全 文 ： 技术与方法
生物技术通报
BIOTECHNOLOGY BULLETIN 2006年增刊
海胆人工养殖实用技术
蔡玉婷
(福建省水产研究所,厦门 361012 )
作者简介:蔡云婷 ( 1980-) ,女,福建省厦门人,硕士,从事海洋与渔业生态环境研究
在法国市场每年约需 2 000吨海胆,质量好的
海胆每公斤售价是 70~ 110法郎, 海胆需求量不断
增加, 价格也不断上升, 促进了海胆业的发展。目
前,在日本、法国、美国海胆养殖已进入规模化生产,
并取得良好的经济效益,进几年在我国北方,虾夷马
粪海胆等经济价值高的海胆养殖也迅速发展起来。
海胆是海洋中一类比较常见的无脊椎动物,在
系统分类学上属于棘皮动物门,游在亚门,海胆纲。
全世界现存的海胆大约有 850种左右, 但可食用种
类却很少,迄今已被较好地开发利用的经济种类不
超过 30种。
海胆外壳内是一个很大的空腔, 该腔称为体腔。
体腔隔膜又将其分隔成若干个小的部分, 分别形成
食道腔、围腔、生殖腔等。体腔内充满体腔液,体腔
液中含有许多无色细胞, 该细胞可游走于各个组织
器官之间,起着输送营养、废物代谢, 协助呼吸的作
用。
1海胆的生态习性
海胆分布很广,由潮间带至水深 5 000m以下的
深海海底,无论是岩礁、砂砾、还是泥沙层中几乎都
可以发现它的踪影。正形海胆一般怕光, 喜欢隐蔽
于阴暗处或礁石下, 在水族馆里的海胆为了避免强
光的刺激,一般都爬到阴暗的角落里。隐蔽于石缝
中的正形海胆,如口鳃海胆等, 特别喜欢在水运动强
的波浪区,在波浪很小而且潮汐活动很弱的区域,尽
管底质合适,也很少见到海胆。
11对水温的适应能力
海胆分布于世界各地,个别的种,如细雕刻肋海
胆从东非、波斯湾到澳大利亚, 遍布印度洋到西太平
洋,在我国从大连到海南岛都有分布。从地理分布
范围来看, 这种海胆的温度范围大致在 0 ~ 30。
异常的寒潮或低温会导致海胆的大量死亡, 残存者
会变为雌雄同体。
生活于热带海域的白棘三列海胆由于常年生活
于高温环境中,适温范围较窄,对低温的忍受能力较
差,适应偏高的水温。生活于亚热带海域的杂色松
海胆在水温 22左右时生长最快。生活于温带海
域的光棘球海胆生存水温为 0~ 30 , 生长适温 15
~ 22 , 25时其摄食量剧减。而生活于寒温带海
域的虾夷马粪海胆生存水温为 - 2 ~ 25 , 水温在
15以下时摄食活泼,水温超过 20时其摄食量显
著减少,若水温超过 23 , 并且持续的时间较长, 则
可能导致大量死亡。
12对盐度的适应能力
盐度的变化对光棘球海胆的摄食与生长均能产
生影响, 在盐度为 27~ 35的环境中, 海胆的摄食与
生长良好,当盐度低至 23时,幼体不能变态发育, 成
体则出现摄食量急剧下降、活力显著减弱等不良反
应,虾夷马粪海胆在盐度 30左右时,代谢活动最强。
13海胆的食性
直径小于 10mm的光棘球海胆的食物是含有硅
藻、小型藻类和一些附着珊瑚藻类的碎屑,直径大于
10mm的个体一般食用大型藻类, 光棘球海胆还摄
食一些附着性的贝类。虾夷马粪海胆的基本食物是
藻类,并且随着个体的生长而有所改变, 壳径小于
5mm的海胆喜食一些带有钙质的藻类以及硅藻。 5
~ 10mm的个体喜食多种藻类, 而大于 10mm 的个
体则比较喜食一些大性的藻类,如海带。
成体的虾夷马粪海胆 (壳径大于 50mm)的日摄
食量因为藻类品种的不同而差异很大。投喂海带时
摄食量最大,大约为体重的 6% ,投喂石莼时摄食量
最低,大约为体重的 1%。在 7~ 10月, 成体海胆的
日摄食量下降非常明显,但小海胆却没有这一现象。
成体海胆的摄食下降与性腺发育的生理因素有关。
2006年增刊 蔡玉婷: 海胆人工养殖实用技术
当光照高于 6 000 lx时,海胆食量很小, 但到了夜晚
则会摄取更多的食物作为补偿,所以 24h内摄食量
并不会因为白天的光照强而改变。
2龄以上的虾夷马粪海胆在 11月至第二年 2
月是产卵后性腺开始恢复的时候, 这段时间摄食量
会逐渐增加。在此季节, 70%以上的能量被储备用
于壳的生长。每年的 4~ 5月海胆摄食旺盛,性腺也
