全 文 ：植物营养与肥料学报 ２０１５，２１（２）：５２７－５３４ ｄｏｉ牶１０１１６７４／ｚｗｙｆ．２０１５０２２９
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＰｌａｎｔＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＦｅｒｔｉｌｉｚｅｒ ｈｔｐ：／／ｗｗｗ．ｐｌａｎｔｎｕｔｒｉｆｅｒｔ．ｏｒｇ
收稿日期：２０１４－０７－０４ 接受日期：２０１４－０８－２６
基金项目：安徽省长三角联合科技攻关项目（１１０１ｃ０６０３０４６）；国家公益性行业（农业）专项经费项目（２０１１０３００４）；安徽省教育厅重大科研项目
（ＫＪ２０１２ＺＤ０４）资助。
作者简介：邢素芝（１９６７—），女，安徽太和人，副教授，主要从事作物栽培和植物营养学等方面教学和研究。Ｅｍａｉｌ：ｗｍｚ２４１５＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ
通信作者 Ｔｅｌ：０５５０－６７３３０３７，Ｅｍａｉｌ：ｊｙｋｗｊｆ＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ
氮肥形态及配比对菠菜生长和安全品质的影响
邢素芝１，汪建飞２，３，李孝良２，邹海明２
（１安徽科技学院农学院，安徽凤阳 ２３３１００；２安徽科技学院城建与环境学院，安徽凤阳 ２３３１００；
３农业部生物有机肥创制重点实验室，安徽蚌埠 ２３４０００）
摘要：【目的】铵态氮肥和硝态氮肥是蔬菜生长过程中经常施用的氮肥种类，氮肥形态及配比对蔬菜生长和安全品
质有着重要影响。菠菜是一种叶菜类蔬菜，富含矿质元素、维生素Ｃ和维生素Ｅ。本文通过施用铵态氮和硝态氮
肥，探究氮肥形态及其配比（ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ）对菠菜生长和安全品质的影响。【方法】采用水培试验，设置５种不
同氮素形态配比（ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值分别为１００∶０、７５∶２５、５０∶５０、２５∶７５和０∶１００）的营养液，定期采集菠菜样
品并测定菠菜的生物量、株高、根系长度、硝酸盐和亚硝酸盐、有机酸和氨基酸参数值。【结果】随着 ＮＨ＋４Ｎ／
ＮＯ－３Ｎ比值从１００∶０变化到０∶１００，菠菜的生物量、株高、根系长度、硝酸盐和亚硝酸盐累积量以及有机酸含量
均呈增加趋势，而氨基酸总量则明显下降；当ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值为０∶１００时，菠菜茎叶生物量为６２ｇ／ｐｌａｎｔ，株
高和根系长度分别为１６３ｃｍ和２２５ｃｍ，分别是ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值为１００∶０时的６倍、２２倍和２０倍，表明菠
菜是一种喜硝酸盐氮的蔬菜；当ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值由０∶１００变为２５∶７５时，即在氮肥组合中增加２５％的铵态氮
肥，此时的硝酸盐和亚硝酸盐含量分别由３９８５ｍｇ／ｋｇ、１４２ｍｇ／ｋｇ降为２４９１ｍｇ／ｋｇ、０９８ｍｇ／ｋｇ，降幅为３７５％
和８０％，表明在菠菜生长过程中适当增施铵态氮肥可有效降低硝酸盐和亚硝酸盐在茎叶中的累积；当 ＮＨ＋４Ｎ／
ＮＯ－３Ｎ比值从１００∶０变化到０∶１００，对６种有机酸（苹果酸、富马酸、琥珀酸、α－酮戊二酸、柠檬酸和丙酮酸）而
言，增加幅度最大的是富马酸，约８６倍，增加幅度最小的是柠檬酸，约２５倍，苹果酸则在ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ＝２５∶７５
时达到最大值，为９８５３ｍｇ／Ｌ；随着ＮＨ＋４Ｎ比例的减少，菠菜茎叶中的氨基酸总量呈下降趋势，ＮＨ
＋
４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比
值为１００∶０、７５∶２５、５０∶５０、２５∶７５和０∶１００的氨基酸总量分别为２１８０μｍｏｌ／ｇ、１２９２μｍｏｌ／ｇ、９２０μｍｏｌ／ｇ、
８３０μｍｏｌ／ｇ和７５０μｍｏｌ／ｇ，表明菠菜的营养价值降低，这一趋势与上述所研究的指标（株高、根系长度、硝酸盐
和亚硝酸盐含量以及有机酸含量）有着明显的区别。【结论】菠菜是一种典型的喜硝态氮类蔬菜，施用硝态氮肥可
明显提高菠菜产量，但过高的施用量可导致菠菜安全品质下降。适当增施铵态氮肥可降低硝酸盐和亚硝酸盐在菠
菜体内的累积，并有效调节氨基酸和有机酸的代谢。因此，在菠菜种植过程，应该合理地搭配铵态氮肥和硝态氮
肥，以便在保证安全性和营养价值的基础上获取最大的生物量。
关键词：铵态氮肥；硝态氮肥；菠菜；生物量；生理代谢
中图分类号：Ｓ６０６＋．２；Ｓ６３６１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８－５０５Ｘ（２０１５）０２－０５２７－０８
Ｄｉｆｅｒｅｎｔｎｉｔｒｏｇｅｎｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｓａｎｄｒａｔｉｏｓｅｆｆｅｃｔｏｎ
ｇｒｏｗｔｈ，ｓａｆｅｔｙａｎｄｑｕａｌｉｔｙｏｆｓｐｉｎａｃｈ
ＸＩＮＧＳｕｚｈｉ１，２，ＷＡＮＧＪｉａｎｆｅｉ２，３，ＬＩＸｉａｏｌｉａｎｇ２，ＺＯＵＨａｉｍｉｎｇ２
（１ＣｏｌｅｇｅｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，ＡｎｈｕｉＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｅｎｇｙａｎｇ，Ａｎｈｕｉ２３３１００，Ｃｈｉｎａ；
２ＣｏｌｅｇｅｏｆＵｒｂａｎＣｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，ＡｎｈｕｉＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｅｎｇｙａｎｇ，Ａｎｈｕｉ２３３１００，Ｃｈｉｎａ；
３ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＢｉｏｏｒｇａｎｉｃＦｅｒｔｉｌｉｚｅｒＣｒｅａｔｉｏｎ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｂｅｎｇｂｕ，Ａｎｈｕｉ２３４０００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：【Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅｓ】Ａａｍｍｏｎｉｕｍｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒａｎｄｎｉｔｒａｔｅｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒａｒｅｔｗｏｍａｊｏｒｔｙｐｅｓｏｆｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｓｇｅｎｅｒａｌｙｕｓｅｄ
ｆｏｒｖｅｇｅｔａｂｌｅｓｇｒｏｗｔｈ，ａｎｄａｐｐｌｙｉｎｇｄｉｆｅｒｅｎｔｔｙｐｅｓａｎｄｒａｔｉｏｓｏｆｎｉｔｒｏｇｅｎｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｓｈａｖｅａｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｉｍｐａｃｔｏｎ
ｇｒｏｗｔｈａｎｄｎｕｔｒｉｅｎｔｖａｌｕｅｏｆｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ．Ｓｐｉｎａｃｈｉｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｌｅａｆｙｖｅｇｅｔａｂｌｅ，ｗｈｉｃｈｉｓｒｉｃｈｉｎｍｉｃｒｏｎｕｔｒｉｅｎｔｓ，
植 物 营 养 与 肥 料 学 报 ２１卷
ｖｉｔａｍｉｎＣａｎｄｖｉｔａｍｉｎＥ．Ｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙ，ｅｆｅｃｔｓｏｆａｍｍｏｎｉｕｍｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ，ｎｉｔｒａｔｅｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒａｎｄＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎｏｎｔｈｅ
ｇｒｏｗｔｈ，ｓａｆｅｔｙａｎｄｑｕａｌｉｔｙｏｆｓｐｉｎａｃｈｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｉｎＦｅｎｇｙａｎｇ，Ｃｈｉｎａ．【Ｍｅｔｈｏｄｓ】Ｗａｔｅｒｃｕｌｔｕｒｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ
ｗａｓａｄｏｐｔｅｄｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｈｏｗａｍｍｏｎｉｕｍｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ，ｎｉｔｒａｔｅｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒａｎｄＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎａｆｅｃｔｏｎｔｈｅ
ｇｒｏｗｔｈ，ｓａｆｅｔｙａｎｄｑｕａｌｉｔｙｏｆｓｐｉｎａｃｈ．Ｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｈｙｄｒｏｐｏｎｉｃｓｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｃｏｎｆｉｇｕｒａｔｉｏｎｄｅｓｉｇｎｅｄｂｙｏｕｒ
ｒｅｓｅａｒｃｈｔｅａｍ，ｓｐｉｎａｃｈｗａｓｃｕｌｔｉｖａｔｅｄｉｎｎｕｔｒｉｅｎｔｓｏｌｕｔｉｏｎｃｏｎｔａｉｎｉｎｇｄｉｆｅｒｅｎｔｒａｔｉｏｓ（１００∶０，７５∶２５，５０∶５０，
２５∶７５ａｎｄ０∶１００）ｏｆＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ．Ｓｐｉｎａｃｈｓａｍｐｌｅｓｗｅｒｅｐｅｒｉｏｄｉｃａｌｙｃｏｌｅｃｔｅｄａｎｄａｎａｌｙｓｅｄｆｏｒｓｐｉｎａｃｈ
ｂｉｏｍａｓｓ，ｓｈｏｏｔｈｅｉｇｈｔ，ｒｏｏｔｌｅｎｇｔｈ，ｎｉｔｒａｔｅａｎｄｎｉｔｒｉｔｅａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ，ｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄｓａｎｄａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔ．
