全 文 ：第３０卷第３期
２０１６年６月
水土保持学报
Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｓｏｉｌ　ａｎｄ　Ｗａｔｅｒ　Ｃｏｎｓｅｒｖａｔｉｏｎ
Ｖｏｌ．３０Ｎｏ．３
Ｊｕｎ．，２０１６
　
　　收稿日期：２０１５－１１－１１
　　资助项目：国家公益性行业（农业）科研专项（２０１２０３０１３－５）；国际植物营养研究所（ＩＰＮＩ）资助项目（２０１３－Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ－０２）
　　第一作者：谷守宽（１９８７—），男，汉族，山东嘉祥人，硕士研究生，主要从事植物营养与品质和植物营养资源利用研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｇｕｓｈｏｕｋｕａｎ＠１６３．ｃｏｍ
　　通信作者：王正银（１９５３—），男，汉族，四川剑阁人，硕士，教授，主要从事植物营养与品质和植物营养资源利用研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｗａｎｇ＿ｚｈｅｎｇｙｉｎ＠１６３．ｃｏｍ
不同土壤氮钾肥配施对莴笋产量和品质的效应研究
谷守宽１，陈 益１，袁 婷１，李振轮１，王正银１，向华辉２
（１．西南大学资源环境学院，重庆４００７１６；２．重庆市九龙坡区农林水电局，重庆４０００５０）
摘要：选择重庆地区适宜栽种的莴笋品种，采用田间试验研究酸性和碱性土壤氮钾肥配施对莴笋产量和品
质的影响，为重庆地区发展高产优质莴笋生产和合理利用土壤氮钾养分资源提供科学依据。结果表明：氮
钾肥配施处理较Ｎ１Ｋ０处理（无钾）显著提高２种土壤莴笋产量，其中酸性土增产１０．０％～１８．１％，碱性土
增产１１．９％～１９．６％，增产率均以碱性土＞酸性土。２种土壤上莴笋氮肥增产效应在 Ｋ１（钾肥适量）时较
高，钾肥增产效应在Ｎ１（氮肥适量）时较高；在Ｎ１Ｋ１处理（适氮适钾）基础上，Ｎ２Ｋ２处理（增施氮钾肥）对
莴笋产量提高有明显负交互作用。２种土壤氮钾肥配施显著降低莴笋叶和茎硝酸盐含量，莴笋硝酸盐含量
以酸性土＞碱性土，且以莴笋茎＞莴笋叶。氮钾肥配施对酸性土莴笋叶和茎维生素Ｃ含量的影响规律不
明显，对碱性土莴笋叶和茎维生素Ｃ含量有提高作用，但差异不显著，２种土壤均以 Ｎ２Ｋ１处理提高作用
大；莴笋叶维生素Ｃ含量以碱性土＞酸性土，莴笋茎维生素Ｃ含量以酸性土＞碱性土。酸性土氮钾肥配施
以Ｎ２Ｋ１处理显著提高莴笋叶片蔗糖和总糖含量，以及莴笋茎果糖、还原糖、蔗糖和总糖含量，大大提高莴
笋的食用风味品质；碱性土壤氮钾肥配施以Ｎ２Ｋ１处理显著提高莴笋叶片葡萄糖、果糖、还原糖、蔗糖和总
糖含量，Ｎ１Ｋ１处理显著提高莴笋茎葡萄糖、果糖、还原糖和总糖含量，改善莴笋风味和营养品质。氮钾肥
配施各处理在酸性土以Ｎ２Ｋ１处理、碱性土以Ｎ１Ｋ２处理显著提高莴笋叶和茎各种必需氨基酸含量；酸性
土Ｎ１Ｋ２处理显著提高莴笋叶甜味氨基酸、鲜味氨基酸和氨基酸总量，Ｎ２Ｋ１处理显著提高莴笋茎甜味氨
基酸、鲜味氨基酸和氨基酸总量；碱性土氮钾肥配施以 Ｎ１Ｋ２处理显著提高莴笋叶和莴笋茎甜味氨基酸、
鲜味氨基酸和氨基酸总量，改善莴笋氨基酸品质性状。综合考虑莴笋产量和品质效应，高氮适钾处理
（Ｎ２Ｋ１）为供试酸性土和碱性土适宜的氮钾肥配施组合。
关键词：酸性土壤；碱性土壤；氮钾肥配施；莴笋；产量；品质
中图分类号：Ｓ１４３．１；Ｓ１４３．３；Ｓ１５３．８　　　文献标识码：Ａ　　　文章编号：１００９－２２４２（２０１６）０３－０１７７－０７
ＤＯＩ：１０．１３８７０／ｊ．ｃｎｋｉ．ｓｔｂｃｘｂ．２０１６．０３．０３１
Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｎ　ａｎｄ　Ｋ　Ｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ　Ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ　ｏｎ　Ｙｉｅｌｄ　ａｎｄ　Ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ
Ｌｅｔｔｕｃｅ　ｉｎ　Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　Ｓｏｉｌｓ
ＧＵ　Ｓｈｏｕｋｕａｎ１，ＣＨＥＮ　Ｙｉ　１，ＹＵＡＮ　Ｔｉｎｇ１，ＬＩ　Ｚｈｅｎｌｕｎ１，ＷＡＮＧ　Ｚｈｅｎｇｙｉｎ１，ＸＩＡＮＧ　Ｈｕａｈｕｉ　２
（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ　ａｎｄ　Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ４００７１６；
２．Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｂｕｒｅａｕ　ｏｆ　Ｊｉｕｌｏｎｇｐｏ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ４０００５０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａ　ｆｉｅｌｄ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ　ｗａｓ　ｃａｒｒｉｅｄ　ｏｕｔ　ｕｓｉｎｇ　ａ　ｃｕｌｔｉｖａｒ　ｏｆ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｔｈａｔ　ｓｕｉｔｓ　ｔｈｅ　ａｒｅａ　ｏｆ　Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ　ｆｏｒ
ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ，ｔｏ　ｓｔｕｄｙ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｎ　ａｎｄ　Ｋ　ｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｓｏｉｌ　ｏｎ　ｙｉｅｌｄ，ａｎｄ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｌｅｔｔｕｃｅ，
ｓｏ　ａｓ　ｔｏ　ｐｒｏｖｉｄｅ　ａ　ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　ｂａｓｉｓ　ｏｆ　ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ　ａｎｄ　ｕｔｉｌｉｚｅ　ｓｏｉｌ　Ｎ　ａｎｄ　Ｋ　ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ｈｉｇｈ
ｙｉｅｌｄ　ａｎｄ　ｈｉｇｈ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｌｅａｆ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ　ｉｎ　Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ　ｒｅｇｉｏｎ．Ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　Ｎ　ａｎｄ　Ｋ　ｃｏｍｂｉｎｅｄ　ａｐｐｌｉｃａ－
ｔｉｏｎ　ｃｏｕｌｄ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｉｎｃｒｅａｓｅ　ｙｉｅｌｄ　ｏｆ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　Ｎ１Ｋ０ｔｒｅａｔｍｅｎｔ（ｎｏ　Ｋ）ｂｙ　１０．０％～１８．１％ｉｎ
ａｃｉｄ　ｓｏｉｌ，ａｎｄ　ｔｈａｔ　ｂｙ　１１．９％～１９．６％ｉｎ　ａｌｋａｌｉ　ｓｏｉｌ，ａｎｄ　ｉｎｃｒｅａｓｅ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｙｉｅｌｄ　ｉｎ　ａｌｋａｌｉ　ｓｏｉｌ　ｗｅｒｅ　ｈｉｇｈ－
ｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈａｔ　ｏｆ　ａｃｉｄ　ｓｏｉｌ．Ｎ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｎ　ｙｉｅｌｄ　ｏｆ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｗａｓ　ｂｅｔｔｅｒ　ａｔ　Ｋ１ｌｅｖｅｌ（ｍｏｄｅｒａｔｅ　Ｋ）ｉｎ　ｔｗｏ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ
ｓｏｉｌｓ，ａｎｄ　Ｋ　ｅｆｆｅｃｔ　ｗａｓ　ｇｒｅａｔｅｒ　ａｔ　Ｎ１ｌｅｖｅｌ（ｍｏｄｅｒａｔｅ　Ｎ）．Ｂａｓｅｄ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｎ１Ｋ１ｔｒｅａｔｍｅｎｔ（ｍｏｄｅｒａｔｅ　Ｎ　ａｎｄ
Ｋ），ｔｈｅ　Ｎ２Ｋ２ｔｒｅａｔｍｅｎｔ（ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ　ｏｆ　Ｎ　ａｎｄ　Ｋ　ｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ）ｈａｄ　ａ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｎｅｇａｔｉｖｅ　ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓ　ｏｎ　ｙｉｅｌｄ　ｏｆ
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ｍｉｎ　Ｃ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｓｔｅｍｓ　ｗａｓ　ｈｉｇｈｅｒ　ｉｎ　ａｃｉｄｉｃ　ｓｏｉｌ　ｔｈａｎ　ｉｎ　ａｌｋａｌｉｎｅ　ｓｏｉｌ．Ｔｈｅ　Ｎ２Ｋ１ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ－
ｌｙ　ｉｍｐｒｏｖｅｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｓｕｃｒｏｓｅ　ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ　ｉｎ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｌｅａｖｅｓ　ａｎｄ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｆｒｕｃｔｏｓｅ，ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ，
ｓｕｃｒｏｓｅ　ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ　ｉｎ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｓｔｅｍ，ｇｒｅａｔｌｙ　ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｅｄｉｂｌｅ　ｆｌａｖｏｒ　ｏｆ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｉｎ　ａｃｉｄｉｃ　ｓｏｉｌ．
Ｍｅａｎｔｉｍｅ　ｔｈｅ　Ｎ２Ｋ１ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ，ｇｌｕｃｏｓｅ，ｆｒｕｃｔｏｓｅ，ｓｕ－
