全 文 ：收稿日期：!""#$"%$!# 接受日期：!""#$"&$"’
基金项目：国家“十一五”支撑计划项目（!""()*+"!*%,$!$-）；农业部专项“小麦品质稳定性研究”（"’"%"%）资助。
作者简介：李姗姗（%.#!—），女，河北元氏人，硕士，主要从事小麦优质高产栽培研究。/01234：4556789%(,: ;<1
!通讯作者 /01234：6=2<>;91234 ? ;225? @AB ? ;@
追氮时期对不同粒色类型小麦产量和品质的影响
李姗姗%，!，赵广才%!，常旭虹%，刘利华%，杨玉双%，丰 明%
（% 中国农业科学院作物科学研究所，北京 %"""#%；! 河北农业大学动物科技学院，保定 "’%"""）
摘要：为了研究追施氮肥时期对不同粒色类型小麦产量和品质的影响，以白粒小麦、黑粒小麦、绿粒小麦各两个品
种为材料在大田条件下进行不同追氮时期的试验。结果表明，春 &叶追氮在提高小麦的子粒蛋白及组分含量方面
要优于春 !叶追氮。绿粒小麦、黑粒小麦的子粒蛋白质含量显著高于本试验所选的白粒小麦，且通过追氮时期的
后移可以拉大这种差距。追氮时期对加工品质的影响不存在品种差异，各品种春 &叶追氮处理的结果均高于春 !
叶。追氮时期对不同粒色类型小麦的形成时间和稳定时间的影响较小，但它会影响黑粒小麦的沉降值和湿面筋含
量，所以氮肥运筹对黑粒小麦加工品质的改善有一定意义。和春 !叶追氮相比，春 &叶追氮更有利于提高小麦的产
量，绿粒小麦和白粒小麦的产量及相关指标受追氮时期的影响相对较大，黑粒小麦受追氮时期的影响较小。
关键词：小麦；追氮时期；产量；品质
中图分类号：C&%!:%:"( 文献标识码：* 文章编号：%""#$&"&D（!"".）"!$"!&&$"’
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植物营养与肥料学报 !"".，%&（!）：!&&$!(%
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随着生活水平的日益提高，人们对饮食有了更
高的要求，使得小麦的消费向多元化发展。有色小
麦因其可开发成不含任何人工色素的纯天然保健食
品，所以日益受到人们的重视。在育种工作中，科研
工作者利用这类小麦的特殊颜色作为基因标记，可
用于自然异交率的测定和花培后代的鉴定［!］。在开
发和利用方面，前人对绿粒小麦的研究较少，而对于
黑粒小麦的研究相对较多。黑粒小麦含有丰富的
钙、铁、磷、硒等元素，蛋白质和氨基酸的含量高于普
通小麦［"#$］。应用适量的黑小麦粉生产面条和面包
不仅能提高其营养价值，而且对制品品质影响不
大［%］。黑粒小麦是酿造优质酱油的好原料，它具有
的天然黑色素和高蛋白含量对提高酱油的品质有很
好的效果，而且由于不用添加人工合成酱色物质，对
人体的安全性比较高［&］。氮素是影响小麦子粒产量
和品质最活跃的因素，它不仅是小麦获得高产优质
所必需的营养元素，也是最重要的养分限制因子。
施用氮肥直接影响小麦体内的叶绿素、蛋白质、淀
粉、可溶性糖等的含量，进而影响产量和品质［’］。所
以，氮肥的合理运筹对提高小麦产量和改善小麦品
质都有重要意义。前人对有色小麦的育种、营养品
质、分子生物学机理和生理方面的研究较多，而较少
涉及和深入研究其相关的栽培理论和技术。要推进
有色小麦的产业化发展，就必须加强其栽培理论和
技术的研究和推广。本试验研究了追氮时期对不同
粒色类型小麦产量和品质的影响，旨在就氮肥施用
时期对有色小麦及白粒小麦的产量和品质的影响存
在何种差异进行初步探讨，为有色小麦的生产提供
理论依据。
! 材料与方法
!"! 试验设计
试验于 "((’!"(() 年在中国农业科学院作物
科学研究所中圃场试验田（北京）进行。试验地 (—
