全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员圆袁圆远渊猿冤院园源怨源 耀 园源怨愿允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员圆冤园猿鄄园源怨源鄄园远
杏鲍菇真空微波干燥特性及动力学模型
刘春泉员袁猿 摇 严启梅员袁圆袁猿 摇 江摇 宁员袁猿 摇 袁春新源 摇 王建华源 摇 李大婧员袁猿
渊员郾 江苏省农业科学院农产品加工研究所袁 江苏 南京摇 圆员园园员源曰 圆郾 南京师范大学金陵女子学院袁 江苏 南京摇 圆员园园怨苑曰
猿郾 国家农业科技华东渊江苏冤创新中心 原农产品加工工程技术研究中心袁 江苏 南京摇 圆员园园员源曰
源郾 南通市农副产品加工技术协会袁江苏 南通摇 圆圆远园园园冤
摘摇 要院为了解杏鲍菇在真空微波干燥过程中水分含量的变化袁进行了真空微波干燥试验袁获得了不同真
空度渊 原缘园尧 原 苑园尧 原愿缘噪孕葬冤尧微波功率渊圆缘园尧苑缘园尧员圆缘园宰冤及装载量渊缘园尧员园园 和 员缘园早冤对杏鲍菇真空微波
干燥特性的影响遥 结果表明袁杏鲍菇真空微波干燥过程符合 孕葬早藻 方程渊孕 约 园郾 园缘冤袁该模型可较准确地
预测杏鲍菇在真空微波干燥过程中的含水率和失水速率遥 本研究为杏鲍菇真空微波干燥过程的优化和
控制提供了理论依据遥
关键词院杏鲍菇曰 真空微波曰 干燥特性曰 动力学模型
孕砸韵孕耘砸栽陨耘杂 粤晕阅 阅再晕粤酝陨悦杂 酝韵阅耘蕴 韵云 灾粤悦哉哉酝 酝陨悦砸韵宰粤灾耘
阅砸陨耘阅 孕造藻怎则燥贼怎泽 藻则赠灶早蚤蚤
蕴陨哉 悦澡怎灶鄄择怎葬灶员袁 猿 摇 再粤晕 匝蚤鄄皂藻蚤员袁 圆袁 猿 摇 允陨粤晕郧 晕蚤灶早员袁 猿 摇 再哉粤晕 悦澡怎灶鄄曾蚤灶源 摇 宰粤晕郧 允蚤葬灶鄄澡怎葬源 摇 蕴陨 阅葬鄄躁蚤灶早员袁 猿
渊员郾 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻 燥枣 云葬则皂 孕则燥凿怎糟贼 孕则燥糟藻泽泽蚤灶早袁 允蚤葬灶早泽怎 粤糟葬凿藻皂赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽袁 晕葬灶躁蚤灶早袁 允蚤葬灶早泽怎摇 圆员园园员源曰
圆郾 允蚤灶造蚤灶早 悦燥造造藻早藻袁 晕葬灶躁蚤灶早 晕燥则皂葬造 哉灶蚤增藻则泽蚤贼赠袁 晕葬灶躁蚤灶早袁 允蚤葬灶早泽怎摇 圆员园园怨苑曰
猿郾 耘灶早蚤灶藻藻则蚤灶早 砸藻泽藻葬则糟澡 悦藻灶贼藻则 枣燥则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 孕则燥凿怎糟贼泽 孕则燥糟藻泽泽蚤灶早袁 晕葬贼蚤燥灶葬造 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿 栽藻糟澡灶燥造燥早赠 陨灶灶燥增葬贼蚤燥灶