【Ｒｅｓｕｌｔｓ】Ｉｔｗａｓｆｏｕｎｄｔｈａｔｓｐｉｎａｃｈｂｉｏｍａｓｓ，ｓｈｏｏｔｈｅｉｇｈｔ，ｒｏｏｔｌｅｎｇｔｈ，ｎｉｔｒａｔｅａｎｄｎｉｔｒｉｔｅａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎａｍｏｕｎｔ，
ｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄｓｃｏｎｔｅｎｔｉｎｃｒｅａｓｅｄ，ａｎｄｔｈｅａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｄｅｃｌｉｎｅｄｗｉｔｈｔｈｅｖａｒｉａｔｉｏｎｓｏｆＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎｆｒｏｍ
１００∶０ｔｏ０∶１００Ｓｐｉｎａｃｈｂｉｏｍａｓｓ，ｓｈｏｏｔｈｅｉｇｈｔａｎｄｒｏｏｔｌｅｎｇｔｈｗｅｒｅ６２ｇ／ｐｌａｎｔ，１６３ｃｍａｎｄ２２５ｃｍ，
ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙｗｉｔｈｔｈｅＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎｏｆ１００∶０，ｗｈｉｃｈｗｅｒｅ６０，２２ａｎｄ２０ｔｉｍｅｓｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｉｎｔｈｅ
ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎｏｆ０∶１００Ｔｈｅｓｅｒｅｓｕｌｔｓｓｕｇｇｅｓｔｅｄｔｈａｔｓｐｉｎａｃｈｍｉｇｈｔｂｅｏｎｅｏｆｎｉｔｒａｔｅ－ｐｈｉｌｉｃｐｌａｎｔｓ．Ｗｈｅｎ
ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎｃｈａｎｇｅｄｆｒｏｍ０∶１００ｔｏ２５∶７５，ｔｈｅｎｉｔｒａｔｅａｎｄｎｉｔｒｉｔｅｃｏｎｔｅｎｔｄｅｃｒｅａｓｅｄｆｒｏｍ３９８５ｍｇ／ｋｇ，
１６４２ｍｇ／ｋｇｔｏ２４９１ｍｇ／ｋｇ，１４９ｍｇ／ｋｇ，ｃｏｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｌｙ，ｗｈｉｃｈｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｔｈｅａｍｍｏｎｉｕｍ
ｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｍｉｇｈｔｃｏｎｔｒｉｂｕｔｅｔｏｔｈｅｄｅｃｒｅａｓｅｏｆａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｏｆｎｉｔｒａｔｅａｎｄｎｉｔｒｉｔｅｉｎｔｏｓｐｉｎａｃｈｄｕｒｉｎｇｉｔｓｇｒｏｗｔｈ．
ＯｒｇａｎｉｃａｃｉｄｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇＰｙｒｕｖａｔｅ，Ｃｉｔｒａｔｅ，α－Ｏｘｏｇｌｕｔａｒａｔｅ，Ｓｕｃｃｉｎａｔｅ，ＦｕｍａｒａｔｅａｎｄＭａｌａｔｅｉｎｓｐｉｎａｃｈｗｅｒｅａｌｓｏ
ｍｏｎｉｔｏｒｅｄｗｈｅｎｔｈｅＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎｖａｒｉｅｄｆｒｏｍ１００∶０ｔｏ０∶１００，ｗｈｅｒｅＦｕｍａｒａｔｅｓｈｏｗｅｄｔｈｅｌａｒｇｅｓｔｉｎｃｒｅａｓｅ，ｕｐ
ｔｏ８６ｔｉｍｅｓ，ａｎｄＣｉｔｒａｔｅｓｈｏｗｅｄｔｈｅｓｍａｌｅｓｔｉｎｃｒｅａｓｅｗｉｔｈ２５ｔｉｍｅｓ，ａｎｄｔｈｅｍａｘｉｍｕｍｃｏｎｔｅｎｔｏｆＭａｌａｔｅｒｅａｃｈｅｄ
ｔｏ９８５３ｍｇ／ＬｗｉｔｈＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎｏｆ２５∶７５Ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｓｈｏｏｔｈｅｉｇｈｔ，ｒｏｏｔｌｅｎｇｔｈ，ｎｉｔｒａｔｅａｎｄｎｉｔｒｉｔｅａｎｄ
ｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄｓｃｏｎｔｅｎｔｉｎｓｐｉｎａｃｈ，ａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｄｅｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｔｈｅｖａｒｉａｔｉｏｎｏｆｔｈｅＮＨ＋４Ｎ／
ＮＯ－３Ｎｆｒｏｍ１００∶０ｔｏ０∶１００，ｓｈｏｗｉｎｇ２１８０μｍｏｌ／ｇ，１２９２μｍｏｌ／ｇ，９２０μｍｏｌ／ｇ，８３０μｍｏｌ／ｇａｎｄ７５０
μｍｏｌ／ｇ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｌｅａｄｉｎｇｔｏａｎｎｏｔｉｃｅａｂｌｅｄｅｃｒｅａｓｅｉｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｑｕａｌｉｔｙ．【Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｓ】Ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈ
ａｍｍｏｎｉｕｍ，ｓｐｉｎａｃｈｍａｙｐｒｅｆｅｒｔｏｎｉｔｒａｔｅｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ，ｉｎｗｈｉｃｈｓｐｉｎａｃｈｂｉｏｍａｓｓｗｏｕｌｄｉｎｃｒｅａｓｅｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｏｆ
ｎｉｔｒａｔｅｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｅｘｃｅｓｓｉｖｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｎｉｔｒａｔｅｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｍａｙｌｅａｄｔｏｔｈｅｄｅｃｒｅａｓｅｉｎｓａｆｅｔｙ
ａｎｄｑｕａｌｉｔｙｏｆｓｐｉｎａｃｈ．Ａｐｐｌｙｉｎｇａｐｐｒｏｐｒｉａｔｅｒａｔｉｏｏｆａｍｍｏｎｉｕｍｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｉｎｔｏｓｐｉｎａｃｈｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｃａｎｈｅｌｐｒｅｄｕｃｅ
ｔｈｅａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｏｆｎｉｔｒａｔｅａｎｄｎｉｔｒｉｔｅｉｎｔｏｓｐｉｎａｃｈ，ａｎｄａｌｓｏｅｆｅｃｔｉｖｅｌｙｒｅｇｕｌａｔｅｔｈｅｍｅｔａｂｏｌｉｓｍｏｆｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄｓａｎｄ
ａｍｉｎｏａｃｉｄｓ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｉｔｉｓｒａｔｈｅｒｉｍｐｏｒｔａｎｔｏｆａｐｐｌｙｉｎｇａｎａｐｐｒｏｐｒｉａｔｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆａｍｍｏｎｉｕｍａｎｄｎｉｔｒａｔｅ
ｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｉｎｇｒｏｗｔｈｏｆｓｐｉｎａｃｈｔｏｅｎｈａｎｃｅｉｔｓｓａｆｅｔｙａｎｄｑｕａｌｉｔｙｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｍａｘｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆｓｐｉｎａｃｈｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｍｍｏｎｉｕｍｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ牷ｎｉｔｒａｔｅｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ牷ｓｐｉｎａｃｈ牷ｂｉｏｍａｓｓ牷ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ
蔬菜是人们日常消费的主要食物之一，目前我
国人均蔬菜消耗量约３１０ｋｇ／ａ，远高于世界平均水
平（１０５ｋｇ／ａ）。然而，蔬菜（特别是叶菜类的蔬菜，
如菠菜等）在生长过程中极易富集硝酸盐［１］，人体
内摄取的硝酸盐有 ７０％ ８５％来自于食用蔬
菜［２－３］。尽管硝酸盐本身对人体没有直接危害，但
是其进入人体后被功能微生物代谢为亚硝酸盐而产
生明显的毒害作用，主要表现为［４－６］：１）与血红蛋白
结合影响氧的传输；２）与次级胺结合形成强致癌物
质亚硝胺。由于亚硝酸盐和亚硝胺主要来源于硝酸
盐，因此在蔬菜生长过程中对硝酸盐的摄取越来越
受到众多研究者的关心。农业部颁布的《农产品安
全质量无公害蔬菜安全要求》中，也将硝酸盐含量
列为衡量蔬菜品质的重要指标之一。根据有关调
查［７－９］，目前我国部分地区市售蔬菜中硝酸盐含量
普遍较高，其防控形势不容乐观。
蔬菜中硝酸盐主要来自于氮肥的施用，我国已
成为全球氮肥消费第一大国，约占全世界的
３０％［１０］，而在长三角等地区其氮肥施用量远高于全
国平均水平的２ ３倍［１１］。氮肥施用量是蔬菜体
内硝酸盐累积的根本原因，如胡博［１２］对大白菜，贯
立茹［１３］对彩椒和 Ｅｌｅｎｉ［１４］对莴苣等的研究结果表
明，氮肥施用量与蔬菜中硝酸盐含量有明显的正相
关关系，而产量并没有显著提高，甚至有时会抑制蔬
菜生长。因此，在保证蔬菜产量的情况下，尽可能地
减少氮肥的施用量是降低蔬菜中硝酸盐累积量的有
效方法之一。
此外，不同的氮肥形态也影响着蔬菜中硝酸盐
８２５
２期 邢素芝，等：氮肥形态及配比对菠菜生长和安全品质的影响
的累积量，目前农业生产中主要施用的氮肥为
ＮＨ＋４Ｎ和ＮＯ
－
３Ｎ
［１５］。对于蔬菜而言，当ＮＯ－３Ｎ的
吸收速度大于其还原速度时就会造成 ＮＯ－３Ｎ的累
积，而 ＮＨ＋４Ｎ的施用量对 ＮＯ
－
３Ｎ整个代谢还原过
程中有着重要的影响。在氮肥施用过程中，目前关
于ＮＨ＋４Ｎ和ＮＯ
－
３Ｎ配比对蔬菜生长和品质的影响
已有相关报道，如荣秀连等［１６］发现，不同ＮＨ＋４Ｎ和
ＮＯ－３Ｎ配比对不同品种的小白菜生物量和安全品
质有着重要影响。
在前期研究中发现，菠菜对ＮＯ－３Ｎ的吸收有着
明显偏好，属于典型的 “喜硝态氮”蔬菜，但是过多
地施用硝态氮肥会增加硝酸盐和亚硝酸盐的累积
量，降低了安全性，甚至会造成氨基酸等营养成分流
失［１７－１８］。因此，在保证一定菠菜生物量的前提下，