"( *+耕层土壤养分含量为有机质 $(," - . /-，全氮
!,$’ - . /-，水解氮 !$% +- . /-，有效磷 $’,’ +- . /-，速
效钾 "$0 +- . /-，12 ),&。
试验为二因素随机区组设计，设 "个施氮时期：
春 " 叶（ 34!）和春 & 叶（ 34"），$ 次重复，小区面积
!!,!’ +"。每个处理施 5 ")( /- . 6+"，底肥和追肥各
半。供试小麦（!"#$#%&’ ()*$#+&’ 78）品种有白粒小麦
皖麦 $0（9!）、京冬 0（9"）；黑粒小麦 :;’(’!（漯珍 !号（<"）和绿粒小麦绿麦 !号（=!）、绿麦 "号
（="）。基本苗为 !0( > !(% 株 . 6+"。冬前浇冻水，春
季浇拔节水、扬花水。黑粒小麦的种皮为黑色，胚乳
为浅黑色，绿粒小麦的种皮为绿色，胚乳为浅绿色。
两个绿粒小麦品种和漯珍 !号由本所育种组提供，
:;’(’!由中国科学院遗传与发育生物学研究所提
供。
!"# 测定项目及方法
子粒蛋白含量采用 ?@AA公司的 :BCD3C*"$((自
动定氮仪测定；容重按国家粮食标准（=< #!$&! #
)0），用上海东方衡器厂产 2=E #!((( 型容重器测
定；千粒重采取数 &(( 粒称重，再换算为千粒重，"
次重复；干湿面筋采用 FC43CG 公司的 ""(( 型面筋
仪，按照 HHII$0#!"面筋指数法测定；形成时间和
稳定时间采用 <4JKCGLC4 公司的 ?J4MGN-4J16OP 型粉
质仪，按照 QII!!& . !的标准进行评价；沉降值采用
<4JKCGLC4 公司的沉降值仪器，按照 HHII&’ #
’(;CDCGR沉降值方法测定。收获后考种及实测小区
产量。
所有数据使用 PSIP7进行初步处理，采用 AHA
（A3J3MT3M*JD HGJDRTMT ART3C+）软件进行方差分析。
# 结果分析
#"! 追氮时期对不同粒色类型小麦子粒蛋白质含
量的影响
方差分析（表 !）表明，不同追氮时期对子粒总
蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量的影响都达到
显著水平，对球蛋白含量的影响不显著，说明追氮时
期对小麦子粒蛋白含量具有调控作用。不同粒色类
型小麦品种的总蛋白及蛋白组分差异均达极显著水
平，但子粒蛋白含量在处理 >品种间的差异均不显
著，说明追氮时期对子粒蛋白含量的影响不存在品
种差异。
由表 !可知，’个小麦品种中，子粒总蛋白质含
量以两个绿粒小麦品种为最高，两个黑粒小麦品种
居中，两个白粒小麦最低。清蛋白含量以 <" 为最
高，与其他品种的差异达到极显著水平；<" 和 =!
的球蛋白含量极显著高于其它品种；=" 的醇溶蛋
白含量最高，与其它品种的差异达到极显著水平；
9!和 <" 的谷蛋白含量显著低于其它品种。两个
追氮处理间的子粒总蛋白质含量差异达到极显著水
平。除球蛋白外，清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量均
随着追氮时期的后移而显著提高，其中清蛋白和醇
溶蛋白的含量差异达到极显著水平。结果表明，绿
粒和黑粒小麦的子粒蛋白质含量显著高于白粒小
麦。就追氮时期而言，春 &叶追氮在提高小麦的子
’&" 植 物 营 养 与 肥 料 学 报 !&卷
粒蛋白组分含量方面要优于春 !叶追氮。
由表 !可知，随追氮时期的后移，不同粒色类型
小麦间子粒总蛋白和醇溶蛋白含量的变异系数变
大，而清蛋白、球蛋白、谷蛋白含量的变异系数则变
小。"种蛋白组分中，清蛋白的变异系数最大，谷蛋
白的变异系数最小。可见，追氮时期的后移可以拉
大不同粒色类型小麦间子粒总蛋白以及醇溶蛋白含
量的差距，缩小可溶性蛋白（清蛋白和球蛋白的总
称）和谷蛋白的差距。