悦藻灶贼藻则 蚤灶 耘葬泽贼 悦澡蚤灶葬袁 晕葬灶躁蚤灶早袁 允蚤葬灶早泽怎摇 圆员园园员源曰 源郾 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 孕则燥凿怎糟贼 孕则燥糟藻泽泽蚤灶早 栽藻糟澡灶燥造燥早赠 粤泽泽燥糟蚤葬贼蚤燥灶袁 晕葬灶贼燥灶早袁 允蚤葬灶早泽怎摇 圆圆远园园园冤
粤遭泽贼则葬糟贼院栽澡藻 藻曾责藻则蚤皂藻灶贼泽 燥枣 增葬糟怎怎皂 皂蚤糟则燥憎葬增藻 凿则赠蚤灶早 孕援 藻则赠灶早蚤蚤 憎藻则藻 糟燥灶凿怎糟贼藻凿 枣燥则 泽贼怎凿赠 则怎造藻泽 燥枣 皂燥蚤泽贼怎则藻 糟澡葬灶早藻援
栽澡藻 藻枣枣藻糟贼 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 增葬糟怎怎皂 凿藻早则藻藻袁 皂蚤糟则燥憎葬增藻 责燥憎藻则 葬灶凿 造燥葬凿葬早藻 燥灶 增葬糟怎怎皂 皂蚤糟则燥憎葬增藻 凿则赠蚤灶早 糟澡葬则葬糟贼藻则蚤泽贼蚤糟泽 燥枣 孕援
藻则赠灶早蚤蚤 憎葬泽 则藻泽藻葬则糟澡藻凿袁 葬灶凿 葬 凿则赠蚤灶早 凿赠灶葬皂蚤糟泽 皂燥凿藻造 憎葬泽 藻泽贼葬遭造蚤泽澡藻凿援 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 泽澡燥憎藻凿 贼澡葬贼 贼澡藻 凿则赠蚤灶早 凿赠灶葬皂蚤糟泽
皂燥凿藻造 燥枣 增葬糟怎怎皂 皂蚤糟则燥憎葬增藻 凿则赠蚤灶早 孕造藻怎则燥贼怎泽 藻则赠灶早蚤蚤 葬早则藻藻凿 憎蚤贼澡 孕葬早藻 藻择怎葬贼蚤燥灶 渊孕 约 园郾 园缘冤袁 憎澡蚤糟澡 糟燥怎造凿 葬糟糟怎则葬贼藻造赠
藻泽贼蚤皂葬贼藻 贼澡藻 皂燥蚤泽贼怎则藻 糟燥灶贼藻灶贼泽 葬灶凿 凿藻澡赠凿则葬贼蚤灶早 则葬贼藻 凿怎则蚤灶早 增葬糟怎怎皂 皂蚤糟则燥憎葬增藻 凿则赠蚤灶早 责则燥糟藻泽泽援 栽澡蚤泽 泽贼怎凿赠 责则燥增蚤凿藻凿 葬
贼澡藻燥则藻贼蚤糟葬造 遭葬泽蚤泽 枣燥则 贼澡藻 燥责贼蚤皂蚤扎葬贼蚤燥灶 葬灶凿 糟燥灶贼则燥造 燥枣 增葬糟怎怎皂 皂蚤糟则燥憎葬增藻 凿则赠蚤灶早 责则燥糟藻泽泽援
运藻赠 憎燥则凿泽院孕造藻怎则燥贼怎泽 藻则赠灶早蚤蚤曰 增葬糟怎怎皂 皂蚤糟则燥憎葬增藻曰 凿则赠蚤灶早 糟澡葬则葬糟贼藻则蚤泽贼蚤糟泽曰 凿赠灶葬皂蚤糟泽 皂燥凿藻造
收稿日期院圆园员员鄄员员鄄园员摇 接受日期院圆园员圆鄄园源鄄员远
基金项目院南通市农业科学科技创新与产业化计划渊匀蕴圆园员员园员园冤袁江苏省农业科技自主创新资金项目渊悦载渊员员冤圆园远源冤
作者简介院刘春泉渊员怨缘怨鄄冤袁男袁江苏如东人袁硕士袁研究员袁研究方向为农产品精深加工及产业化开发研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 造蚤怎糟澡怎灶择怎葬灶圆园园怨岳 员远猿援 糟燥皂
摇 摇 杏鲍菇不仅营养价值高且具有较高的药理价
值咱员 耀 源暂 袁深加工前景广阔遥 但杏鲍菇含水量高袁在常温
