全 文 ：第 wv卷 第 tu期
u s s z年 tu 月
林 业 科 学
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⁄¨ ¦qou s s z
核桃坚果壳结构与核仁商品品质的关系 3
赵悦平t 赵书岗u 王红霞v 张志华v 高 仪w
kt1 河北农业大学现代科技学院 保定 sztsst ~ u1 河北农业大学生命科学学院 保定 sztsst ~
v1 河北农业大学山区研究所 保定 sztsst ~ w1 河北农业大学园艺学院 保定 sztsstl
摘 要 } 对不同品种核桃坚果壳结构k缝合线紧密度 !密度 !厚度 !机械强度 !细胞直径l与坚果种仁商品品质k漂
洗污染率 !虫果率 !裂果率 !出仁率 !种仁颜色 !油脂丙二醛含量l进行研究 o并分析二者之间的关系 ∀结果表明 }壳
结构指标之间存在显著的相关性 o它们与种仁商品品质间存在显著的相关性 o即缝合线越紧密 !壳越厚 o漂洗污染
率 !贮藏虫果率 !裂果率越低 o种仁颜色越浅 o核桃油脂的抗氧化能力越强 ∀建议将壳结构作为坚果品质的评价因
素 o并对缝合线紧密度和壳厚度予以充分的重视 ∀
关键词 } 核桃坚果 ~硬壳结构 ~缝合线紧密度 ~种仁品质 ~相关性
中图分类号 }≥zt{1w 文献标识码 }„ 文章编号 }tsst p zw{{kusszltu p ss{t p sx
收稿日期 }ussz p sw p su ∀
基金项目 }/十一五0国家科技支撑计划项目kussy…„⁄t{…sul ∀
3 张志华为通讯作者 ∀
Τηε Ρελατιονσ Βετωεεν Σηελλ Στρυχτυρεσ ανδ Κερνελ Θυαλιτιεσ οφ ϑυγλανσρεγια
«¤² ≠∏¨³¬±ªt «¤² ≥«∏ª¤±ªu • ¤±ª ‹²±ª¬¬¤v «¤±ª«¬«∏¤v Š¤² ≠¬w
kt1 Χολλεγε οφ Μοδερν Σχιενχε ανδ Τεχηνολογψo Αγριχυλτυραλ Υνιϖερσιτψοφ Ηεβει Βαοδινγ sztsst ~
u1 Χολλεγε οφ Λιφε Σχιενχε o ΑΥΗ Βαοδινγ sztsst ~ v1 Μουνταινουσ Αρεασ Ρεσεαβχη Ινστιτυτε o ΑΥΗ Βαοδινγ sztsst ~
w1 Χολλεγε οφ Ηορτιχυλτυρε o ΑΥΗ Βαοδινγ sztsstl
Αβστραχτ } ׫¨ ¶«¨¯¯ ¶·µ∏¦·∏µ¨ ¬±§¨¬¨¶k¶¨¤¯ ªµ¤§¨ o·«¬¦®±¨ ¶¶o§¨±¶¬·¼o °¨ ¦«¤±¬¦¤¯ ¶·µ¨±ª·«¤±§¦¨¯¯ §¬¤°¨ ·¨µ²©¶«¨¯¯l ¤±§
®¨µ±¨ ¯ ∏´¤¯¬·¬¨¶kµ¤·¨ ²©º²µ°¨ §±∏·oµ¤·¨ ²©§¬¶¶¬¯¬¨±·±∏·o®¨µ±¨ ¯µ¤·¬²o®¨µ±¨ ¯¦²¯²∏µo ⁄„ ¦²±·¨±·l ²©§¬©©¨µ¨±·¦∏¯·¬√¤µ¶¬±
º¤¯±∏·kϑυγλανσρεγιαl º¨ µ¨ ¶·∏§¬¨§q≤²µµ¨ ¤¯·¬²± ¥¨·º¨ ±¨ ¶·µ∏¦·∏µ¨ ¬±§¨¬¨¶¤±§®¨µ±¨ ¯ ∏´¤¯¬·¬¨¶º¤¶¤±¤¯¼¶¬¶¶«²º¨ §·«¤··«¨µ¨
º¨ µ¨ ¶¬ª±¬©¬¦¤±·¦²µµ¨ ¤¯·¬²±¶¤°²±ª·«¨ ¶·µ∏¦·∏µ¨ ¬±§¨¬¨¶oº«¬¦« º¨ µ¨ ¤¯¶²¶¬ª±¬©¬¦¤±·¯¼ ¦²µµ¨ ¤¯·¨§º¬·«·«¨ ®¨µ±¨ ¯ ∏´¤¯¬·¬¨¶q׫¨
·¬ª«·¨µ¶¨¤¯ ªµ¤§¨ º¤¶¤±§·«¨ ·«¬¦®¨µ·«¨ ¶«¨¯¯ º¤¶·«¨ ²¯º¨ µ·«¨ ¶·µ¤¬±µ¤·¨oµ¤·¨ ²©§¬¶¶¬¯¬¨±·±∏·oµ¤·¨²©º¤µ°¨ §±∏·¤±§⁄„
