全 文 ：核 农 学 报摇 圆园员猿袁圆苑渊怨冤院员猿源圆 耀 员猿源苑
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员圆鄄员员鄄园缘摇 接受日期院圆园员猿鄄园员鄄圆愿
基金项目院浙江省重中之重学科野现代微生物技术与应用冶开放基金项目渊运云圆园员员园园远冤
作者简介院曹少谦袁女袁副教授袁主要从事农产品贮藏与加工研究遥 耘鄄皂葬蚤造院泽澡葬燥择蚤葬灶糟葬燥岳 泽蚤灶葬援 糟燥皂
通讯作者院袁勇军袁男袁副教授袁主要从事食品微生物及生物技术研究遥 耘鄄皂葬蚤造院赠怎葬灶圆园园苑园员怨岳 赠葬澡燥燥援 糟灶
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员猿冤园怨鄄员猿源圆鄄园远
片冰和流冰对银鲳保鲜效果的比较研究
曹少谦员 摇 戚向阳员 摇 袁勇军员 摇 荣建华圆
渊员浙江万里学院生物与环境学院袁浙江 宁波摇 猿员缘员园园曰 圆华中农业大学食品科技学院袁湖北 武汉摇 源猿园园苑园冤
摘摇 要院本文采用流冰与片冰对银鲳保鲜效果进行比较研究遥 结果表明袁流冰和片冰均能抑制微生物的
生长袁延缓 责匀值尧栽灾月鄄晕值和 运值的上升袁减缓质构特性及感官品质的降低袁且银鲳用流冰贮藏比用片
冰贮藏更具有保鲜效果袁其菌落总数尧大肠菌群尧责匀值尧栽灾月鄄晕值和 运值均低于片冰组遥 依据水产行业
标准袁以 栽灾月鄄晕值作为评价指标袁流冰组银鲳的 栽灾月鄄晕 值在冷藏 员苑凿 时为 猿员郾 猿 皂早窑员园园早 原 员袁货架期为
员苑凿曰而片冰组银鲳其 栽灾月鄄晕值在 员缘凿时为 猿圆郾 圆 皂早窑员园园早 原员袁货架期为 员缘凿袁流冰贮藏比片冰贮藏更具有
延缓感官品质的降低和延长货架期的功能遥 本研究表明流冰应用于银鲳保鲜具有一定应用的优势遥
关键词院银鲳曰片冰曰流冰曰保鲜曰比较
摇 摇 鲳鱼又称平鱼尧银鲳尧镜鱼尧白昌尧叉片鱼袁主要分
布于我国的东海和南海遥 鲳鱼含蛋白质 员缘郾 远豫 袁脂肪
远郾 远豫及钙尧磷尧铁尧镁尧碳水化合物尧胆固醇等袁营养丰
富咱员暂 遥 目前应用于水产品中的保鲜技术有低温保鲜尧
保鲜剂保鲜尧气调保鲜尧辐照保鲜尧装备技术保鲜
等咱圆 原 源暂 遥 水产品低温保鲜包括冷却保鲜和冻结保
鲜咱缘暂 遥 但传统低温保存不能保证保鲜效果袁或则冻品
干耗大袁质量差袁风味损失大遥 化学防腐剂的安全性越
来越引起人们的担忧袁其应用受到众多国家限制咱缘暂 遥
气调保鲜尧辐照保鲜尧装备技术保鲜等虽然具有较好的
保鲜效果袁但成本投入高遥
流冰也称为颗粒流冰尧碎冰尧液体冰或者流动冰袁
由零度以下的冰水悬浮物组成袁为水产品保藏提供了
具有前景的技术咱远暂 遥 颗粒流冰的成冰原理是细小冰