放置几天后菇体表面发生褐变袁菌盖膜发生自溶袁同时
长出白色絮状霉并开始腐烂袁最终失去食用价值袁这种
采后熟变限制了杏鲍菇的异地运输和鲜销咱缘暂 遥 因此
需对杏鲍菇进行干制加工袁以延长其贮藏期遥 目前菇
类传统干制方法是热风干燥和日晒袁但其干燥时间长袁
导致菇体色泽深暗袁营养损失袁复水后菇体无法保持原
菇体的色泽和形态袁影响食用感官咱员暂 遥 因此袁将现代
高新食品干燥技术应用到杏鲍菇干制生产袁对提升杏
鲍菇干制加工水平尧促进杏鲍菇生产具有重要意义遥
真空微波干燥技术将真空干燥和微波干燥技术融
为一体袁具有快速尧高效等优点遥 物料含水率变化对于
干燥过程意义重大袁直接影响产品质量遥 限于现代干
源怨源
摇 猿 期 杏鲍菇真空微波干燥特性及动力学模型
燥技术袁实现物料在干燥过程中在线检测水分仍是个
难题袁所以对干燥过程中水分的变化规律进行研究将
为实际生产提供更多的理论依据遥 目前袁已有学者对
草莓切片咱远暂 尧甜菜根咱苑暂 尧荔枝咱愿暂 尧蘑菇咱怨暂 袁土豆条咱员园暂等
物料的真空微波干燥特性和动力学模型进行了研究遥
本研究在不同真空度尧微波功率及装载量的条件下袁探
讨杏鲍菇含水率随干燥时间的变化尧失水速率随含水
率的变化规律袁并根据干燥特性研究数据建立杏鲍菇
真空微波干燥的动力学模型袁化解杏鲍菇干燥过程中
水分在线检测难的问题袁以期为杏鲍菇真空微波干燥
工艺的研究和生产控制提供理论依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 试验材料与仪器
员郾 员郾 员摇 原材料摇 新鲜杏鲍菇渊孕造藻怎则燥贼怎泽 藻则赠灶早蚤蚤冤袁购于
农贸市场袁选择成熟度七八成尧果型大尧具有典型杏鲍
菇风味尧果肉具有一定硬度的杏鲍菇遥 将杏鲍菇清洗
后斜切成 苑皂皂厚薄片袁置于 员园园益水浴中烫漂 怨园泽袁冷
却后置于 源豫浓度的麦芽糊精溶液渊添加 园郾 圆豫柠檬酸
和 员豫晕葬悦造冤中袁室温下浸渍 员澡袁沥干袁备用遥
员郾 员郾 圆摇 仪器与设备 摇 数显 员园员粤鄄圆 型电热鼓风干燥
箱袁上海浦东荣丰科学仪器有限公司曰灾酝阅鄄员 型真空
微波干燥设备袁南京孝马机电设备厂曰月杂圆圆源杂 电子天
平袁赛多利斯科学仪器渊北京冤有限公司遥
员郾 圆摇 试验方法
员郾 圆郾 员摇 真空度对杏鲍菇片干燥特性的影响 摇 将
员郾 员郾 员 中备用的杏鲍菇片袁在微波功率 苑缘园宰袁装载量
缘园早袁真空度分别为 原 缘园尧 原 苑园 和 原 愿缘噪孕葬 条件下进行
真空微波干燥袁并测定杏鲍菇片的干燥曲线和干燥速
率曲线遥
员郾 圆郾 圆摇 微波功率对杏鲍菇片干燥特性的影响 摇 将
员郾 员郾 员 中备用的杏鲍菇片袁在真空度 原 愿缘噪孕葬袁装载量
缘园早袁微波功率分别为 圆缘园尧苑缘园尧员圆缘园宰 条件下进行真
空微波干燥袁并测定杏鲍菇片的干燥曲线和干燥速率
曲线遥
员郾 圆郾 猿摇 装载量对杏鲍菇片干燥特性的影响 摇 将