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¶«¨¯¯ ¶·µ∏¦·∏µ¨¶¶«²∏¯§¥¨ ·¤®¨ ¬±·²¦²±¶¬§¨µ¤·¬²±¤¶¤©¤¦·²µ·² √¨¤¯∏¤·¨ ∏´¤¯¬·¬¨¶²©º¤¯±∏·q׫¨ ¬±§¨¬¨¶²©¶«¨¯¯ ¶·µ∏¦·∏µ¨ o¶∏¦«
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Κεψ ωορδσ} ϑυγλανσρεγια~¶«¨¯¯ ¶·µ∏¦·∏µ¨ ~¶«¨¯¯ ¶¨¤¯ ªµ¤§¨ ~®¨µ±¨ ¯ ∏´¤¯¬·¼~¦²µµ¨ ¤¯·¬²±
核桃坚果由硬壳和种仁组成 o种仁营养丰富 o具有温肺润肠 !健脑益智 !补气养血 !润燥化痰等功效 o深受
人们喜爱k郗荣庭等 ot||yl ~但占有相当比例的木质化硬壳在食用时则多被弃置 o很少受到重视 ∀硬壳作为
核桃坚果的重要组成部分 o在坚果生长 !发育 !成熟 !漂洗 !运输及贮藏中 o起着重要作用 ∀然而 o有关核桃坚
果壳结构对种仁商品品质影响的研究尚少 ∀本试验采用了专用测试系统 o对核桃坚果壳结构进行了研究 o探
讨了壳结构与种仁质量 !漂洗污染率 !贮藏虫果率等的相关性 o旨在为正确评价核桃坚果质量提供科学方法 o
为核桃良种选育及栽培管理提供科学依据 ∀
t 材料与方法
111 试验材料
ussu年 |月核桃果实青皮 tΠv开裂时采收 o样品采自河北定州德胜农林开发有限公司的普通核桃
kϑυγλανσρεϕιαl品种 ut个 o其中早实核桃品种 tz个k中林 t号 !阿 | !中林 v号 !中林 x号 !西扶 t号 !阿 z !鲁
光 !香玲 !元丰 !丰辉 !上宋 y号 !辽宁 y号 !辽宁 z号 !辽宁 v号 !辽宁 t号 !薄壳香 !辽宁 x号l o晚实核桃品种
w个k西辽城 !清香 !奇连 |号 !格拉铺l o云南漾濞的泡核桃kϑυγλανσσιγιλλαταl品种 u个k小泡核桃 !铁核桃l作
对照 o每个品种采集核桃坚果 uss个 ∀
112 试验内容与方法
t1u1t 缝合线紧密度 自行研究制作了专用的硬壳结构分析及数据采集系统k李莉等 ousswl o采用对缝合
线垂直加压法进行测试 ous次重复 ∀
t1u1u 硬壳厚度 取核桃坚果壳的胴部 o用游标卡尺测其厚度 ovs次重复 ∀
t1u1v 硬壳机械强度 使用专用测试仪k李莉等 ousswl o对核桃胴部垂直加压 o测量其硬壳的机械强度 ∀vs
次重复 ∀
t1u1w 硬壳密度 用万分之一分析天平称量坚果硬壳质量 Μo将坚果硬壳置于已知体积水中 o称量排出水
的质量即可换算为硬壳体积 ςo根据 Θ€ ΜΠς计算坚果壳密度 ov次重复 o每次重复测定 ts个坚果硬壳 ∀
t1u1x 硬壳细胞结构的研究 取核桃硬壳放入 zs h的酒精溶液中浸泡 v «o之后转入 tx h的甘油浸泡 v «o
修块后取其横切面 o冷却在转轮冰冻切片机样品台上 o选择切片厚度 x Λ° o切片 o展片 o番红固绿对染k林月
惠等 ousstl ∀封片后在 ’¯ ¬°³∏¶光学显微镜用测微尺测量硬壳细胞直径 o重复 vs次 ∀
t1u1y 裂果率 裂果即指核桃坚果缝合线处的开裂 ∀ussu年 tu月底对核桃坚果裂果率进行统计 o各处理
随机选取 vs个坚果 ov次重复 ∀
t1u1z 贮藏虫果率 室温贮藏 tu个月kussv年 ts月l o统计不同品种核桃坚果脐橙蛾幼虫危害率 o采用测
定裂果率同批样品 ov次重复 ∀
t1u1{ 漂洗污染率 用稀释 tx倍的蓝墨水模拟生产中的采后漂洗过程ktx °¬±l o统计种仁染色的坚果比
例 o每个品种随机选取 vs个坚果 ov次重复 ∀
t1u1| 出仁率的测定 测定不同品种单果重 !仁重以及相应的纵 !横 !棱径 o出仁率 €仁重Π单果重 ovs次重
