全 文 ：第 v{卷 第 y期
u s s u年 tt 月
林 业 科 学
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‘²√ qou s s u
果子狸与狸獭体脂化学特性及
脂肪酸组成的比较研究
邹兴淮
k东北林业大学野生动物资源学院 哈尔滨 txsswsl
摘 要 } 对人工饲养的成年健康果子狸和狸獭屠体含脂率进行了测定 o同时又对两种动物油脂的酸价 !皂化
价 !碘价和脂肪酸组成进行了化学及仪器分析 ∀结果表明 o果子狸油和狸獭油的酸价分别为 xv1|s和 w{1vu ~
皂化价分别为 |{1{s和 tss1uv ~不饱和脂肪酸含量k不饱和度l分别为 ys1sx h和 x{1{x h ∀两种动物油均含有
对人体具有重要营养代谢功能的 ≤2usΒwk花生四烯酸l o在医药保健及化妆品行业 o具有很高的开发利用价值 ∀
关键词 } 果子狸 o狸獭 o脂肪 o脂肪酸组成
收稿日期 }ussu2st2u| ∀
ΧΟΜΠΑΡΑΤΙς Ε ΣΤΥ∆Ψ ΟΝ ΧΗΕΜΙΧΑΛ ΧΗΑΡΑΧΤΕΡ ΑΝ∆ ΦΑΤΤΨ ΑΧΙ∆
ΧΟΜΠΟΣΙΤΙΟΝ ΟΦ ΦΑΤ ΙΝ ΜΑΣΚΕ∆ ΧΙς ΕΤ ΑΝ∆ ΙΝ ΝΥΤΡΙΑΣ
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k Τηε χολλεγε οφ Ωιλδλιφε Ρεσουρχεσ οφ Νορτηεαστ Φορεστρψ Υνιϖερσιτψ Ηαρβινtxsswsl
Αβστραχτ } ׫¨ ©¤·¦²±·¨±·²©¤§∏¯·«¨ ¤¯·«¼ ¤¶®¨ §¦¬√¨ ·¤±§‘∏·µ¬¤ º¨ µ¨ °¨ ¤¶∏µ¨§q׫¨ √¤¯∏¨ ²©¬²§¬±¨ o¶¤³²±¬©¬¦¤·¬²±o
¤¦¬§°‹ ¦²°³²¶¬·¬²±²©©¤·¼¤¦¬§¶²©ªµ¨¤¶¨ «¤¶¥¨ ±¨¤±¤¯¼½¨ §¦«¨ °¬¦¤¯ ¼¯¤±§¥¼¤³³¤µ¤·∏¶q׫¨ µ¨¶∏¯·¶¶«²º¨ §·«¤·°‹ ¤¦2
¬§²© ¤¶®¨ §¦¬√¨ ·¶©¤·¤±§‘∏·µ¬¤¶©¤·º¨ µ¨ s1{z ¤±§t1z| oµ¨¶³¨¦·¬√¨ ¼¯ qŒ²§¬±¨ √¤¯∏¨ ²©·«¨ ° º¨ µ¨ xv1|s ¤±§w{1vu ~¶¤2
³²±¬©¬¦¤·¬²±¶√¤¯∏¨ º¨ µ¨ |{1{s ¤±§tss1uv ~∏±¶¤·∏µ¤·¬²±³²¬±·º¨ µ¨ ys1sx h ¤±§x{1{x h q׫¨ ©¤·¶²©·«¨ ·º²®¬±§¶²©¤±2
¬±¦¯¶¦²±·¤¬±·«¨ ∞¬¦²¶¤¬¨·µ¤¨ ±²¬¦¤¦¬§k≤2usΒwl º«¬¦«¬¶²©ªµ¨¤·¶¬ª±¬©¬¦¤±¦¨ ©²µ±∏·µ¬·¬²±¤±§°¨ ·¤¥²¯¬¶°¬± «∏°¤± ¥²§¼q
׫¨ ¼ ¦²∏¯§¥¨ º¬§¨ ¼¯ ¬¨³¯²¬·¨§¤±§∏·¬¯¬½¨ §¬± «¨ ¤¯·«³µ²·¨¦·¬²± ¤±§¦²¶°¨ ·¬¦¶¬±§∏¶·µ¼q
Κεψ ωορδσ} ¤¶®¨ §≤¬√¨ ·¶o‘∏·µ¬¤¶oƒ¤·oƒ¤·¼ ¤¦¬§¦²°³²¶·¬²±
果子狸k Παγυµαλαϖαταl隶属食肉目灵猫科k中国科学院动物志编委会 ot|{zl o主要分布于陕西 !四
