全 文 ：林业科学研究!"#$"!"%"%#$*$" *$%
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!!文章编号!$##$$&()""#$"##%#*$"#&
腾冲红花油茶果实成熟度及堆沤处理
对油产量及其品质的影响#
黄佳聪$!"! 阚!欢.! 万晓军$! 杨开保$
"$P保山市林业技术推广总站!云南 隆阳!*/)###* "P国家油茶科学中心腾冲红花油茶实验站!云南 腾冲!*/($##*
.P西南林业大学!云南 昆明! *%#""&#
收稿日期$ "#$"#%$&
基金项目$ 云南省第 $$ 批创新人才培养基金项目""#$$G<$#(#*国家跨区域重点林业技术推广项目 ""#$$0f$#&#
作者简介$ 黄佳聪"$(**(#!男!云南腾冲人!高级工程师!主要从事经济林栽培技术研究与推广工作PYE8?L$N7m;I:h$"*P:AE
#
腾冲县林业技术推广站在采样过程中提供了支持和帮助!特致诚挚谢意2
摘要!选择 .) 个腾冲红花油茶优株!设置八成熟采果近生理成熟采果与及时脱粒堆沤 $" D 后脱粒组合而成的 &
种果实采收脱粒处理!对其主要产量品质指标进行测定和分析) 结果表明$& 种处理间产量品质达极显著差异"Y
q#P#$#*果实八成熟采收导致产量严重损失!其仁油率籽油率果油率分别降低 $$P#3$)P"3和 .$P/3!籽油酸
价亦降低 $#P%3而利于储存*近生理成熟采收%堆沤&处理与及时脱粒比较!其仁油率降低 &P%3!而籽油酸价则提
高 /P.3*因此!腾冲红花油茶果实宜在生理成熟时采收并及时脱粒) 研究结果为确定腾冲红花油茶果实合适采收
期和采后处理方式提供了技术依据)
关键词!腾冲红花油茶*果实成熟度*堆沤处理*油产量*油品质
中图分类号! 4/(&P#& 文献标识码!,
E33(1%2,30/"&%L#%"/&%+ #$*6,GM,2%,$]&5^ &(5*#$*
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第 % 期 黄佳聪等$腾冲红花油茶果实成熟度及堆沤处理对油产量及其品质的影响
腾冲红花油茶"+(C$F=( #$&=)4F(&( e?=DLP# 又名
滇山茶云南山茶花!为山茶科山茶属常绿乔木!是
我国特有的木本食用油料及园林观赏兼用树种!自
然分布集中于滇中以西腾冲县以东!海拔 $ /##
" *## E!目前!其栽培主要集中于滇西地区) 腾冲
红花油茶观赏价值高!油用加工性能好!籽油质量优
异!因而得到我国油茶科研和生产部门的高度重
视+$, ) 近几年来!学者们对其资源分布+", 果实性
状变异+., 无性系苗木培育+&, 坐果结实规律+$, 籽
油理化成分+%,及籽油中多酚类物质对自由基清除作
用+*,等进行了研究*截至 "#$$ 年底!其栽培面积已
达 * 万 ;E"!年鲜果产量 " %## 万 QJ)
果实采收成熟度及其采后处理是林果生产的重
要环节!对林果产品的产量和质量具有直接而重要
的影响!然而至今尚未见有关腾冲红花油茶果实采
收以及采后处理方面的研究报道) 传统观念认为!
腾冲红花油茶八成熟果实采收后经堆沤%后熟&处
理!可将果皮中的营养物质转化到籽仁中!从而提高
仁含油率!因而一直沿用八成熟采收以及堆沤处理
的生产方式*然而已有研究表明!普通油茶"+S"F$=32
$#( ,N6L#果实早采对油产量造成巨大损失+/ U$#, !堆
沤处理则降低其含油率+$$ U$", ) 为了揭示传统果实
采收及堆沤是否影响腾冲红花油茶籽油产量和品
质!"#$$ 年在腾冲红花油茶主产区选择 .) 株处于
盛果期的优良单株!设置系列试验探究果实成熟度
以及堆沤处理对籽油产量和酸价等指标的影响!以
期为确定合理的果实采收成熟度及采后处理方式
提高栽培效益促进农户增收推动产业发展提供技
术支持)
$!材料与方法
@P@A采样地及采样林分概况
采样地位于云南省腾冲县林业技术推广站腾冲
红花油茶基地"()W")X%#sY!"%W#.X")sZ#!属腾冲
红花油茶最适宜栽培区) 该地属低纬度中亚热带山
地季风气候!年均气温 $&P* V!
$
$# V年积温& *&#
V!最热月平均气温 $(P% V!最冷月平均气温 /P%
V!极端最高气温 .#P" V!极端最低气温 U&P. V*
年均降水量 $ %## EE!干湿季分明!雨热同季!*((
月为雨季*年日照时数 " $*/ ;!霜期 $$# $&% D)
土壤为石灰岩发育的黄壤!土壤 K\值 *P#!土壤厚
度在 $ E以上!其肥力中等) 采样林分面积 ") ;E"!
年龄 .( 8!林分起源为人工直播造林!其海拔为
$ *)# $ /%# E)
@P?A果实采收%处理与试验设计
在林分内随机选择 .) 个优良单株) 因立地及
栽培条件对油茶产量指标构成影响+$.,及为满足样
品检测数量的要求!抽样单株的间距大于 "# E!且
生长正常!单株鲜果产量在 "% QJ以上) 每个样株
的果实样品皆分 " 次采集) 第 $ 次在果实约八成熟
时采收!此时果实开始由青转黄!果毛有少量脱落!
种子变黑但未出现开裂果实*第 " 次在果实近生理
成熟时采收!此时约 "#3果实自然成熟开裂!果皮
含水率明显降低) 由于单株间果实生理成熟期长短
以及成熟时果皮开裂程度落果与否存在差异!" 次
采果时间分别为 ( 月 " 日至 $& 日和 ( 月 $) 日至 $#
月 . 日!其间隔期为 $% "# D!每次每株采果约
$# QJ)
将每个样株每次采集的果实大致均分为 " 份!
用电子秤"精度 #P" J#称质量!一份在采果后 $" ;
内剥皮取籽*另一份装入塑料编织袋堆沤%后熟&$"
D后剥皮取籽) 将取出的茶籽按不同单株及不同处
理分别装入专用网状种子袋!置于通风干燥处风干
后称质量!计算出籽率)
对 .) 个腾冲红花油茶单株的果实采收和堆沤
分别设置 & 个处理$处理
$
!八成熟采果及时脱粒*
处理
%
!八成熟采果堆沤 $" D 后脱粒*处理
&
!近生
理成熟采果及时脱粒*处理