复 ∀
t1u1ts 丙二醛的测定 室温贮藏 tu个月kussv年 ts月l o参照黄伟坤方法k黄伟坤 ot|{|l测定种仁丙二醛
含量 ∀
t1u1tt 种仁颜色的评价 将不同品种核桃种仁 o按黄褐色 !黄色 !黄白色分为 v个色系 o并将不同色系的核
桃仁按颜色深浅排列顺序k以利相关分析l ∀
u 结果与分析
211 核桃坚果硬壳结构
经 ⁄∏±¦¤±¶新复极差法分析表明 }不同核桃品种缝合线紧密度存在差异k表 tl o辽宁 y号仅为 xy1su ‘o
而漾濞铁核桃在 yxs ‘范围内压不开 o小泡核桃虽能压开 o但几乎全部压坏而不能从缝合线处裂开 ∀说明泡
核桃缝合线结合的十分紧密 o与普通核桃有显著差异 ∀
不同普通核桃品种硬壳密度为 s1zz{ w ∗ t1t|y x ª#¦°pv o硬壳厚度为 s1wy ∗ t1vy °° o硬壳细胞直径为
u1yt ∗ v1yu Λ° o硬壳机械强度为 yv1ys ∗ w|s1ws ‘o泡核桃品种硬壳厚度 !机械强度和缝合线紧密度均大于普
通核桃品种 ∀经 ⁄∏±¦¤±¶新复极差法分析表明 }不同核桃品种间硬壳密度 !硬壳厚度 !硬壳细胞直径以及硬
壳机械强度存在一定差异k表 tl o泡核桃品种与普通核桃差异尤为显著 ∀
对所有核桃硬壳结构各指标经相关性分析表明k表 ul }核桃硬壳结构各指标之间均存在显著的相关性 o
其中硬壳厚度与机械强度kρ€ s1|uy 3 3 l !缝合线紧密度kρ€ s1{{v 3 3 l极显著性正相关 o细胞直径与硬壳厚
度kρ€ p s1yuz 3 3 l !机械强度kρ€ p s1ywt 3 3 l和缝合线紧密度kρ€ p s1yu{ 3 3 l极显著性负相关 ∀结果说明
硬壳结构各指标之间存在极为密切的联系 o即硬壳越厚 o缝合线越紧密 o机械强度越大 ∀
212 坚果及种仁商品品质
经 ⁄∏±¦¤±¶新复极差法分析表明k表 vl o不同核桃品种之间裂果率存在显著差异 o清香以及泡核桃两个
品种裂果率为 s ∀不同核桃品种之间虫果率亦存在显著差异 o其中阿 |的虫果率为 tss h o泡核桃品种虫果
率显著低于普通核桃 ∀由于不同品种坚果缝合线结构差异较大 o种仁受污染情况有所不同 o供试 uv个品种
中仅有铁核桃污染率为 s ou个普通核桃品种污染率达 tss h o不同品种之间污染率也存在显著差异 ∀此外数
据表明 o各品种种仁油脂中的丙二醛含量存在显著差异 ∀
u{ 林 业 科 学 wv卷
表 1 核桃坚果硬壳结构分析 ≠
Ταβ . 1 Αναλψσισ οφ ωαλνυτ σηελλστρυχτυρεσ
品种
≤∏¯·¬√¤µ
缝合线紧密度
≥«¨¯¯ ¶¨¤¯ ªµ¤§¨Π‘
硬壳厚度
≥«¨¯¯ ·«¬¦®±¨ ¶¶Π°°
机械强度
 ¦¨«¤±¬¦¤¯ ¶·µ¨±ª·«Π‘
硬壳密度
⁄¨ ±¶¬·¼ ²©¶«¨¯¯Πkª#¦°pvl
细胞直径
≤¨¯¯§¬¤° ·¨¨µΠΛ°
中林 t号 «²±ª¯¬± t tvz1{u ©¨ª s1{v ¬­® uw{1vt ©¨ª s1|s|y ©ª u1{tv ©ª«
阿 | „ | z|1wx «¬ s1{w «¬­® uxv1ts ©¨ s1|tu | ©ª v1uty ¥¦
中林 v号 «²±ª¯¬± v tuy1ts ©ª« s1|s ª«¬­ usx1yt ©ª« s1{uv s «¬ v1t{x ¥¦§
中林 x号 «²±ª¯¬± x tsz1{u ª« s1y{ ®¯ t{w1sw ª« s1|xz t ©¨ v1ssx ¥¦§¨©
西扶 t号 ÷¬©∏t tyt1{z ©¨ s1|z ©¨ª«¬ vt|1uy § s1|ty s ©ª v1vs| ¥
阿 z „ z txz1vv ©¨ª t1uz ¦§ wtz1vt ¦ s1{|z s ©ª« v1ssy ¥¦§¨©