必须要考虑到蔬菜的安全性以及营养价值。为此，
本文在前期试验的基础上，进一步探讨不同的氮肥
组合（即不同的 ＮＨ＋４Ｎ与 ＮＯ
－
３Ｎ配比）对菠菜生
长和生理代谢的影响。通过水培试验，研究氮肥组
成中不同ＮＨ＋４Ｎ与ＮＯ
－
３Ｎ配比对菠菜生物量、株
高、根系长度、硝酸盐和亚硝酸盐含量、有机酸含
量以及氨基酸含量的影响，以期为提高菠菜或同类
蔬菜的产量和质量提供平衡施肥技术指导。
１ 材料与方法
１１ 供试菠菜苗培育
供试菠菜品种为“银川大圆”，其育苗步骤为：
１）种子消毒，将菠菜种子浸泡于 ５０℃的温水中
３０ｍｉｎ；２）种子清洗，将消毒后的菠菜种子用去离子
水冲洗３次，再浸泡约１２ｈ；３）种子催芽，将浸泡后
的种子置于培养箱中 ２５℃催芽约 １周；４）种苗培
养，将催芽后的种子置于苗床上培育约３０ｄ，供试验
时移栽。
１２ 水培试验装置
本试验采用自行设计的水培试验装置（图１），
该装置长、宽、高分别为５０ｃｍ、３０ｃｍ、１２ｃｍ，有
效容积为１２Ｌ，为聚乙烯材质。每个栽培孔中移栽
３棵菠菜，每批次试验共移栽３０棵。试验过程中，
每天用曝气泵曝气两次（８时和 １６时），每次 ３０
ｍｉｎ，保持溶液中溶解氧为４ｍｇ／Ｌ左右，曝气流速为
１５Ｌ／ｍｉｎ；ｐＨ控制在６５±０１；营养液每１０天更
换一次。
１３ 营养液的配制
营养 液 元 素 含 量 为：Ｎ １２ｍｍｏｌ／Ｌ、Ｐ１
ｍｍｏｌ／Ｌ、Ｋ ６ｍｍｏｌ／Ｌ、Ｃａ５ｍｍｏｌ／Ｌ和 Ｍｇ２
图１ 水培试验装置
Ｆｉｇ．１ Ｈｙｄｒｏｐｏｎｉｃｓｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｃｏｎｆｉｇｕｒａｔｉｏｎ
ｍｍｏｌ／Ｌ；微量元素为Ｂ０５ｍｇ／Ｌ、Ｆｅ２８ｍｇ／Ｌ、Ｍｎ
０５ｍｇ／Ｌ、Ｚｎ００５ｍｇ／Ｌ、Ｃｕ００２ｍｇ／Ｌ和 Ｍｏ
００９ｍｇ／Ｌ，此外，加入 ７μｍｏｌ／ＬＤＣＤ抑制硝化
反应。
试验过程中，保持营养液中氮总含量为 Ｎ１２
ｍｍｏｌ／Ｌ不变，设ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比例分别为１００％
∶０、７５％∶２５％、５０％ ∶５０％、２５％ ∶７５％ 和 ０∶
１００％，分别以１００∶０、７５∶２５、５０∶５０、２５∶７５和０∶
１００表示，每个处理３次重复。
１４ 测定项目和方法
菠菜移栽后３０ｄ，采集菠菜样品用蒸馏水洗净，
测量生长形态（株高和根系长）；部分样品用于鲜重
（Ｆｒｅｓｈｗｅｉｇｈｔ，ＦＷ）条件下生物量、硝酸盐、亚硝酸
盐、有机酸和氨基酸的测定；剩余样品置于烘箱中
１０５℃下杀青３０ｍｉｎ，然后在６５℃下烘干至恒重，
约４８ｈ，用于干重生物量测定。
１４１硝酸盐和亚硝酸盐的测定 按照《水果、蔬
菜及其制品 亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定》ＧＢ／Ｔ
１５４０１－１９９４国家标准处理样品，用德国布朗卢比
Ｂｒａｎ＋Ｌｕｅｂｂｅ生产的 ＡｕｔｏＡｎａｌｙｚｅｒ３连续流动分析
仪测定。
１４２有机酸的测定 称取菠菜样品２０ｇ于研钵
中，加５ｍＬ超纯水研磨后无损地转移至离心管中，
在２０，０００×ｇ４℃超速离心２０ｍｉｎ；转移上清液至新
离心管，在冰箱４℃下冷藏，测定前用０４５μｍ滤膜
抽滤。
有机酸含量用高效液相色谱仪（美国 Ｗａｔｅｒｓ公
司）测定；色谱柱为 Ｈｉｂａｒ ｃｏｌｕｍｎＲＴ２５０ｍｍ×
４６ｍｍ（德国 Ｍｅｒｃｋ公司），柱温为３０℃；流动相
为用 ０４５ｕｍ滤膜抽滤后的 ｐＨ为 ２５的 ０５％
（ＮＨ４）２ＨＰＯ４－Ｈ３ＰＯ４缓冲液，流速 １ｍＬ／ｍｉｎ、进
样量约２０μＬ、测定波长为２１４ｎｍ（紫外）。
９２５
植 物 营 养 与 肥 料 学 报 ２１卷
１４３氨基酸的测定 称取菠菜样品０５ｇ于研钵
中；加入液氮和５ｍＬ８０％（ｖ／ｖ）预冷乙醇，充分研
磨后离心，取上清液待测，测定前用 ０４５μｍ滤膜
抽滤。
氨基酸含量用高效液相色谱仪（美国 Ｗａｔｅｒｓ公
司）测定；色谱柱为 ＨｙｄｒｏｓｐｈｅｒｅＴＭＣ１８柱，１５０ｍｍ
×４６ｍｍ，柱温为３０℃，流动相为用０４５μｍ滤膜
抽滤后的 ｐＨ 为 ６５的 ２０ｍｍｏｌ／ＬＫＨ２ＰＯ４ －
Ｋ２ＨＰＯ４ 和 ｐＨ为 ６５的 ２０ｍｍｏｌ／ＬＫＨ２ＰＯ４ －
Ｋ２ＨＰＯ４／乙腈（５０／５０）梯度淋洗，流速 １ｍＬ／ｍｉｎ、
进样量约２０μＬ、激发波长为４７０ｎｍ、发射波长为
５３０ｎｍ。
２ 结果与讨论
２１ 不同氮素形态配比对菠菜生物量和生长形态
的影响
植物的生物量约９２５％来自光合作用结果，而
氮肥的不合理施用往往会导致光合器官与植物器官
生长不协调［１９－２０］，姜琳琳等［２１］也指出氮肥及其形
态是影响植物生长及其产量的首要因素。本实验结
果见图２、表１和图３。
图２ 不同铵态氮与硝态氮配比处理菠菜生物量的变化
Ｆｉｇ．２ Ｖａｒｉａｔｉｏｎｏｆｓｐｉｎａｃｈｂｉｏｍａｓｓｗｉｔｈｒａｔｉｏ
ｏｆＮＨ＋４ＮｔｏＮＯ
－
３Ｎ
由图２可以看出，随着 ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值的
变化（１００∶０、７５∶２５、５０∶５０、２５∶７５和０∶１００），菠
菜生物量鲜重明显增加，茎叶鲜重和根系鲜重增加
趋势基本一致。当 ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值为 ０∶１００
时，菠菜茎叶生物量达到最大值（平均为 ６２
ｇ／ｐｌａｎｔ），约为１００∶０处理时茎叶生物量的６倍，表
明菠菜是一种典型的喜硝酸盐氮植物，因此在种植
菠菜时不宜施用大量的铵态氮肥料，这主要由于只