员郾 员郾 员 中备用的杏鲍菇片袁在真空度 原 愿缘噪孕葬袁微波功
率 苑缘园宰袁装载量分别为 缘园尧员园园 和 员缘园早条件下进行真
空微波干燥袁并测定杏鲍菇片的干燥曲线和干燥速率
曲线遥
员郾 猿摇 测定方法
员郾 猿郾 员摇 干燥曲线的测定摇 称取一定质量的杏鲍菇片袁
单层均匀平铺于干燥腔内袁干燥过程中定时取出样品袁
快速测定物料质量变化袁直到杏鲍菇干基含水率在
员园豫左右遥 每组试验重复 猿 次袁取试验平均值袁作出杏
鲍菇含水率随干燥时间变化的干燥曲线遥
员郾 猿郾 圆摇 水分含量测定摇 采用恒重法咱员员暂 遥 水分含量 越
渊干燥前物料质量 原恒重时物料质量冤 辕 干燥前物料
质量遥
干基含水率和失水速率的计算公式如下院
干基含水率渊豫 冤 越 渊皂贼 原皂早冤 辕 皂早 伊 员园园豫
式中袁皂贼 为物料 贼 时刻对应的质量袁早曰皂早 为绝干
时物料质量袁早遥
失水速率渊早 辕 皂蚤灶冤 越 吟皂 辕吟贼
式中袁吟皂 为相邻 圆 次测量的失水质量袁早曰吟贼 为
相邻 圆 次测量的时间间隔袁皂蚤灶遥
员郾 源摇 数据处理
应用 杂孕杂杂员苑郾 园 软件进行模型拟合和回归分析遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 真空度对杏鲍菇片干燥特性的影响
图 员 和图 圆 分别是不同真空度下杏鲍菇片的干燥
曲线和干燥速率曲线遥 由图 员 可知袁在微波功率尧装载
量尧初始含水率相同的条件下袁随着真空度的升高袁干
燥时间缩短遥 当真空度为 原 缘园尧 原 苑园 和 原 愿缘噪孕葬 时所
需干燥时间分别为 怨尧苑郾 缘 和 远郾 缘皂蚤灶遥 由图 圆 可以看
出袁杏鲍菇片的真空微波干燥过程分为加速尧恒速尧降
速 猿 个阶段遥 干基含水率相同的情况下袁真空度越高袁
杏鲍菇片真空微波干燥失水速率越大遥 然而袁真空度
并非越大越好袁试验发现袁当真空度大于 原 怨园噪孕葬 时袁
随着微波时间的延长袁物料水分含量减少袁微波腔体内
极易发生气体击穿放电现象袁该现象的发生不仅会消
耗微波能袁而且会损坏部件并产生较大的微波反射袁缩
短磁控管使用寿命遥 因此袁需选择适宜真空度进行真
空微波干燥遥
圆郾 圆摇 微波功率对杏鲍菇片干燥特性的影响
图 缘 和图 远 分别是不同微波功率下杏鲍菇片的干
燥曲线和干燥速率曲线遥 由图 猿 干燥曲线可知袁真空
微波干燥杏鲍菇片至干基含水率为 员园豫以下袁在微波
功率为 圆缘园尧苑缘园 和 员圆缘园宰 下袁干燥时间分别为 员员郾 缘尧
远郾 缘 和 缘郾 圆缘皂蚤灶袁即在初始含水率尧真空度及装载量相
同的情况下袁微波功率越高袁干燥时间越短遥 由图 源 失
水曲线可以看出袁杏鲍菇真空微波干燥过程分为 猿 个
阶段袁即加速尧恒速和降速干燥阶段遥 功率越大袁加速
阶段失水速率曲线越陡峭袁历时较短曰功率越小袁加速
阶段时间较长袁恒速和降速阶段时间较短遥
缘怨源
核摇 农摇 学摇 报 圆远 卷
图 员摇 不同真空度下杏鲍菇片干燥曲线
