全 文 ：收稿日期:2005-05-12基金项目:国家“十五”科技攻关项目(2001BA302B)作者简介:王红艳(1980-), 女 ,河南安阳人 ,硕士研究生。
E-mail:why1980221@163.com
马齿苋科植物的潜在价值研究
王红艳1 ,王鸿磊2 ,黄群策1
(1.郑州大学离子束生物工程省重点实验室 , 河南 郑州 450052;2.郑州轻工业学院食品与生物工程系 ,河南 郑州 450002)
摘　要　马齿苋科植物以其极高的营养价值和药用价值近年来引起了人们的普遍关注 ,对其生物学特性 、营养成
分 、药用价值 、开发利用等方面的研究也相继开展。概括了马齿苋科植物的植物学特征 、种属特性及其分布特点 ,
并阐述了马齿苋科植物的开发利用现状及其存在的问题 , 进而对其前景进行展望 ,探讨了其潜在的研究价值。
关键词　马齿苋科植物;潜在价值;特征;开发利用
中图分类号:S647　　　文献标识码:A　　　文章编号:1006-9690(2006)01-0023-03
Potential Value in the Research of Portulaceae Plants
Wang Hongyan1 ,Wang Honglei2 ,Huang Qunce1
(1.Provincial Key Laboratory of Ion Beam Bio-engineering , Zhengzhou University , Zhengzhou 450052 ,China;
2.Department of Food and Bio-engineering , Zhengzhou Light Industry College ,Zhengzhou 450002 ,China)
Abstract　Portulaceae plants evoke people s extensive notice because of their high nutrition and medicinal
value , andmany scholars begin to study them on biology characters , nutrition , medicinal function , exploitation
and use and so on.The article summarized its botanical characters , genera and species , distribution , elaborat-
ed their present situation of exploitation and problems , and discussed their potential values.
Key words　Portulaceae plants;potential values;character;exploitation and use
　　我国地域辽阔 ,野菜资源极为丰富。大部分野
生植物不但具有抗逆性强 、营养价值高 、无污染等优
点 ,而且还具有良好的药用功效或特种使用价值 。
马齿苋科植物就是很好的野菜来源 ,具有广阔的开
发前景。
1　马齿苋科植物的分布特点与种属特征[ 1～ 6]
马齿苋科(Portulaceae)属于种子植物门(Sper-
matophyta)、被子植物亚门(Anglospermae)、双子叶植
物纲(Dicotyledoneae)、石竹目(Caryophyllales)中的一
个科。马齿苋科植物原产于温带和热带地区 ,除高
寒地区外 ,全球各地均有分布 。我国横跨温带 、热带
及亚热带地区 ,幅员辽阔 ,自然生态条件复杂多样 ,
生长着多种马齿苋科植物 。据统计马齿苋科植物约
有 20属 580种 ,在我国现有 2属 7种 ,即马齿苋属
(Portulaca)和土人参属(Talinum)。前者包括大花马
齿苋(Portulaca grandiflora)、毛马齿苋(Portulaca pi-