ｃｒｏｓｅ　ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ　ｉｎ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｌｅａｖｅｓ，ｔｈｅ　Ｎ１Ｋ１ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｒａｉｓｅｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｇｌｕｃｏｓｅ，ｆｒｕｃ－
ｔｏｓｅ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｓｔｅｍ，ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ　ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ，ａｎｄ　ｉｍｐｒｏｖｅｄ　ｆｌａｖｏｒ　ａｎｄ　ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｉｎ　ａｌｋａ－
ｌｉｎｅ　ｓｏｉｌ．Ｔｈｅ　Ｎ２Ｋ１ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｉｎ　ａｃｉｄｉｃ　ｓｏｉｌ　ａｎｄ　ｔｈｅ　Ｎ１Ｋ２ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｉｎ　ａｌｋａｌｉｎｅ　ｓｏｉｌ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｔｈｅ
ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ａｌ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｉｎ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｌｅａｖｅｓ　ａｎｄ　ｓｔｅｍｓ．Ｔｈｅ　Ｎ１Ｋ２ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｉｍｐｒｏｖｅｄ
ｓｗｅｅｔ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ，ｆｌａｖｏｒ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｏｆ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｌｅａｖｅｓ，ａｎｄ　ｔｈｅ　Ｎ２Ｋ１ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｓｉｇｎｉｆｉ－
ｃａｎｔｌｙ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｓｗｅｅｔ　ａｎｄ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ，ｆｌａｖｏｒ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｏｆ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｓｔｅｍｓ　ｉｎ　ａｃｉｄｉｃ　ｓｏｉｌ．
Ｔｈｅ　Ｎ１Ｋ２ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｓｗｅｅｔ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ，ｆｌａｖｏｒ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ，ａｍｉｎｏ
ａｃｉｄ　ｏｆ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｌｅａｖｅｓ　ａｎｄ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｓｔｅｍｓ　ｔｏ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｔｒａｉｔｓ　ｏｆ　ｌｅｔｔｕｃｅ　ｉｎ　ａｌｋａｌｉｎｅ　ｓｏｉｌ．Ｃｏｎｓｉｄｅｒｉｎｇ　ｔｈｅ
ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｙｉｅｌｄ　ａｎｄ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｌｅｔｔｕｃｅ，ｈｉｇｈ　ｎｉｔｒｏｇｅｎ　ａｎｄ　ｐｏｔａｓｓｉｕｍ （Ｎ２Ｋ１）ｗａｓ　ｔｈｅ　ｍｏｓｔ　ｓｕｉｔａｂｌｅ　ｎｉｔｒｏｇｅｎ
ａｎｄ　ｐｏｔａｓｓｉｕｍ　ｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ　ｕｎｄｅｒ　ｔｈｉｓ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ａｃｉｄ　ｓｏｉｌ；ａｌｋａｌｉ　ｓｏｉｌ；Ｎ　ａｎｄ　Ｋ　ｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ　ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ；ｌｅｔｔｕｃｅ；ｙｉｅｌｄ；ｑｕａｌｉｔｙ
　　蔬菜作为人类不可缺少的重要食物，是人体维生
素、矿物质、蛋白质和碳水化合物等营养物质的重要
来源，在维持人体正常生理活动和增进健康方面具有
非常重要的营养价值。近年来，食品安全越来越受到
重视，人们对绿色环保型蔬菜的需求也日益增加。然
而，蔬菜生产中存在施肥尤其是氮肥用量普遍偏高，
钾肥和有机肥用量不足等诸多问题［１，２］，导致蔬菜产
量下降，品质变差，生产成本增加，土壤性质劣化及环
境污染加剧［３，４］。科学施肥不仅能提高蔬菜产量和
改善其品质，而且能减轻肥料养分对环境产生的负效
应［５］。莴笋（Ｌａｃｔｕｃａ　ｓａｔｉｖａ　Ｌ．）在我国南北各地普
