全 文 ：损失 , 又可以防止产生大量的皂脚 , 节省水处理的昂贵费用 。 与碱炼法相比 , 蒸汽提纯法可
以节约设备 、 空问 、 时间和劳动 。但是 ,气炼法加工出的油色泽较暗 , 游离脂肪酸含量高 , 碱
炼法加工出的油游离脂肪酸含量低 , 经脱色后颜色也较好 。 于是 , 人们在对米糠油进行蒸汽
提纯前 , 先作脱色处理可以解决色泽不好的问题 。
目前 , 气炼法广泛用于棕搁油工业 。 同时 , 也可用于精炼大豆油 、 椰子油 、 棕徊仁油 、
花生油 、 芝麻油 、 橄榄油 、 乌柏油等 。
兹将这三种炼油法的实验室操作法简介如下 :
碱炼法 : 将脱胶的米糠油用 0 . 5%氢氧化钠溶液在 7 0℃下提炼 1 5分钟气然后离心将 油与
皂质分离 , 再用热水冲洗即可 。
溶剂法 : 将油与溶剂 (甲醇 、 乙醇和 9 4 . 7%异丙醇 ) 混合在一起 ,摇晃一分钟 , 再分离成
两个不同的相 。 最后 , 真空蒸发去掉油相中的溶剂 。
气炼法 : 用沙利文 ( S lu l i v a n) 实验室装置作为气炼法的设备 , 脱酸瓶 的 容 积 为 1 ~
1
。
5升 。 蒸汽压力保持在 4m m H g , 注意将时间 、 温度和蒸汽压力三个可变参数协调好 。
译自 “ J o u r n a l o f 0 11 c h e m i s t “ ” v o l . 6 2 N o . 10 . P 1 9 4 2一 1 4 9 4
乌饭树浆果脱水法
狭叶乌饭树 ( V a e e i n i u m a n g u s t i f o l王u m A i t . ) 盛产于美国北部地区 , 其浆 果 的收获
季节极为短促 , 而且 , 采摘下来之后最多只能存放六个星期 。 迄今为止 , 人们一般采用大部
分冷冻 , 小部分制成罐头的方法来处理 。 由于此种浆果的体积较小 , 故也可采用脱水法来处
理 。 将浆果的含水量控制在 l e~ 2 5%之间 , 具有下列优越性 : 1 。 提高了它的营养物含量比
例 ; 2 。 维生素损失小于其它处理方法 ; 3 。 易于重新水合 , 是快餐和方便食品 的 理 想 原
料 :
脱水所需时间及温度是关系到脱水产品质量的最重要因素 , 而究竟采用哪种方法最为合
适则取决于下列条件 : 起始原料的特点 , 最终产品的质量要求以及脱水费用大小等 。
传统的太阳晒干法 , 至少需要 3 个星期 , 此间 , 若遇阴雨天气 , 就会对产品质量发生影
响 。 有的水果可采用在树上或果蔓上风干的方法 , 同时 , 在水果上喷撒乙醋 。 但是 , 这种方
法不适用于乌饭树浆果 , 因为它的果实排列极不整齐 , 另外 , 浓烈的乙醋气味会把果实的淡
淡香味掩盖掉 。
逆流隧道法会使水果发生胶粘 , 而且能耗太大 。 目前 , 大部分水果采用空气干燥法 。 空
气的吸湿能力主要取决于空气的温度和循环速度 。 如果干燥速度过快 , 水果表面的水分迅速
丧失 , 就会变硬 。 真空千燥法效果较好 , 可保证水果达到低水分 、 高质量 。 由于真空法可以
降低水的沸点 ,排除氧气 ,故适合用在热敏食品和易氧化变质的食品加工中 。
微波加热法迅速而均匀 , 但其热幅射在杀死微生物的同时 , 也破坏了水果的营养成分 。
冷冻干燥法可以防止水果起皱 , 而空气干燥法最为经济 , 其它方法只适于用在价格较高的水
果中。 (下接 2 4页 )
一 4吕一
根据表三所列试验数据可见 , 植物油钠皂和阴离子型表面活性剂 o P一 10 复 配 , 能有效