川 !西藏 !云南等地 o其肉营养丰富 o风味独特 o性情温顺 o易于人工驯养繁殖k谢祥高等 ot|{tl ∀狸獭
k Μψοχαστερχοψπυσl o又名河狸鼠 o海狸鼠 o隶属啮齿目k•²§¨±·¬¤l o硬毛鼠科k≤¤³µ²°¼¬§¤¨ lk中国科学院动
物志编委会 ot|{zl o原产南美洲的阿根廷 !智利等地 ∀狸獭为草食性毛皮兽 o毛皮结实耐用 o耐粗饲 o繁
殖力高 o饲养成本低k谢祥高等 ot|{tl ∀以上两种动物均为经济价值较高的野生动物 o有较广阔的开发
利用前景 o但目前对其产品开发利用仍停留在初加工产品上 o而对其产品深加工利用尚属空白 ∀作者对
人工饲养的果子狸和狸獭屠宰取皮后体脂肪进行了化学组成及特性分析 o为狸獭和果子狸体脂肪的开
发利用提供依据 o加大其产品的开发利用力度 o提高养殖的经济效益及社会效益 ∀
t 材料和方法
111 试验材料
本试验用了 w只人工饲养的成年健康果子狸和 v只成年健康狸獭 o屠宰取皮后 o称重 o摘取皮下和
附于脏器上的脂肪 o称重 o计算屠体含脂率 ∀将脂肪切小块 o制成粗油 o去残渣 ∀
112 测试项目及仪器设备
将上述两种动物油脂用化学法测定其酸价 !皂化价及碘价 ~利用日产岛津 Š≤2|„气相色谱仪进行
脂肪酸定量分析k刘福岭等 ot|{zl o利用美国 ±2¤¶¶|ts气相色谱2质谱2计算机联机进行定性分析 o从而
获得两种动物油的脂肪酸组成及其含量数据 ∀
113 试验方法
用苯作样本的萃取剂 ∀取 s1xª待测动物油样品 o移入 ts °的磨口玻璃试管中 o加入苯 u °o淹没
油样 o加塞密闭浸泡过夜k也可在水浴上提取 ts °¬±l ∀加入 s1x °²¯ #pt的 u °Ž’‹Β≤‹v ≤‹u ’‹ks1x
°²¯Ž’‹Β≤‹v ≤‹u ’‹配制方法为 o称取分析纯 Ž’‹ vsªo加入无水 ≤‹v ≤‹u ’‹溶解 o并稀释至 tsss °o静
止 uw «o过滤 o取上清液 o并储存于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中即可 ∀l o振摇约 x °¬±o于室温kt{ ∗
us ε l下保持 ts °¬±o加水稀释至 ts °o摇匀待静止分层后 o醚层溶液升至试管上部 o取该醚层液 u °移
入另一个干燥试管中 o加入 s1u ∗ s1v ª无水 ‘¤u≥’w o取上清夜进行气相色谱分析 ∀
气相法定量测定的色谱条件 }色谱柱为 ≥∞柱kvs °° ≅ s1ux °°l o以氮气为载气 wx °#°¬±pt ~柱温
tss ε ots ε #°¬±pt ouxs ε 保持 us °¬±o气化室温度 uxs ε o氢气压力 s1z ®ª#¦°pu空气压力 s1w ®ª#¦°pu o
柱前压 s1{ ®ª#¦°pu ∀
质谱法定性测定的色谱条件和质谱条件 }
色谱条件 色谱柱 ⁄…2x石英毛细管柱kvs °° ≅ s1ux °°l o柱温和气化室温度同前 o载气为氦气 o压
力为 v1x ®ª#¦°pu ∀
质谱条件 电离方式 ∞Œo电子能量 zs ∂¨ o离子源温度 uss ε o扫描范围 vs ∗ xss °# p¨ t ∀
u 结果与讨论
211 屠体含脂率
果子狸屠体含脂率与狸獭屠体含脂率比较见表 t ∀由表 t数据计算得知 }狸獭单位体重kt ®ªl含脂
