全 文 ：2016. 4 总第71期 73
辣木茶加工技术初探
辣木是集营养、医药、保健于一身的新生树种，
近年来正逐渐被人们认识和开发。本文对辣木茶加工
技术进行了初步探讨，以期与广大辣木种植户和科技
人员进行技术交流，共同提高辣木茶加工技术。
1 材料与方法
1.1 加工材料
辣木品种为印度种和美国种，属PKM1。
加工机械设备：摇青机、热风杀青机和烘干机。
1.2 加工方法
辣木茶加工工艺的基本流程为鲜叶→晒青→摇
青→杀青→干燥→提香。
1.2.1 鲜叶
采摘辣木鲜叶。鲜叶要求新鲜，无虫害，不红
变，不压伤，不含其他夹杂物。
1.2.2 晒青
晒青是做辣木茶的第一道工序，晒青的目的是使
鲜叶适当的失去水分，散发水气，促进香气的转化，
有利于成品茶香气的形成。鲜叶进厂后，把鲜叶薄摊
在簸箕上，摊叶厚度为1～2cm，晒青时间为1～2h，
晒青程度要求叶片萎缩，叶质变软。
韦雪英 冯红钰 符策
（广西南亚热带农业科学研究所 广西龙州 532415）
1.2.3 摇青
摇青工艺是辣木茶香气形成的关键，摇青可以使
干茶的香气更浓长，摇青程度直接影响茶叶品质。摇
青不当，会使鲜味损伤，出现红变现象，从而导致干
茶的滋味淡薄，香气低沉，叶底暗淡，没有光泽。摇
青时间长为5min，摇青机转速为10r/min，连摇3次，
每次间隔1h。
1.2.4 杀青
杀青是辣木茶制作不可缺少的一道工序，因为辣
木本身特有的青味要依靠杀青来完成。杀青的目的是
利用高温破坏酶的活性，制止鲜叶中多酚类化合物的
酶促氧化散发青草气，促进鲜叶内含物成分转化。制
作辣木茶使用煤气杀青，杀青转筒温度在180～200℃
时，杀青效果最好。杀青程度要求手摸杀青叶有刺手
感为宜。
1.2.5 干燥
干燥是任何茶叶形、色、香、味形成的主要工
序，干燥的目的是进一步蒸发水分，便于贮存；同时
使辣木内含物成分发生热化变化，巩固香气。经过不
断试验，结果表明：辣木茶的烘干温度为70℃，烘干
摘 要：辣木茶是以辣木鲜叶作为原料，采用新技术加工而成的高档养生保健茶。本文
主要探讨了该茶的加工技术要点。
关键词：辣木；养生保健茶；加工技术；初探
作者简介：韦雪英（1970—），女，高级农艺师，主要从事经济作物研究与开发。
（下转第65页）
实用技术Practical Technology
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单产，处理3—5水稻产量与处理1（ck1）对比的增产
幅度为8.6%～10.3%，其中以广西鸿生源环保科技有
限公司的产品增产效果最为显著。但不同腐熟剂处理
之间的产量无显著差异。稻草还田能显著提高水稻产
量，尤其是施用秸秆腐熟剂后效果更为显著。
3 结论与讨论
施用秸秆腐熟剂对稻草还田腐熟效果明显，能
有效缩短腐熟时间。施用秸秆腐熟剂的稻草还田处理
比不施用的可提前7d左右腐化、提前14d左右腐熟。
供试的3种秸秆腐熟剂处理下的稻草腐熟时间基本一
致。在稻草还田的前提下，施用腐熟剂能够改善土壤
结构、降低土壤酸性，提高土壤养分含量，这与前人
的研究结果一致[8-9]。施用作物秸秆腐熟剂对改善土
壤理化性状，使土壤团粒结构增加，土壤疏松。这可
能是由于稻草通过快速腐熟，增加了土壤生物群落所
致，其作用机理还需进一步的研究。
施用秸秆腐熟剂处理下水稻产量显著增加，其中
与处理1（ck1）相比，增产幅度为8.6%～10.3%；与
处理2（ck2）相比，增产幅度为3.1%～4.7%；不同腐
熟剂处理间的产量差异不显著。施用秸秆腐熟剂对水
稻产量提高的原因可能是由于其促进了水稻的前期生
长。试验过程中，施用秸秆腐熟剂稻草还田的禾苗返
青快，前期生长旺盛；没有施用秸秆腐秆剂处理的禾
苗后期叶色为深绿色，转色慢。其他研究也得到类似
结论[11-14]。供试3种秸秆腐熟剂中，以广西鸿生源环保
科技有限公司的产品效果最为显著，下一步工作将针
对该秸秆腐熟剂进行最佳施用量和施用时间的筛选，
旨在为今后大面积的推广奠定基础。
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（上接第73页）
时间为2h的效果最好。
1.2.6 提香
经过上述5道工序的加工，辣木成品茶已经基本
成形。为了让干茶的香气更浓郁且持久，必须在干燥
的基础上进行提香。经过试验表明：辣木茶提香温度
为100℃，提香时间为2h最佳。
2 结果与分析
2.1 用辣木鲜叶加工成的辣木茶外形翠绿，滋味
醇厚滑口，有典型的青草香味，汤色黄绿明亮，叶底
柔软完整。
2.2 辣木因树种所含特有内含成分，所以制成辣
木干茶显绿，带有青草味，在冲泡过程中稍有辣味是
正常现象。
2.3 辣木茶所需的原料均为3～5成熟叶，在晒
青萎凋的过程中不容易碰伤，对运输和操作都比较
方便。
2.4 辣木茶加工工艺工序技术参数：晒青2h→摇
青5min→杀青（热风杀青180～200℃）→干燥（烘干
温度70℃，烘干时间120min）→提香（提香100℃，
时间120min）。
试验研究Experimental Investigations