晶悬浮于液体中袁液体含有一种或多种能降低冻结点
的媒介物 渊常用氯化钠冤袁冰晶尺寸仅为 园郾 员 耀
员郾 园皂皂咱苑暂 遥 与冰藏法相比袁流冰冰温贮藏技术袁能将水
产品快速冷却袁有效保持其鲜度和原有风味袁可以延长
其货架期遥 与碎冰相比袁用流冰进行预冷时袁鱼体可以
完全浸入流化冰中袁既减小了对鱼表面的物理损伤袁又
隔绝了外界的氧气袁防止氧化反应的发生袁还起到抑
菌尧降低酶活尧抑制生化反应的作用咱愿 原 怨暂 遥 目前袁流冰
在美国尧英国尧澳大利亚尧加拿大等国家渔业领域广泛
用于船上渔获物处理渊预冷尧处死尧贮藏等冤尧陆地水产
品加工厂生产线中预冷与原料贮藏遥 宰葬灶早 等咱员园暂对流
化和薄片冰在用于鱼类冷藏时的降温性能进行了试验
比较袁试验结果表明流冰在降温速度和保鲜质量上都
优于传统的薄片冰遥 在我国袁流冰在水产品保鲜中的
应用研究也在不断的开展遥 例如袁高红岩等咱员员暂利用流
冰预冷与冰温贮藏延长了新鲜鳕鱼片的保鲜期遥 流冰
技术作为一种新兴技术广泛应用于海鲜市场尧啤酒酿
造尧奶制品加工尧水果蔬菜的保鲜运输尧人工造雪尧管道
和换热器清洗尧冰浆溶液灭火尧大型超市的食品保鲜等
领域袁是近年来世界各国争相研究开发的新型冰咱员圆暂 遥
虽然袁流冰的保鲜优势已被了解袁然而系统的理论
研究匮乏袁研究主要集中在感官及品质损失等方面袁目
前国外已有一些关于流冰对水产品保鲜的研究袁但国内
研究极少袁存在较大差距遥 本文拟通过片冰和流冰对鲳
鱼保鲜效果的比较袁为其进一步应用提供理论依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 主要材料
员郾 员郾 员摇 试验原料 摇 新鲜银鲳袁圆园员员 年 缘 月购于宁波
江东水产品市场袁选择体型中等渊体长约 圆园糟皂冤尧色泽
光亮尧肉质较硬和无异味的新鲜鲳鱼为试验原料袁并用
圆源猿员
摇 怨 期 片冰和流冰对银鲳保鲜效果的比较研究
冰块保存直接运送至实验室遥
员郾 员郾 圆摇 主要药品和试剂摇 本试验所有试剂均为分析
纯袁购自国药集团化学试剂有限公司遥
员郾 员郾 猿摇 主要仪器设备 摇 冷藏冷冻冰柜 渊 月悦 辕 月阅鄄
猿愿愿愿粤袁海尔冤曰制冰机渊三洋冤曰均质器渊员圆鄄域袁宝能科
技冤曰凯氏定氮仪渊运阅晕鄄圆悦袁上海纤检冤曰液相色谱仪
渊蕴悦鄄圆园袁岛津冤曰质构仪 渊 栽粤援 载栽援 孕造怎泽袁英国 杂贼葬遭造藻
酝蚤糟则燥 杂赠泽贼藻皂泽冤遥
员郾 员郾 源摇 培养基摇 平板计数琼脂培养基尧月桂基硫酸盐
蛋白胨肉汤尧煌绿乳糖胆盐袁购自杭州微生物研究所袁
于高压蒸汽灭菌 员圆员益尧员缘皂蚤灶灭菌遥
员郾 圆摇 试验方法
表 员摇 鲳鱼感官评定评分标准
