全 文 ：福建泉州闽南饮食文化中野生药用植物的利用初探∗
黄秀珍１ꎬ 邹秀红２
(１ 泉州医学高等专科学校药学系ꎬ 福建 泉州 ３６２０００ꎻ ２ 福建省永春县林业局ꎬ 福建 永春 ３６２６００)
摘要: 采用民族植物学的研究方法和手段ꎬ 在文献研究的基础上ꎬ 结合民间调查、 标本采集和鉴定及后期
整理分析等ꎬ 初步研究了泉州闽南饮食文化中野生药用植物利用的传统知识ꎮ 结果表明: １) 泉州闽南饮
食文化中ꎬ 可利用的野生药用植物约有 ５６科 １１７属 １４８种ꎬ 其中野生蔬菜 ４６种、 药膳植物 ３７种、 代茶植
物 ３８种、 野果植物 ２２种、 调味植物 ４ 种、 制作凉粉植物 １ 种ꎻ ２) 这些植物中种类较多的科是: 菊科
(Ｃｏｍｐｏｓｉｔａｅ)、 禾本科 (Ｇｒａｍｉｎｅａｅ)、 唇形科 (Ｌａｍｉａｃｅａｅ)、 蔷薇科 (Ｒｏｓａｃｅａｅ )、 豆科 (Ｌｅｇｕｍｉｎｏｓａｅ)、 茜
草科 (Ｒｕｂｉａｃｅａｅ)、 百合科 (Ｌｉｌｉａｃｅａｅ)、 兰科 (Ｏｒｃｈｉｄａｃｅａｅ) 和桑科 (Ｍｏｒａｃｅａｅ)ꎻ ３) 对各种野生药用植物
在区域内的利用状况进行了较详细的分析ꎬ 对如何传承民间的野生植物饮食文化和保护这些药食两用野生
植物资源进行了探讨ꎮ
关键词: 福建泉州ꎻ 闽南饮食文化ꎻ 野生药用植物ꎻ 传承与利用ꎻ 药用民族植物学
中图分类号: Ｑ ９４９ ９５ꎬ Ｒ ９３１ ２ 文献标志码: Ａ 文章编号: ２０９５－０８４５(２０１５)０６－８９１－１２
Ｔｈｅ Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｏｎ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｗｉｌｄ Ｍｅｄｉｃｉｎａｌ Ｐｌａｎｔｓ ｉｎ
Ｄｉｅｔａｒｙ Ｃｕｌｔｕｒｅ ｏｆ Ｑｕａｎｚｈｏｕꎬ Ｓｏｕｔｈｅｒｎ Ｆｕｊｉａｎ
ＨＵＡＮＧ Ｘｉｕ￣ｚｈｅｎ１ꎬ ＺＯＵ Ｘｉｕ￣ｈｏｎｇ２
(１ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙꎬ Ｑｕａｎｚｈｏｕ Ｍｅｄｉｃａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅꎬ Ｑｕａｎｚｈｏｕꎬ Ｆｕｊｕａｎ ３６２０００ꎬ Ｃｈｉｎａꎻ
２ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｂｕｒｅａｕ ｏｆ Ｙｏｎｇｃｈｕｎ Ｃｏｕｎｔｙꎬ Ｙｏｎｇｃｈｕｎꎬ Ｆｕｊｉａｎ ３６２６００ꎬ Ｃｈｉｎａ)
Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ａｎ ｅｔｈｎｏｂｏｔａｎｉｃａｌ ｓｕｒｖｅｙ ｏｎ ｔｈｅ ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ｐｌａｎｔ ｓｐｅｃｉｅｓ ｍａｒｋｅｔｅｄ ｉｎ Ｑｕａｎｚｈｏｕꎬ ｓｏｕｔｈｅｒｎ Ｆｕｊｉａｎꎬ ｗａｓ
ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｄｏｃｕｍｅｎｔ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ｐｌａｎｔｓ ｉｎ ｄｉｅｔａｒｙ. Ｉｎ ａｄ￣