表 ! 不同追氮时期下不同粒色类型小麦子粒蛋白质含量的多重比较
"#$%& ! ’(%)*+%& ,-.+#/*0-10 -2 +/-)&*1 ,-1)&1) *1 34&#) 3*)4 5*22&/&1) )6+&0 -2 7/#*1 ,-%-/
(15&/ 5*22&/&1) 1*)/-7&1 )-+ 5/&00*17 0)#7&0
变因
#$%&’(
变因水平
#$%&’( )*+*)
总蛋白（,）
-’&$) .(’&*/0
清蛋白（,）
1)234/0
球蛋白（,）
5)’23)/0
醇溶蛋白（,）
5)/$6/0
谷蛋白（,）
5)3&*0/0
品种
7$(/*&/*8
9: :";:< %= !;>: *? :;"@ %= <;@A %=B ";C< 2D
9! :!;@@ 6B !;@! %=B :;"> %6=B <;@E %D= >;A! $1
D: :";E> 2D !;E: 6B :;<@ 6B ";!< 2D ";@C $1
D! :>;:! 2D <;C" $1 :;C> $1 <;FC 6B ";"E %=
5: :>;C: $1 <;"< 2D :;C! $21D ";A> 2%D= ";@! $1
5! :>;EA $1 !;@F %= :;FC 2D ";C< $1 ";@< $1
处理 &(: :";FA 2D <;A: 2D :;>F $1 ";AA 2D ";C@ 21
-(*$&4*0&8 &(! :";@" $1 <;:: $1 :;FA $1 ";!A $1 ";@A $1
#值 # +$)3*
处理 -(*$&4*0& <:;A!!! @;"!!! ";:E ::;>>!! C;:"!
品种 7$(/*&G !AE;AF!! :"C;!>!! F:;E:!! !A;EC!! :C;A!!!
处理 H品种 -(*$& I H 7$(I A;!" A;"C A;C< !;AA A;>>
注：9:、9!分别表示白粒小麦品种皖麦
!!分别表示差异达 >, 和 :, 显著水平。下同。
L’&*：9: $06 9! /06/%$&* MN*$& %3)&/+$(8 9$04$/
*0& 84$)) $06 %$./&$) )*&&*(8 /06/%$&* 8/P0/T/%$0& $& >, $06 :, )*+*)8，(*8.*%&/+*)GI ! $06!! /0 &N* # +$)3* /06/%$&* 8/P0/T/%$0& $& >, $06 :, )*+*)8，(*U
8.*%&/+*)GI -N* 8$4* 2*)’MI
表 8 追氮时期对不同粒色类型小麦子粒蛋白质含量的影响
"#$%& 8 922&,)0 -2 1*)/-7&1 )-+ 5/&00*17 0)#7& -1 +/-)&*1 ,-1)&1) *1 34&#) 3*)4 5*22&/&1) )6+&0 -2 7/#*1 ,-%-/
处理
-(*$&4*0&8
粒色类型
-G.*8 ’T P($/0 %’)’(
总蛋白（,）
-’&$) .(’&*/0
清蛋白（,）
1)234/0
球蛋白（,）
5)’23)/0
醇溶蛋白（,）
5)/$6/0
谷蛋白（,）
5)3&*0/0
&(: 9N/&* :<;"! %D !;FF 2D :;"" %D <;EE 21 ";E> $1
D)$%Q :";E! 21 <;!: $1 :;>F 21D <;EC 21 ";FF 2D
5(**0 :>;>F $1 <;:C $1 :;F@ $1 ";!A $1 ";EF $1
=7（,） F;FF @;A< C;AE ";>E !;!:
&(! 9N/&* :<;CA %D !;CF 2D :;>A %D ";AA 2D ";@A $21
D)$%Q :>;:> 21 <;<" $1 :;>@ 2D ";A! 2D ";EA 21