栽葬遭造藻 员摇 砸葬贼蚤灶早 糟则蚤贼藻则蚤葬 燥枣 泽藻灶泽燥则赠 藻增葬造怎葬贼蚤燥灶 枣燥则 孕葬皂责怎泽 葬则早藻灶贼藻怎泽
项目 陨贼藻皂 摇 怨 耀 员园 分摇 摇 摇 远 耀 愿 分摇 摇 摇 摇 猿 耀 缘 分摇 摇 摇 园 耀 圆 分摇
气味 杂皂藻造造 新鲜鲳鱼固有气味 没有新鲜鲳鱼固有气味 有轻微臭味 异臭味较重
体表色泽 悦燥造燥则 鱼体坚硬袁有光泽 鱼体比较坚硬袁光泽稍差 鱼体有一定柔软
光泽暗淡
鱼体非常柔软
无光泽
肌肉 酝怎泽糟造藻 组织有弹性袁肌纤维清晰 组织较有弹性
肌纤维较清晰
肉质比较柔软
弹性差
肉质非常柔软
无弹性
鳃 郧蚤造造 鳃丝清晰尧呈紫红或红色 呈暗紫色或红色 暗紫色加深或灰红色深 接近黑色
眼 耘赠藻泽 眼球饱满袁角膜清晰 眼球平坦或微陷袁角膜稍混浊 眼球一定微陷 眼球完全微陷
员郾 圆郾 员摇 流冰与片冰的制作 摇 使用片冰机制备片冰遥
通过制冰机得到碎冰与经过过滤的海水按照 源园豫冰
和 远园豫水混匀袁制得流冰遥
员郾 圆郾 圆摇 试验方案摇 把 猿园 条新鲜鲳鱼分别放入 怨 个带
盖保鲜盒中袁每盒 猿 耀 源 条鲳鱼遥 片冰组 粤院用制取得
到的片冰覆盖鲳鱼袁层冰层鱼曰流冰组 月院向保鲜盒中
倒入一定量的流冰袁流冰量保证淹没鲳鱼曰对照组 悦院
不做任何处理遥 将处理好的样品均置于 原 圆益冰柜内
保藏遥
贮藏过程中袁每个处理组定期取样作进行感官鉴
定尧责匀值尧挥发性盐基氮渊栽灾月鄄晕冤尧粤栽孕 关联物及 运
值和细菌总数尧大肠菌群的测定遥 试验做 猿 个重复袁以
平均值报告试验结果袁用 杂孕杂杂进行方差分析遥
员郾 猿摇 测定方法
员郾 猿郾 员摇 菌落总数的测定摇 参考 郧月 辕 栽 源苑愿怨窑圆鄄圆园员园 进
行咱员猿暂 遥
员郾 猿郾 圆 摇 大肠菌群的测定 摇 参考 郧月 辕 栽源苑愿怨郾 猿鄄圆园员园
咱员源暂进行遥
员郾 猿郾 猿摇 责匀值的测定摇 参考文献咱员缘暂进行遥
员郾 猿郾 源摇 挥发性盐基氮渊栽灾月鄄晕冤的测定摇 参考文献咱员远暂
进行遥
员郾 猿郾 缘摇 运值的测定摇 运值是 粤栽孕的分解产物 匀曾砸与
匀曾占 粤栽孕 关联物总量的百分比袁其计算公式为院运
渊豫 冤 越 渊匀曾 垣 匀曾砸冤 辕 渊粤栽孕 垣 粤阅孕 垣 粤酝孕 垣 陨酝孕 垣 匀曾砸
垣 匀曾冤遥 采用高效液相色谱法测定 粤栽孕 关联物含量袁
参考 再燥噪燥赠葬皂葬等咱员苑暂的方法进行遥
员郾 猿郾 远摇 质构特性的测定摇 采用质构仪对贮藏期间鲳
鱼的硬度和弹性进行测定袁具体参考文献咱员愿暂进行遥
员郾 猿郾 苑摇 感官评定摇 食品的感官鉴定是通过评判人员
的感觉渊味觉尧嗅觉尧视觉尧听觉和触觉冤对物品的色
泽尧香气尧风味和质构等性状进行打分袁然后对打分结
果进行系统分析得出结论咱员怨暂 遥 根据水产行业标准