ｄｉｔｉｏｎ ｔｏ ｌｉｔｅｒａｔｕｒｅ ｒｅｖｉｅｗꎬ ｄａｔａ ｗａｓ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｕｓｉｎｇ ｅｔｈｎｏｂｏｔａｎｉｃａｌ ｔｏｏｌｓ ａｎｄ ｍｅｔｈｏｄｓꎬ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｐｅｒｓｏｎａｌ ｉｎｔｅｒｖｉｅｗｓ
ｄｕｒｉｎｇ ｆｉｅｌｄ ｔｒｉｐｓꎬ ｃｏｌｌｅｃｔｉｎｇ ｈｅｒｂａｒｉｕｍ ｓｐｅｃｉｍｅｎｓꎬ ａｎｄ ｓｐｅｃｉｅｓ ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｂｙ ｃｒｏｓｓ￣ｒｅｆｅｒｅｎｃｉｎｇ. Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ
ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ: １) Ｔｈｅｒｅ ａｒｅ １４８ ｗｉｌｄ ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ｓｐｅｃｉｅｓꎬ ｂｅｌｏｎｇｉｎｇ ｔｏ ５６ ｐｌａｎｔ ｆａｍｉｌｉｅｓ ａｎｄ １１７ ｇｅｎｅｒａ ｐｒｅｓｅｎｔ ｉｎ
Ｑｕａｎｚｈｏｕꎬ ｓｏｕｔｈｅｒｎ Ｆｕｊｉａｎ. Ａｍｏｎｇ ｔｈｅｍꎬ ４６ ｓｐｅｃｉｅｓ ａｒｅ ｅｄｉｂｌｅ ｗｉｌｄ ｈｅｒｂｓꎬ ３７ ｓｐｅｃｉｅｓ ａｒｅ ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ｐｌａｎｔｓꎬ ３８
ｓｐｅｃｉｅｓ ａｒｅ ｕｓｅｄ ａｓ ｔｅａ ￣ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｉｎｇ ｐｌａｎｔｓ ｏｒ ｈｅｒｂａｌ ｔｅａꎬ ２２ ｓｐｅｃｉｅｓ ａｒｅ ｗｉｌｄ ｆｒｕｉｔｓꎬ ４ ｓｐｅｃｉｅｓ ａｒｅ ｕｓｅｄ ａｓ ｓｐｉｃｅｓ ａｎｄ
１ ｓｐｅｃｉｅｓ ｉｓ ｕｓｅｄ ｔｏ ｍａｋｅ ｂｅａｎ ｊｅｌｌｙꎻ ２) Ｔｈｅ ｐｌａｎｔ ｆａｍｉｌｉｅｓ ｗｈｉｃｈ ｃｏｍｐｒｉｓｅ ａ ｍａｊｏｒ ｐａｒｔ ｏｆ ｔｈｅ ｐｏｏｌ ａｒｅ Ｃｏｍｐｏｓｉｔａｅꎬ
Ｌａｍｉａｃｅａｅꎬ Ｒｏｓａｃｅａｅꎬ Ｌｅｇｕｍｉｎｏｓａｅꎬ Ｒｕｂｉａｃｅａｅꎬ Ｌｉｌｉａｃｅａｅꎬ Ｏｒｃｈｉｄａｃｅａｅ ａｎｄ Ｍｏｒａｃｅａｅꎻ ３) Ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｅｘｐｌｏｒｅｄ ｔｈｅ
ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ｐｌａｎｔｓ ｉｎ Ｑｕａｎｚｈｏｕ ａｒｅａꎬ ａｎｄ ｐｒｏｐｏｓｅｄ ｍｅｔｈｏｄｓ ｔｏ ｉｎｈｅｒｉｔ ｔｈｅ ｃｕｌｔｕｒｅ ｏｆ ｕｓｉｎｇ ｗｉｌｄ ｐｌａｎｔｓ
ｉｎ ｄｉｅｔａｒｙꎬ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｍｅｔｈｏｄｓ ｔｏ ｃｏｎｓｅｒｖｅ ｔｈｅ ｅｄｉｂｌｅ ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ｗｉｌｄ ｐｌａｎｔ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ.