有将ＮＨ＋４Ｎ转化为 ＮＯ
－
３Ｎ后才能被菠菜吸收，有
一定的滞后性，影响产量。尽管菠菜对ＮＯ－３Ｎ的吸
收有偏好，但是对于喜硝作物来说，适当增加铵态氮
肥，不仅能降低作物的能耗、增加对氮素的吸收速
率［２２］，而且还可以降低作物组织中硝酸盐含量，这
对无公害蔬菜生产来说尤为重要［２３］。相对于鲜重
来说，随着 ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值的增加，菠菜干重
也呈明显增加趋势；但是当 ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值为
２５∶７５和０∶１００时，干重无显著差异，分别为０９９
ｇ／ｐｌａｎｔ和１０２ｇ／ｐｌａｎｔ，这表明当铵态氮肥占总氮
肥施用量的２５％时，对菠菜生长过程中干物质的累
积影响较小。
表１ 不同氮素形态配比处理茎叶、根系鲜重
与干重比以及根系长度与株高比
Ｔａｂｌｅ１ Ｒａｔｉｏｏｆｆｒｅｓｈｗｅｉｇｈｔｔｏｄｒｙｗｅｉｇｈｔｏｆｓｈｏｏｔ
ａｎｄｒｏｏｔａｎｄｒｏｏｔｌｅｎｇｔｈｔｏｓｈｏｏｔｈｅｉｇｈｔｏｆｓｐｉｎａｃｈ
ｉｎｄｉｆｅｒｅｎｔＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ
铵态氮∶硝态氮
Ｒａｔｉｏｓｏｆ
ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ
茎叶鲜重
与干重比
ＲＦＤＳ
根系鲜重
与干重比
ＲＦＤＲ
根长与
株高比
ＲＲＬＰＨ
１００∶０ ４７７ ５００ １５２
７５∶２５ ５２３ ５５５ １１４
５０∶５０ ４１０ ５９２ １２３
２５∶７５ ５２３ ５８５ １４０
０∶１００ ６０８ ５９３ １３８
注（Ｎｏｔｅ）：ＲＦＤＳ—Ｒａｔｉｏｓｏｆｆｒｅｓｈｔｏｄｒｙｙｉｅｌｄｓｏｆｓｔｅｍ；ＲＦＤＲ—
Ｒａｔｉｏｓｏｆｆｒｅｓｈｔｏｄｒｙｙｉｅｌｄｓｏｆｒｏｏｔ；ＲＲＬＰＨ—Ｒａｔｉｏｓｏｆｒｏｏｔｌｅｎｇｔｈｔｏ
ｐｌａｎｔｈｅｉｇｈｔ．
不同氮素形态配比对菠菜生长过程中的株高和
根系长度有一定影响。由图 ３可以看出，相比
ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ，比值为 ２５∶７５和 ０∶１００，比值为
１００∶０和７５∶２５的菠菜株形明显矮小、根短而细。
不同氮素形态配比对株高和根系长度的影响趋
势基本一致；ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值为０∶１００时株高为
１６３ｃｍ、根系长度为 ２２５ｃｍ，分别是 ＮＨ＋４Ｎ／
ＮＯ－３Ｎ比值为１００∶０时的２２倍和２０倍，这种铵态
氮肥对喜硝植物生长形态的影响其他学者在研究中
也被发现。王小丽等人［２４］在研究氮肥形态对小白菜
生长的影响时发现，在纯硝酸盐氮肥的作用下，小白
菜地上和地下部分均可获得最大的鲜重和干重。
２２ 不同氮素形态配比对菠菜中硝酸盐和亚硝酸
盐含量的影响
对绿叶类蔬菜来说，其安全性评价主要集中在
０３５
２期 邢素芝，等：氮肥形态及配比对菠菜生长和安全品质的影响
图３ 不同铵态氮与硝态氮配比处理
菠菜株高和根系长度
Ｆｉｇ．３ Ｖａｒｉａｔｉｏｎｏｆｓｈｏｏｔｈｅｉｇｈｔａｎｄｒｏｏｔｌｅｎｇｔｈ
ｏｆｓｐｉｎａｃｈｗｉｔｈｒａｔｉｏｓｏｆＮＨ＋４ＮｔｏＮＯ
－
３Ｎ
硝酸盐、亚硝酸含量和农药残留上，而菠菜属于硝
酸盐高累积型蔬菜之一［２５］，此外施用的氮肥形态对
蔬菜硝酸盐累积程度有着直接且重要的影响［２６］。
研究不同氮肥（ＮＨ＋４Ｎ和 ＮＯ
－
３Ｎ）配比对菠菜中硝
酸盐和亚硝酸盐的影响见图４。
图４ 不同铵态氮与硝态氮配比处理菠菜
茎叶中硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化
Ｆｉｇ．４ Ｖａｒｉａｔｉｏｎｏｆｎｉｔｒａｔｅａｎｄｎｉｔｒｉｔｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆ
ｓｈｏｏｔｏｆｓｐｉｎａｃｈｗｉｔｈｒａｔｉｏｓｏｆＮＨ＋４ＮｔｏＮＯ
－
３Ｎ
由图４可以看出，随着 ＮＯ－３Ｎ含量比例的提
高，茎叶中硝酸盐和亚硝酸含量均呈上升趋势，这主
要由于外源硝酸盐浓度的增加导致硝酸盐的吸收量
增加，而菠菜体内的还原速率基本恒定，致使有更多
的硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜茎叶中累积。当 ＮＨ＋４
Ｎ／ＮＯ－３Ｎ比值为１００∶０和０∶１００时，菠菜茎叶中硝
酸盐和亚硝酸盐含量分别为 ４６１ｍｇ／ｋｇ、０６１
ｍｇ／ｋｇ和３９８５ｍｇ／ｋｇ、１．４２ｍｇ／ｋｇ。此外，当ＮＨ＋４
Ｎ／ＮＯ－３Ｎ比值由０∶１００变为２５∶７５时，即在氮肥组
合中增加２５％的铵态氮肥，此时硝酸盐和亚硝酸盐
含量分别由３９８５ｍｇ／ｋｇ、１４２ｍｇ／ｋｇ降为 ２４９１
ｍｇ／ｋｇ、０９８ｍｇ／ｋｇ，降幅为３７５％和３１０％，这表
明在菠菜生长过程中适当增施铵态氮肥可有效降低
硝酸盐和亚硝酸盐在茎叶内的累积，类似的实验现
象也出现在大白菜和生菜的种植过程中［２７－２８］。
２３ 不同氮素形态配比对菠菜有机酸含量的影响
有机酸在植物组织中的含量要高于其他生物有
机体，在植物体内发挥着重要的、基础性的生理代
谢功能［２９］，如光合和呼吸作用、代谢活性溶质、调
节渗透压和平衡阳离子等。为此，研究不同氮素形
态配比条件下对菠菜有机酸含量的影响，探究氮肥
形态及其配比对菠菜生理代谢机能的影响。
