 80. 75 19. 15
元阳县 C 213. 85 258. 67 215. 37 213. 85 83. 26 16. 55
原产地测定值 － 252. 00 － － － 71. 63 28. 31
3. 2 营养成分分析与比较
对 3 个引种试验点与原产地辣木籽营养成分进
行测定 (表 3) ，结果表明，辣木籽总糖含量为
6. 9 % ～9. 5 %，变化趋势为 C ＞ B ＞ A，总糖含量
以元阳县栽植点辣木籽的最高。总糖含量的不同可
对辣木籽的甜度及色泽造成影响，糖含量高种子较
甜;但较高的含糖量可能在储存及加工过程中出现
褐变现象，使种仁色泽变深，感官评价降低。辣木
籽水分含量为 6. 5 % ～ 7. 2 %，变化趋势为 C ＞ B
＞ A，与总糖含量变化趋势一致，这可能是由于糖
分子中含有的亲水基有较好的保持水分的能力。
辣木籽中蛋白质含量为 36. 2 % ～ 38. 7 %，变
化趋势为 C ＞ A ＞ B (表 3) ，蛋白质含量以元阳县辣
木籽的最高。元江县、元谋县和元阳县引种栽植的辣
木籽蛋白质含量分别比原产地测定值高出 36. 23 %、
31. 15 %和 40. 22 %。蛋白质是食品质量评价的主
指标，3 个引种试验点栽植的辣木籽中蛋白质比例
较高，可能代表其所含的氨基酸数量及构成丰富，
需要进一步实验对其氨基酸种类及含量进行测定分
析，进而对辣木籽营养成分做出更全面的评价。
由表 3可知，辣木籽含油量为 33. 8 % ～38. 2 %，
变化趋势为 A ＞ C ＞ B，但变化幅度不大。将实验
数据与原产地种子测定值相比较，可见 3 个引种试
验点栽植的辣木籽脂肪含量很高，元江县、元谋县
和元阳县引种栽植的辣木籽比原产地测定值分别高
出 134. 36 %、107. 36 %和 120. 86 %。这些数据
的差异可能与检测样品的采集时间及处理方法不同
有关，同时不同栽植地的生境及管理方式也可能对
数据有较大影响。
表 3 辣木籽营养成分检测结果
Tab. 3 Nutritional components of M. oleifera seed
地点
样品
名
总糖
/%
蛋白质
/%
脂肪
/%
水分
/%
灰分
/%
钾
/mg·100g －1
钙
/mg·100g －1
铁
/mg·100g －1
元江县 A 6. 9 37. 6 38. 2 6. 5 3. 6 515. 3 95. 0 2. 9
元谋县 B 7. 7 36. 2 33. 8 6. 8 3. 8 617. 6 120. 7 3. 0
元阳县 C 9. 5 38. 7 36. 0 7. 2 3. 6 593. 3 135. 3 3. 5
原产地测定值 － － 27. 6 16. 3 － － 247. 0 301. 0 5. 9
3. 3 主要矿物质成分分析与比较
由表 3 可知，辣木籽中，铁含量为 2. 9 ～ 3. 5
mg /100g，元阳县栽植点辣木籽中含量最高，且高
于花生 (3. 4 %)、菠菜 (2. 9 %)的铁含量，可
见辣木籽可作为较好的补铁食品。辣木籽的钾和钙
含量差异较显著，其中元谋县栽植点辣木籽中钾含
量最高，为 617. 6 mg /100g，高于含钾较丰富的香
蕉 400 mg /100g的含量;元阳县栽植点辣木籽中钙
含量最高，为 135. 3 mg /100g，这一值高于牛奶中
钙的含量。3 个样品中，主要矿物质含量趋势是 K
＞ Ca ＞ Fe，这一分布趋势较符合人体所需矿物质
的比例分配，不会因其比重失衡而影响人体新陈代
谢。元江县、元谋县和元阳县的辣木籽钾含量分别
比原产地测定值高 108. 62 %、150. 04 %和 140. 20
%;钙含量分别比原产地测定值低 68. 44 %、59. 90
%和 55. 05 %;铁含量分别比原产地测定值低 51. 59
441 西 部 林 业 科 学 2015 年
%、49. 92 %和 41. 57 %。与原产地测定值相比较，
3地引种栽植的辣木籽营养成分中钾含量较高，而