云蚤早援 员 阅则赠蚤灶早 糟怎则增藻泽 燥枣 孕援 藻则赠灶早蚤蚤
葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 增葬糟怎怎皂 凿藻早则藻藻 造藻增藻造泽
图 圆摇 不同真空度下杏鲍菇片干燥速率曲线
云蚤早援 圆 悦怎则增藻泽 燥枣 凿则赠蚤灶早 则葬贼藻 燥枣 孕援 藻则赠灶早蚤蚤
葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 增葬糟怎怎皂 凿藻早则藻藻 造藻增藻造泽
图 猿摇 不同微波功率下的杏鲍菇片干燥曲线
云蚤早援 猿 阅则赠蚤灶早 糟怎则增藻泽 燥枣 孕援 藻则赠灶早蚤蚤
葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 皂蚤糟则燥憎葬增藻 责燥憎藻则
圆郾 猿摇 装载量对杏鲍菇片干燥特性的影响
图 猿 和图 源 分别是不同装载量下杏鲍菇片的干燥
曲线和干燥速率曲线遥 由图 缘 可见袁杏鲍菇片在真空
微波干燥时袁装载量越大袁干燥曲线越平缓袁所需干燥
时间越长遥 装载量为 缘园尧员园园 和 员缘园早时对应的干燥时
间分别为 远郾 缘尧怨郾 圆缘 和 员员郾 圆缘皂蚤灶遥 由图 远 失水速率曲
线可知袁失水速率随装载量的增加有所提高遥 但装载
量为 员园园 和 员缘园早所对应的失水速率曲线变化不明显袁
并且装载量越大恒速阶段失水速率变化越小遥
圆郾 源摇 杏鲍菇片真空微波干燥动力学模型研究
圆郾 源郾 员摇 动力学模型的选择摇 物料干燥是一个复杂的
图 源摇 不同微波功率下的杏鲍菇片干燥速率曲线
云蚤早援 源摇 悦怎则增藻泽 燥枣 凿则赠蚤灶早 则葬贼藻 泽 燥枣 孕援 藻则赠灶早蚤蚤
葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 皂蚤糟则燥憎葬增藻 责燥憎藻则
图 缘摇 不同装载量下的杏鲍菇片干燥曲线
云蚤早援 缘摇 阅则赠蚤灶早 糟怎则增藻泽 燥枣 孕援 藻则赠灶早蚤蚤
葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 造燥葬凿葬早藻
图 远摇 不同装载量下的杏鲍菇片干燥速率曲线
云蚤早援 远摇 悦怎则增藻泽 燥枣 凿则赠蚤灶早 则葬贼藻 燥枣 孕援 藻则赠灶早蚤蚤
葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 造燥葬凿葬早藻
传热尧传质过程袁建立薄层干燥模型对研究干燥规律尧
预测干燥工艺参数有重要的作用遥 目前袁果蔬干燥几
种常用的薄层干燥数学模型有咱员源袁员缘暂 院
单项扩散模型院
酝砸 越 粤藻原运贼 渊员冤
摇 摇 指数模型院
酝砸 越 藻原运贼 渊圆冤
摇 摇 孕葬早藻方程院
酝砸 越 藻曾责渊 原 运贼晕冤 渊猿冤
远怨源
摇 猿 期 杏鲍菇真空微波干燥特性及动力学模型