鲁光 ∏ª∏¤±ª twx1yw ©¨ª s1yu ¯° ttv1vx ¬­ s1zz{ w ¬ v1t|t ¥¦§
香玲 ÷¬¤±ª¯¬±ª tus1ut ©ª« s1{x «¬­® t|x1|v ©ª« t1ssz s ¥¦§¨ u1{xz ©¨ª«
元丰 ≠∏¤±©¨ ±ª uxw1|{ ¦ t1vy ¦ w|s1ws ¥ t1svy t ¥¦§¨ u1|ss §¨©ª«
丰辉 ƒ ±¨ª«∏¬ twy1{{ ©¨ª t1sv ©¨ª«¬ vvz1xz § s1{|w y ©ª« u1ys| «¬
上宋 y 号 ≥«¤±ª¶²±ªy uwu1wy ¦ t1t{ §¨ uzy1yu §¨ s1|uu u ©ª u1|xv ¦§¨©ª
辽宁 y号 ¬¤²±¬±ªy xy1su ¬ s1zt ­®¯ z{1t| ­ s1{w{ w ª«¬ v1yty ¤
辽宁 z号 ¬¤²±¬±ªz tyv1yv ©¨ s1{v «¬­® t{u1xy ª« s1{|y z ©ª« u1z{t ©ª«
辽宁 v号 ¬¤²±¬±ªv {y1vu «¬ s1wy ° yv1ys ­ s1zz{ u ¬ v1tzx ¥¦§
辽宁 t号 ¬¤²±¬±ªt uw{1yu §¨ s1{w «¬­® ttw1zt ¬­ t1svv t ¥¦§¨ v1sww ¥¦§¨©
薄壳香 …²®¨ ¬¬¤±ª txu1w| ©¨ª t1tv §¨© uxv1ty ©¨ t1t|y x ¤ u1|tv ¦§¨©ª
辽 x ¬¤²±¬±ªx {x1wt «¬ t1s{ §¨©ª uwu1uw ©¨ª s1|tu s ©ª v1txs ¥¦§¨
西辽城 ÷¬¯¬¤²¦«¨ ±ª utw1u| ¦§ s1|v ©ª«¬ txu1xs «¬ t1ssu x ¦§¨ v1szz ¥¦§¨©
清香 ±¬±ª¬¬¤±ª t{y1|t §¨ t1sw ©¨ª« u{z1ty §¨ s1|zu | §¨© v1tww ¥¦§¨
奇连 |号 ±¬¯¬¤± | txs1vu ©¨ª t1tu §¨© vvw1yz § s1|yz | §¨© u1{vz ©ª«
格拉铺 Š¨ ¤¯³∏ tty1s{ ©ª« s1|w ©ª«¬ uvz1uu ©¨ª t1sys y ¥¦ u1|{z ¦§¨©ª
小泡核桃 ÷¬¤²³¤²«¨·¤² w{w1wy ¥ t1zz ¥ w||1vv ¥ t1s{y u ¥ u1y{{ ª«¬
铁核桃 ׬¨«¨·¤² yxs1ss ¤ u1ux ¤ yxs1ss ¤ t1swu u ¥¦§ u1wyy ¬
≠数据经邓肯氏新负极差法测验 o小写字母表示 s1sx显著性差异水平 ∀下同 ∀ ׫¨ ¯¨ ·¨µ¶¬±·«¨ ·¤¥¯¨ §¨±²·¨ ¶¬ª±¬©¬¦¤±·¯¼ §¬©©¨µ¨±·s1sx ¯¨ √¨ ¯
µ¨¶³¨¦·¬√¨ ¼¯ ¤¶§¨·¨µ°¬±¨ §¥¼ ⁄∏±¦¤±. ¶∏¯·¬³¯¨•¤±ª¨ × ¶¨·o·«¨ ¶¤°¨¯¨·¨µ¬±§¬¦¤·¨ ±²¶¬ª±¬©¬¦¤±¦¨ q׫¨ ¶¤°¨¥¨ ²¯º q机械强度及缝合线紧密度数据采集系
统的测量上限为 yxs ‘o超过量程以 yxs ‘计 ∀׫¨ ∏³³¨µ¯¬°¬·²©¶«¨¯¯ ¶¨¤¯ ªµ¤§¨ ¤±§ °¨ ¦«¤±¬¦¤¯ ¶·µ¨±ª·«§¤·¤¤¦´∏¬¶¬·¬²± ¶¼¶·¨° º¤¶yxs ‘o±²·¨§yxs ‘
¬©·«¨ §¤·¨ º¤¶²∏·²© °¨ ¤¶∏µ¨° ±¨·µ¤±ª¨ q
表 2 核桃硬壳结构指标之间的相关性 ≠
Ταβ .2 Τηε χορρελατιονσ ον σηελλστρυχτυρεσ οφ ωαλνυτ
相关系数
≤²µµ¨ ¤¯·¬²± ¦²¨©©¬¦¬¨±·
机械强度
 ¦¨«¤±¬¦¤¯ ¶·µ¨±ª·«
硬壳密度
⁄¨ ±¶¬·¼ ²©¶«¨¯¯
硬壳厚度