快速生长。此时 70%的能量储备用于性腺生长。
在 6~ 8月摄食量会减少, 此时海胆已经性成熟,性
腺增长不大。9~ 10月是产卵季节,壳的生长停止,
摄食量也最小。
马粪海胆是日本南部浅海中十分重要的渔业资
源,带有苦味,所以一般不生吃,有两种吃法,可加盐
或加酒保存在瓶中。野生马粪海胆的主要食物为藻
类,有时也摄食底栖生物。 1~ 2龄的马粪海胆对褐
藻有很高的摄食率,马粪海胆很耐饥饿,在停止投喂
6d后胃中还有食物, 马粪海胆饥饿 49d后仍能存
活,但胃和性腺重量显著下降。
海胆在发育过程中要经过几次明显的食性转
换,在浮游幼体期主要摄取某些浮游性单细胞藻类。
至着底变态后,食性改为底栖硅藻类为主,同时还可
兼食其它种类的附着性单细胞藻类, 某些大型海藻
的配子体、小型孢子体以及部分有机碎屑,海胆在成
体期摄取的饵料相当广泛,海胆的食物应属杂食性。
正形海胆类以摄食某些大型海藻为主, 歪形海胆类
则以摄食泥沙中的有机质为主。
光棘球海胆摄食大型海藻存在季节上的不同, 6
月以褐藻类为主,绿藻类及红藻类次之,同时还含有
少量的幼贝碎壳以及砂砾等。 9月则以绿藻类为
主,红藻类及褐藻类次之。
室内的饲养试验表明光棘球海胆对饵料的种类
表现出明显的选择性, 其中对海带和裙带菜的摄食
选择率要高于其它种藻类,对鱼、贝类的碎肉等动物
性饵料的选择率居中,对角叉藻等的选择率极低。
自然海区的虾夷马粪海胆主要摄食 4种饵料:
硅藻类、某些大型海藻类、部分端足类、桡足类以及
贝类的幼体等小型水生动物, 有机碎片及砂砾。在
不同生长阶段, 其食物种类也不同, 8mm以下幼海
胆的食物中硅藻类所占比例较大, 大型海藻类不足
30%,随着个体的生长,摄入的大型海藻比例逐渐增
大,当壳径大于 10mm以后, 其消化道内含物大型海
藻类的比例可增至 80%以上。
2海胆的苗种生产
在我国开发规模化海胆人工育苗与养殖只有十
几年的历史, 因此, 国内很少建有专门的海胆育苗
室。由于海胆浮游幼体阶段所使用的设备及其培育
方法与海参基本相同, 而匍匐变态之后稚海胆阶段
所使用的设施与培育方法则与稚鲍有很多相似之
处,所以可利用现有的海参或贝类的育苗系统进行
苗种生产。海胆幼体的饵料培育包括浮游单胞藻和
底栖硅藻,海胆浮游幼体阶段的饵料有牟氏角毛藻、
纤细角毛藻、角刺藻等。
21种海胆的采捕
用于培育幼体进行苗种生产的海胆, 称为种海
胆,种海胆质量的优劣对获得受精卵质量至关重要,
采捕种海胆必须注意规格和季节,育苗用的种海胆
要挑选 3~ 4龄以上的健康个体。虾夷马粪海胆应
选择壳径 40~ 50mm以上的个体, 采捕季节在 7~
10月。光棘球海胆的规格以壳径 60~ 80mm为宜,
采捕季节在 7~ 8月。海胆的刺很容易脱落, 采捕时
动作要轻,尽量避免对海胆的机械损伤,采捕的海胆
可先暂养于水槽中,并置放于阴暗处,避免直射光照
射。
马粪海胆、虾夷马粪海胆、光棘球海胆的适宜水
温分别为 14~ 17、17~ 18. 5和 20~ 23 , 幼体
培育过程中,采取充气方式增加水中的溶氧,并使浮
游幼体分布均匀,由于幼体具有趋光性,所以光照不
宜过强,更应避免阳光直射。每日换水 1~ 2次, 每
次换水量 1 /2~ 2 /3, 换水时要用 JP100~ 120目筛网
制成的筛绢网箱 (网目在 60~ 110mm ), 换水时要
注意避免对幼体造成伤害。每隔 5~ 10d倒池一次,
并清除池底。幼体的培育密度应在 0. 5~ 0. 8个 /m l
为宜,密度过高则幼体生长缓慢,个体发育不整齐。
选育的第二天,幼虫发育至棱柱幼体期,此时幼
体消化道发育基本完成, 应及时投饵。否则会影响
幼体发育。紫海胆应在孵化后 24h内投饵, 最晚不
超过 48h。幼海胆生长到 3~ 5mm左右, 其食性已
完全转化为大型藻类,为提高幼海胆的成活率,提高
种苗的增养效果,要经过 3~ 12个月的继续培育, 达
到 1~ 2cm以上时,采用底播增殖或海上养殖, 这一
219
生物技术通报 B iotechnology Bulletin 2006年增刊
培育过程称为中间培育。
陆上中间培育大都在室内进行, 池子规格采用
