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滇产美味牛肝菌调查



全 文 :砰滇产美味牛肝菌调查协
张正富 吴健宇
(云南农业大学 , 昆明 6 5 0 2 0一)
宋文彬 汪华人 洪林森 黄玉华 王 丽苹
(云南省粮油食品进出 口公司 , 昆明 )
云南野生食用菌资源极为丰富 , 其中美味牛肝菌
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) 是一种著名野生食用菌 ,
分布范围广 , 自然生长量大 。 特别是近儿年来 , 国际市
场对该菌的需求量不断增加 ,行销欧洲各国 ,产品供不
应求 , 使之身价倍增 , 已成为我省年创产值几千万元 ,
创汇几百万美元的菌类产品 . 我们几年来对野生美味
牛肝菌进行调查 , 现就其分布 、 生态环境条件 、 开发利
用情况的资料整理报告如下 .
(一 )分布情况 美味牛肝菌是一种分布甚广的世
界性著名食用菌 . 主要分布于苏联 、 罗马尼亚 、 南斯拉
夫 、 意大利 、 法国 、 瑞士 、 土耳其 、 中国 、 日本 、 朝鲜
等国 。 我国主要分布云南 、 贵州 、 四川 、 西藏 、 湖南 、
湖北 、 甘肃 、 广东 、 广西 、 浙江 、 江苏 、 陕西 、 河南 、
河北 、 辽宁 、 吉林 、 黑龙江及台湾等省 . 云南美味牛肝
菌 ,除少数低海拔的干热河谷地带还未见到分布外 ,它
遍及全省各地海拔 1 0 0 。~ 220 0nt 范围内 . 主产于昆
明 、 楚雄 、 大理 、 曲靖 、 玉溪 、 保山 、 临沧 、 丽江 、 怒
江 、 迪庆 、 东川 、 红河 、 文山 、 思茅 、 昭通等 。
(二 ) 生态环境 ①温度 : 野外生长阶段的温度为
1 8 ~ 3 0 ℃ , 适温 2 4~ 2 8 ℃ 。 子实体形成温度 1 6~
2 4℃ , 昼夜温差大有利子实体形成。 土温在 28 ℃ 以上
形成的幼子实体抗温能力较差 , 低于 12 ℃不易形成子
实体 . ②湿度 : 不同生长发育时期对湿度的要求不同 ,
湿度又与降雨量密切相关一般调查认为 ,菌丝生长阶
段的土壤湿度以 60 %左右为宜 , 降雨集中或时间过长
土壤含水量过大 、气温低不利于菌丝生长 ,时干时湿对
菌丝生长最为有利 。 子实体生长阶段空气湿度以 80 ~
9。%较好 , 时雨时晴或白天晴夜有雨 ,最有利子实体的
形成 . 气候少雨低湿环境不利子实体的形成 , 即使少量
发生的子实体 , 也较瘦弱 , 柄细 、 畸形多 , 菌盖龟裂 ,
菇体发育不健壮 。 ③光照 : 调查结果 , 美味牛肝菌多发
生在七阴三阳或半阴半阳有散射光林地 , 日照长 ,植被
少的子实体很少发生 。 ’植被茂密 、 荫蔽度大 、 深沟边 、
杂草丛生地 , 也很少有发生 。 ④土壤与腐殖质 : 对土坡
质地要求不十分严格 , 土壤腐殖质过厚的林地发生量
很少 . 一般土壤腐殖质层厚 3~ sc m 的林地中发生最
多 , 在山脚 、 山腰 、 山顶的缓坡林地发生较多 , 陡坡林
地发生少 。 常见为散生 , 少数群生 。 ⑤生态植被 : 一触
较为常见的有针叶林的云南松 、 云南油杉 ,阔叶栋类的
麻栋 、 栓皮栋 、 白栋 、 黄栋 、 青冈栋以及其它少量的几
种小灌木树种 。 美味牛肝菌多发生在栋类为主的针栋
棍 交林地上 , 其次是针林为主的混交林地 .
(三 ) 开发利用 对野生美味牛肝菌的食用历史 ,
因资料有限不去追踪寻究 。 早在上世纪后期和本世纪
初 ,该菌在欧洲已成为一种传统食菌中的一级食菌 ,在
市场上占其它牛肝菌种类之首 。 1 9 0 2 年据法国克理逊
教授对美味牛肝菌和其它作为食用牛肝菌上市量统
计 , 量达 1 50 吨 。
过去 , 云南虽有大量的野生美味牛肝菌资源 ,但并
非引人注目 , 很少采食 , 大量资源年复一年自生 自灭 。
随着改革开放和人们物质生活水平的提高 , 食物结构
也开始发生了变化 , 菌类山珍将成为人类的风味营养
保健食品 。 美味牛肝菌子实体形大 , 肉质肥厚 , 食味鲜
甜可口 。 据测定 , 蛋白质含量为干品的 20 % , 脂肪
4纬 , 氨基酸达 20 多种 , 单糖含量丰富 , 还含有多种微
量元素及维生素 , 是一种高蛋白 、 低脂肪 、 营养具全的
高级风 味食品 . 有关研究资料认为 , 它还具有追风散
寒 , 可治腰腿疼痛 , 舒筋活血 , 补虚提神 , 治疗妇女白
带症 , 以及有抗癌和抗流感病毒的作用 ,可见它是林中
菌类山珍中功能齐全食药兼用的珍品 。
特别是近年来 ,对外经济贸易的迅速发展 , 国际市
场需求量不断增加 ,有较为之广阔的市场前景 , 对野生
美味牛肝菌的开发利用已成为我省的又一个出口 创汇
食用菌产品 , 成为贫困山区人民增加经济收入的又一
宝贵资源财富 。
火球在菌种制作过程中的妙用
目前常规的蒸汽接种法 , 有的是设法使小空间始
终有大量的蒸汽 , 造成一种无菌环境 , 有的是使蒸汽通
过灭菌药液 ,使蒸汽内含有杀菌剂 , 达到无菌操作的目
的 。 在所有接种方法中 ,都有一个用酒精灯对接种工具
和接种口灭菌的过程 ,酒精灯由于火焰有限 , 在蒸汽内
会熄灭 , 因此 只有接种工具和接种口离开蒸汽 , 才能用
酒精灯灭菌 , 这样就增加了污染的可能性 。 笔者经多
年探索 ,发现火球可以解决这个问题 。 火球不仅可大大
提高成功率 , 而且蒸汽锅 口也不需任何辅助设施 ,火球
在蒸汽中可燃烧不熄 。 因此 , 在用火球灭菌的过程中 ,
接种工具和接种口始终不离开蒸汽 , 大大降低了污染
的机会 . 火球制做非常简单 , 用一根适当的硬铁丝 , 绕
成螺旋形 ,放上酒精棉即可备用 。 据我们四年统计 , 用
此法接试管种的成功率几乎为 10 % , 液体种成功率
为 98 % , 麦粒栽培种的成功率可达 94 环 。
青海大 学 杨志祥 刘俊龙
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