≥«¨¯¯ ·«¬¦®±¨ ¶¶
缝合线紧密度
≥«¨¯¯ ¶¨¤¯ ªµ¤§¨
细胞直径
≤¨¯¯ §¬¤° ·¨¨µ
机械强度  ¦¨«¤±¬¦¤¯ ¶·µ¨±ª·« s1wwt 3 s1|uy 3 3 s1zw| 3 3 p s1ywt 3 3
硬壳密度 ⁄¨ ±¶¬·¼ ²©¶«¨¯¯ s1xvy 3 3 s1wxv 3 p s1wyw 3
硬壳厚度 ≥«¨¯¯ ·«¬¦®±¨ ¶¶ s1{{v 3 3 p s1yuz 3 3
缝合线紧密度 ≥«¨¯¯ ¶¨¤¯ ªµ¤§¨ p s1yu{ 3 3
细胞直径 ≤¨¯¯ §¬¤° ·¨¨µ
≠ 3 3 s1st水平上显著性相关k双尾 τ检验l o3 s1sx水平上显著性相关k双尾 τ检验l ∀下同 ∀ 3 3 ≤²µµ¨ ¤¯·¬²±¬¶¶¬ª±¬©¬¦¤±·¤··«¨ s1st ¯¨ √¨ ¯
ku2·¤¬¯¨ §l o 3 ≤²µµ¨ ¤¯·¬²±¬¶¶¬ª±¬©¬¦¤±·¤··«¨ s1sx ¯¨ √¨ ¯ ku2·¤¬¯¨ §l q׫¨ ¶¤°¨ ¥¨ ²¯º q
试验依据品种颜色的不同分为 v个色系 }黄褐色 !黄色 !黄白色 ∀不同色系所包括的品种按由深到浅的
顺序依次为 }黄褐色 ) ) ) 中林 t号 !阿 | !中林 v号 !中林 x号 !西扶 t号 !阿 z !鲁光 !香玲 !元丰 !丰辉 !上宋 y
号 ~黄色 ) ) ) 西辽城 !辽宁 y号 !清香 !奇连 |号 !格拉铺 !辽宁 z号 !辽宁 v号 !辽宁 t号 !薄壳香 !辽宁 x号 ~
黄白色 ) ) ) 小泡核桃 !铁核桃 ∀总体上说 o云南漾濞泡核桃品种种仁颜色较浅 o晚实核桃品种种仁颜色好于
早实核桃品种 ∀
由此表明 o不同核桃品种间坚果品质也存在显著差异 o普通核桃与铁核桃种间差异尤为显著 ∀
213 硬壳结构与种仁商品品质的相关性
通过对不同品种核桃坚果壳结构k机械强度 !密度 !厚度 !缝合线紧密度 !细胞直径l与坚果商品品质k虫
果率 !裂果率 !漂洗污染率 !出仁率 !丙二醛含量 !种仁颜色l的相关分析k表 wl ∀
结果表明 }虫果率 !出仁率 !丙二醛含量 !漂洗污染率 !裂果率 x个坚果商品品质指标与机械强度 !硬壳密
度 !硬壳厚度 !缝合线紧密度 w个硬壳结构指标之间彼此存在不同程度的负相关性 ∀其中虫果率与硬壳厚度
kρ€ p s1xwu 3 3 l !缝合线紧密度kρ€ p s1x{y 3 3 l以及硬壳密度kρ€ p s1xz{ 3 3 l o漂洗污染率与硬壳厚度kρ
€ p s1xvt 3 3 l和缝合线紧密度kρ€ p s1yw| 3 3 l o出仁率与硬壳厚度kρ€ p s1|vv 3 3 l !缝合线紧密度kρ€
v{ 第 tu期 赵悦平等 }核桃坚果壳结构与核仁商品品质的关系
p s1{|u 3 3 l以及机械强度kρ€ p s1{zz 3 3 l o丙二醛含量与硬壳厚度kρ€ p s1xx| 3 3 l和缝合线紧密度kρ€
p s1xxy 3 3 l o裂果率与硬壳厚度kρ€ p s1xx{ 3 3 l !硬壳密度kρ€ p s1ywv 3 3 l及机械强度kρ€ p s1xx{ 3 3 l呈
极显著负相关 ∀而种仁颜色与硬壳厚度kρ€ p s1wvv 3 l !缝合线紧密度kρ€ p s1wzy 3 l以及硬壳密度kρ€
p s1wwz 3 l呈显著性负相关 ∀
由此说明硬壳越厚 !缝合线越紧密 !硬壳密度越大 o则漂洗污染率 !贮藏虫果率 !裂果率和出仁率越低 o种
仁颜色越浅 o坚果抗氧化能力越强 o贮藏后核桃油脂丙二醛含量越低 o同时亦表明硬壳机械强度越大 o坚果出
仁率 !贮藏虫果率 !裂果率及漂洗污染率越低 ∀
裂果率 !虫果率 !漂洗污染率 !出仁率以及丙二醛含量与硬壳细胞直径存在不同程度正相关 o其中裂果率
kρ€ s1ysx 3 3 l !出仁率kρ€ s1yz| 3 3 l与硬壳细胞直径呈极显著正相关 ∀说明硬壳细胞直径越大 o坚果出仁