!近生理成熟采果堆沤
$" D后脱粒)
@PBA主要产量%品质指标的测定
$P.P$!出仁率的测定!按[+$#$*&($()) 规定的
方法测定)
$P.P"!脂肪含量的测定!按[+a0$&//"("##) 规
定的方法测定)
$P.P.!酸价的测定!按 [+a0%%.#("##%a<4b
**# $^((*规定的方法测定)
$P.P&!主要产量指标的计算
出籽率c风干籽质量"J#a鲜果质量"J# l$##3*
出仁率c仁质量"J#a籽质量"J# l$##3*
仁油率c出油量"J#a仁质量"J# l$##3*
籽油率c出油量"J#a籽质量"J# l$##3*
果油率c出油量"J#a鲜果质量"J# l$##3)
@PCA数据处理
采用 4_44$.P# 软件分处理和单株计算各产量
和品质指标的平均值及标准误或标准差!进行方差
分析与-@=:8=多重比较)
.$*
林!业!科!学!研!究 第 "% 卷
"!结果与分析
方差分析结果"表 $#表明$腾冲红花油茶果实
采收成熟度和堆沤 & 个处理间出籽率出仁率仁油
率籽油率果油率以及酸价等指标均呈现极显著差
异"Yq#2#$#!说明果实成熟度或堆沤处理对籽油
产量和品质性状影响极显著)
表 @A不同采收成熟度及采后处理间腾冲红花油茶产量%
品质指标的方差分析
指标
均方
组间 组内
! Y
出籽率 %/P* (P#( *P.& #P###
出仁率 ."/P" "#P%% $%P(" #P###
仁油率 *$*P% "$P$# "(P"" #P###
籽油率 &(*P/ $*P)# "(P%/ #P###
果油率 "$P) $P.. $*P&. #P###
酸价! #P$%% % #P##% ..P*( #P###
?P@A采收成熟度对籽油产量%品质性状的影响
-@=:8=多重比较结果"表 "#表明$无论果实堆
沤与否!腾冲红花油茶果实八成熟采收与近生理成
熟时采收处理间均达显著差异"Yq#2#%#!说明采
收成熟度对籽油产量具有显著影响) 八成熟采收的
果实及时剥出籽粒"处理
$
#与果实近生理成熟时
采收并及时剥出籽粒"处理
&
#比较!其出籽率出
仁率仁油率籽油率果油率分别降低 $)2%3
)2%3$$2#3$)2"3和 .$2/3*而八成熟果实采后
经堆沤处理 "
%
# 的出籽率出仁率仁油率籽油
率果油率比近生理成熟时采收堆沤处理 "

# 分
别降低 $&2$3/2#3$&2(3"$2"3和 .#2)3)
由此可见!八成熟采收导致腾冲红花油茶产油量巨
大损失)
腾冲红花油茶果实采收成熟度对其籽油酸价亦
具有显著影响 "表 "#!八成熟采收与近生理成熟采
收相比!其籽油酸价差异显著"Yq#2#%#) 果实八
成熟采收及时剥出籽粒"处理
$
#的酸价比果实近
生理成熟时采收并及时剥出籽粒"处理
&
#的酸价
低 $#2%3*而八成熟采果堆沤处理 "
%
# 的酸价比
近生理成熟时采收堆沤处理 "