杂悦 辕 栽 猿员园猿鄄圆园员园咱圆园暂制定鲳鱼的感官评分方案渊表 员冤遥
根据表 员 对鲳鱼渊体表色泽尧腮尧眼尧肌肉冤进行评分遥
评分小组由 缘 名食品专业人员组成袁人员固定遥 每个
项目的满分为 员园 分袁怨 耀 员园 分为最好曰远 耀 愿 分为较好曰
猿 耀 缘 分为较差曰园 耀 圆 分为最差曰远 分以上为鲜度良好遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 银鲳在冷藏保鲜过程中菌落总数的变化
银鲳在冷藏保鲜过程中菌落总数变化如图 员 所
示袁菌落总数随着贮藏时间的延长而增加袁且片冰组和
流冰组显著低于对照组渊孕 约 园郾 园缘冤遥 冷藏第 苑 天时袁
对照组菌落总数为 苑郾 猿 伊 员园远糟枣怎窑早 原员袁而片冰组和流冰
组仅为 圆郾 愿 伊 员园缘糟枣怎窑早 原员和 苑郾 缘 伊 员园源糟枣怎窑早 原员袁片冰组冷
藏 员缘凿时菌落总数为 怨郾 愿 伊 员园远糟枣怎窑早 原员袁流冰组经 员苑凿
冷藏后菌落总数为 苑郾 怨 伊 员园远糟枣怎窑早 原员遥 试验结果表明
流冰比片冰更具有保鲜优势袁主要是因为流化微粒冰
细小圆滑袁能完全浸没鱼体袁隔绝氧气而使需氧菌不能
猿源猿员
核摇 农摇 学摇 报 圆苑 卷
生长袁且抑制酶的活性袁从而起到较好的抑菌作
用咱愿 原 怨暂 遥
图 员摇 银鲳冷藏期间菌落总数的变化
云蚤早援 员摇 悦澡葬灶早藻泽 燥枣 贼燥贼葬造 灶怎皂遭藻则 燥枣 遭葬糟贼藻则蚤葬 凿怎则蚤灶早
泽贼燥则葬早藻 责藻则蚤燥凿 燥枣 孕葬皂责怎泽 葬则早藻灶贼藻怎泽
圆郾 圆摇 银鲳在冷藏保鲜过程中的大肠菌群的变化
银鲳在冷藏保鲜过程中大肠菌群数变化如图 圆 所
示袁各组大肠菌群数随贮藏时间的延长而上升遥 冷藏
第 员 天袁大肠菌群很少袁而后随着冷藏时间的延长袁由
于鱼体腐败变质尧内源酶作用以及受外界污染等袁大肠
菌群数逐渐增多袁对照组大肠菌群数增加速度最快袁特
别是在贮藏后期袁而片冰组和流冰组大肠菌群数增加
相对较慢袁说明片冰和流冰保藏能显著抑制大肠菌群
生长渊孕 约园郾 园缘冤遥 冷藏至 怨凿时袁对照组大肠菌群数为
猿缘园园园酝孕晕窑早 原员袁而片冰组和流冰组分别为 员圆园园酝孕晕窑
早 原员和 远园园酝孕晕窑早 原员曰冷藏至 员苑凿时袁用流冰组大肠菌群
数比片冰组少一个数量级袁即流冰保藏比片冰保藏更
能有效抑制大肠菌群的生长遥
图 圆摇 银鲳冷藏期间大肠菌群的变化
云蚤早援 圆摇 悦澡葬灶早藻泽 燥枣 贼燥贼葬造 灶怎皂遭藻则 燥枣 糟燥造蚤枣燥则皂 早则燥怎责
凿怎则蚤灶早 泽贼燥则葬早藻 责藻则蚤燥凿 燥枣 孕葬皂责怎泽 葬则早藻灶贼藻怎泽
圆郾 猿摇 银鲳在冷藏保鲜过程中 责匀值的变化