率 !裂果率 !虫果率越高 o坚果抗氧化能力越弱 o贮藏后核桃油脂丙二醛含量越高 ∀
综合分析可以认为 o坚果硬壳结构与种仁商品品质紧密相关 o其中缝合线紧密度和硬壳厚度是不可忽视
的两个重要指标 ∀
表 3 核桃坚果及种仁商品品质评价
Ταβ . 3 Εϖαλυατιον οφ Ωαλνυτ κερνελ θυαλιτιεσ
品种
≤∏¯·¬√¤µ
裂果率
⁄¬¶¶¬¯¬¨±·±∏·µ¤·¨Πh
虫果率
•¤·¨ ²© º²µ°¨ §±∏·Πh
漂洗污染率
≥·¤¬±µ¤·¨Πh
出仁率
Ž¨µ±¨ ¯µ¤·¬²Πh
丙二醛含量
⁄„ ¦²±·¨±·ΠkΛª#®ªptl
种仁颜色
Ž¨µ±¨ ¯¦²¯²∏µ
中林 t号 «²±ª¯¬± t u{1w| ¦ {u1x{ h §¨ {v1vv h ¦§ xz1|w h ¥¦§ tw1yx © 黄褐色 ≠¨¯ ²¯º2¥µ²º±
阿 | „ | ys1wu h ¥ tss1ss h ¤ {y1yz h ¥¦ x|1|t h ¥¦ t{1ys ¥¦ 黄褐色 ≠¨¯ ²¯º2¥µ²º±
中林 v «²±ª¯¬± v u|1y| h ¦ {x1|{ h ¦ zy1yz h §¨ xw1yv h §¨ tw1t| © 黄褐色 ≠¨¯ ²¯º2¥µ²º±
中林 x号 «²±ª¯¬± x tt1xw h © yt1xw h ª |y1yz h ¤ xy1z| h ¥¦§ ut1ux ¤ 黄褐色 ≠¨¯ ²¯º2¥µ²º±
西扶 t号 ÷¬©∏ {1yy h ©ª {w1s| h ¦§ {y1yz h ¥¦ xz1w| h ¥¦§ t|1vz ¥ 黄褐色 ≠¨¯ ²¯º2¥µ²º±
阿 z „ z us1xz h § xw1zx h ­ zs1ss h ©¨ xy1y| h ¥¦§ uu1t| ¤ 黄褐色 ≠¨¯ ²¯º2¥µ²º±
鲁光 ∏ª∏¤±ª zx1w| h ¤ |s1yz h ¥ |v1vv h ¤¥ yx1{z h ¤ tz1wz ¦§ 黄褐色 ≠¨¯ ²¯º2¥µ²º±
香玲 ÷¬¤±ª¯¬±ª t|1{x h §¨ z{1zt h © {y1yz h ¥¦ ys1vz h ¥¦ ty1sx §¨© 黄褐色 ≠¨¯ ²¯º2¥µ²º±
元丰 ≠∏¤±©¨ ±ª u1w{ h ¬ wu1uu h ® wy1yz h ¬ xt1uu h ¨ tu1su ª 黄褐色 ≠¨¯ ²¯º2¥µ²º±
丰辉 ƒ ±¨ª«∏¬ tz1ss h ¨ vy1wu h ¯ {v1vv h ¦§ xz1ux h ¥¦§ |1xv « 黄褐色 ≠¨¯ ²¯º2¥µ²º±
上宋 y号 ≥«¤±ª¶²±ªy ut1{v h § xx1sy h ¬­ yy1yz h ©ª xx1{z h ¥¦§ ty1zt §¨ 黄褐色 ≠¨¯ ²¯º2¥µ²º±
辽宁 y号 ¬¤²±¬±ªy z{1zs h ¤ v{1|y h ¯ tss1ss h ¤ y|1xw h ¤ |1zt « 黄色 ≠¨¯ ²¯º
辽宁 z号 ¬¤²±¬±ªz u1{{ h «¬ tx1u{ h ± ys1ss h ª« ys1vt h ¥¦ |1{| « 黄色 ≠¨¯ ²¯º
辽宁 v号 ¬¤²±¬±ªv zx1|v h ¤ {s1ss h ©¨ zy1yz h §¨ y|1tx h ¤ ut1z| ¤ 黄色 ≠¨¯ ²¯º
辽宁 t号 ¬¤²±¬±ªt u1|w h «¬ tt1tt h ² y1yz h ¯° x{1tz h ¥¦§ tu1vs ª 黄色 ≠¨¯ ²¯º
薄壳香 …²®¨ ¬¬¤±ª ut1{u h § us1wx h ° yy1yz h ©ª x{1xy h ¥¦§ tt1{{ ª 黄色 ≠¨¯ ²¯º
辽 x ¬¤²±¬±ªx ut1xw h § ys1ss h ª« tss1ss h ¤ xx1zw h ¦§ tw1zw © 黄色 ≠¨¯ ²¯º