#的低 $$2.3) 八
成熟采果获得籽油的酸价低!说明其更有利于储存)
表 ?A不同采收成熟度及采后堆沤处理间腾冲红花油茶籽油产量与品质的多重比较"-@=:8=法#
采收处理方式 出籽率a3 出仁率a3 仁油率a3 籽油率a3 果油率a3 酸价a"EJ/JU$#
$
$#P*"#P&/#N %)P#"#P))#N &.P("#P/&#: "%P*"#P/"#N "P)"#P$)#N $P$$"#P#"#D
%
$$P#"#P&/#N %(P&"#P/.#N &#P$"#P).#D ".P)"#P/##N "P/"#P$*#N $P$)"#P#"#:
&
$.P#"#P&)#8 *.P&"#P*"#8 &(P."#P**#8 .$P."#P%)#8 &P$"#P"##8 $P"&"#P#"#N

$"P)"#P%"#8 *.P("#P/##8 &/P$"#P/&#N .#P""#P*%#8 .P("#P"$#8 $P.."#P#$#8
!!注$
$
表示八成熟采果及时脱籽!
%
表示八成熟采果堆沤脱籽!
&
表示近生理成熟采收脱籽!

表示近生理成熟采收堆沤脱籽*表中小写字
母为多重比较结果!同列中具相同字母表示差异不显著!字母不同表示差异显著"Yq#2#%#*括号内数值为标准误)
?P?A堆沤处理对产量%品质性状的影响
无论果实八成熟时采收还是近生理成熟时采
收!腾冲红花油茶果实经堆沤处理后!其出籽率出
仁率籽油率果油率与及时脱粒处理差异不显著!
而其仁油率和酸价则差异显著 "Yq#2#%#) 与及时
脱籽相比!八成熟和近生理成熟果实经堆沤处理后!
其仁油率分别降低 )2/3&2%3!而其籽油酸价分
别提高 *2.3和 /2.3!说明果实堆沤后脱出籽粒制
取的茶油不利于储存)
.!结论与讨论
果实采收和脱粒是油茶生产的关键环节!尤其
是果实成熟度对于茶油产量和品质至关重要) 陈永
忠等+/,对于普通油茶的研究表明!鲜果含油率在果
实成熟前 .# D内增幅高达鲜果总含油量的 *)2(3!
提前采收会对产油量造成巨大损失) 其他学者亦认
为!在油茶种子成熟的后期!营养物质迅速向种子中
转移!有利于种子油脂合成和积累!必须在种子充分
成熟后采摘+) U$#! $., ) 在本研究中!腾冲红花油茶果
实早采 $% "# D!其出籽率出仁率仁油率籽油
率果油率分别降低 $)2%3)2%3$$2#3$)2"3
和 .$2/3!与以上学者的研究结果一致+/ U$#! $., ) 另
一方面!八成熟果实所产籽油的酸价显著低于近生
理成熟果实!更易贮藏!其可能的原因是!近生理成
熟果实种仁中糖类蛋白质物质含量较八成熟果实
低!而脂肪含量较后者高!由于脂肪比糖类和蛋白质
更容易水解和氧化+$&, !从而导致成熟果实的籽油酸
价在储藏过程中相对提高较快) 另外!因采收早晚
导致籽油储藏特性的差异具有可控制性!而且其仅
为影响储藏的多个因素之一!故生产上不提倡以早
采大幅度降低产量来换取其易储性) 因此!把握腾
冲红花油茶种子成熟期至关重要!适时采收是提高
&$*
第 % 期 黄佳聪等$腾冲红花油茶果实成熟度及堆沤处理对油产量及其品质的影响
其产量的关键技术措施之一)
与及时脱籽相比!八成熟或近生理成熟采收的
腾冲红花油茶果实经%堆沤&处理后!其籽油产量均
明显下降!仁油率分别降低 )2/3和 &2%3!与梁文
斌等+$$, 胡春水等+$",对于普通油茶的研究结果一
致) 采收果实尚未达到完全生理成熟!采收后成为
一个独立的生命活体!必须通过呼吸作用消耗体内
储存的营养物质以维持其生命延续*况且油茶果实
堆沤处理!使茶果处于高含水量状态!呼吸旺盛!茶
果内耗很大!从而导致种仁油脂含量减少) 因果实
呼吸强度与成熟度呈负相关关系+$%, !故腾冲红花油
茶果实八成熟采收堆沤处理的仁油损失率高于近生
理成熟采收堆沤处理仁油损失率) 腾冲红花油茶果
实堆沤亦导致籽油酸价显著升高!可能与堆沤过程
中茶果进行呼吸作用释放热量!且因堆沤不易散热!
导致温度升高!多不饱和脂肪酸在高温高湿条件
下!其双键易发生断裂而产生新的短链脂肪酸和丙
二醛!从而导致游离脂肪酸含量和酸价升高+$*, )
综上所述!腾冲红花油茶果实必需在生理成熟
时采收!而且采收后必需及时脱粒!才能避免籽油因
呼吸消耗而损失!从而提高茶油产量) 研究结果有
助于使腾冲红花油茶采收加工走出传统上果实早
采堆沤能提高籽油产量的误区!增加林农和企业收
入!提高经营腾冲红花油茶的积极性!促进腾冲红花
油茶产业化发展)
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