遍栽培，是城乡居民的主要蔬菜之一。莴笋富有营养
保健价值，研究表明，莴笋含糖量偏低，而无机盐、胡
萝卜素和维生素含量较多，尤其烟酸的含量颇丰，系
胰岛素激活剂，糖尿病患者食之有益；莴笋矿物质中
含有钾、钠、钙、磷、铁、锌等元素，对贫血、高血压、心
脏病患者恢复健康有利［６］。因此，研究莴笋优质高产
的科学施肥技术具有重要意义。
业已清楚，在莴笋等蔬菜需求的氮磷钾３要素养
分中，以钾数量最大，氮素次之，磷最少，研究适宜的
氮钾肥配比施用对蔬菜产量的形成和品质的提高具
有重要的作用。但迄今有关氮钾肥配施对作物的效
应研究多偏重于水稻（Ｏｒｙｚａ　ｓａｔｉｖａ）、玉米（Ｚｅａ
ｍａｙｓ）、小麦（Ｔｒｉｔｉｃｕｍ　ａｅｓｔｉｖｕｍ）、油菜（Ｂｒａｓｓｉｃａ
ｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ）等粮食和经济作物，而蔬菜特别是莴笋
等叶类蔬菜氮钾肥配施的研究甚少，且已有的研究多
侧重于对作物产量效应，很少结合作物品质、养分形
态、利用效率等开展氮钾肥配施营养效应系统研究。
有关施肥对紫色菜园土壤的效应虽有一些报道，但很
少涉及氮钾肥配施对不同土壤和叶类蔬菜营养效应
的研究。有鉴于此，本文采用大田试验与化学分析相
结合的方法，在重庆蔬菜种植基地选择代表性酸性和
碱性土壤研究氮钾肥配施对叶类蔬菜莴笋营养效应
的影响，以期为该地区发展高产优质叶类蔬菜生产提
供科学依据。
１　材料和方法
１．１　供试材料
供试土壤为重庆市九龙坡区含谷镇蔬菜基地２
种不同酸碱度土壤，其中酸性土壤为侏罗纪沙溪庙组
母质发育的灰棕紫泥土，碱性土为侏罗纪遂宁组紫色
页岩风化物发育的红棕紫泥土。土壤的基本农化性
状见表１。供试作物为莴笋，品种为青香玉。供试肥
料为尿素（Ｎ，４６％）、磷酸二氢铵（Ｐ２Ｏ５，４４％；Ｎ，
１１％）、氯化钾（Ｋ２Ｏ，６０％）。
表１　供试土壤基本农化性状
土壤 ｐＨ
有机质／
（ｇ·ｋｇ－１）
碱解氮／
（ｍｇ·ｋｇ－１）
有效磷／
（ｍｇ·ｋｇ－１）
速效钾／
（ｍｇ·ｋｇ－１）
酸性土５．９０　 ３１．２　 １１５　 ５３．５　 １３９
碱性土７．７０　 ３０．４　 １６０　 ６１．９　 １３８
１．２　试验方法
田间小区试验在重庆市九龙坡区含谷镇蔬菜基
地进行，在常规施肥的基础上，增施一定量的氮肥或
钾肥，设氮钾组合５个处理（详见表２），各处理均施
用Ｐ２Ｏ５９０ｋｇ／ｈｍ２，重复４次，采用随机区组设计。
其中酸性土试验在含谷镇堡洪村进行，小区面积均为
１２ｍ２；碱性土试验在含谷镇含金村进行，小区面积为
１０．９ｍ２。莴笋采用育苗移栽方法种植，种植前均将
磷肥和钾肥作为底肥一次性施入各小区，氮肥做追肥
施用，分别在莲座期、开盘期、旺长期追施３０％，
４０％，３０％。收获时记录莴笋产量，同时取样测定品
质和养分含量。
１．３　测定内容及方法
土壤ｐＨ、有机质、碱解氮、有效磷和速效钾采用
８７１ 水土保持学报　　　 　　 第３０卷
常规分析方法测定［７］。维生素Ｃ用２，６－二氯靛酚
法测定［７］，硝酸盐用紫外分光光度法测定［７］，糖组分
用硫酸铜—碘量法测定［８］。氨基酸组分采用植株样
品烘干后用６ｍｏｌ／Ｌ盐酸水解，在西南大学药学院用
日立Ｌ－８　８００型全自动氨基酸分析仪测定。
表２　试验方案和施肥量
处理
氮Ｎ／
（ｋｇ·ｈｍ－２）
钾Ｋ２Ｏ／
（ｋｇ·ｈｍ－２）
适氮无钾Ｎ１Ｋ０　 ３００　 ０
适氮适钾Ｎ１Ｋ１　 ３００　 １５０
适氮高钾Ｎ１Ｋ２　 ３００　 ２２５
高氮适钾Ｎ２Ｋ１　 ３７５　 １５０
高氮高钾Ｎ２Ｋ２　 ３７５　 ２２５
１．４　统计分析方法
试验数据采用ＥＸＣＥＬ和ＳＰＳＳ　１８．０［９］软件进行
处理和分析。
２　结果与分析
２．１　不同土壤氮钾肥配施对莴笋产量的影响
由表３可知，酸性土壤氮钾肥配施较 Ｎ１Ｋ０（适
氮无钾）处理莴笋产量均显著提高，增产率为１０．０％
～１８．１％，以 Ｎ２Ｋ２（高氮高钾）最高，Ｎ２Ｋ１（高氮
适钾）次之，Ｎ１Ｋ２（适氮高钾）第３，Ｎ１Ｋ１（适氮适钾）
最低。在Ｎ１Ｋ１基础上，增施氮肥（Ｎ２Ｋ１）莴笋的增
产效果（１　６２６ｋｇ／ｈｍ２）大于增施钾肥（Ｎ１Ｋ２）的作用
（１　０８４ｋｇ／ｈｍ２），Ｎ２Ｋ２处理虽然增产最高，但是增
产效果小于Ｎ２Ｋ１和Ｎ１Ｋ２处理增产之和，表明在适
氮适钾基础上同时增施氮肥和钾肥对莴笋产量提高
有明显的负交互作用。碱性土壤莴笋产量明显高于
酸性土壤（表３），这可能与莴笋生长较适应微碱性土
壤和该土壤有效氮含量高（表１）有关。碱性土壤氮
钾肥配施较Ｎ１Ｋ０处理莴笋产量均显著提高，增产率
为１１．９％～１９．６％，各处理增产序列与酸性土壤相
同。以Ｎ１Ｋ１处理为基础，增施氮肥（Ｎ２Ｋ１）莴笋的
增产作用（２　１７６ｋｇ／ｈｍ２）显著高于增施钾肥（Ｎ１Ｋ２）
（１　２６０ｋｇ／ｈｍ２）；同样地虽然Ｎ２Ｋ２处理莴笋增产作
用最大，但其增产效果小于Ｎ２Ｋ１处理和Ｎ１Ｋ２处理
增产之和，这种现象与酸性土壤相似。考虑肥料成本
以钾素大大高于氮素，因此认为Ｎ２Ｋ１处理是供试２
种土壤上莴笋高产高效施肥方案。
从上述结果可见，施肥单位养分的作物效应大小
受氮钾肥配比和氮钾营养水平的影响，表明氮钾营养
充足、Ｎ／Ｋ比例适宜对增加蔬菜产量和提高施肥效
益有着重要的影响［１０］。研究表明，设施栽培黄瓜
（Ｃｕｃｕｍｉｓ　ｓａｔｉｖｕｓ　Ｌｉｎｎ）随着氮、钾肥施用量增加，黄
瓜产量呈先增后减的趋势［１１］。供试２种土壤在
Ｎ１Ｋ１处理基础上同时增氮增钾（Ｎ２Ｋ２）对莴笋产量
提高均有明显负交互作用，显示不合理配施氮钾肥反
而降低作物产量［１１］，浪费肥料，增加成本，这是蔬菜
生产中需要加以注意的。
表３　不同土壤氮钾肥配施莴笋产量
处理
酸性土
产量／
（ｋｇ·ｈｍ－２）
百分
比／％
碱性土
产量／
（ｋｇ·ｈｍ－２）
百分
比／％
Ｎ１Ｋ０　 ２８０９７±１５２ｃ １００．０　 ３０９２２±５９１ｃ １００．０
Ｎ１Ｋ１　 ３０９１１±１５８ｂ １１０．０　 ３４５８７±２６４ｂ １１１．９
Ｎ１Ｋ２　 ３２０９９±１５２ａｂ　 １１４．２　 ３５７３２±３７４ａｂ　 １１５．６
