作 者 ：张京芳 陈锦屏
期 刊 ：西北植物学报 2002年 2期
关键词：β－胡萝卜素；抗坏血酸；叶绿素；烫漂；干制；蔬菜；化学成分；
Keywords:carotene, ascorbic acid, chlorophyll, blanching, drying, vegetables,
摘 要 ：探讨了不同烫漂和干制方法对苋菜和荠菜中 β-胡萝卜素、抗坏血酸和叶绿素含量的影响。结果表明 ,用 93℃± 2℃的偏亚硫酸氢钾烫漂 1 min,以上化学成分保存率最高。低温干燥能最大限度地保存干制品中的 β-胡萝卜素、抗坏血酸和叶绿素