银鲳在冷藏保鲜过程中 责匀 值变化如图 猿 所示遥
经 猿凿冷藏后袁各组样品 责匀 值明显下降袁这是由于银
鲳死亡后肌体进行酵解反应袁肌糖原分解为乳酸或琥
珀酸袁并在体内累积袁同时 粤栽孕 和磷酸肌酸等物质分
解袁产生磷酸等酸性物质咱圆员暂 遥 对照组在 猿凿后 责匀值急
剧上升袁且上升幅度快袁而流冰组和片冰组上升幅度比
较缓慢遥 责匀值上升可能是由于蛋白质在组织蛋白酶
类作用下分解产生氨基酸和其他碱性物质袁同时细菌
开始活动袁使鱼肉蛋白质尧氨基酸及其他一些含氮物质
被分解为氨及胺类等腐败产物袁进入自溶阶段咱圆圆暂 遥 冷
藏至 员员凿时袁对照组 责匀值上升到 苑郾 园源袁而片冰组和流
冰组分别为 远郾 苑愿 和 远郾 远愿袁说明处理组延迟进入自溶
阶段袁延缓了腐败过程遥 片冰组冷藏至 员苑凿 时袁责匀 上
升到 苑郾 员远袁而流冰组冷藏至 员怨凿时 责匀才上升到 苑郾 员缘袁
表明用流冰组银鱼比片冰组银鲳腐败过程延缓了 圆凿
左右遥
图 猿摇 银鲳冷藏期间 责匀值的变化
云蚤早援 猿摇 悦澡葬灶早藻泽 燥枣 责匀 增葬造怎藻 凿怎则蚤灶早 泽贼燥则葬早藻
责藻则蚤燥凿 燥枣 孕葬皂责怎泽 葬则早藻灶贼藻怎泽
圆郾 源摇 银鲳在冷藏保鲜过程中的 栽灾月鄄晕值的变化
栽灾月鄄晕是指动物食品由于内源酶或细菌的作用袁
蛋白质分解而产生的氨及胺类等碱性含氮挥发性物
质遥 挥发性盐基氮是判断水产品腐败程度的重要指
标袁中华人民共和国水产行业标准 杂悦 辕 栽 猿员园猿鄄圆园员园 规
定院栽灾月鄄晕臆员愿皂早窑员园园早 原员袁为一级品曰臆猿园皂早窑员园园早 原员袁
为合格品咱圆园暂 遥 不同处理组银鲳保藏过程中 栽灾月鄄晕 值
的变化如图 源 所示袁各组银鲳样品冷藏期间 栽灾月鄄晕 值
不断增加遥 冷藏前 猿凿袁栽灾月鄄晕 值上升不明显袁之后各
组 栽灾月鄄晕含量迅速上升袁且对照组比片冰组和流冰组
上升快遥 对照组冷藏至 怨凿 时袁鱼肉中 栽灾月鄄晕 含量为
猿园郾 猿皂早窑员园园早 原 员袁已超过水产行业标准规定袁而片冰组
需 员缘凿 渊猿圆郾 圆皂早窑员园园早 原员 冤袁流冰组则需冷藏至 员苑凿
源源猿员
摇 怨 期 片冰和流冰对银鲳保鲜效果的比较研究
渊猿员郾 猿皂早窑员园园早 原员 冤袁即对照组货架期为 愿凿 左右袁而片
冰组和流冰组分别为 员缘凿 和 员苑凿袁远远高于对照组遥
试验结果表明流冰和片冰对银鲳均有一定的保鲜作
用袁且流冰保鲜效果更佳袁能更好地抑制蛋白质分解袁
降低挥发性盐基氮的产生袁延长鲳鱼的贮藏保鲜期遥
图 源摇 银鲳冷藏期间 栽灾月鄄晕值的变化
云蚤早援 源摇 悦澡葬灶早藻泽 燥枣 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 增燥造葬贼蚤造藻 遭葬泽蚤糟 灶蚤贼则燥早藻灶