Ｎ２Ｋ１　 ３２５３７±３００ａｂ　 １１５．８　 ３６７６３±４３９ａ １１８．９
Ｎ２Ｋ２　 ３３１８３±３９１ａ １１８．１　 ３６９９２±５７７ａ １１９．６
　　注：表中数据为４次重复的平均值±标准误，采用ＬＳＤ多重比较
进行差异显著性检验，小写字母代表不同处理间差异显著（ｐ
＜０．０５），百分比代表氮钾肥配施处理占无钾处理的百分含
量。下同。
２．２　不同土壤氮钾肥配施对莴笋硝酸盐含量的影响
由表４可见，在酸性土壤氮钾肥配施较Ｎ１Ｋ０处理
降低莴笋叶硝酸盐含量（降幅为３．６％～１４．０％），以
Ｎ１Ｋ１和Ｎ２Ｋ２处理达到显著。在Ｎ１Ｋ１基础上，增施
氮、钾肥处理（Ｎ２Ｋ２除外）显著提高莴笋叶硝酸盐含量。
氮钾肥配施较Ｎ１Ｋ０处理均显著降低莴笋茎硝酸盐含
量（降幅为６．３％～１６．７％），以Ｎ１Ｋ１降幅最大。在碱性
土壤上，氮钾肥配施处理莴笋叶和茎硝酸盐含量均较
Ｎ１Ｋ０显著降低，降幅分别为１４．１％～２４．２％和１８．７％
～２４．０％，均以Ｎ１Ｋ１处理作用最大，Ｎ２Ｋ１处理次之。
在Ｎ１Ｋ１基础上氮钾肥配施显著提高莴笋叶硝酸盐含
量（Ｎ２Ｋ１处理除外），Ｎ１Ｋ２处理显著提高莴笋茎硝酸盐
含量，其余处理差异不显著（表４）。
供试２种土壤氮钾肥配施处理较无钾肥处理
（Ｎ１Ｋ０）显著降低莴笋硝酸盐含量（酸性土壤２个处理
莴笋叶除外），表明２种供试土壤在有效钾含量低（表
１）的状况下，增施钾肥和氮钾肥配施有利于改善莴笋
的卫生品质，并且这种良好作用具有一致性。蔬菜硝
酸盐的积累与硝酸还原酶（ＮＲ）活性密切相关，ＮＲ是
硝态氮（ＮＯ３－－Ｎ）代谢的关键酶，而钾肥能提高ＮＲ
的活性［１２］。供试酸性土莴笋叶、碱性土莴笋叶和茎硝
酸盐含量均以Ｎ１Ｋ１处理最低（表４），表明在Ｎ１Ｋ０处
理基础上适当增施钾肥可补充土壤钾素供应的不足，
促进莴笋生长，提高ＮＲ的活性和莴笋对氮素的还原
转化效率，从而减少莴笋体内硝酸盐的积累［１３］。表４
还表明，２种土壤的莴笋硝酸盐含量以茎秆高于叶片，
表明叶片硝态氮更易于还原，其食用安全性更高；莴笋
硝酸盐含量以酸性土高于碱性土，可能与酸性土莴笋
产量低于碱性土（表３）以及酸性土壤与氮素代谢密切
相关的其它养分（如钼等）易于缺乏有关。
２．３　不同土壤氮钾肥配施对莴笋维生素Ｃ含量的影响
酸性土壤除Ｎ１Ｋ１处理较Ｎ１Ｋ０处理显著降低
莴笋叶片维生素Ｃ含量外，其余处理均有提高作用
９７１第３期 　　　 　　谷守宽等：不同土壤氮钾肥配施对莴笋产量和品质的效应研究
但差异不显著，以Ｎ２Ｋ１处理提高最大；在Ｎ１Ｋ１基
础上，增施氮钾肥的３个处理均显著提高莴笋叶维生
素Ｃ含量，增幅为６．８３％～１１．２％（表５）。莴笋茎维
生素Ｃ含量以Ｎ２Ｋ１处理较Ｎ１Ｋ０显著提高，Ｎ２Ｋ２
处理显著降低，其余处理差异不显著；在 Ｎ１Ｋ１基础
上，增施氮钾肥的３个处理以Ｎ２Ｋ１莴笋茎维生素Ｃ
含量显著提高，其余处理显著降低。碱性土壤氮钾肥
配施处理莴笋叶和茎维生素Ｃ含量较Ｎ１Ｋ０均有所
提高，但差异均不显著；在Ｎ１Ｋ１处理基础上，增施氮
钾肥的３个处理莴笋叶和茎维生素Ｃ含量差异也均
不显著（表５）。从２种土壤的莴笋叶和茎维生素Ｃ
含量结果看，以Ｎ２Ｋ１处理的正效应最大。
供试２种土壤上莴笋叶片维生素Ｃ含量以碱性
土壤为高，而茎维生素Ｃ含量则以酸性土大大高于
碱性土壤。这种不同土壤和莴笋不同器官维生素Ｃ
含量的明显差异原因，值得进一步研究。
表４　不同土壤氮钾肥配施莴笋硝酸盐含量
处理
酸性土
叶
硝酸盐／
（ｍｇ·ｋｇ－１）
百分比／
％
茎
硝酸盐／
（ｍｇ·ｋｇ－１）
百分比／
％
碱性土
叶
硝酸盐／
（ｍｇ·ｋｇ－１）
百分比／
％
茎
硝酸盐／
（ｍｇ·ｋｇ－１）
百分比／
％
Ｎ１Ｋ０　 １８５１ａ １００　 ２９６１ａ １００　 １８１０ａ １００　 ２７９５ａ １００
Ｎ１Ｋ１　 １６６７ｂ ９０．０　 ２４６７ｄ ８３．３　 １３７１ｄ ７５．８　 ２１２３ｃ ７６．０
Ｎ１Ｋ２　 １７８５ａ ９６．４　 ２６５４ｂｃ　 ８９．６　 １５５５ｂ ８５．９　 ２２７３ｂ ８１．３
Ｎ２Ｋ１　 １８２７ａ ９８．７　 ２７７３ｂ ９３．７　 １４３８ｃｄ　 ７９．４　 ２１２８ｃ ７６．１
Ｎ２Ｋ２　 １５９１ｂ ８６．０　 ２６０６ｃ ８８．０　 １５０２ｂｃ　 ８３．０　 ２１７０ｂｃ　 ７７．６
　　注：数据以鲜基计算，百分比代表氮钾肥配施处理占无钾处理的百分含量。
表５　不同土壤氮钾肥配施莴笋维生素Ｃ含量
处理
酸性土
叶
维生素Ｃ／
（ｍｇ·ｋｇ－１）
百分比／
％
茎
维生素Ｃ／
（ｍｇ·ｋｇ－１）
百分比／
％
碱性土
叶
维生素Ｃ／
（ｍｇ·ｋｇ－１）
百分比／
％
茎
维生素Ｃ／
（ｍｇ·ｋｇ－１）
百分比／
％
Ｎ１Ｋ０　 ４２５ａ １００．０　 １３７ｂｃ　 １００．０　 ４９２ａ １００．０　 ８３．８ａ １００．０
Ｎ１Ｋ１　 ３８２ｂ ８９．９　 １４４ｂ １０５．０　 ４９５ａ １００．５　 ８８．０ａ １０５．０
Ｎ１Ｋ２　 ４１０ａ ９６．５　 １３４ｃ ９７．８　 ５０５ａ １０２．６　 ８５．０ａ １０１．０
Ｎ２Ｋ１　 ４３０ａ １０１．０　 １６２ａ １１８．０　 ５０８ａ １０３．１　 ８６．９ａ １０４．０
Ｎ２Ｋ２　 ４１４ａ ９７．４　 １２１ｄ ８８．３　 ５０２ａ １０２．０　 ８４．８ａ １０１．０
２．４　不同土壤氮钾肥配施对莴笋糖组分的影响
蔬菜产品中糖分含量高低对产品的食味品质极
为重要，并对蔬菜采收后贮藏和运输中的营养品质有
着重要影响［１４］。在蔬菜的糖组分中，以果糖和蔗糖
的甜度大且含量高，对风味品质的作用最大［１５］。
由表６可见，莴笋叶总糖含量以碱性土＞酸性
土，而莴笋茎总糖含量以酸性土＞碱性土。酸性土壤
氮钾肥配施较Ｎ１Ｋ０处理显著提高莴笋叶葡萄糖、果
糖（Ｎ１Ｋ１除外）、还原糖和总糖含量，其中果糖含量
以Ｎ１Ｋ２处理最高，蔗糖和总糖含量以Ｎ２Ｋ１处理最
高，莴笋叶片的食用风味改善；氮钾肥配施各处理以
Ｎ２Ｋ１显著提高莴笋茎果糖、还原糖、蔗糖和总糖含
量，大大提高莴笋茎的风味品质。碱性土壤氮钾肥配
施处理较Ｎ１Ｋ０处理均显著提高莴笋叶葡萄糖和还