losa)、马齿苋(Portulaca oleracea)、四瓣马齿苋(Por-
tulaca quadrifida)、沙生 马齿苋 (Portulaca psam-
motropha)和小琉球马齿苋(Portulaca insularis)等 6个
物种;后者仅有土人参(Talinum paniculatum)1个物
种 。马齿苋科植物在地理上的分布非常广泛 ,生态
类型繁多 ,各种马齿苋植物的生物学特点有所不同 ,
其分布特点也略有相应差异。具体来讲 ,大花马齿
苋是一种美丽的花卉 ,原产于巴西 ,目前在我国公园
常有栽培。毛马齿苋比较耐旱 ,喜欢阳光 ,多生于海
边沙地和开阔的地方 ,在我国福建 、台湾 、广东 、海
南 、西沙群岛 、广西 、云南均有分布 。马齿苋耐旱耐
涝 ,喜欢肥土 ,生活力强 ,多生于菜地 、农田 、路旁 ,为
常见杂草 ,我国南北各地均产。四瓣马齿苋原产于
台湾琉球屿及台南 、广东 、海南及云南南部 ,生于空
旷沙地 、河谷田边 、山坡草地 、路旁阳处 、水沟边 。沙
—23—
第 25 卷第 1期
2006 年 2月 　　　　　　　　　　　　　中 国 野 生 植 物 资 源Chinese Wild Plant Resources　　　　　　　　　　 　Vol.25 No.1Feb.2006
生马齿苋原产于海南省的崖县及东沙群岛 ,生于海
边沙地 ,为我国特有物种。小琉球马齿苋原产于我
国台湾省的琉球屿 ,为我国特有物种。土人参植物
原产于热带美洲 ,在我国中部和南部目前均有栽培 。
有些逸为野生 ,它们主要生长在阴湿地区。
2　马齿苋科植物的利用价值
2.1　作为食用植物
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强 ,
人们的消费观念已发生了很大的变化。对蔬菜产品
不但要求数量多 、质量好 ,而且还逐步趋向要求多花
色品种 、无公害 、保健型的蔬菜。近年来 ,由于野生
蔬菜的不断开发和利用 ,各种营养丰富 、无污染 、风
味独特且具有药用价值的野菜已成为人们新的消费
热点 ,其中马齿苋属中的马齿苋及土人参属中的土
人参都是倍受大众喜爱的野菜 ,它们以营养价值高 、
保健功能强 、风味独特和良好的观赏价值而被誉为
高档保健蔬菜 ,其开发前景非常广阔。
马齿苋含有多种营养成分 ,每100 g鲜茎叶中含
水分92 g 、蛋白质2.3 g 、脂肪0.5 g 、糖3.0 g 、纤维素
0.7 g 、灰分1.3 g 、钾1 000 mg 、钙85 mg 、磷56 mg、铁
115 mg 、胡萝卜素2.33 mg 、硫胺素0.03 mg 、核黄素
0.11 mg 、尼克酸0.7 mg 、维生素C 23 mg 、去甲肾上腺
素250 mg ,此外还有丰富的柠檬酸 、苹果酸 、氨基酸
以及对人体健康十分有益的香豆素 、黄酮 、生物碱等
活性成分[ 7～ 9] 。由于马齿苋营养丰富 ,我国和地中
海沿岸国家常将它作为野生蔬菜食用。在我国民间
马齿苋的食用有悠久的历史 ,但食用方法较简单 ,常
用鲜马齿苋开水烫软后煮汤 、炒食或凉拌 ,也可晒干
与其他原料一起作馅 。另外 ,也加工马齿苋系列保
健产品 。制成浓缩汁 ,配制成保健饮料[ 10 , 11] 。制成
半成品或四季可食的方便菜 ,如加工速冻菜 、加工马
齿苋粉 、干制 、腌渍 、制成罐头等[ 11 ,12] 。
土人参也是餐桌上一道美味佳肴。它不仅营养
丰富 ,风味独特 ,且含有丰富的氨基酸 、矿物质和维
生素 。据报道[ 13] ,每100 g土人参的嫩茎叶含水分
92.6 g ,灰分1.32 g ,粗蛋白1.6 g ,粗脂肪2.2 g ,粗纤
维2.9 g , α-胡萝卜素 0.25 mg , β -胡萝卜素
3.34 mg ,维生素C 8.7 mg ,磷2.75 mg ,钙61.6 mg ,铁
4.22 mg , 钾 330 mg , 钠 17.4 mg , 锌 0.33 mg , 镁