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ: Ｆｕｊｉａｎ Ｑｕａｎｚｈｏｕꎻ Ｓｏｕｔｈｅｒｎ Ｆｕｊｉａｎ ｄｉｅｔａｒｙ ｃｕｌｔｕｒｅꎻ Ｗｉｌｄ ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ｐｌａｎｔꎻ Ｉｎｈｅｒｉｔａｎｃｅ ａｎｄ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎꎻ
Ｍｅｄｉｃａｌ Ｅｔｈｎｏｂｏｔａｎｙ
近年来ꎬ 随着人们对绿色食品认识的提高ꎬ
野生蔬菜、 药膳植物和野果植物等以纯天然无污
染而越来越受到人们的青睐ꎬ 其中的许多植物已
被开发成了保健食品、 保健饮料、 保健药品等ꎬ
植 物 分 类 与 资 源 学 报 ２０１５ꎬ ３７ (６): ８９１~９０２
Ｐｌａｎｔ Ｄｉｖｅｒｓｉｔｙ ａｎｄ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ＤＯＩ: １０.７６７７ / ｙｎｚｗｙｊ２０１５１５０７１
∗ 基金项目: 福建省教育厅 ２０１２年科技项目 Ｂ类 (ＪＢ１２３１８)
收稿日期: ２０１５－０４－２３ꎬ ２０１５－０８－０４接受发表
作者简介: 黄秀珍 (１９６２－) 女ꎬ 副教授ꎬ 主要从事药用植物学和生药学的研究ꎮ Ｅ￣ｍａｉｌ: ７２９８３９９７０＠ｑｑｃｏｍ
既丰富人们的物质生活ꎬ 又可以防病治病ꎬ 促进
人类身体的健康ꎮ 泉州市地处福建省东南沿海ꎬ
地跨中南亚热带ꎬ 区域内野生植物资源非常丰
富ꎻ 泉州又是闽南文化的重要发祥地ꎬ 是台湾同
胞的主要祖籍地ꎮ 在泉州民间ꎬ 人们自古以来就
有采集和食用野生植物的习惯ꎬ 在长期的生活过
程中形成了其独有的闽南传统饮食习俗ꎮ 挖掘和
整理出区域内可食用的野生药用植物资源ꎬ 不
仅可丰富当地群众的餐桌、 满足人们的食欲、 提
高群众的身体素质ꎬ 也有利于推动当地经济的
发展ꎮ
１ 研究背景
泉州市是福建省三大中心城市之一ꎬ 素有
“民营经济乐园” 美誉ꎬ 是福建省的经济中心ꎮ
泉州北承省会福州、 莆田ꎬ 南接厦门特区ꎬ 东望
台湾宝岛ꎬ 西毗漳州、 龙岩、 三明ꎮ 现辖鲤城、
丰泽、 洛江、 泉港 ４个区ꎬ 晋江、 石狮、 南安 ３
个县级市ꎬ 惠安、 安溪、 永春、 德化、 金门 (待
统一) ５个县和泉州经济技术开发区ꎮ 全市土地
面积 １１ ０１５ ｋｍ２ꎬ 全市人口 ７６１ 万人 (不含金门
县) (泉州市地方志编纂委员会ꎬ ２００７)ꎮ
泉州是古代 “东方第一大港”ꎬ “海上丝绸之
路” 的起点ꎬ 从 １９９６ 年开始ꎬ 泉州进入了全国
旅游十大热点城市行列ꎬ 仅 ２０１４ 年一年ꎬ 全市
接待境外游客 ４ ３００ 万人次ꎬ 旅游总收入 ５１０ 亿
元ꎮ 旅游业的发展带动了餐饮及服务行业的发
展ꎬ 许多外来游客到泉州都想尝尝当地的风味和
特色食品ꎬ 其中以永春牛姆林生态旅游推出的野
菜宴一直备受外来游客的青睐ꎬ 而泉州的一些星
级酒店一直以来也以推出具有当地特色的野菜和
药膳食谱来吸引顾客ꎮ
闽南是指包括厦门、 漳州、 泉州在内的福建
东南沿海地区ꎬ 该区域的语言为闽南方言ꎬ 与台