5(**0 :>;@F $1 <;!< $1 :;CA $1 ";>E $1 ";@@ $1
=7（,） F;EA E;E" >;E< C;AA !;::
注：9N/&*、D)$%Q 和 5(**0 分别表示白粒小麦、黑粒小麦和绿粒小麦，下同。
L’&*：9N/&*，D)$%Q $06 5(**0 /06/%$&* MN/&* MN*$&、2)$%Q MN*$& $06 P(**0 MN*$&，(*8.*%&/+*)GI -N* 8$4* 2*)’MI
8:8 追氮时期对不同粒色类型小麦加工品质的影
响
方差分析（表 <）表明，不同时期追施氮肥对沉
降值和湿面筋含量的影响都达到显著水平，但对干
C>!!期 李姗姗，等：追氮时期对不同粒色类型小麦产量和品质的影响
面筋含量、形成和稳定时间的影响不明显，这说明追
氮时期对沉降值和湿面筋含量有影响，但对干面筋
含量、形成和稳定时间的影响相对较小。不同粒色
类型小麦加工品质指标差异均达极显著水平，说明
!个加工品质指标在品种间存在极显著差异。各加
工品质指标在处理 "品种间的差异未达显著水平，
追氮时期对这几个指标的影响不存在品种间差异。
由表 #可知，不同粒色类型小麦的加工品质指
标在品种间的差异显著，绿色和黑色小麦品种的沉
降值、面筋含量大多高于白粒小麦。品种中，沉降值
以 $%最高，干湿面筋含量以 $&最高；’&的面团形
成时间和稳定时间明显高于其它 (个品种。两个追
氮处理的沉降值和湿面筋含量差异达显著水平，而
其余几个指标处理间的差异不显著，但春 (叶追氮
处理的略高。表明不同粒色类型小麦的加工品质指
标存在差异，有色小麦品种的沉降值、面筋含量较
高。
三种粒色类型小麦的形成和稳定时间对追氮时
期的反应均不敏感；白粒小麦和黑粒小麦的沉降
值、湿面筋含量在处理间的差异达显著水平（表 )）。
所以氮肥的合理运筹对黑粒和白粒小麦加工品质的
改善有一定意义。
表 ! 不同追氮时期下不同粒色类型小麦加工品质的多重比较
"#$%& ! ’(%)*+%& ,-.+#/*0-10 -2 +/-,&00*13 4(#%*)5 *1 67&#) 6*)7 8*22&/&1) )5+&0 -2 3/#*1 ,-%-/
(18&/ 8*22&/&1) 1*)/-3&1 )-+ 8/&00*13 0)#3&0
变因
*+,-./
变因水平
*+,-./ 01210
沉降值
3145617-+-5.7 2.0861
（69）
干面筋
:/; <08-17
（=）
湿面筋
>1- <08-17
（=）
形成时间
:1210.?617- -561
（657）
稳定时间
3-+@505-; -561
（657）
品种 >% #&AB ,C %&AD ,C #EA) 1C (A! @’ EA% @’
F+/51-51G >& #&AB ,C %#AE ,C )%A# 4C )AH ,C )A% ,C
’% #HA! 4: %DA% @’ (HA( @’ #A% 4: &A% 4:
’& #(A) @’ %#A% ,C #EAH 1C DAD +I %(AH +I
$% )HA( +I %DA% @’ )DA( ,’ )A& ,C #A# ,C:
$& #&AE ,C %BA& +I ((A% +I &AE 4: %AB 4:
处理 -/% ##AD @’ %(A& +I ))A& @I )A! +I (AD +I
J/1+-617-G -/& #)A! +I %(AD +I )!A% +I )A! +I (AE +I
*值 * 2+081
处理 J/1+-617- %&AED!! &A)E DA&E! HAH% HA%D
品种 F+/51-; %%!AEB!! )DAD%!! !EA&&!! %EBAEE!! %EHAH&!!