原糖含量以及果糖含量（除Ｎ１Ｋ１处理外），以Ｎ２Ｋ１
处理显著提高葡萄糖、果糖、还原糖、蔗糖和总糖含
量，显著改善食用风味；氮钾肥配施处理较 Ｎ１Ｋ０处
理均显著提高莴笋茎葡萄糖含量（Ｎ２Ｋ１处理除外），
除蔗糖含量以Ｎ２Ｋ１处理最高外，葡萄糖、果糖、还原
糖和总糖含量均以Ｎ１Ｋ１处理最高，显示适量施用钾
肥对莴笋茎风味和营养品质的良好作用。供试酸性
土和碱性土莴笋叶和茎蔗糖、总糖含量均以Ｎ２Ｋ１处
理最高，表明适量增施氮肥有利于提高莴笋食用风
味。供试２种土壤Ｎ１Ｋ１处理较Ｎ１Ｋ０处理莴笋糖
组分含量均增加，表明钾肥能在一定程度上消除氮肥
的负面影响，施钾效果随氮肥用量和供试土壤性状不
同而有所改变。因此只有将氮、钾肥平衡施用，才最
有利于蔬菜产量的提高和品质的改善。
２．５　不同土壤氮钾肥配施对莴笋氨基酸含量的影响
食物中各种必需氨基酸之间有一定的比例，比例
适当才能适应人体合成蛋白质的需要，在膳食中必需
充分考虑氨基酸的构成与平衡问题，各种必需氨基酸
之间的搭配关系十分重要。按照必需氨基酸需要量
模式中各氨基酸的比例，把各处理必需氨基酸与亮
氨酸的比例百分数作为产品营养价值的指标进行
计算［１６］。
０８１ 水土保持学报　　　 　　 第３０卷
表６　不同土壤氮钾肥配施莴笋糖组分含量 ％
土壤 部位 处理 葡萄糖 果糖 还原糖 蔗糖 总糖
酸性土
叶
Ｎ１Ｋ０
Ｎ１Ｋ１
Ｎ１Ｋ２
Ｎ２Ｋ１
Ｎ２Ｋ２
０．１８５ｄ
０．３４１ａｂ
０．３３３ｂ
０．３１１ｃ
０．３５１ａ
０．３７４ｃ
０．３８６ｃ
０．４３６ａ
０．４１３ｂ
０．４２６ａｂ
０．５５９ｃ
０．７２６ｂ
０．７６８ａ
０．７２６ｂ
０．７８１ａ
０．１７７ｂ
０．２７０ａ
０．１２１ｄ
０．３８０ａ
０．１６２ｃ
０．７４８ｅ
１．０１ｂ
０．８９３ｄ
１．１２ａ
０．９４５ｃ
茎
Ｎ１Ｋ０
Ｎ１Ｋ１
Ｎ１Ｋ２
Ｎ２Ｋ１
Ｎ２Ｋ２
０．０３６０ｄ
０．０６９０ａ
０．０４７８ｂ
０．０３０６ｅ
０．０４４４ｃ
０．５７９ｂ
０．５４５ｃ
０．５１１ｄ
０．６２０ａ
０．４２８ｅ
０．６１３ａ
０．６１４ａ
０．５５９ｂ
０．６３０ａ
０．４７３ｃ
０．９８６ｃ
１．３３ｂ
１．０２ｃ
１．６３ａ
０．９１４ｄ
１．６５ｃ
２．０１ｂ
１．６３ｃ
２．３４ａ
１．４３ｄ
碱性土
叶
Ｎ１Ｋ０
Ｎ１Ｋ１
Ｎ１Ｋ２
Ｎ２Ｋ１
Ｎ２Ｋ２
０．３６２ｄ
０．４９１ｃ
０．５２１ｂ
０．５３５ａｂ
０．５４９ａ
０．５１１ｄ
０．５２６ｃｄ
０．５４６ｂｃ
０．５９４ａ
０．５７１ａｂ
０．８７１ｄ
１．０２ｃ
１．０７ｂｃ
１．１３ａ
１．１２ａｂ
０．３５２ｂ
０．２２９ｄ
０．２１７ｅ
０．４１０ａ
０．３１３ｃ
１．２５ｃ
１．２６ｃ
１．３０ｃ
１．５６ａ
１．４５ｂ
茎
Ｎ１Ｋ０
Ｎ１Ｋ１
Ｎ１Ｋ２
Ｎ２Ｋ１
Ｎ２Ｋ２
０．１１８ｃ
０．１６１ａ
０．１３１ｂ
０．０９４ｄ
０．１３１ｂ
０．４８３ｂ
０．５０９ａ
０．３９９ｄ
０．４３５ｃ
０．４６２ｂ
０．６０２ｂ
０．６７４ａ
０．５３３ｃ
０．５２８ｃ
０．５９４ｂ
０．３６２ｂ
０．３６９ｂ
０．３０１ｃ
０．４６６ａ
０．３５５ｂ
０．９８１ｂｃ
１．０６ａ
０．８４９ｄ
１．０２ａｂ
０．９６７ｃ
　　注：数据以鲜基计算。
　　酸性土氮钾肥配施对莴笋叶和茎必需氨基酸含量
和营养价值的影响存在差异（表７）。莴笋叶缬氨酸
（Ｖａｌ）、蛋氨酸（Ｍｅｔ）、异亮氨酸（Ｉｌｅ）、亮氨酸（Ｌｅｕ）、酪氨
酸＋苯丙氨酸（Ｐｈｅ＋Ｔｙｒ）和组氨酸（Ｈｉｓ）含量均以
Ｎ２Ｋ１处理最高，苏氨酸（Ｔｈｒ）和赖氨酸（Ｌｙｓ）含量以
Ｎ１Ｋ２处理最高。莴笋茎缬氨酸（Ｖａｌ）、异亮氨酸
（Ｉｌｅ）、亮氨酸（Ｌｅｕ）和酪氨酸＋苯丙氨酸（Ｐｈｅ＋Ｔｙｒ）
含量均以 Ｎ１Ｋ２处理最高，苏氨酸（Ｔｈｒ）和蛋氨酸
（Ｍｅｔ）含量以 Ｎ２Ｋ１处理最高，赖氨酸（Ｌｙｓ）含量以
Ｎ１Ｋ０处理最高，组氨酸（Ｈｉｓ）含量以 Ｎ１Ｋ１处理最
高。莴笋叶必需氨基酸总量（Ｔｏｔａｌ）以Ｎ２Ｋ１处理最
高，而莴笋茎以Ｎ１Ｋ２处理最高。从总体上看，酸性
土壤在适氮适钾基础上增施氮肥有利于改善莴笋叶
的营养价值，而增施钾肥则有利于改善莴笋茎的营养
价值。碱性土壤莴笋叶除酪氨酸＋苯丙氨酸（Ｐｈｅ＋
Ｔｙｒ）含量以 Ｎ１Ｋ０处理最高外，其余必需氨基酸含
量均以Ｎ１Ｋ２处理最高。莴笋茎除蛋氨酸（Ｍｅｔ）外
其余氨基酸含量氮钾肥配施处理较 Ｎ１Ｋ０处理均提
高，蛋氨酸（Ｍｅｔ）和酪氨酸＋苯丙氨酸（Ｐｈｅ＋Ｔｙｒ）含
量均以 Ｎ１Ｋ１处理最高，缬氨酸（Ｖａｌ）、异亮氨酸
（Ｉｌｅ）、亮氨酸（Ｌｅｕ）和赖氨酸（Ｌｙｓ）含量均以 Ｎ１Ｋ２
处理最高，苏氨酸（Ｔｈｒ）和组氨酸（Ｈｉｓ）含量以Ｎ２Ｋ２
处理最高。莴笋叶和茎必需氨基酸总量（Ｔｏｔａｌ）均以
Ｎ１Ｋ２处理最高。显然，在碱性土壤增施钾肥有利于
改善莴笋叶和茎的营养价值。２种土壤各处理莴笋
叶和茎必需氨基酸含量均以蛋氨酸（Ｍｅｔ）比例最低，
表明蛋氨酸为莴笋叶和茎第一限制氨基酸。
氨基酸品质性状与蔬菜食用品质密切相关，影响
蔬菜的口感和味道等。研究表明，氨基酸品质性状可
分３类［１７，１８］，即甜味氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸
和苏氨酸）、鲜味氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸和赖氨
酸）和苦味氨基酸（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨
酸、精氨酸、组氨酸和苯丙氨酸）。
由表８可知，酸性土莴笋叶各处理氨基酸品质性
状含量占氨基酸总量的百分数均以苦味氨基酸＞鲜
味氨基酸＞甜味氨基酸，而莴笋茎以鲜味氨基酸＞苦
味氨基酸＞甜味氨基酸，且莴笋叶和茎甜味氨基酸和
鲜味氨基酸含量之和均占氨基酸总量的一半以上。
氮钾肥配施对酸性土莴笋叶氨基酸品质性状的影响
不一致，Ｎ１Ｋ２处理甜味氨基酸、鲜味氨基酸和氨基
酸总量最高，Ｎ２Ｋ１处理次之，Ｎ１Ｋ１和 Ｎ２Ｋ２处理
较Ｎ１Ｋ０显著降低苦味氨基酸；氮钾肥配施对莴笋茎