西辽城 ÷¬¯¬¤²¦«¨ ±ª x1{{ h ª« uv1vx h ° vy1yz h ­ x|1|s h ¥¦ tx1wu ©¨ 黄色 ≠¨¯ ²¯º
清香 ±¬±ª¬¬¤±ª s1ss h ¬ y1v{ h ³ tv1vv h ¯ xy1s{ h ¥¦§ tt1v| ª« 黄色 ≠¨¯ ²¯º
奇连 |号 ±¬¯¬¤± | y1|{ h ª wv1tv h ® uy1yz h ® xw1xs h §¨ |1yw « 黄色 ≠¨¯ ²¯º
格拉铺 Š¨ ¤¯³∏ ty1yz h ¨ x{1tt h «¬ zy1yz h §¨ ys1xy h ¥ tx1z| §¨© 黄色 ≠¨¯ ²¯º
小泡核桃 ÷¬¤²³¤²«¨·¤² s1ss h ¬ tw1|v h ± xy1yz h « wu1zv h © w1s{ ­ 黄白色 ≠¨¯ ²¯º2º«¬·¨
铁核桃 ׬¨«¨·¤² s1ss h ¬ s1ss h ´ s1ss h ° ux1ws h ª z1vz ¬ 黄白色 ≠¨¯ ²¯º2º«¬·¨
表 4 核桃硬壳结构与坚果品质相关性
Ταβ .4 Τηε χορρελατιονσ ον σηελλστρυχτυρεσ ανδ θυαλιτιεσ οφ Ωαλνυτ
相关系数
≤²µµ¨ ¤¯·¬²± ¦²¨©©¬¦¬¨±·
裂果率
⁄¬¶¶¬¯¬¨±·±∏·µ¤·¨
虫果率
•¤·¨ ²© º²µ° §¨±∏·
漂洗污染率
≥·¤¬±µ¤·¨
出仁率
Ž¨µ±¨ ¯µ¤·¬²
丙二醛含量
⁄„ ¦²±·¨±·
种仁颜色
Ž¨µ±¨ ¯¦²¯²µ
机械强度  ¦¨«¤±¬¦¤¯ ¶·µ¨±ª·« p s1xx{ 3 3 p s1vxy p s1wtv 3 p s1{zz 3 3 p s1wtw 3 p s1t{y
硬壳密度 ⁄¨ ±¶¬·¼ ²©¶«¨¯¯ p s1ywv 3 3 p s1xz{ 3 3 p s1wx{ 3 p s1wyz 3 p s1wuz 3 p s1wwz 3
硬壳厚度 ≥«¨¯¯ ׫¬¦®±¨ ¶¶ p s1xx{ 3 3 p s1xwu 3 3 p s1xvt 3 3 p s1|vv 3 3 p s1xx| 3 3 p s1wvv 3
缝合线紧密度 ≥«¨¯¯ ¶¨¤¯ ªµ¤§¨ p s1w|x 3 p s1x{y 3 3 p s1yw| 3 3 p s1{|u 3 3 p s1xxy 3 3 p s1wzy 3
细胞直径 ≤¨¯¯ §¬¤° ·¨¨µ s1ysx 3 3 s1wux 3 s1wty 3 s1yz| 3 3 s1wxw 3 s1u|y
v 讨 论
硬壳是核桃坚果的重要组成部分 o但对核桃坚果硬壳结构的研究尚少 o有关报道也仅限于对硬壳剥壳力
学及医疗 !工业用途的研究k欧阳娜娜等 oussy ~史建新等 oussx ~Ž¤¼¶ ετ αλqot|{u ~吴子岳 ot||x ~苑雅萍等 o
w{ 林 业 科 学 wv卷
ussyl ∀缝合线紧密度即核桃坚果中缝开裂的难易程度 o是核桃坚果硬壳结构中的重要指标 ∀国际上对此性
状虽有一定要求 o但均采用了描述性评估的方法 o标准也不统一 ∀美国 ⁄¤√¬§kt|{xl把核桃缝合线紧密度从
√¨ µ¼ º¨ ¯¯ ¶¨¤¯ §¨k极紧密l到 √¨ µ¼ ³²²µk极易开裂l分为 x级 ~ •¤§¬¦¤·¬等kt||sl把坚果的这一性状分为 ª²²§k好l
©¤¬µk中l和 ³²²µk差lv等 ~其他国家也有类似的描述性分级 ∀然而 o这种描述性评估的方法存在一定弊端 o不
同国家 !不同分级者 o其分级结果会有很大差异 ∀这种各异的分级方法 o给资料的整理与交流以及标准的确
定带来诸多不便 ∀目前 o我国对核桃缝合线紧密度等硬壳结构指标尚缺少研究和标准要求 ∀本试验研究采
用了硬壳结构分析系统k李莉等 ousswl o对缝合线紧密度 !硬壳机械强度进行了量化及数据采集 o使用效果表