处理 "品种 J/1+- K " F+/K &A&& HA() HABE HA)# HAH(
表 9 追氮时期对不同粒色类型小麦加工品质的影响
"#$%& 9 :22&,)0 -2 1*)/-3&1 )-+ 8/&00*13 0)#3& -1 +/-,&00*13 4(#%*)5 *1 67&#) 6*)7 8*22&/&1) )5+&0 -2 3/#*1 ,-%-/
粒色类型
$/+57 ,.0./
处理
J/1+-617-G
沉降值
3145617-+-5.7 2.0861
（69）
干面筋
:/; <08-17
（=）
湿面筋
>1- <08-17
（=）
形成时间
:1210.?617- -561
（657）
稳定时间
3-+@505-; -561
（657）
>L5-1 -/% #&A# @’ %&AE +I #EAE @I )AB +I !AH +I
-/& ##A( +I %#A( +I )HAB +I )AE +I !A& +I
’0+,M -/% #&A% @’ %)AB +I )#A& @I (A) +I EA( +I
-/& ##AB +I %(A# +I )(A) +I (A) +I EA! +I
$/117 -/% #!AD +I %EAH +I (HAD +I #A) +I &A( +I
-/& #!A( +I %EA& +I (%AB +I #A! +I &AD +I
;指标的影响
方差分析（表 (）表明，不同追氮时期对小麦产
量及相关指标的影响都达到显著水平，因此，可以通
过适期追施氮肥来提高小麦产量；同时，小麦产量
在品种间存在极显著差异。产量及相关指标在处理
E(& 植 物 营 养 与 肥 料 学 报 %(卷
!品种间的差异均未达显著水平，说明追氮时期对
产量的影响不存在品种差异。
由表 "可知，六个小麦品种的子粒产量差异显
著，两个白粒小麦品种的子粒产量最高，两个绿粒小
麦品种的子粒产量最低。#个小麦品种中，$%的子
粒产量、千粒重和容重显著地高于其它品种；&’的
蛋白质产量极显著高于其它品种。小麦的子粒产
量、蛋白质产量、千粒重、容重都随追氮时期的后移
而提高，且处理间差异达显著水平。说明白粒小麦
的产量及其相关指标平均优于有色小麦。随追氮时
期的后移，不同粒色类型小麦的平均产量将随之提
高。
表 ! 不同追氮时期下不同粒色类型小麦产量及相关指标的多重比较
"#$%& ! ’(%)*+%& ,-.+#/*0-10 -2 3/#*1 4*&%5 #15 *)0 ,-.+-0*)*-1 *1 67&#) 6*)7 5*22&/&1) )4+&0 -2 3/#*1 ,-%-/
(15&/ 5*22&/&1) 1*)/-3&1 )-+ 5/&00*13 0)#3&0
变因
()*+,-
变因水平
()*+,- ./0/.
子粒产量（12 3 45%）
6-)78 97/.:
蛋白质产量（12 3 45%）
;-,+/78 97/.:
千粒重（2）
’<<<=2-)78 >/724+
容重（2 3 ?）
@/A+ >/724+
品种 $’ "#B%CD EF GHGCG E& D%C# *I GG
6’ DG%BC% :I "K"CG *I %KC# /M GDBCH *I
6% D#HBCD :I "K"CG *I D’C< :N GG%C< E&
处理 +-’ BGH#CB E& #H%C# EF D%CH EF G##CG EF
@-/)+5/8+A +-% "<"
处理 @-/)+5/8+ ’GC%"!! #CGH! GC’"! BCB%!
品种 J)-7/+9 KBCBK!! %GC<#!! D<’C%B!! #’CD#!!
处理 !品种 @-/)+ P ! J)-P ’C’H ’C<% %CB% %C’G
由表 #可知，三种粒色类型小麦的蛋白质产量
在处理间的差异均达到了显著水平。白粒小麦和绿
粒小麦的千粒重在处理间差异达显著水平，而黑粒
小麦的千粒重在处理间差异不显著；绿粒小麦的容
重在处理间差异达显著水平。说明绿粒小麦和白粒
小麦的子粒产量、蛋白产量和粒重受追氮时期的影
响相对较大，后期追施氮肥能提高绿粒小麦和白粒
小麦的产量，但追氮时期对黑粒小麦的产量及相关