提高产品的抗钙能力 。 其机理 : 阴离子型表面活性剂对多价金属离子有较强的鳌合能力 , 将
不溶的钙离子瞥起来 , 而增加其液解度 , 难电离出钙离子 , 因此钙离子浓度大 大 降低 。 所
以 , 复合型润滑减阻剂在含高钙的溶液中十分稳定 , 不产生絮状物或分层析油现象 。
(三 ) 润滑泥浆试验
润滑泥浆是指正常用的低固相泥浆中加入一定量的润滑减阻剂 , 能有 显著 润 滑减阻作
用 , 对泥浆无不 良影响 , 并能一定程度改善泥浆性能。 测定数据见表四 。
表四 在 4 %搬土泥中加各种润滑剂后性能变化
。 ~ } _ } , } 。 一, _ 一_ _ t 二 { 功3 0 0 / { _ _ {。 ~配 方 } r { T { B { “ …p H {丫筋6 { 卜 降注鲡 )硫妄豆王卖丽瓜一 )一 _一l 石奋吓百云一而口~万瓜二添 一基酱十 “ · 3 %小塑复食型润滑减阻卿 _ _ _ _卜。“ 5 !“ “ }` 7 ` · 。 8` · 5.12 “ l/ 1· 5 {“ · ` 5基争。· 3%小桐大` 山胡椒早食翌呷滑减阻柳 · 。2 5 ’` 9 · g }` 8· 5 .` · 0 .s{ 5} 7 1/ ` · 5 {。 · 2 3寻桨 + 。 。 “ %茶油复合型润滑减阻剂 .l ” 25 降 6 {` g · 6 ` · ” 8 · 5 { 71/ {。· “ “ :等十 o · 3鉴粼旨臀钠 …` · 。 09 .21 52 .02 ` · 2 件0.10 515/ ·平275 起泡呆 +0 · “ %别艺油 …1 · 。2 5 ” ·叩.0 0 1 。 ” {8 · 5 . .7 5/ n .0J 艺理。
根据表四所列试验数据可见 , 其中小桐子复合型润滑减阻剂有良好的润棍性 , 能改善泥
浆性能 , 并优于目前常用的一些定型产品 。
四 、 小结
1
. 植物油钠皂和阴离子型表面活性剂复配是一种优质的地质钻探润错减阻剂 , 其中O P
一 1 0加量极低 , 这既便宜又能提高植物油钠皂抗钙稳定性 。 此方法值得重视 ;
2
。 在皂化过程中 , 应有足够的皂化温度和保温时间 。 若皂化不够充分 , 则会在钻杆和
钻头上形成油垢 , 影响钻进效率 ;
3
。 我国野生油料植物极为丰富 , 各省应根据客观事实 , 发挥本省优势 , 充分利用本省
的野生油料植物研制出更多更好的新型润滑减阻剂 。
八八人气八 V 叭 、 功产 、 、 功 夕叭气八叼叭气勺甲 八人、 护户 ,八勺丫 甲产产 叼丫 ,、八声户六 V r 产 舀八 M 内勺沪 相、 、 句叼 仍入 V 护八、 V M 八吕 人怕 V 叭协 V产产份甲仍 、 M八、 幼洒 ,月 、 , 八、 V 八月八 、 , 沪碑、形 /力 内丫 八人、人 , 、 叭 、 勺、 功 八,人 、 、月八V 产六v 协
(上接 4 8页 )
美国科研人员用 4 种不同的方法对乌饭树浆果进行脱水处理 , 比较其优劣` 实验结果如
下 :
强空气干燥法会减少浆果内的可溶性物质 , 保色能力差 , 而且 , 重新水合的比例小 , 干
燥时水果不宜过份密集。 微波对流干燥法可获得理想的水果湿度 , 耗时少 , 但影 响 水 果 质
量 。 冷冻法可最大限度地保存水果内的营养成分和色泽 , 重新水合的比例大 。 真空干燥法在
保持可溶性物质和颜色方面效果也很好 , 而且花费小 , 耗时少 。 若将真空法与冷冻法结合使
用 , 则是最理想的脱水方法 。
译自 F o o d S e i “ n e e , V o l . s o N o . 5 p 1 2 3 3一 ] 2 3 7
一 2 4 一