氨基酸的影响以Ｎ２Ｋ１处理提高甜味氨基酸、鲜味氨
基酸和氨基酸总量以及降低苦味氨基酸含量的作用
最大，Ｎ１Ｋ１处理次之。碱性土氮钾肥配施以Ｎ１Ｋ２
处理莴笋叶甜味氨基酸、鲜味氨基酸和氨基酸总量最
高，Ｎ１Ｋ０处理其次，Ｎ１Ｋ１和Ｎ２Ｋ１处理较Ｎ１Ｋ０显
著降低苦味氨基酸含量；氮钾肥配施以Ｎ１Ｋ２处理莴
笋茎甜味氨基酸、鲜味氨基酸和氨基酸总量最高，
Ｎ２Ｋ２处理其次。氮钾肥配施对供试２种土壤莴笋
氨基酸品质性状的效应结果可见，增施钾肥改善莴笋
氨基酸品质性状的作用最大，这也是钾作为品质元素
的体现。综上认为，氮钾肥配施对莴笋氨基酸品质性
状的影响均以Ｎ１Ｋ２为最优，其次是Ｎ２Ｋ１处理。
１８１第３期 　　　 　　谷守宽等：不同土壤氮钾肥配施对莴笋产量和品质的效应研究
表７　不同土壤氮钾肥配施莴笋必需氨基酸含量
土壤 部位 氨基酸
Ｎ１Ｋ０
含量／
（ｇ·ｋｇ－１）
百分
比／％
Ｎ１Ｋ１
含量／
（ｇ·ｋｇ－１）
百分
比／％
Ｎ１Ｋ２
含量／
（ｇ·ｋｇ－１）
百分
比／％
Ｎ２Ｋ１
含量／
（ｇ·ｋｇ－１）
百分
比／％
Ｎ２Ｋ２
含量／
（ｇ·ｋｇ－１）
百分
比／％
需要量模式
含量／
（ｇ·ｋｇ－１）
百分
比／％
酸
性
土
Ｔｈｒ　 ７．２０ａｂ　 ４８．３　 ７．３０ａｂ　 ５１．０　 ７．８５ａ ５１．７　 ７．４２ａ ４７．２　 ６．０１ｂ ４２．７　 ９．００　 ４７．４
Ｖａｌ　 １０．２ａ ６８．５　 ９．５０ａ ６６．４　 １０．１ａ ６６．８　 １０．６ａ ６７．３　 ９．７１ａ ６９．１　 １３．０　 ６８．４
Ｍｅｔ　 ２．２３ａｂ　 １５　 ２．１６ｂ １５．１　 ２．３４ａｂ　 １５．４　 ２．６５ａ １６．９　 ２．２２ａｂ　 １５．８　 １７．０　 ８９．５
叶
Ｉｌｅ　 ８．７３ａ ５８．６　 ８．１５ａ ５７．０　 ８．７９ａ ５８．１　 ９．１３ａ ５８．１　 ８．１９ａ ５８．２　 １３．０　 ６８．４
Ｌｅｕ　 １４．９ａ １００　 １４．３ａ １００　 １５．２ａ １００　 １５．７ａ １００　 １４．１ａ　 １００　 １９．０　 １００
Ｐｈｅ＋Ｔｙｒ　 １４．７ａ ９８．４　 １４．１ａ ９８．３　 １４．６ａ ９６．１　 １５．１ａ ９５．７　 １３．７ａ ９７．３　 １９．０　 １００
Ｌｙｓ　 ８．０１ａ ５３．８　 ７．７２ａ ５３．９　 ８．４３ａ ５５．６　 ８．４１ａ ５３．５　 ７．７７ａ ５５．３　 １６．０　 ８４．２
Ｈｉｓ　 ４．５３ａ ３０．５　 ４．３７ａ ３０．５　 ４．４３ａ ２９．２　 ４．７３ａ ３０．１　 ４．００ａ ２８．４　 １６．０　 ８４．２
Ｔｏｔａｌ　 ７０．５ａ － ６７．６ａ － ７１．７ａ － ７３．７ａ － ６５．７ａ － － －
Ｔｈｒ　 ３．５６ｂ ５８．３　 ４．１０ａ ６９．６　 ４．０６ａ ６３．０　 ４．３５ａ ７１．４　 ３．６８ｂ ５８．２　 ９．００　 ４７．４
Ｖａｌ　 ５．６４ａｂ　 ９２．５　 ５．５５ａｂ　 ９４．３　 ５．８３ａ ９０．４　 ５．３９ｂ ８８．３　 ５．６８ａｂ　 ８９．９　 １３．０　 ６８．４
Ｍｅｔ　 １．５７ａ ２５．８　 １．７７ａ ３０．０　 １．１０ｂ １７．１　 １．６０ａ ２６．２　 ０．８９０ｂ １４．１　 １７．０　 ８９．５
茎
Ｉｌｅ　 ３．８５ａｂ　 ６３．１　 ３．８０ｂ ６４．７　 ４．２２ａ ６５．４　 ３．９２ａｂ　 ６４．２　 ４．１３ａｂ　 ６５．４　 １３．０　 ６８．４
Ｌｅｕ　 ６．１０ａ ９９．９　 ５．８８ａ １００　 ６．４５ａ １００　 ６．１０ａ １００　 ６．３２ａ １００　 １９．０　 １００
Ｐｈｅ＋Ｔｙｒ　 ７．９５ａ １３０　 ７．９７ａ １３６　 ８．２６ａ １２８　 ７．８８ａ １２９　 ８．０３ａ １２７　 １９．０　 １００
Ｌｙｓ　 ４．６９ａ ７６．９　 ４．５０ａ ７６．５　 ４．４１ａ ６８．４　 ４．４５ａ ７３．０　 ４．５６ａ ７２．２　 １６．０　 ８４．２
Ｈｉｓ　 ３．２２ａｂ　 ５２．８　 ３．３６ａ ５７．１　 ２．９９ｂ ４６．３　 ３．０５ａｂ　 ５０．０　 ３．０３ａｂ　 ４８．０　 １６．０　 ８４．２
Ｔｏｔａｌ　 ３６．６ａｂ － ３６．９ａｂ － ３７．３ａ － ３６．７ａｂ － ３６．３ｂ － － －
碱
性
土
Ｔｈｒ　 ６．８４ａ ４７．２　 ６．６４ａ ４９．０　 ６．９６ａ ４７．１　 ６．２７ａ ４８．６　 ６．２２ａ ４４．９　 ９．００　 ４７．４
Ｖａｌ　 ９．５５ａ ６５．８　 ８．７３ｃ ６４．６　 ９．６１ａ ６４．６　 ８．５ｄ ６６．０　 ９．２５ｂ ６６．７　 １３．０　 ６８．４
Ｍｅｔ　 ２．１１ａ １４．６　 １．８９ａｂ　 １３．９　 ２．１４ｄ １４．５　 ２．０１ｃ １５．６　 ２．０４ｂｃ　 １４．７　 １７．０　 ８９．５
叶
Ｉｌｅ　 ８．３５ａｂ　 ５７．５　 ７．６８ｃｄ　 ５６．８　 ８．５４ａ ５７．８　 ７．３７ｄ ５７．２　 ８．０３ｂｃ　 ５７．９　 １３．０　 ６８．４
Ｌｅｕ　 １４．５ａｂ　 １００　 １３．５ｂｃ　 １００　 １４．８ａ １００　 １２．９ｃ １００　 １３．９ａｂｃ　 １００　 １９．０　 １００
Ｐｈｅ＋Ｔｙｒ　 １３．６ａ ９３．６　 １２．７ａｂ　 ９３．９　 １３．５ａｂ　 ９１．６　 １２．３ｂ ９５．８　 １３．０ａｂ　 ９３．６　 １９．０　 １００
Ｌｙｓ　 ８．０７ａｂ　 ５５．６　 ７．７４ａｂ　 ５７．２　 ８．３４ａ ５６．５　 ７．３５ｂ ５７．０　 ７．７５ａｂ　 ５５．９　 １６．０　 ８４．２
Ｈｉｓ　 ３．５４ｂ ２４．４　 ３．５１ｂ ２６．０　 ４．０２ａ ２７．２　 ３．６４ｂ ２８．２　 ３．８７ａｂ　 ２７．９　 １６．０　 ８４．２
Ｔｏｔａｌ　 ６６．６ａ － ６２．４ａｂ － ６７．９ａ － ６０．３ｂ － ６４．０ａｂ － － －
Ｔｈｒ　 ３．４８ｄ ６２．９　 ３．６２ｃ ６０．４　 ３．６９ｃ ５３．９　 ３．９７ｂ ６２．７　 ４．１７ａ ６３．７　 ９．００　 ４７．４