湾的 “台语” 言同声、 书同文ꎮ 在泉州民间自古
以来就有采集和食用野生药用植物的习俗ꎬ 也有
许多利用野生药用植物制作的名小吃或药膳等ꎮ
但传统饮食文化中的许多内容都是通过 “口授手
传” 的方式代代相传ꎬ 许多传统的食用方法和手
艺也已随着老一辈人的离去而逐渐消失ꎬ 目前还
尚未有如何利用区域内野生药食两用植物的文字
记载ꎮ 因此ꎬ 如何在当前自然生活环境不断变化
的情况下ꎬ 对区域内的野生药食两用植物资源有
效地开发利用与保护ꎬ 不仅关系到民间传统饮食
文化的继承和流传ꎬ 也与区域经济的发展以及生
物多样性的保护和持续利用有密不可分的联系ꎮ
２ 研究地点
泉州市位于北纬 ２４°２５′~ ３０°５６′ꎬ 东经 １１７°
３６′~ １１９°０５′ꎬ 全市依山面海ꎬ 境内山峦起伏ꎬ
丘陵、 河谷、 盆地错落其间ꎬ 海拔千米以上大山
有 ４５５座ꎬ 主要分布在德化、 永春、 安溪和南安
的部分山区ꎮ 境内地势西北高而东南低ꎬ 由中
山、 低山向沿海丘陵、 盆地平原过渡ꎬ 海岸线曲
折蜿蜓ꎬ 总长约 ４２１ ｋｍꎮ 在除金门之外的十二
个县区市中ꎬ 德化、 永春、 安溪和南安的部分乡
镇为山区县市ꎬ 其余为沿海县市ꎮ 考虑到沿海县
市区主要以海洋生产为主ꎬ 野生药用植物的利用
相对较少ꎬ 本课题研究小组主要以永春为中心
点ꎬ 向德化和南安一些乡镇扩展ꎬ 同时也调查了
鲤城、 丰泽和洛江的一些餐饮行业ꎮ 调查的乡镇
有: 永春县的桃城镇、 五里街镇、 岵山镇、 呈祥
乡、 坑仔口镇、 一都镇、 外山乡ꎻ 德化的浔中
镇ꎻ 南安的诗山镇、 金淘镇和美林镇及泉州城区
的鲤城区、 丰泽区和洛江区ꎮ
３ 研究方法
课题组采用化整为零的方法ꎬ 从 ２００９ － ２０１４ 年期
间ꎬ 利用节假日ꎬ 暑期、 平时的旅游及市场购物等时
机ꎬ 运用民族植物学的研究方法ꎬ 在文献研究的基础上
结合民间调查、 标本采集和鉴定及后期整理分析等ꎮ 调
查访谈对象主要包括: 菜农、 药农、 民间草医、 药店老
板、 中草药经营者、 餐馆厨师、 当地老中医、 甚至是旅
游中遇到的采摘草药的居民等ꎮ 调查的方法主要是访谈
法ꎬ 访谈过程中应用 “５Ｗ＋ ｌＨ” 方式进行了提问ꎬ 即
Ｗｈａｔ (什么)、 Ｗｈｅｎ (何时)、 Ｗｈｅｒｅ (何地)、 Ｗｈｏ (谁)、
Ｗｈｙ (为什么) 及 Ｈｏｗ ｍｕｃｈ (多少) (郑希龙等ꎬ ２０１３)ꎮ
如 “这种药膳植物叫什么? 在哪里可以采到? 什么时候
可以采集? 用什么部位入药? 什么人可以食用? 要用多
少量? 和什么食物一起煮食? 要怎样加工食用? 吃了有
何功效? 把所调查内容记录下来ꎬ 把采集的植物标本拍
摄成数码照片并制作成蜡叶标本进行保存ꎮ 通过查阅相
关资料 (福建科学技术委员会 «福建植物志» 编写组ꎬ
１９８９ꎻ 福建省医药研究所ꎬ １９７９ꎻ 国家药典委员会ꎬ ２０１０ꎻ
«全国中草药汇编» 编写组编ꎬ １９９６) 对这些植物进行分
２９８ 植 物 分 类 与 资 源 学 报 第 ３７卷
门别类ꎬ 整理出其科名、 种名、 拉丁名、 食用和药用部
位、 食用方法和药用功效等ꎮ
４ 结果与分析
４ １ 野生可食用的药用植物种类及分类
经初步研究整理ꎬ 泉州闽南饮食文化中ꎬ 可