图５显示，不同氮素形态配比对有机酸含量有
一定的影响，且对不同有机酸的影响程度不同。
ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值从１００∶０到０∶１００，除苹果酸
外，富马酸、琥珀酸、α－酮戊二酸、柠檬酸和丙酮
酸的含量均呈增加趋势，其中，增加幅度最大的是富
马酸，约 ８６倍（分别是 １７２ｍｇ／ｋｇ和 １４８７
ｍｇ／ｋｇ），增加幅度最小的是柠檬酸，约２５倍（分别
是２４７６ｍｇ／ｋｇ和６１７８ｍｇ／ｋｇ）。
图５ 不同铵态氮与硝态氮配比条件下
菠菜茎叶中有机酸含量的变化
Ｆｉｇ．５ Ｖａｒｉａｔｉｏｎｏｆｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄｓｃｏｎｔｅｎｔｏｆｓｈｏｏｔ
ｏｆｓｐｉｎａｃｈｗｉｔｈｒａｔｉｏｓｏｆＮＨ＋４ＮｔｏＮＯ
－
３Ｎ
１３５
植 物 营 养 与 肥 料 学 报 ２１卷
苹果酸则在 ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值为２５∶７５时，
其在菠菜茎叶中的含量达到最大（９８５３ｍｇ／ｋｇ），
而当ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值为０∶１００时，其含量略有
下降。
当全部施用硝酸盐氮肥时（即 ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ
比值为０∶１００），这６种有机酸在菠菜茎叶中的含量
是全部施用铵态氮肥料的 ４８倍（苹果酸）、８６倍
（富马酸）、３２倍（琥珀酸）、３７倍（α－酮戊二
酸）、２５倍（柠檬酸）和３６倍（丙酮酸），表明在菠
菜生长过程中硝酸盐的增加促进了菠菜的生理代谢
进程，也说明了其偏好硝酸盐氮肥的本质。通过对
硝酸盐氮在氮肥组合中的比例与６种有机酸含量的
回归分析，其正相关关系显著（表２），也同样说明了
菠菜的这种 “喜硝”特性。
表２ 硝态氮的比例与有机酸含量回归分析
Ｔａｂｌｅ２ Ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎａｎａｌｙｓｉｓｏｆｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄｓｃｏｎｔｅｎｔ
ｂｙｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆＮＯ－３Ｎｉｎｔｈｅｎｉｔｒｏｇｅｎｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｓ
有机酸
Ｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄｓ
回归方程
Ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ
ｅｑｕａｔｉｏｎｓ
决定系数
Ｃｏｅｆｉｃｉｅｎｔｏｆ
ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ
丙酮酸
Ｐｙｒｕｖａｔｅ
ｙ＝２６２２ｘ＋７３２２ ０９５３１
柠檬酸
Ｃｉｔｒａｔｅ
ｙ＝３８０４ｘ＋２４６０ ０９６８３
α－酮戊二酸
αＯｘｏｇｌｕｔａｒａｔｅ
ｙ＝０４９６ｘ＋１２７２ ０８９７５
琥珀酸
Ｓｕｃｃｉｎａｔｅ
ｙ＝２９６８ｘ＋１５８７ ０９６０８
富马酸
Ｆｕｍａｒａｔｅ
ｙ＝１３６６ｘ＋８０６ ０９８１２
苹果酸
Ｍａｌａｔｅ
ｙ＝８５２５ｘ＋１８５６ ０９２０５
注（Ｎｏｔｅ）：ｙ—有机酸含量 Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄｓ；ｘ—硝态氮
比例ＴｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆＮＯ－３Ｎ．—Ｐ＜０．０５；—Ｐ＜０．０１．
２４ 不同氮素形态配比对菠菜中氨基酸含量的
影响
氨基酸是蔬菜中重要的营养成分，其氨基酸种
类、含量及其组成对蔬菜营养价值有着很重要的影
响［３０］。施用的氮肥形态不同，作物就会合成并累积
不同的氨基酸类型［３１］。
从图６可以看出，不同氮素形态配比对菠菜中
总的氨基酸含量有显著的影响，随着 ＮＨ＋４Ｎ比例
的减少，菠菜茎叶中的氨基酸总量呈下降趋势，
ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值为１００∶０、７５∶２５、５０∶５０、２５
图６ 不同铵态氮与硝态氮配比条件下
菠菜茎叶中游离氨基酸含量的变化
Ｆｉｇ．６ Ｖａｒｉａｔｉｏｎｏｆｆｒｅｅａｍｉｎｏａｃｉｄｓｃｏｎｔｅｎｔｏｆ
ｓｈｏｏｔｏｆｓｐｉｎａｃｈｗｉｔｈｒａｔｉｏｓｏｆＮＨ＋４ＮｔｏＮＯ
－
３Ｎ
∶７５和０∶１００的氨基酸总量依次为２１８０μｍｏｌ／ｇ、
１２９２μｍｏｌ／ｇ、９２０μｍｏｌ／ｇ、８３０μｍｏｌ／ｇ和７５０
μｍｏｌ／ｇ，这一点与上述研究的指标（株高、根系长
度、硝酸盐和亚硝酸盐含量以及有机酸含量）有着
明显的区别。尽管氨基酸总量下降，但是本研究所
涉及的 １７种氨基酸中，不同的氨基酸对 ＮＨ＋４Ｎ／
ＮＯ－３Ｎ比值变化的响应程度有明显差异。当
ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值从１００∶０到０∶１００时，氨基酸
含量的情况为，显著降低精氨酸（从４４０μｍｏｌ／降
至 ０１９μｍｏｌ／ｇ）、谷氨酰胺（８６８μｍｏｌ／ｇ降至
２３５
２期 邢素芝，等：氮肥形态及配比对菠菜生长和安全品质的影响