肪重为 |v1w ª~果子狸每 ®ª体重含脂肪重为 t{y1y ªo由此可见 o果子狸单位体重脂肪含量约为狸獭的 u
倍 ∀
无论是果子狸或是狸獭 o其体脂的含量均随体重的增加而增加 o表明该两种动物体重与脂肪重呈正
相关关系 ∀
表 1 果子狸与狸獭屠体含脂率的比较
Ταβ .1 Χοντραστ οφ χοντεντσιν Μασκεδ χιϖετ ανδ Νυτρια
动物名称 „±¬°¤¯ ±¤°¨ 项 目 Œ·¨°屠体重 …²§¼ º ¬¨ª«·Π®ª 脂肪 ƒ¤·Πª 含脂率 ƒ¤·≤²±·¨±·Πh
狸獭 ‘∏·µ¬¤ {1yz ? t1x k{1t ? u1zl ≅ tsu |1v ? t1y
果子狸 ¤¶®¨ §¦¬√ ·¨ t1vw ? s1uu u1x ? t1sl ≅ tsu t{1z ? x1v
212 果子狸油与狸獭油化学特性比较
狸獭油和果子狸油的酸价 !皂化价和碘价等化学特性指标k思活恩 t|{| ~邹兴淮 ot||v ~王爱民等 o
t||zl o结果见表 u ∀
表 2 果子狸和狸獭油脂的化学特性
Ταβ .2 Χηεµιχαλ χηαραχτεριστιχσ οφτηεφατ ιν Μασκεδ χιϖετ ανδ Νυτρια
油名 ƒ¤·±¤°¨ 项 目 Œ·¨°酸价 ∂¤¯∏¨ ¤¦¬§°‹ 皂化价 ≥¤³²±¬©¬¦¤·¬²±¶ 碘价 Œ²§¬±¨ √¤¯∏¨
狸獭油 ‘∏·µ¬¤©¤· s1z{ tss1uv w{1vu
果子狸油脂 ¤¶®¨ §¦¬√¨ ·©¤· t1{| |{1{s xv1|s
u1u1t 酸价 酸价是动物脂肪酸败程度的指标 o用中和 t ª油脂中游离脂肪酸所需的 Ž’‹ 量k°ªl表
示 ∀酸价越高 o油脂中游离脂肪酸越多 o表明该油脂的酸败程度越严重 ∀正常情况下 o健康的动物脂肪
组织中含少量而稳定的游离脂肪酸 ∀屠宰商品动物的脂肪显酸性 o是因为脂肪酸分解作用的结果 ∀动
物内脏中的脂肪较其他部位脂肪更易发生酶解作用 ∀动物油脂储存过中和 o往往因日光 !空气 !微生物
和酶的作用而分解 o颜色变深 o甚至发出刺鼻的辣臭气味 ∀味变苦 o表明油脂已经酸败 ∀动物体内如果
xz 第 y期 邹兴淮 }果子狸与狸獭体脂化学特性及脂肪酸组成的比较研究
积累过多的游离脂肪酸 o则机体免疫机能受到抑制而易诱发各种疾病 ∀严重酸败的动物油脂不能食用 ∀
供食用的动物脂肪应在屠宰后立即炼制 o以防脂肪分解致使游离脂肪酸增多 o酸价变高 ∀从表 u所列的
两种动物油脂酸价可知 o果子狸油的酸价明显高于狸獭油 o可能是由于在湖南省果子狸饲养场收集 !炼
制并长途运输至哈尔滨过程中油脂氧化分解所致 ∀
u1u1u 皂化价 即指 t ª油脂完全皂化时 o所需的 Ž’‹的量k°ªl ∀当动物脂肪被脂酶水解时 o分解成
甘油和脂肪酸 o如果被碱水解 o则发生皂化反应生成甘油和脂肪酸盐k即肥皂l ∀大分子脂肪酸 o碳链长 o
皂化价小 ~而短链脂肪酸皂化价大 ∀通常可根据测定皂化价来估测组成该油脂的脂肪酸分子量的大小
以及非皂化物含量 ∀从表 u中所列皂化价可见 o果子狸油和狸獭油的皂化价均较高 o均为 tss左右 ∀这
表明 o组成该两种动物油脂的低碳数脂肪酸较多 o分子量较小 ∀
u1u1v 碘价 指 tss ª油脂在一定时间内与氯化碘或溴化碘发生加成反应所消耗的氯化碘或溴化碘的