利用的野生药用植物约有 ５６ 科 １１７ 属 １４８ 种
(表 １)ꎬ 其中蕨类植物 ４科 ５属 ７ 种ꎬ 被子植物
５２科 １１２ 属 １４１ 种ꎮ 被子植物中双子叶植物 ４６
科 ９０属 １１４ 种ꎬ 单子叶植物 ６ 科 ２２ 属 ２７ 种ꎮ
种类较多的科有: 菊科 ( Ｃｏｍｐｏｓｉｔａｅ) １１ 属 １３
种、 禾本科 (Ｇｒａｍｉｎｅａｅ) １０ 属 １３ 种、 唇形科
(Ｌａｍｉａｃｅａｅ) ９属 １１种、 蔷薇科 (Ｒｏｓａｃｅａｅ) ３属
１０ 种、 豆科 ( Ｌｅｇｕｍｉｎｏｓａｅ) ７ 属 ７ 种、 茜草科
(Ｒｕｂｉａｃｅａｅ) ４属 ５种、 百合科 (Ｌｉｌｉａｃｅａｅ) ４属 ５
种、 兰科 (Ｏｒｃｈｉｄａｃｅａｅ) ４ 属 ５ 种、 桑科 (Ｍｏｒａ￣
ｃｅａｅ) ２属 ５ 种ꎮ 野生蔬菜 ４６ 种、 药膳植物 ３７
种、 代茶植物 ３８种、 野果植物 ２２种、 调味植物
４种、 制作凉粉植物 １种ꎮ
４ ２ 野生药用植物的利用状况
４ ２ １ 野菜的食用 泉州属于亚热带海洋性季
风气候ꎬ 终年温暖湿润ꎬ 雨量充沛ꎬ 其温暖潮湿
的自然环境适合植物的生长ꎮ 区域内蔬菜种类
多ꎬ 市场供应充足ꎮ 因此ꎬ 食用野菜的数量和种
类相对较少ꎮ 民间食用野菜大多是为了满足口
味ꎬ 作为改善生活的一种方式ꎮ 在 ４６ 种野菜种
类中 ２６种植物是 蔬菜市场上可以买到的ꎬ 分别
是: 蕨菜 (蕨)、 鱼腥草 (蕺菜)、 野苋刺 (刺
苋)、 白番苋 (番杏)、 木耳菜 (落葵)、 挂菜
(野芥菜)、 番葛 (豆薯)、 椿芽 (香椿)、 菱角
(野菱)、 枫荷梨 (树参)、 九层塔 (罗勒)、 苦
菜 (白花败酱)、 紫背天葵 (红凤菜)、 苦笋 (苦
绿竹、 苦竹)、 甜笋 (绿竹、 福建酸竹)、 大麻
笋 (麻竹)、 春笋和冬笋 (毛竹)、 旧头 (魔芋)、
金针菜 (野黄花菜)、 小野蒜 (薤白)、 荞头 (藠
头)、 芦笋 (龙须菜)、 大薯 (参薯) 和淮山 (薯
蓣)ꎮ 这 ２６ 种野菜中有些种类因为食用的人较
多ꎬ 已成了当地的特色种类ꎬ 现已从野生开始向
人工种植ꎬ 如挂菜 (野芥菜)、 苦菜 (白花败
酱)、 紫背天葵 (红凤菜)、 金针菜 (野黄花
菜)、 荞头 (藠头)、 淮山 (薯蓣) 等ꎬ 其中挂菜
(野芥菜)、 苦菜 (白花败酱)、 金针菜 (野黄花
菜) 已制成干制品贮藏和向外销售ꎬ 苦笋、 甜
笋、 大麻笋和荞头等已制作成罐头向外销售ꎮ 番
葛 (豆薯)、 旧头 (魔芋)、 大薯 (参薯) 和淮山
(薯蓣) 既可做野菜食用ꎬ 也可做粮食类作物食
用ꎮ 当地的旧头 (魔芋豆腐) 是用魔芋的块茎洗
净ꎬ 刮皮ꎬ 切块后ꎬ 经磨浆蒸煮后形成的年糕状
食品ꎬ 在春节期间ꎬ 人们把它切块后和各种调料
一起炒食ꎬ 是当地的一道特色菜ꎮ 牛姆林旅游景
区推出的野菜宴有: 长寿马兰头、 玉盏苦莲菜、
魔芋红烧肉、 柴把蕨菜、 芙蓉山稀、 香酥树参蛋
黄和冬瓜苦菜盅等ꎬ 其中就有: 马兰、 魔芋、 蕨
菜、 芦笋、 苦菜和树参等ꎮ 永春的鼠麴草馅的糯
米馍、 旧头炒肉丝和苦笋炒猪肉是当地的有名的
美食ꎬ 小肠苦菜汤在德化和永春的大街小巷的餐
馆里随处可见ꎬ 现在泉州市区的高档酒店里也把