5m 1m 0. 5m的网箱或规格为 90cm 70cm
40cm的网笼,网目以 3mm为宜,投喂海带或人工饵
料,每个网箱内可放养 2000~ 3000个。中间育成一
定要保证水质, 及时排出池内残饵、粪便及其它污
物。海上中间培育是采用在浮筏上吊养网笼或塑料
筐的方式,并投喂海带等海藻类, 网笼规格以 80cm
80cm 40cm为宜。此方法的优点是管理工作量
较小, 设施投资少,成本较低。但设施容易被风浪损
坏,安全性稍差, 育成率偏低。结果表明, 海区中间
培育稚海胆的壳径日生长率比室内高 33. 6% ~
616%, 但成活率要低于室内培育。
22陆上工厂化养殖
工厂化养殖海胆目前在国内外已形成一定的规
模,国内海胆工厂化养殖始于 1996年 3月, 由大连
湾海珍品养殖场进行虾夷马粪海胆室内全人工养殖
试验, 采用规格为 240cm 60cm 30cm的玻璃钢水
槽立体或流水养殖,密度为 1. 0cm的海胆 5 000个 /
槽, 2. 0~ 2. 5的海胆 3 000个 /槽, 3. 0~ 3. 5cm的海
胆 2 000个 /槽, 5. 0cm的海胆 300个 /槽, 饵料为海
带、裙带菜、石莼等海藻类,日给饵量按海胆体重的
5%计算,日给水量为水体的 10倍左右。养殖 13个
月,海胆由平均壳径 1. 16cm、体重 0. 47g, 增长至壳
径 5. 98cm, 体重 61. 5g,出肉率可达 18%。陆上工
厂化养殖的优点是海胆生长快,产量高,其缺点是设
施投资大,成本相对较高。
23海上筏式养殖
养殖海区选择在水流清澈、盐度较高、无工厂污
染、淡水径流较小、浮泥较少、水深 10m以上, 冬季
无冰冻的海区,同时应选择海藻生长旺盛、易于设置
浮筏的海域。
将装有海胆的网箱 (或笼 )吊养在浮筏上, 网箱
的规格为 2m 1. 3m 1. 3m的网箱,每箱养 1cm的
海胆 2万个左右, 投喂饵料以海带等为主。用 56cm
36cm 18cm的塑料箱 ( 2个扣在一起使用 ) 30cm
70cm的塑料筒养殖, 投喂饵料也是以海藻类为
主。网笼有 2种可供选择: 鲍养殖笼直径为 60cm,
共 12层。扇贝养殖笼直径为 33cm,共 12~ 15层。
塑料筒养殖通水性较差, 有的海区容易发生淤
泥沉积,导致海胆死亡, 养殖效果差。扇贝养殖笼通
水性好,但可供海胆附着的面积较小,投饵操作也不
方便,若投饵口缝合不严容易发生海胆逃逸。塑料
箱的附着面积大, 易于投饵及管理, 使用期长, 成本
适中是一种比较理想的养殖器材。鲍养殖笼通水性
好,养殖容量大,易于操作管理,只是成本较高,有条
件的地方可采用。
海上养殖以投喂海带为主, 北海道采用沙丁鱼
段代替海藻饲养虾夷马粪海胆, 其养殖效果显著优
于海带,生长速度也比投喂海带快 1. 5~ 2倍。据报
道,每养成 1吨海胆约海带 3~ 7吨, 效率相当高。
也可以开展虾夷马粪海胆与鲍鱼混养,达到清淤和
清除附着在鲍体表的苔藓虫等敌害生物的目的。
近 2~ 3年的推广结果表明,虾夷马粪海胆完全
可以适应我国北方沿海的环境条件,甚至其生长速
度比原产地报道的还要快,达到 5cm商品规格只需
1. 5~ 2年,养殖中病害及死亡都很少发生。近几年
推广海胆与海带或海胆与裙带菜套养,可以有效地
利用浮筏的生产潜力,提高其产量与经济效益,两种
生物之间的代谢产物在一定条件下具有互补作用,
有益于改善海区的生态环境。
3海胆的加工
海胆的生殖腺可加工后食用,食用海胆在很多
地区具有悠久的历史。海胆性腺是一种高级营养
品,鲜活海胆的生殖腺价格约 6 000~ 14 000日元 /
每公斤。在日本,海胆的生殖腺可以像生鱼片那样
直接食用,也可以与米饭一起食用,海胆性腺烤制品
用蟹壳或鲍壳呈上餐桌很受欢迎。出口到日本的大
多数海胆性腺是新鲜的或是经过简单加工的各种冷
冻性腺,盐腌和卤水性腺主要来自中国、朝鲜和菲律
宾。日前,在国内、外市场销售的有鲜活、冰冻、半制
成品、盐渍、酒精, 还有海胆糜、蒸海胆卵、烘烤海胆
卵和速冻海胆卵等,国内市场以鲜活为主,出口则以
冰鲜和盐渍及酒精制品为主。
220