凿怎则蚤灶早 泽贼燥则葬早藻 责藻则蚤燥凿 燥枣 孕葬皂责怎泽 葬则早藻灶贼藻怎泽
圆郾 缘摇 银鲳在冷藏保鲜过程中的 运值的变化
鱼类死亡后袁鱼体内的 粤栽孕 受内源酶作用降解
为院粤栽孕尧粤阅孕尧粤酝孕尧陨酝孕尧匀曾砸尧匀曾咱圆猿暂 袁运 值是 粤栽孕 的
分解产物 匀曾砸与 匀曾占 粤栽孕 关联物总量的百分比袁与
栽灾月鄄晕指标相比袁运值指标在贮藏初期评价鱼体新鲜
度更具有优势袁而 栽灾月鄄晕更适合作为微生物引起的鱼
体鲜度下降指标遥 运值越小表示鲜度越好遥 一般经捕
获立即宰杀的鱼类的 运值在 员园豫以下袁作为生鱼片的
新鲜鱼 运 值大约在 圆园豫以下袁圆园豫 耀 源园豫为二级鲜
度袁远园豫 耀愿园豫为初期腐败鱼遥
不同处理组银鲳冷藏过程中 运 值的变化如图 缘
所示袁各组银鲳的 运 值均随着贮藏天数增加而增大袁
对照组 运值上升最快袁其次是片冰组尧流冰组遥 冷藏
至第 圆凿袁对照组 运 值为 源员郾 缘远豫 袁远高于片冰组的
圆远郾 源愿豫和流冰组的 圆圆郾 缘猿豫 袁冷藏 缘凿 后袁对照组尧片
冰组和流冰组 运 值分别为 缘猿郾 圆豫 尧 猿源郾 员苑豫 和
圆怨郾 园缘豫 遥 在整个冷藏过程中袁流冰组 运 值均低于其
他两组袁表明其 粤栽孕 降解速率减缓袁这是可能与流冰
能完全浸没鱼体尧维持稳定低温状态尧隔绝氧气尧抑制
酶活性有关遥
圆郾 远摇 银鲳在冷藏保鲜过程中的质构特性的变化
银鲳在冷藏期间硬度和弹性变化如图 远 和图 苑 所
示遥 随着冷藏时间延长袁鱼体硬度值不断下降袁对照组
下降速度最快袁其次是片冰组尧流冰组遥 对照组银鲳冷
藏至第 缘 天袁鱼体硬度降为 员员园早袁片冰组至第 员圆凿袁鱼
图 缘摇 银鲳冷藏期间 运值的变化
云蚤早援 缘摇 悦澡葬灶早藻泽 燥枣 运 增葬造怎藻泽 凿怎则蚤灶早 泽贼燥则葬早藻 责藻则蚤燥凿
燥枣 孕葬皂责怎泽 葬则早藻灶贼藻怎泽
体硬度降为 员园苑早袁而流冰组冷藏至 员愿凿 才降为
员园愿郾 缘早遥 银鲳冷藏过程中袁在微生物和水解酶的作用
下袁鱼肉蛋白质和脂肪发生水解袁导致鱼肉发生软化袁
从而表现出硬度降低袁流冰组能更好的延缓这种作用袁
因此硬度下降最为缓慢遥
同时袁随着冷藏时间的延长银鲳鱼肉的弹性逐渐
减小袁片冰和流冰处理能延缓弹性下降速度袁流冰效果
较片冰好遥 冷藏至第 缘 天袁对照组鱼体弹性由初始的
园郾 猿缘愿 降为 园郾 员愿猿袁片冰和流冰组分别降为 园郾 圆怨苑 和
园郾 猿园员袁同硬度值相似袁片冰组需冷藏至 员缘凿袁流冰组需
至 员愿凿袁鱼体弹性才与对照组第 缘 天的弹性值相当遥
银鲳冷藏期间袁蛋白质和脂肪的水解造成鱼肉肌肉纤