量 ∀它反映了油脂中脂肪酸不饱和键的多少 ∀碘价越高 o说明油脂中不饱和脂肪酸越多 o流动性较大 o
常温下不易凝固 o呈液态或半流动态 ∀
本研究结果表明 o果子狸油碘价kxv1|sl稍高于狸獭油的碘价kw{1vul o两种动物油的碘价均低于
tss o故均属不干性油类 ∀
图 t 狸獭油的气相色谱图
ƒ¬ªqt Š¤¶¦«µ²°¤·²ªµ¤° ²©‘∏·µ¬¤©¤·

213 两种动物油脂的脂肪酸组成
果子狸及狸獭油脂肪酸组成见
表 v及图 t ∗ y ∀
将图 t气相色谱图和图 u质谱
图结合 o对狸獭油检测的图 t中各峰
进行定性及定量分析 ∀图中 ov为溶
剂苯的峰 ow !x !y !z为杂质小峰 ~{为
≤2tuΒs ots为 ≤2twΒs ~tu为 ≤2txΒs ~tv
为 ≤2tyΒt otw为 ≤2tyΒs ~tx为 ≤2tzΒ
s ~tz为连接峰 o经质谱分析可能为
≤2t{Βu和 ≤2t{Βt ~tz后紧接着出现
一小峰 o为 ≤2t{Βs ~t| !us !ut为多碳
不饱和脂肪酸 o分别是 ≤2usΒw !≤2usΒ
t !≤2usΒs ∀
表 3 果子狸及狸獭油脂肪酸的组成含量
Ταβ .3 Χοµποσιτιον ανδ χοντεντ οφφαττψ αχιδσιν τηεφατ οφ Μασκεδ χιϖετ ανδ Νυτρια
脂肪酸名称 ƒ¤·¤¦¬§±¤°¨ 组成 ≤²°³²¶¬·¬²±
含量 ≤²±·¨±·Πh
果子狸油 ¤¶®¨ §¦¬√¨ ·©¤· 狸獭油 ‘∏·µ¬¤©¤·
月桂酸 ¤∏µ¬¦¤¦¬§ ≤2tuΒs s1s{ s1uv
肉豆蔻酸 ¼µ¬¶·¬¦¤¦¬§ ≤2twΒs u1sw v1u|
十五烷酸 ƒ¬©·¨ ±¨ ¦¤µ¥²±2¤¯®¼¯ ¤¦¬§ ≤2txΒs s1su s1vy
棕榈油酸 °¤¯°¬·²¯ ¬¨¦¤¦¬§ ≤2tyΒt v1|z y1s{
软脂酸 °¤¯°¬·¬¦¤¦¬§ ≤2tyΒs u|1|| uv1|y
十七烷酸 ≥ √¨ ±¨·¨ ±¨ ¦¤µ¥²± ¤¯®¼¯ ¤¦¬§ ≤2tzΒs s1sw t1tt
亚油酸 ¬±²¯¬¦¤¦¬§ ≤2t{Βu p ux1yz
油酸 ’¯ ¬¨¦¤¦¬§ ≤2t{Βt xx1sy ux1{x
硬脂酸 ≥·¨¤µ¬¦¤¦¬§ ≤2t{Βs {1vu tt1z|
混合酸 ¬¬¨ §¤¦¬§ ≤2usΒw s1yv s1u{
混合酸 ¬¬¨ §¤¦¬§ ≤2usΒt s1v| s1|z
混合酸 ¬¬¨ §¤¦¬§ ≤2usΒs s1sv s1ws
不饱和度 ˜±¶¤·∏µ¤·¬²± ³²¬±· ys1sx x{1{x
yz 林 业 科 学 v{卷
图 u 狸獭油的质谱图
ƒ¬ªqu ¤¶¶¦«µ²°¤·²ªµ¤° ²©‘∏·µ¬¤©¤·
根据气相色谱图 t中各峰
的面积 o计算求出狸獭油中各
种脂肪酸的相对百分含量k见
表 vl ∀
图 v和图 w结合对果子狸
脂肪样品定性定量分析 o结果
如下 }|为 ≤2tuΒs ~ts为 ≤2twΒ
s ~tv为 ≤2txΒs ~tw !tx为连接
峰 o经质谱检测分别为 ≤2t{Β
t !≤2t{Βs ~t{ 后的小峰为杂
质 ot|前的第 u个小峰 o为 ≤2
usΒw o第 t个小峰为杂质 ~us !