这些特色菜向外推出ꎬ 深受食客欢迎ꎮ
４ ２ ２ 药膳植物的利用 “民以食为天”ꎬ 在闽
南人的饮食中有喝汤的习惯ꎬ 闽南人也通常以煲
汤的方式来治病、 养生ꎮ 因此ꎬ 煲汤喝汤是泉州
的家家户户每天都做的事情ꎮ 泉州人煲汤除用补
益功效的中药ꎬ 如黄芪、 党参、 当归、 红枣、 枸
杞等外ꎬ 也常用当地的一些有名的中草药ꎬ 如牛
奶根土鸡汤、 乌根汤、 石橄榄炖鸭肉汤等ꎮ 在所
用的 ３７种药膳植物中ꎬ 有些是用煲汤的方式来
治病的ꎬ 如深绿卷柏、 瓶尔小草、 抱石莲、 千斤
拔、 算盘子、 赛葵、 楮头红、 东方肉穗草、 地
菍、 楤木、 马蹄金、 独脚金、 虎刺、 一枝黄花、
茵陈蒿、 花叶开唇兰 (金线莲)、 大斑叶兰 (银
线莲 )ꎬ 这些药膳植物可与各种肉类食品一起
炖汤ꎬ 可药食两用ꎻ 有些则通过煲汤或煮粥对人
体产生补益功效ꎬ 如野栗、 锥栗、 野葛根、 黄花
远志根、 油茶仔、 金钗石斛等ꎻ 还有些则是在煲
汤中即可用来保健人体ꎬ 又可调出绝佳的美味ꎬ
引诱人们的食欲ꎮ 如当地有名的牛奶根土鸡汤、
过饥草汤、 石橄榄鸭肉汤或排骨汤等ꎮ 石橄榄
(石仙桃) 鸭肉汤清香而味道绝佳ꎬ 可滋阴润肺ꎬ
安神健胃、 经常服用可降脂、 降压、 健胃ꎬ 对慢
性胃炎和预防结石等都具有独特功效ꎮ 牛奶根
土鸡汤或排骨汤是用桑科植物台湾榕等榕树的根
与土鸡或排骨一齐煲汤ꎬ 再加上五指毛桃根或
皮ꎬ 煲好的汤奶香淳厚ꎬ 入口清甜ꎬ 可祛风湿ꎬ
强筋骨ꎮ 在泉州ꎬ 除民间食用这些中草药汤外ꎬ
３９８６期 黄秀珍和邹秀红: 福建泉州闽南饮食文化中野生药用植物的利用初探
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９９８６期 黄秀珍和邹秀红: 福建泉州闽南饮食文化中野生药用植物的利用初探
现在一些大的酒店或餐馆也把这些美味收入其菜
谱中ꎬ 作为其特色菜吸引顾客ꎬ 也为其带来了经
济效益ꎮ
４ ２ ３ 用于代茶或凉茶植物的利用 在泉州民
间ꎬ 人们闲来无事时都会围坐在一起ꎬ 泡上一壶
好茶ꎬ 品茗聊天ꎮ 喝茶成了人们日常生活中不可
缺少的生活习惯ꎮ 泉州安溪的铁观音茶、 永春的
佛手茶都成了当地农业经济的支柱产业ꎮ 永春、
安溪、 鲤城、 丰泽等城区随处可见卖茶的茶店和
出租给人们饮茶的茶馆ꎮ 但近几年来ꎬ 人们饮茶
的口味已不再只保留原有的品牌茶叶ꎬ 开始泡各
种各样的药茶ꎬ 其中有些药茶也打出了自己的品
牌ꎬ 如永春牛姆林的青钱柳神茶以其生津止渴、
清热解暑、 增强体力和延年益寿 (何春年等ꎬ
２０１２) 及口味微甜的特点深受顾客欢迎ꎬ 现已
在全国各地建立起了连锁销售网络ꎮ 德化的黄花
远志茶也因其黏稠好喝ꎬ 同时具有补益、 强壮、
祛湿、 散疲等功效ꎬ 可治疗虚弱浮肿ꎬ 急慢性肝
炎ꎬ 腰腿酸痛ꎬ 跌打损伤等而广受人们的欢迎
(张杭颖等ꎬ ２００８)ꎮ 此外ꎬ 人们还喝苦丁茶、 梅
叶冬青茶、 野菊花茶、 白茅根茶等ꎮ 还有些药茶
是人们根据自身治病的需要ꎬ 以茶代药服用ꎬ 既
能治病ꎬ 又能满足人们的饮茶习惯ꎮ
泉州的自然地理环境是常年雨量充沛ꎬ 太阳
辐射总量较高ꎬ 日照时间长ꎬ 光热资源丰富ꎬ 每
年气温高、 湿度大的天数达三、 四个月左右ꎬ 堪