维的破坏袁也伴随着鱼肉弹力网的破坏袁从而造成鱼体
弹性减小遥
图 远摇 银鲳冷藏期间硬度的变化
云蚤早援 远摇 悦澡葬灶早藻泽 燥枣 澡葬则凿灶藻泽泽 凿怎则蚤灶早 泽贼燥则葬早藻
责藻则蚤燥凿 燥枣 孕葬皂责怎泽 葬则早藻灶贼藻怎泽
缘源猿员
核摇 农摇 学摇 报 圆苑 卷
图 苑摇 银鲳冷藏期间弹性的变化
云蚤早援 苑摇 悦澡葬灶早藻泽 燥枣 枣造藻曾蚤遭蚤造蚤贼赠 凿怎则蚤灶早 泽贼燥则葬早藻
责藻则蚤燥凿 燥枣 孕葬皂责怎泽 葬则早藻灶贼藻怎泽
圆郾 苑摇 银鲳在冷藏保鲜过程中的感官评定
银鲳在冷藏保鲜过程中感官评定见表 圆袁各组样
品的感官评定值都随冷藏时间的增加而下降袁对照组
下降最快袁且鱼体触感与质构测定结果向吻合遥 在冷
藏 苑凿后袁对照组的评分只有 远郾 愿 分袁而片冰组为 愿郾 猿
分袁流冰组高达 怨郾 源 分袁可见流冰保藏对银鲳的感官效
果特别明显遥 片冰保藏的银鲳冷藏至 员员凿 时袁感官值
急剧下降袁而流冰保藏的银鲳感官值下降较缓慢遥 这
主要是因为流冰细小圆滑袁无尖角袁在接触冷却过程中
不会对鱼表皮造成任何损伤袁而且流冰的降温速度高
于传统薄片冰遥 鱼体可以完全浸入流化冰中袁既减小
了对鱼表面的物理损伤袁又隔绝了外界的氧气袁防止氧
化反应的发生袁还起到抑菌尧降低酶活尧抑制生化反应
的作用袁因此对鱼体感观品质保持效果优越咱愿 原 怨暂 遥
表 圆摇 银鲳储藏期间感官指标评定结果
栽葬遭造藻 圆摇 砸藻泽怎造贼泽 燥枣 泽藻灶泽燥则赠 藻增葬造怎葬贼蚤燥灶 凿怎则蚤灶早
泽贼燥则葬早藻 燥枣 孕葬皂责怎泽 葬则早藻灶贼藻怎泽
储藏时间 杂贼燥则葬早藻 贼蚤皂藻 辕 凿
员 猿 缘 苑 怨 员员 员猿 员缘 员苑 员怨
对照组
悦运 员园 愿郾 苑 苑郾 远 远郾 愿 缘郾 苑 源郾 怨
片冰组
云造葬噪藻 蚤糟藻 员园 怨郾 圆 怨 愿郾 猿 苑郾 愿 苑郾 圆 远郾 圆 缘郾 猿 源郾 远
流冰组
杂造怎则则赠 蚤糟藻 员园 员园 怨郾 远 怨郾 源 愿郾 苑 愿 苑郾 源 远郾 苑 远 缘郾 员
猿摇 结论
本研究采用流冰和片冰对银鲳进行保鲜袁二者均
具有抑菌作用袁还可以延缓 责匀值尧栽灾月鄄晕值和 运值的
上升袁延缓质构和感官品质的降低袁显示出一定的保鲜
效果袁能有效延长货架期 愿 耀 员园凿遥 银鲳采用流冰贮藏
比用片冰贮藏更具有保鲜效果袁其菌落总数尧大肠菌
群尧责匀值尧栽灾月鄄晕 值和 运 值均低于片冰组袁流冰组的
栽灾月鄄晕值和菌落总数在冷藏 员苑凿时为 猿员郾 猿皂早窑员园园早 原员
和 苑郾 怨 伊 员园远糟枣怎窑早 原员袁片冰组 员缘凿 时就为 猿圆郾 圆皂早窑
员园园早 原员和 怨郾 愿 伊 员园远糟枣怎窑早 原员曰各组感官评定的结果与其