摇 摇 式中袁水分比酝砸 越 渊酝贼 原酝藻冤 辕 渊酝园 原酝藻冤曰贼院干燥
时间渊皂蚤灶冤曰酝贼院贼 时刻物料含水率渊干基冤袁豫 曰酝藻院平
衡含水率 渊干基冤袁豫 曰 酝园院物料原始含水率 渊干
基冤袁豫 曰粤尧运尧晕院待定系数遥 由于其中的平衡含湿量
酝藻 资料很少袁并且试验获得难袁因此把上述的水分比
酝砸简化为院酝砸 越 酝贼 辕 酝咱员远暂园 遥
对模型线性化处理袁式渊员冤尧渊圆冤尧渊猿冤线性化处理袁
得式渊源冤尧渊缘冤尧渊远冤院
造灶 渊酝砸冤 越 造灶粤 原 运贼 渊源冤
造灶 渊酝砸冤 越 原 运贼 渊缘冤
造灶 咱 原 造灶 渊酝砸冤暂 越 造灶运 垣 晕造灶贼 渊远冤
摇 摇 根据试验数据袁分别作不同真空度尧微波功率及装
载量下的 贼要 原 造灶渊酝砸冤曲线渊图 苑尧怨尧员员冤和 造灶贼要造灶咱 原
造灶渊酝砸冤暂曲线渊图 愿尧员园尧员圆冤遥
图 苑摇 不同真空度下的 贼要 原 造灶渊酝砸冤曲线
云蚤早援 苑摇 阅藻造葬贼蚤燥灶 燥枣 贼 葬灶凿 原 造灶渊酝砸冤 葬贼
凿蚤枣枣藻则藻灶贼 增葬糟怎怎皂 凿藻早则藻藻 造藻增藻造泽
图 愿摇 不同真空度下的 造灶贼要造灶咱 原 造灶渊酝砸冤暂曲线
云蚤早援 愿摇 阅藻造葬贼蚤燥灶 燥枣 造灶贼 葬灶凿 造灶 咱 原 造灶渊酝砸冤暂
葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 增葬糟怎怎皂 凿藻早则藻藻 造藻增藻造泽
由图 苑 耀 员圆 可知袁 原 造灶渊酝砸冤与 贼 呈非线性袁造灶咱 原
造灶渊酝砸冤暂与 造灶贼呈线性袁这表明杏鲍菇片的真空微波干
燥动力学模型满足院孕葬早藻方程 酝砸 越 藻曾责渊 原 运贼晕冤遥
令院
造灶运 越 葬 垣 遭载员 垣 糟载圆 垣 凿载猿 渊苑冤
晕 越 藻 垣 枣载员 垣 早载圆 垣 澡载猿 渊愿冤摇 摇 式中院载员院真空度袁运孕葬曰载圆院微波功率袁宰曰载猿院装载
量袁早曰葬尧遭尧糟尧凿尧藻尧枣尧早尧澡院待定系数遥
图 怨摇 不同微波功率下的 贼要 原 造灶渊酝砸冤曲线
云蚤早援 怨摇 阅藻造葬贼蚤燥灶 燥枣 贼 葬灶凿 原 造灶渊酝砸冤
葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 皂蚤糟则燥憎葬增藻 责燥憎藻则
图 员园摇 不同微波功率下的 造灶贼要造灶咱 原 造灶渊酝砸冤暂曲线
云蚤早援 员园摇 阅藻造葬贼蚤燥灶 燥枣 造灶贼 葬灶凿 造灶 咱 原 造灶渊酝砸冤暂
葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 皂蚤糟则燥憎葬增藻 责燥憎藻则
图 员员摇 不同装载量下的 贼要 原 造灶渊酝砸冤曲线
云蚤早援 员员 阅藻造葬贼蚤燥灶 燥枣 贼 葬灶凿 原 造灶渊酝砸冤
葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 造燥葬凿葬早藻