Ｖａｌ　 ４．９９ｄ ９０．０　 ５．１５ｃｄ　 ８５．８　 ５．６９ａ ８３．２　 ５．３１ｂｃ　 ８３．９　 ５．５０ａｂ　 ８４．１　 １３．０　 ６８．４
Ｍｅｔ　 １．６４ｂ ２９．６　 １．７４ａ ２８．９　 １．５４ｃ ２２．５　 １．６４ｂ ２５．９　 １．６３ｂ ２４．９　 １７．０　 ８９．５
茎
Ｉｌｅ　 ３．７３ａ ６７．３　 ４．０５ｃ ６７．６　 ４．４９ａ ６５．６　 ４．１４ｂｃ　 ６５．４　 ４．３３ａｂ　 ６６．２　 １３．０　 ６８．４
Ｌｅｕ　 ５．５４ｄ １００　 ６．００ｃ １００　 ６．８４ａ １００　 ６．３３ｂ １００　 ６．５４ｂ　 １００　 １９．０　 １００
Ｐｈｅ＋Ｔｙｒ　 ７．００ｂ １２６　 ７．４５ａ １２４　 ７．２９ａｂ　 １０７　 ７．３６ａｂ　 １１６　 ７．４２ａｂ　 １１３　 １９．０　 １００
Ｌｙｓ　 ５．３８ｅ ９７．１　 ６．５８ｄ １０９．７　 ７．６０ａ １１１　 ６．７６ｃ １０７　 ７．２８ｂ １１１　 １６．０　 ８４．２
Ｈｉｓ　 ２．９４ｄ ５３．０　 ３．１６ｂ ５２．７　 ３．０８ｃ ４５．０　 ２．９６ｄ ４６．８　 ３．２４ａ ４９．６　 １６．０　 ８４．２
Ｔｏｔａｌ　 ３４．７ｃ － ３７．８ｂ － ４０．２ａ － ３８．５ｂ － ４０．１ａ － － －
　　注：数据以干基计算；Ｔｈｒ－苏氨酸，Ｖａｌ－缬氨酸，Ｍｅｔ－蛋氨酸，Ｉｌｅ－异亮氨酸，Ｌｅｕ－亮氨酸，Ｔｙｒ－酪氨酸，Ｐｈｅ－苯丙氨酸，Ｌｙｓ－赖氨酸，
Ｈｉｓ－组氨酸，Ｔｏｔａｌ－必需氨基酸总量。百分比代表各处理必需氨基酸与亮氨酸的比例百分数。
表８　不同土壤氮钾肥配施莴笋氨基酸品质性状
土壤 部位 氨基酸
Ｎ１Ｋ０
含量／
（ｇ·ｋｇ－１）
百分
比／％
Ｎ１Ｋ１
含量／
（ｇ·ｋｇ－１）
百分
比／％
Ｎ１Ｋ２
含量／
（ｇ·ｋｇ－１）
百分
比／％
Ｎ２Ｋ１
含量／
（ｇ·ｋｇ－１）
百分
比／％
Ｎ２Ｋ２
含量／
（ｇ·ｋｇ－１）
百分
比／％
酸
性
土
氨基酸总量 １４１ａ １００　 １２９ｂ １００　 １４６ａ １００　 １４２ａ １００　 １３１ｂ １００
叶
甜味氨基酸 ３３．７ｂ ２３．９　 ３３．０ｂ ２５．５　 ３５．８ａ ２４．５　 ３４．７ａｂ　 ２４．５　 ２９．８ｃ ２２．７
鲜味氨基酸 ４８．８ｂ ３４．６　 ４１．４ｄ ３２．０　 ５２．１ａ ３５．６　 ４５．６ｃ ３２．３　 ４６．４ｂｃ　 ３５．４
苦味氨基酸 ５８．４ａ ４１．４　 ５５．０ｂ ４２．５　 ５８．５ａ ４０．０　 ６１．１ａ ４３．２　 ５４．９ｂ ４１．９
氨基酸总量 ９７．８ｂ １００　 １０４ａ １００　 ９９．２ａｂ　 １００　 １０４ａ １００　 ９９．６ａｂ　 １００
茎
甜味氨基酸 １６．１ｄ １６．５　 １７．０ｂｃ　 １６．４　 １７．６ａｂ　 １７．８　 １７．９ａ １７．２　 １６．７ｃｄ　 １６．８
鲜味氨基酸 ５２．９ｂ ５４．１　 ５８．０ａ ５６．０　 ５２．２ｂ ５２．６　 ５７．８ａ ５５．６　 ５４．２ｂ ５４．４
苦味氨基酸 ２８．８ａ ２９．４　 ２８．６ａ ２７．６　 ２９．４ａ ２９．６　 ２８．２ａ ２７．２　 ２８．７ａ ２８．９
碱
性
土
氨基酸总量 １２９ａ １００　 １２０ｂｃ　 １００　 １３１ａ １００　 １１５ｃ １００　 １２２ｂ １００
叶
甜味氨基酸 ３２．３ａｂ　 ２５．１　 ３０．８ｂｃ　 ２５．７　 ３３．０ａ ２５．２　 ２９．１ｄ ２５．３　 ３０．０ｃｄ　 ２４．６
鲜味氨基酸 ４１．８ａ ３２．５　 ３８．７ｂｃ　 ３２．２　 ４２．１ａ ３２．２　 ３７．４ｃ ３２．４　 ３９．４ｂ ３２．３
苦味氨基酸 ５４．５ａｂ　 ４２．４　 ５０．５ｃｄ　 ４２．１　 ５５．７ａ ４２．６　 ４８．８ｄ ４２．３　 ５２．６ｂｃ　 ４３．１
氨基酸总量 ８８．３ｃ １００　 ８９．１ｃ １００　 １０５ａ １００　 ９５．２ｂ １００　 １００ａ １００
茎
甜味氨基酸 １６．０ｂ １８．１　 １６．７ｂ １８．８　 １８．４ａ １７．６　 １８．２ａ １９．２　 １９．０ａ １８．９
鲜味氨基酸 ４６．０ｃｄ　 ５２．０　 ４４．３ｄ ４９．７　 ５５．８ａ ５３．４　 ４８．１ｃ ５０．７　 ５１．７ｂ ５１．４
苦味氨基酸 ２６．４ｄ ２９．９　 ２８．１ｃ ３１．５　 ３０．４ａ ２９．１　 ２８．５ｂｃ　 ３０．１　 ２９．８ａｂ　 ２９．７
　　注：数据以干基计算；表中百分比为氨基酸品质各性状含量占氨基酸总量的百分数。
２８１ 水土保持学报　　　 　　 第３０卷
３　结 论
田间试验条件下，酸性土和碱性土壤氮钾肥配施
较无钾肥处理（Ｎ１Ｋ０）均使莴笋产量显著增加，增产
率均以 Ｎ２Ｋ２（高氮高钾）＞Ｎ２Ｋ１（高氮适钾）＞
Ｎ１Ｋ２（适氮高钾）＞Ｎ１Ｋ１（适氮适钾），莴笋产量和
增产率均以碱性土＞酸性土。２种土壤增施氮钾肥
处理对莴笋产量提高有明显负交互作用，且氮肥的增
产效应在Ｋ１（钾肥适量）时较高，钾肥的增产效应在
Ｎ１（氮肥适量）时较高。２种土壤氮钾肥配施显著降
低莴笋硝酸盐含量，并以酸性土＞碱性土；莴笋维生
素Ｃ、葡萄糖、果糖、还原糖和总糖含量均以Ｎ２Ｋ１处
理较高；莴笋叶维生素Ｃ和总糖含量均以碱性土＞
酸性土，莴笋茎维生素Ｃ和总糖含量以酸性土＞碱
性土；莴笋各种必需氨基酸含量和氨基酸品质性状均
以Ｎ２Ｋ１处理较高，莴笋氨基酸品质性状以提高为
主，莴笋叶、茎甜味氨基酸和鲜味氨基酸含量之和均
占氨基酸总量的一半以上，莴笋以蛋氨酸（Ｍｅｔ）为第
一限制氨基酸。酸性土和碱性土氮钾肥配施对莴笋
的营养效应差异大，综合莴笋产量和品质各指标，供
试２种土壤均以Ｎ２Ｋ１处理（Ｎ、Ｐ２Ｏ５、Ｋ２Ｏ施用量分
别为３７５，９０，１５０ｋｇ／ｈｍ２）为优。
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３８１第３期 　　　 　　谷守宽等：不同土壤氮钾肥配施对莴笋产量和品质的效应研究