称 “闽南大温床” (曾毅凌ꎬ ２０１０)ꎮ 这种气候
下ꎬ 容易导致人体肠胃失调ꎬ 出现食欲不佳、 口
舌生疮、 喉咙肿痛等不同程度的上火症状ꎬ 尤其
是酷热的夏季ꎬ 因空气湿度大ꎬ 再加上气温高ꎬ
让人觉得闷热难忍ꎬ 更是容易中暑或上火 (袁天
慧等ꎬ ２０１３)ꎮ 因此ꎬ 泉州民间历来在夏季有泡
凉茶和喝凉茶的习惯ꎮ 在 ３８ 种可用于泡茶的植
物中有 １６ 种左右是在夏天用于防暑、 祛暑、 降
火的凉茶种类ꎮ 其中用得较多的有: 草珊瑚、 叶
下珠、 石香薷、 夏枯草、 野甘草、 淡竹叶、 牛筋
草、 白茅根等ꎮ 每到夏季ꎬ 人们在各景区游玩
时ꎬ 当爬山运动后会感觉口渴难忍的时候ꎬ 都可
以从路边摆摊的村民手中买到一杯既解渴又好
喝ꎬ 同时又可解暑降火的凉茶ꎻ 夏天ꎬ 人们在自
己的家里也会备上一壶凉茶ꎬ 用于家人在炎热的
夏季补足水分ꎬ 防暑消火ꎮ
４ ２ ４ 野果植物的利用 泉州野果植物的利用
与野菜的利用有类似的情况ꎬ 因区域内水果种类
多ꎬ 供应充足ꎬ 被利用的野果种类并不多ꎮ 人们
采摘野果更多地是为了满足对野果口味的喜好ꎬ
但野果中含有大量的糖分、 有机酸、 脂肪、 蛋白
质、 果胶、 多种维生素、 矿物质、 酶类、 色素
等ꎬ 营养丰富ꎬ 味道鲜美ꎬ 且不受环境污染ꎬ 常
食用能起到延年益寿的作用 (王宇宏等ꎬ ２０１１)ꎮ
在泉州有些野果可以在市场上买到ꎬ 如桑椹、 杨
梅、 麻梨、 阳桃、 黄皮果、 余甘子、 野柿、 油
柿、 多花山竹子等ꎬ 其中麻梨在永春和德化已开
始规模化种植ꎬ 产量较高ꎬ 经济效益不错ꎻ 腌制
的余甘子因可消食健胃ꎬ 生津止咳而深受人们喜
欢ꎬ 很多人会在家中备上一坛用于招待客人ꎮ 有
些野果ꎬ 人们在采摘季节除摘来鲜吃外ꎬ 还用来
配制野果酒ꎬ 其口味独特、 数量稀少ꎬ 十分难
得ꎬ 如野杨梅酒、 桃金娘酒和金樱子酒等ꎮ 在泉
州的野果种类中枳椇 (拐枣)、 桃金娘果、 南烛
果 (乌饭子) 过去野外数量较多ꎬ 人们常采摘来
自家食用或拿到市场上出售ꎬ 其味道甜美、 营养
价值高ꎬ 让很多人难以忘怀ꎮ 但现在因荒山开垦
用于种植茶叶、 柑橘等农作物ꎬ 有些山地已变成
旅游景区ꎬ 要采摘到这些野果只能到更远的山
区ꎬ 因此ꎬ 市面上已很难见到ꎬ 要想自己采摘实
属不易ꎮ
此外ꎬ 可用于调味的植物有 ４种ꎬ 其中姜黄
在泉州的归侨中用的较多ꎮ 泉州有很多在 ２０ 世
纪五六十年代从印尼或马来西亚归国的华侨ꎬ 他
们的饮食中还保留有原有的习惯ꎬ 即吃咖喱饭或
咖喱鸡等ꎮ 现在泉州的餐饮业中也有专门做印尼
菜的餐馆ꎬ 他们的食料中也少不了姜黄作为调味
品ꎮ 当地人更多的是用山胡椒和山鸡椒为调料ꎬ
许多家庭和餐馆会用这两种植物的叶煮猪蹄、 猪
肉或鸭肉等ꎬ 别有一番风味ꎮ 用于制作凉粉的植
物叫凉粉草ꎬ 在泉州又叫仙草ꎬ 其枝叶加水煎汁
和米汤一起可制成风味独特、 消暑解渴的夏季佳
品凉粉冻ꎬ 每当盛夏时节ꎬ 在泉州的大街小巷都
可见到像果冻一样的仙草ꎬ 是大人小孩都喜欢的
一道消暑食品ꎮ
５ 讨论
在调查中我们发现ꎬ 现在能认识这些野生药
００９ 植 物 分 类 与 资 源 学 报 第 ３７卷
用植物的一般都是 ４５ 岁以上的人ꎬ 大多数年轻