他测定值的结果相符袁流冰组保鲜期比片冰组约延长
了 圆凿遥 值得一提的是流冰处理保鲜可以减小对鱼表
面的物理损伤袁从感官评定可见流冰保存能较好保护
银鲳外观颜色遥
流冰贮藏银鲳具有很高的市场价值袁效果明显且
成本低袁操作简单袁必然受到广大渔民的接受和市场的
认可袁具有广阔的应用前景遥
参考文献院
咱 员 暂摇 刘平袁刘超援 风味独特的鱼味佳肴要鲳鱼咱允暂 援 北京水产袁 圆园园园袁
渊猿冤院圆愿
咱 圆 暂摇 王玮袁王联珠袁沈建袁丁建乐援 水产品保鲜技术及其标准的现状
与分析咱允暂 援 渔业现代化袁 圆园园怨袁 猿远渊远冤院远远 原 远怨
咱 猿 暂摇 袁勇军袁方圆袁陈伟袁戚向阳援 臭氧处理和低温保藏对黄鱼保鲜
效果咱允暂 援 核农学报袁 圆园员园袁 圆源渊缘冤院怨愿苑 原 怨怨园
咱 源 暂摇 张晓艳袁 杨宪时袁 李学英袁郭全友援 低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮
藏的影响咱允暂 援 核农学报袁 圆园员圆袁 圆远渊猿冤院源怨园 原 源怨猿
咱 缘 暂摇 王则金袁 陈兴煌援 水产品低温保鲜咱晕暂援 福建科技报袁 圆园园源 原 员员
原 园缘渊源冤
咱 远 暂摇 匀怎蚤凿燥遭则燥 粤袁 酝藻灶凿藻泽 砸袁 晕怎灶藻泽 酝蕴援 杂造葬怎早澡贼藻则蚤灶早 燥枣 早蚤造贼澡藻葬凿
泽藻葬遭则藻葬皂 渊 杂责葬则怎泽 葬怎则葬贼葬冤 蚤灶 造蚤择怎蚤凿 蚤糟藻院 陨灶枣造怎藻灶糟藻 燥灶 枣蚤泽澡 择怎葬造蚤贼赠
咱 允暂 援 耘怎则燥责藻葬灶 云燥燥凿 砸藻泽藻葬则糟澡 葬灶凿 栽藻糟澡灶燥造燥早赠袁 圆园园员袁 圆员猿渊源 原 缘冤袁
圆远苑 原 圆苑圆
咱 苑 暂 摇 施鲲援 颗粒流冰制造系统综述咱允暂 援 渔业现代化袁 圆园园员袁 渊源冤院 圆缘
原 圆苑
咱 愿 暂摇 韵泽糟葬则 砸袁 灾葬灶藻泽葬 蕴袁 杂葬灶贼蚤葬早燥 孕袁 允燥则早藻 月援 耘灶澡葬灶糟藻凿 泽澡藻造枣鄄造蚤枣藻 燥枣
糟澡蚤造造藻凿 耘怎则燥责藻葬灶 澡葬噪藻 渊酝藻则造怎糟糟蚤怎泽 皂藻则造怎糟糟蚤怎泽冤 泽贼燥则藻凿 蚤灶 泽造怎则则赠 蚤糟藻
葬泽 凿藻贼藻则皂蚤灶藻凿 遭赠 泽藻灶泽燥则赠 葬灶葬造赠泽蚤泽 葬灶凿 葬泽泽藻泽泽皂藻灶贼 燥枣 皂蚤糟则燥遭蚤燥造燥早蚤糟葬造
葬糟贼蚤增蚤贼赠 咱允暂 援 云燥燥凿 砸藻泽藻葬则糟澡 陨灶贼藻则灶葬贼蚤燥灶葬造袁 圆园园源袁 猿苑院 苑源怨 原 苑缘苑
咱 怨 暂摇 运蚤造蚤灶糟 月袁 悦葬噪造蚤 杂袁 悦葬凿怎灶 粤袁 阅蚤灶糟藻则 栽袁 栽燥造葬泽葬 杂援 悦燥皂责葬则蚤泽燥灶 燥枣
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