指标影响较小。
表 8 追氮时期对不同粒色类型小麦产量及相关指标的影响
"#$%& 8 922&,)0 -2 1*)/-3&1 )-+ 5/&00*13 0)#3& -1 3/#*1 4*&%5 #15 *)0 ,-.+-0*)*-1 *1 67&#) 6*)7 5*22&/&1) )4+&0 -2 3/#*1 ,-%-/
粒色类型
6-)78 *,.,-
处理
@-/)+5/8+A
产量（12 3 45%）
6-)78 97/.:
蛋白质产量（12 3 45%）
;-,+/78 97/.:
千粒重（2）
’<<<=2-)78 >+P
容重（2 3 ?）
@/A+ >/724+
$47+/ +-’ "#GHC# EF G#’C’ E& DGCD EF GH%C< )F
+-% #
6-//8 +-’ D"GBCH EF ""#C" EF %HC% EF GBBCG EF
+-% DKBDC# )F #’DC% )F D
:;< 施氮时期对不同粒色类型小麦子粒蛋白质含
量的影响
大多认为，随施氮时期的后移，子粒蛋白质含量
呈增加的趋势［GQK］。翟丙年等［H］研究表明，冬小麦
拔节期施氮可以增加子粒中游离氨基酸及蛋白质含
量；沈建辉等［’<］认为，追施氮肥明显提高了小麦子
粒蛋白质含量，强筋小麦和中筋小麦的蛋白质含量
均以孕穗期追氮处理最高；刘尊英［’’］认为，随追氮
H"%%期 李姗姗，等：追氮时期对不同粒色类型小麦产量和品质的影响
时期后延，清蛋白含量变化不大，醇溶蛋白含量以抽
穗期追氮为最高，球蛋白和麦谷蛋白含量则以孕穗
期追氮为最高。前人对绿粒小麦子粒蛋白质研究较
少，而对于黑粒小麦的研究相对较多，认为黑粒小麦
粗蛋白含量高于白粒小麦［!"#!$］。本研究结果表明，
绿粒和黑粒小麦的子粒蛋白质含量显著高于所选的
白粒小麦；不同粒色类型小麦春 %叶追氮的子粒蛋
白含量均高于春 "叶追氮；通过追氮时期的后移可
以拉大黑粒、绿粒、白粒这三种小麦粒色类型间子粒
总蛋白含量的差距。
!"# 施氮时期对不同粒色类型小麦加工品质的影
响
一般认为氮肥后移，有助于改善子粒加工品质。
赵广才等［!&］研究认为，施氮期后移，蛋白质含量、湿
面筋含量、沉降值和面包体积都有所增加，面团稳定
时间有所延长；朱新开等［!%］的试验也有类似结论。
但杨延兵等［!’］认为，运筹氮素在改善小麦加工品质
方面的效果不明显。胡新中等［!(］研究指出，黑粒小
麦的湿面筋含量、沉淀值、粉质参数均高于白粒小
麦；党斌等［!)］认为，黑小粒麦及其面粉的粉质参数
在品种间及产地间均存在较大差异，漯珍 !号等黑
粒小麦在适宜栽培条件下完全可以达到优质强筋小
麦的品质水平。本试验的结果表明，追氮时期对加
工品质的影响不存在品种差异，各品种春 %叶追氮
处理的结果均高于春 "叶，形成和稳定时间受追氮
时期的影响相对其它加工指标要小。黑粒小麦漯珍
!号加工品质的各项指标较高，且黑粒小麦的沉降
值和湿面筋含量会受到追氮时期的影响，所以氮肥
运筹对黑粒小麦加工品质的改善有一定意义。关于
氮肥对绿粒小麦加工品质的改善有待进一步探讨。
!"! 施氮时期对不同粒色类型小麦产量及相关指
标的影响
适宜的追肥时期对小麦产量有提高作用。吴国
梁等［!*］认为高肥力条件下，追施氮肥推迟到孕穗期
更有利于提高子粒产量。周青等［)］认为，蛋白质产
量则以拔节期追肥处理的最高，其次是返青期追肥
处理，与子粒产量表现一致。本研究表明，有色小
麦的子粒产量与白粒小麦存在着一定的差距，但黑
粒小麦的产量及其相关指标要普遍优于绿粒小麦。
对于不同品种的小麦，春 %叶追氮的产量均高于春
"叶追氮。绿粒小麦和白粒小麦的子粒产量、蛋白
质产量和粒重受追氮时期的影响相对较大，后期追
氮能提高绿粒小麦和白粒小麦的产量。以上表明，
有色小麦要想实现产业化发展，产量的提高是个亟
待解决的问题。绿粒小麦的产量受追氮时期的影响
相对较大，可以通过追氮时期的后移来提高其产量。
黑粒小麦因其拥有较高的产量，所以更容易实现规
模化种植，但它受追氮时期的影响相对较小，所以需
要进行深入研究，探讨提高其产量的相应栽培措施。
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