人与野生植物很少打交道ꎬ 连一些粮食和蔬菜类
植物都很难认齐ꎮ 由于传统饮食文化中的识别植
物和加工食品的方法都是通过 “口授手传” 的方
式代代相传ꎬ 因此ꎬ 如何让这些民间的饮食文化
能得以传承下来ꎬ 是值得研究者们思考的问题ꎮ
民间的一些确有一技之长的草医也大都年纪偏大
或有的已经离开人世ꎬ 一般情况下他们也不愿意
将其掌握的技术传给 “外人”ꎬ 而他们自己的子
女又大都不愿意学习ꎬ 老一代人所掌握的采摘植
物和治疗疾病的技术正在不断失传ꎬ 因此ꎬ 收
集、 整理、 挖掘出当地的野生药用植物利用的资
料ꎬ 使其能得以流传ꎬ 不仅对发展当地的旅游业
很重要ꎬ 而且还可以造福于子孙后代ꎮ 目前ꎬ 区
域内的这些可药食两用的野生植物数量也逐年减
少ꎬ 这除与人们只管采摘不加以保护的行为有关
外ꎬ 也与人们开垦荒山ꎬ 破坏自然环境的行为密
不可分ꎬ 因此必须采取积极有效的措施对区域内
的药用植物资源进行保护ꎮ 目前一些食用价值
高、 用量大、 民间广泛食用的种类ꎬ 已开始人工
栽培ꎬ 如上述提到的市场上出售的 ２６ 种野生蔬
菜ꎬ 还有药膳植物中的花叶开唇兰 (金线莲)、
大斑叶兰 (银线莲)、 黄花远志、 石斛ꎻ 野果植物
中的余甘子、 黄皮果、 麻梨、 阳桃等都已开始逐
渐从野生状态转变为人工栽培ꎬ 其中金线莲和石
斛的种植已形成了规模化ꎬ 把工厂化的组织培养
与农业化的大棚种植结合在一起ꎬ 保证了药材的
产量和质量ꎮ ２０１４ 年 ５ 月 １６－１８ 日ꎬ 由中华中
医药学会药膳分会举办的 “２０１４ 年全国临床药
膳产品开发应用研讨班” 第一届全国石斛药膳比
赛在泉州洛江区最大的仿野生石斛种植基地、 中
国第二大鼓槌石斛种植基地———秉尚石斛产业园
成功举行ꎬ 石斛老鸭煲、 石斛醉枣、 石斛爆炒猪
腰等色香味俱全的石斛药膳让来宾大开眼界ꎮ 现
在泉州还陆陆续续从外地引种了雪莲果 (Ｓｍａｌｌａｎ￣
ｔｈｕｓ ｓｏｎｃｈｉｆｏｌｉｕｓ (Ｐｏｅｐｐ.) Ｈ. Ｒｏｂ)、 黄秋葵 (Ａｂｅｌ￣
ｍｏｓｃｈｕｓ ｅｓｃｕｌｅｎｔｕｓ (Ｌ.) Ｍｏｅｎｃｈ ) 和刺黄果 (Ｃａｒ￣
ｉｓｓａ ｃａｒａｎｄａｓ Ｌ.) 等新的种类ꎮ 但泉州现有的一
些很有本地特色ꎬ 且被人们较常使用的植物ꎬ 仍
然是从野外采摘ꎬ 如台湾榕根 (牛奶根)、 变叶
榕根 (牛奶根)、 粗叶榕根 (五指毛桃)、 楮头红
(风鼓草)、 东方肉穗草 (风鼓草)、 链珠藤根
(过山香)、 土丁桂 (小过饥草)、 羊耳菊 (毛将
军)、 石仙桃 (石橄榄) 等ꎬ 这些植物随着多年
的采摘ꎬ 野外数量也在逐年减少ꎬ 建议当地政府
和医药相关部门对这些药食两用植物开展资源的
开发、 保护及价值研究和技术推广等ꎮ 有些野果
植物如枳椇 (拐枣)、 桃金娘果、 南烛果 (乌饭
子) 等野外数量已非常稀少ꎬ 但却极有食用价
值ꎬ 也建议政府指导和鼓励农民积极进行种植ꎬ
创一条发家致富的路ꎮ 只要多管齐下ꎬ 政府和群
众共同参与ꎬ 才能使这些药用植物资源得到可持
续的利用ꎬ 真正达到服务于当下ꎬ 造福于子孙后
代的目的ꎮ
〔参 考 文 献〕
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