摇 摇 把式 渊苑冤尧 渊愿冤带入式 渊远冤中可得到院 造灶 咱 原 造灶
渊酝砸冤暂 越 渊 葬 垣 遭载员 垣 糟载圆 垣 凿载猿 冤 垣 渊 藻 垣 枣载员 垣 早载圆 垣澡载猿冤 造灶贼
利用 杂孕杂杂员苑郾 园 软件对试验数据进行多元线性回
归拟合袁求得方程线性拟合各待定系数袁结果见表 员遥
由表 员 可知袁云 越 圆圆郾 苑怨猿袁孕 约 园郾 园缘 表明所求方程
显著曰回归方程 砸圆 越 园郾 怨猿圆 说明模型拟合度良好袁试验
误差小遥 得到回归方程院
造灶咱 原 造灶渊酝砸冤暂 越 渊 园郾 圆远缘 垣 园郾 园园员载员 原 渊员郾 园园园耘 原缘冤载圆 原 园郾 园园圆载猿冤 垣 渊员郾 园员园 垣 园郾 园园猿载猿冤 造灶贼遥
苑怨源
核摇 农摇 学摇 报 圆远 卷
表 员摇 杏鲍菇真空微波干燥动力学模型
栽葬遭造藻 员摇 运蚤灶藻贼蚤糟泽 皂燥凿藻造 燥枣 孕援 藻则赠灶早蚤蚤 遭赠 增葬糟怎怎皂 皂蚤糟则燥憎葬增藻 凿则赠蚤灶早
待定系数
怎灶凿藻贼藻则皂蚤灶藻凿 糟燥藻枣枣蚤糟蚤藻灶贼泽
拟合方程
枣蚤贼贼蚤灶早 藻择怎葬贼蚤燥灶 砸圆
云值及显著水平
云 增葬造怎藻 葬灶凿 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 造藻增藻造
葬 越 园郾 圆远缘
遭 越 园郾 园园员
糟 越 原 园郾 园园园园员
凿 越 原 园郾 园园圆
藻 越 员郾 园员园
枣 越 园
早 越 园
澡 越 园郾 园园猿
造灶咱 原 造灶渊酝砸冤暂 越 渊 园郾 圆远缘 垣 园郾 园园员载员 原 渊员郾 园园园耘 原 缘冤载圆 原园郾 园园圆载猿 冤 垣 渊员郾 园员园 垣 园郾 园园猿载猿 冤 造灶贼 砸圆 越 园郾 怨猿圆
云 越 圆圆郾 苑怨猿
孕 越 园郾 园园圆
图 员圆摇 不同装载量下的 造灶贼要造灶咱 原 造灶渊酝砸冤暂曲线
云蚤早援 员圆摇 阅藻造葬贼蚤燥灶 燥枣 造灶贼 葬灶凿 造灶 咱 原 造灶渊酝砸冤暂
葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 造燥葬凿葬早藻
圆郾 源郾 圆摇 动力学模型验证摇 为进一步验证动力学模型
的准确性袁选取试验中的一组数据进行验证袁试验条件
为院真空度 原缘园噪孕葬袁微波功率 苑缘园宰袁装载量 缘缘早袁将该
试验值与模型的预测值进行比较袁结果见图 员猿遥 由图
员猿 看出袁孕葬早藻模型的预测曲线与实际值基本拟合袁说
明 孕葬早藻方程能较准确地反应杏鲍菇片真空微波干燥
的水分变化规律袁可以用来描述杏鲍菇片真空微波干
燥过程遥
图 员猿摇 相同条件下试验值与预测值的比较
云蚤早援 员猿摇 悦燥皂责葬则蚤泽燥灶 遭藻贼憎藻藻灶 藻曾责藻则蚤皂藻灶贼 葬灶凿
责则藻凿蚤糟贼藻凿 增葬造怎藻 葬贼 贼澡藻 泽葬皂藻 糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶
猿摇 讨论