ut分别为 ≤2usΒt和 ≤2usΒs ∀
图 v 果子狸油的气相色谱图
ƒ¬ªqv Š¤¶¦«µ²°¤·²ªµ¤° ²© °¤¶®¨ §¦¬√¨ ·©¤·

同样 o据图 v峰面积求得果子狸油各脂肪
酸的相对百分含量k见表 vl ∀从表 v 可
见 o果子狸油 ≤2t{Βt含量最多 o是狸獭油
≤2t{Βt含量的 u倍以上 o≤2tyΒs是各种油
脂中分布最广的一种饱和脂肪酸 o果子狸
和狸獭油分别含 vs1s h !us1s h ~两种油脂
均含少量的奇数碳原子脂肪酸 ∀
v 讨论与小结
两种动物油皂化价相近 o均较高 ∀表
明这两种动物油中低分子脂肪酸含量丰
富 o而低分子脂肪酸乃为化妆品制造业中
油相优质原料 ∀
两种动物油碘价均低于 tss o这两种
油是性质较稳定的不干性油类 o若利用其
图 w 果子狸油质谱图
ƒ¬ªqw ¤¶¶¦«µ²°¤·²ªµ¤° ²© °¤¶®¨ §¦¬√¨ ·©¤·

zz 第 y期 邹兴淮 }果子狸与狸獭体脂化学特性及脂肪酸组成的比较研究
图 x 十五烷酸质谱图
ƒ¬ªqx ¤¶¶¦«µ²°¤·²ªµ¤° ²©©¬©·¨¨ ± ¦¤µ¥²± ¤¯®¼¯ ¤¦¬§

图 y 十七烷酸质谱图
ƒ¬ªqy ¤¶¶¦«µ²°¤·²ªµ¤° ²©¶¨√¨ ±·¨¨ ± ¦¤µ¥²± ¤¯®¼¯ ¤¦¬§

配制化妆护肤品 o不易变质 o保质期较长 ∀
两种动物油的不饱和度相近 o均含重要的人体必需脂肪酸 ≤2usΒwk花生四烯酸l o狸獭油还含 ux h
以上的 ≤2t{Βuk亚油酸l ∀
必需脂肪酸k≤2t{Βu及 ≤2usΒwl是参与机体生长发育 !繁殖等生命活动重要的原料 ∀动物机体前列
素的合成 !新组织的生长 !受伤组织的恢复等均需要必需脂肪酸的参与 ∀必需脂肪酸还具有降血脂 o预
防和治疗肝炎 !动脉硬化和高血压等功能 ∀故两种动物油均具有较理想的开发利用价值 ∀
参 考 文 献
刘福岭 o戴行钧编著 q食品物理与化学分析方法 q北京 }轻工业出版社 ot|{z otts ∗ tyz
思活恩 ⁄主编 q泰洪万主译 q油脂化学与工艺学k第四版第一册l q北京 }轻工业出版社 ot|{| outv ∗ uyz
王爱民 o邹兴淮 o李 翔等 q狸獭 !牛蛙油脂与其它动物油脂的比较研究 q邹兴淮 o孙吉虹 o王爱民等 q中国濒危经济野生动物驯养繁殖研
究 o哈尔滨 }东北林业大学出版社 ot||z ouzz ∗ u{t
谢祥高 o王松林主编 q特种经济动物的饲养与利用 q湖南科学技术出版社 ot|{z oy| ∗ tw{
中国科学院中国动物志编辑委员会主编 q中国动物志 o兽纲第八卷 o食肉目 q北京 }科学出版社 ot|{z otts ∗ tyz
邹兴淮 o闫 文 o王爱民等 q狸獭屠体脂肪的研究 q野生动物 ot||vktl }wv ∗ wx
{z 林 业 科 学 v{卷