明 o该测试方法比以往描述性评估的方法更科学 !更直观 !更准确 ∀
消费时人们往往更倾向于出仁率高 !皮薄的核桃品种 ∀ ¦±¨ ¬¯等kt||wl在新西兰做的市场调查中发现 o
顾客更喜欢颜色浅 !破壳力小的核桃品种 ∀然而 o核桃硬壳的保护作用却往往被人们所忽视 ∀ …¨ ¤∏§µ¼等
kt|{xl指出缝合线紧密的坚果有利于防止污染和虫害 ~缝合线不够紧密的坚果 o漂洗时很容易被污染
k•¤∏·¨µετ αλqot||vl而使种仁变色变味 o同时在贮藏中也容易遭受虫害 ∀本研究结果表明 o核桃坚果硬壳结
构与坚果品质及油脂的抗氧化能力存在显著的相关性 o缝合线越紧密 !硬壳越厚 o漂洗污染率 !贮藏虫果率和
裂果率越低 o种仁颜色越浅 o贮藏后核桃油脂丙二醛含量越低 o抗氧化能力越强 o品质越好 ∀由此可见 o硬壳
结构对坚果品质影响不可忽视 o应增加对硬壳结构的重视程度 o而现行国家标准5核桃丰产与坚果品质6中规
定 }优级核桃坚果出仁率 ∴x| h o壳厚 [ t1t °° kŠ… z|sz p {z ot|{zl o我国选出的优质核桃品种硬壳普遍较
薄 o出仁率较高 o但种仁颜色普遍较深 o裂果率较高 o在国际市场竞争中处于不利局面 ∀按我国标准衡量 o国
际市场上驰名的核桃品种无一能够入选优级 o美国绝对主栽品种哈特利k‹¤µ·¯¨¼l出仁率也仅为 wx1z h
k⁄¤√¬§ot|{xl ∀毋庸置疑 o核桃硬壳在坚果生长 !发育 !成熟 !漂洗 !运输及贮藏中 o起着重要作用 ∀因此建议
对国家标准中硬壳厚度及出仁率指标予以适当的调整k硬壳厚度 t1t °°左右 o出仁率 xx h左右l o并增加对
缝合线紧密度的指标要求kt{s ‘以上l ∀从本试验结果看 o晚实核桃品种清香及早实核桃品种辽宁 t号 o硬
壳虽然不是很厚 o但缝合线部位隆起 o缝合线紧密度较高 o因此没有裂果或很轻 o种仁污染率和虫果率也较
低 o是比较理想的核桃品种 ∀由此看来 o我国现行标准中规定的缝合线要求平或低 o也是我国现有核桃品种
缝合线不够紧密 o裂果率较高的主要原因之一 ∀
参 考 文 献
黄伟坤 qt|{|1 食品检验与分析 q北京 }中国轻工业出版社 ov|{ p v|| ozwt p zw{
李 莉 o霍晓静 o杨世凤 o等 qussw1 核桃缝合力测试系统的研究 q农机化研究 okul }{t p {x
林月惠 o李寒冰 o贺新强 qusst1 高度木质化材料的冰冻切片技术 q植物学通报 ot{ktl }tt{ p tus
欧阳娜娜 o杨 焰 qussy1 核桃壳制活性炭的工艺研究 q湖南林业科技 ovvktl }uy p uz
史建新 o赵海军 o辛动军 qussx1 基于有限元分析的核桃脱壳技术研究 q农业工程学报 outkvl }t{x p t{{
吴子岳 qt||x1 核桃剥壳的力学分析 q南京农业大学学报 ot{kvl }tty p tuv
苑雅萍 o赵洪云 o秦香芹 o等 qussy1 山核桃壳化学成分的研究 q黑龙江医药 ot|ktl }vv p vw
郗荣庭 o张毅萍 qt||y1 中国果树志#核桃卷 q北京 }中国林业出版社 ot p t|
Š…z|sz p {z1 t|{z1 中华人民共和国国家标准 }核桃丰产与坚果品质
…¨ ¤∏§µ¼ •  o°¤¼±¨ „ oŽ¤¼¶≥ qt|{x1 ∂¤µ¬¤·¬²±¬±·«¨ µ¨¶³¬µ¤·¬²± ²©«¤µ√¨ ¶·¨§³¨¦¤±¶§∏¨ ·²ª¨ ±²·¼³¨ ¤±§®¨µ±¨ ¯ °²¬¶·∏µ¨ ¯¨ √¨¯ q ‹²µ·≥¦¬¨±¦¨ ouskwl }zxu
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k责任编辑 郭广荣l
x{ 第 tu期 赵悦平等 }核桃坚果壳结构与核仁商品品质的关系