０５３μｍｏｌ／ｇ）、脯氨酸（１５３μｍｏｌ／ｇ降至 ０１６
μｍｏｌ／ｇ）和 丝 氨 酸 （１１１ μｍｏｌ／ｇ降 至 ０６４
μｍｏｌ／ｇ）；降低幅度较小的为丙氨酸（０７６μｍｏｌ／ｇ
降至 ０５４μｍｏｌ／ｇ）；小幅上升的有谷氨酸（１９４
μｍｏｌ／ｇ增加至 ２２７μｍｏｌ／ｇ）和天冬氨酸（１２０
μｍｏｌ／ｇ增加至 １４０μｍｏｌ／ｇ）；其余１０种氨基酸的
含量变化不大。
在以铵态氮肥为主时，菠菜茎叶中氨基酸主要
以谷氨酰胺（占３９８％）、精氨酸（占２０２％）和谷
氨酸 （占 ８９％）为主，总计占氨基酸总量的
６８９％；而在以硝态氮肥为主时，菠菜茎叶中有机酸
主要以谷氨酸（３０３％）、天冬氨酸（１８６％）和丝
氨酸（８５％）为主，总计占氨基酸总量的 ５７４％。
此外，氨基酸总量与铵态氮肥的比例有着一定的正
相关关系。
结合以上研究得知，当 ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值从
１００∶０到０∶１００时，菠菜的生物量明显增加，但是硝
酸盐、亚硝酸盐累积量也增加，这将导致蔬菜安全
性降低，同时氨基酸含量降低，也降低了蔬菜的营养
价值。因此，在菠菜种植过程，应该合理地搭配铵态
氮肥和硝态氮肥，以便在保证安全性和营养价值的
基础上获取最大的生物量。
３ 结论
１）随着 ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值从１００∶０变化到
０∶１００时，菠菜的生物量、株高、根系长度、硝酸盐
和亚硝酸盐累积量以及有机酸含量均呈增加趋势，
而氨基酸总量则明显下降。
２）当ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值为０∶１００时，菠菜茎
叶生物量、株高和根系长度分别是 ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ
比值为１００∶０时的６倍、２２倍和２０倍，表明菠菜
是一种喜硝酸盐氮的蔬菜。此外，在菠菜生长过程
中适当增施铵态氮肥可有效降低硝酸盐和亚硝酸盐
在茎叶中的累积。对６种有机酸（苹果酸、富马酸、
琥珀酸、α－酮戊二酸、柠檬酸和丙酮酸）而言，增
加幅度最大的是富马酸，约８６倍；增加幅度最小
的是柠檬酸，约２５倍。
３）随着 ＮＨ＋４Ｎ／ＮＯ
－
３Ｎ比值从１００∶０变化到
０∶１００，菠菜茎叶中氨基酸总量呈下降趋势，ＮＨ＋４
Ｎ／ＮＯ－３Ｎ比值为１００∶０、７５∶２５、５０∶５０、２５∶７５和
０∶１００的氨基酸总量分别为２１８０μｍｏｌ／ｇ、１２９２
μｍｏｌ／ｇ、９２０ μｍｏｌ／ｇ、 ８３０ μｍｏｌ／ｇ和 ７５０
μｍｏｌ／ｇ，表明菠菜的营养价值降低。
参 考 文 献：
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３３５
植 物 营 养 与 肥 料 学 报 ２１卷
白菜氮肥施用量对其产量、氮肥利用、硝酸盐累积的影响
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ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｒａｔｅｏｎＣｈｉｎｅｓｅｃａｂｂａｇｅｙｉｅｌｄｓ，ｎｉｔｒｏｇｅｎｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ，
ｎｉｔｒａｔｅａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ（ｓｏｉｌ＆ｃａｂｂａｇｅ）ｏｆｐｏｔａｔｏＣｈｉｎｅｓｅｃａｂｂａｇｅ
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及土壤硝酸盐含量的影响［Ｊ］．中国蔬菜，２０１１，（Ｚ１）：１０４
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ＧｕａｎＬＲ，ＺｈａｎｇＣＪ，ＬｉｕＪＷ ｅｔａｌ．Ｅｆｅｃｔｓｏｆｎｉｔｒｏｇｅｎ
ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｑｕａｎｔｉｔｙｏｎｇｅｅｎｈｏｕｓｅｃｏｌｏｒｐｅｐｐｅｒｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｎｄ
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ｎｉｔｒｏｇｅｎａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｎｇｒｏｗｔｈｐａｒａｍｅｔｅｒｓ，ｙｉｅｌｄａｎｄｌｅａｆｎｉｔｒａｔｅ
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［１６］ 荣秀连，王梅农，宋采博，王波．不同铵态氮／硝态氮配比对
白菜叶绿素含量的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０１０，（１）：
２９８－３００
ＲｏｎｇＸＬ，ＷａｎｇＭＮ，ＳｏｎｇＣＢ，ＷａｎｇＢ．ＥｆｅｃｔｏｆＮＨ＋４Ｎ／
ＮＯ－３Ｎｒａｔｉｏｓｏｎｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｃｏｎｔｅｎｔｏｆｃａｂｂａｇｅｓｅｅｄｌｉｎｇ［Ｊ］．
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