钙和铁的含量较低。食品中矿物质的含量通常以灰
分的多少来衡量，其重量基本上等于矿物质的量。3
个样品中灰分含量差异不显著，为 3. 6 % ～3. 8 %，
即不同生境下辣木籽矿物质总含量差异不显著。
4 结论与讨论
辣木原产于印度，因具有产种及产叶量大、速
生、结实早及经济效益较高等特点，而被全球广泛
引种栽培。陆斌等［9］认为，辣木为喜温、喜光树
种，故生长受温度影响较为明显，对温度的变化较
敏感。刘昌芬等［11］的研究也指出，在适宜区辣木
的适应性表现为生长迅速，定植成活后第 4 个月就
可采收叶片，6 个月后开花结果。试验地的辣木以
种子繁殖，虽然具体的生境与管理方式不同，但均
能在当年开花结果，并且生长速度快，这说明辣木
适应范围广。
对 3 个引种试验点的种子进行性状分析，可看
出元江县栽植的辣木籽较大，较饱满，元阳县次
之，元谋县最差;通过种仁比例与种皮比例的比
较，可看出栽植于元阳县的辣木籽种皮相对更薄，
易于脱壳。这表明在基因型相同的前提下，辣木籽
性状主要受到环境因子的影响。与原产地的辣木籽
比较，3 个引种试验点的辣木籽虽然种子较小，饱
满程度较差，但其种皮比例小，种仁比例较大，种
皮较薄，种子较易脱壳，种仁得率较高，品质较
好。
目前国内对辣木籽营养成分的对比分析与评价
研究相对较少，主要集中在对辣木籽含油率的测定
上。通过本研究可知，云南 3 地引种的辣木籽营养
成分均很丰富，其中以元阳县所栽培的辣木籽品质
最好，营养成分最丰富。在食品分析检测中，总糖
是常规检测项目，它反映食品中可溶性单糖和低聚
糖的总量，含量高低对食品的感官、营养价值和加
工工艺等有一定影响。3 个引种试验点的辣木籽中
总糖含量最高为 9. 5 %，与菠萝中的总糖含量相
等，可认为辣木籽具有低糖的特性，结合其有降血
压、血脂的功效，很适合糖尿病患者作为营养补充
剂，以提高其机体免疫力。
蛋白质是一切生命的物质基础，3 个样品及原
产地的辣木籽中，蛋白质含量最高的为 38. 7 %，
高于大豆 35. 1 %的蛋白质含量，可认为辣木籽中
含有丰富的蛋白质，且 3 个引种试验点的辣木籽蛋
白质含量较丰富，营养价值较高。本研究中 3 个引
种试验点的辣木籽含油率均较高，且高于原产地的
含油率，可见辣木籽在基因型相同的前提下，其含
油率受到环境因子的影响。这一现象与 Ayerza［12］
的研究相一致，表明辣木籽含油率高低可能与其生
境相关。不同引种栽植地以及原产地的辣木籽中
钾、钙及铁的含量差异较显著，这可能与其栽植地
土壤因子中微量元素的差异有关。通过比较可知 3
个引种试验点栽植的辣木籽蛋白质、脂肪和钾含量
均高于原产地测定值，钙和铁的含量低于原产地测
定值，这也表明在相同基因型的调控下，辣木籽营
养成分及矿物质含量与其生境有关。不同产地辣木
籽营养成分均较丰富，但辣木籽主要用于生产辣木
油，其营养成分中脂肪含量较为重要，原产地的辣
木籽脂肪含量较小，故可认为云南引种点栽植的辣
木籽营养成分较丰富，品质较好。
辣木作为良好的木本油料作物，辣木籽油脂中
含有 82 %的不饱和脂肪酸，其中油酸占 70 %，这
表明辣木油氧化周期较长，品质较好。油料作物中
蛋白质的主要成分为球蛋白类，其中又包含不同组
分，不同组分影响着油脂的感官及加工性能。试验
引种地所产辣木籽蛋白质含量丰富，可基于此研究
分析其蛋白质组成，为辣木油的加工及开发利用提
供理论数据。
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［下转第 149 页］
541第 4 期 苏瑶等:云南引种辣木籽营养成分分析与评价
3 结语
将 ＲGB颜色模型运用到彩色森林冠层半球图
像的分割研究中。在 ＲGB 彩色模型下，可通过不
同阈值的调节来获得效果较好的半球图像分割，运
算时间短，简单易执行，为彩色森林冠层图像分割
提供了新方法，为森林冠层空隙度的提取和叶面积
指数的计算提供了新途径。
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