研究发现袁随着真空度的提高袁杏鲍菇片真空微波
干燥时间缩短袁这可能是由于真空度越高袁水的沸点温
度越低袁汽化和蒸发温度降低袁水分从物料表面蒸发的
时间缩短袁同时袁真空度越大袁水分从内部到表面蒸发
的速率越快咱员圆暂 遥 但真空度不是越大越好袁真空度太大
杏鲍菇会出现焦糊现象袁因此选择适宜的真空度进行
杏鲍菇片干燥很重要遥 随着微波功率的提高袁物料细
胞受到微波破坏袁细胞质壁出现裂缝袁使水分从内部到
表层变得容易袁促进了水分的散失咱员猿暂 袁但在高功率
苑缘园 和 员圆缘园宰下袁干燥时间相差不大袁说明不是微波
功率越大越好袁在加工过程中选择适宜的微波功率很
重要遥 在微波功率一定的条件下袁装载量越大袁单位质
量水分所吸收的微波能相应减少袁干燥速率也随之减
小袁导致所需干燥时间延长遥 通过研究真空度尧微波功
率和装载量对杏鲍菇片真空微波干燥过程含水率和干
燥速率的影响规律袁发现杏鲍菇片的真空微波干燥模
型与 孕葬早藻方程拟合较好袁这与黄姬俊和黄艳等对香
菇咱缘暂和银耳咱员源暂的真空微波干燥模型研究结论相一致遥
源摇 结论
杏鲍菇片真空微波干燥过程分为加速尧恒速尧降速
猿 个阶段袁微波功率和装载量对杏鲍菇片的干燥速率
影响都较大袁其次是真空度曰微波功率和真空度越大袁
失水速率越快袁干燥时间越短遥 装载量越大袁干燥曲线
越平缓袁所需干燥时间越长遥 杏鲍菇片真空微波干燥
符合 孕葬早藻 模型袁模型 孕 值小于 园郾 园缘袁说明拟合显著曰
验证试验结果显示袁模型的预测值和试验值拟合良好遥
参考文献院
咱 员 暂摇 杨武海援 杏鲍菇干制技术研究咱阅暂援 福建农林大学硕士论文袁
愿怨源
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
圆园员圆袁圆远渊猿冤院园源怨源 耀 园源怨怨
圆园员园袁 员园院 员 原 怨
咱 圆 暂 摇 宋爱荣袁 岳运勇袁 徐摇 坤援 四个杏鲍菇品种的氨基酸分析与比
较咱允暂 援 菌物研究袁 圆园园缘袁 源渊猿冤院 员员 原 员源
咱 猿 暂 摇 王凤芳援 杏鲍菇中营养成分的分析测定咱 允暂 援 食品科学袁 圆园园圆袁
圆猿渊源冤院 员猿圆 原 员猿缘
咱 源 暂摇 张丽袁彭小列袁张建锋袁刘世彪援 杏鲍菇多糖的提取及其抑菌作
用咱允暂 援 贵州农业科学袁 圆园员园袁 猿愿渊怨冤院 怨园 原 怨圆
咱 缘 暂 摇 黄姬俊援 香菇微波真空干燥技术的研究咱阅暂援 福建农林大学硕
士论文袁 圆园员园袁 源院 圆 原 员苑
咱 远 暂摇 朱德全袁钱良存袁孙摇 磊袁丁正耀援 草莓切片微波真空干燥特性
及干燥品质研究咱允暂 援 食品科学袁 圆园员园袁 猿员渊员远冤院员员员 原 员员远
咱 苑 暂 摇 云蚤早蚤藻造 粤援 阅则赠蚤灶早 噪蚤灶藻贼蚤糟泽 葬灶凿 择怎葬造蚤贼赠 燥枣 遭藻藻贼则燥燥贼泽 凿藻澡赠凿则葬贼藻凿 遭赠
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