84.10 mg 。其嫩茎叶和肉质根均可作蔬菜用 ,在民
间有多种食用方法 。嫩茎叶用沸水稍烫片刻后与蒜
蓉炒食 ,或与金针菇 、木耳及胡萝卜炒三丝 ,也可与
肉丝共炒 ,味道鲜美 ,品质脆嫩 ,爽滑可口 。肉质根
可切成细丝凉拌或与肉类作汤 ,味道奇佳 ,并具有滋
补强身作用 。美食家认为“土人参补胜似人参” 。目
前 ,许多地区都纷纷引种进行人工栽培 ,甚至将土人
参请进了“暖棚”以生产“反季节”蔬菜 ,收益颇丰。
然而土人参除了鲜食外尚未见到保健加工产品的报
道 ,但其营养保健价值可与马齿苋相媲美 ,因此也可
通过深加工而生产各种各样的保健食品。
2.2　作为药用植物
马齿苋属植物多为药用植物 。目前研究较多的
是马齿苋的药用价值。早在公元 5世纪 ,《雷公炮炙
论》中已有入药记载 ,历代本草医书对治疗许多病症
也多有验方 。据《滇南本》载:马齿苋“益气 ,清暑热 ,
宽中下气 ,润肠 ,消积滞 ,杀虫 ,治疗疮红肿疼痛”。
又据《本草纲目》载:马齿苋全草可供药用 ,具有“散
血清肿 ,利肠滑胎 ,解毒通淋 ,治菌痢和产后虚汗”之
功效。我国民间常用鲜马齿苋与水煎液来治疗急性
肠炎 、痢疾 、腹泻等 。现代医学实验也证明:马齿苋
含有多种功能因子 ,对人体有着各种保健及疾病治
疗作用 。据前人介绍 ,它具有降血脂 、降血糖 、抗衰
老 、消炎抑菌 、增强免疫等多种功效[ 9 ,14 ,15] 。其药理
作用如下:马齿苋含有丰富 ω-3系不饱和脂肪酸 ,
能够防止动脉粥样硬化 ,延缓血栓形成 ,对心血管疾
病有显著疗效;它还含有大量的去甲肾上腺素 ,能够
促进胰岛素分泌 ,调节人体糖代谢 ,具有降低血糖浓
度 、保持血糖稳定的作用 ,对治疗糖尿病有良效;它
的维生素A 、维生素E和 β-胡萝卜素等多种维生素
类物质也很丰富 ,其中维生素A 能促进上皮细胞的
生理功能趋于正常和溃疡的愈合 ,维生素 E是一种
抗氧化剂 ,具有清除体内自由基 、提高 SOD活性 、增
强机体免疫力等功能 , β-胡萝卜素对角膜和视网膜
有保健功能。除此之外 ,马齿苋还含有大量的矿质
元素 ,如 K 、Ca 、Mg 、Fe、Cu等 。马齿苋的抗菌作用也
引起了许多人的兴趣 ,经过研究证明它对金黄色葡
萄球菌 、大肠杆菌等 8种细菌有明显的抑制作用 ,故
有“天然抗生素”之称[ 16 ,17] 。大花马齿苋全草也可
供药用 ,有散瘀止痛 、清热解毒之功效 ,用于咽喉肿
—24—
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中 国 野 生 植 物 资 源　　　　　　　　　　　　　　　　第 25 卷
痛 、烫伤 、跌打损伤 、疮疖肿毒[ 18] 。毛马齿苋在我国
民间用作止血消炎药 ,治刀伤 、烫伤 、狗咬伤。四瓣
马齿苋全草可入药 ,有止痢杀菌作用 ,可治肠炎 、腹
泻 、内痔出血等[ 18] 。沙生马齿苋和小琉球马齿苋的
药用功效未见报道。
土人参也是一味极好的中草药 。其根 、叶均可
入药 ,性平味甘 ,补中益气 ,润肺生津 ,具有清热解
毒 、滋补强身之功效 ,可治疗病后体虚 、肺痨咳痰带
血 、眩晕潮热 、劳伤 、多尿遗尿 、乳汁稀少 、肺燥 、脾虚
泄泻 、盗汗自汗等症 ,也是治疗妇科月经不调 、带下
等症的常备良药[ 19] 。另外 ,土人参对糖尿病也有一
定疗效 ,其茎叶捣碎外敷 ,可去瘀肿 ,水煎液可治红
眼病 ,内服则可减轻精神受挫者的病情 。
2.3　作为观赏植物
绚丽多彩的园林花卉中 ,马齿苋科植物虽是无
名小卒 ,但在城市和乡村的园林美化中也发挥着独
特的美丽。大花马齿苋色泽鲜艳 ,是一种美丽的观
赏花卉 ,在我国公园 、花圃常有栽培 。毛马齿苋常用
于花坛 、花径和盆花。土人参也具有较好的绿化观
赏价值 。它原产热带美洲 ,本为庭院观赏植物。其
花呈粉红色 ,夏秋两季开放 ,花期也比较长 ,十分美
丽 ,而且栽培管理技术简单 ,不仅可种植于道旁闲
地 ,也可作盆栽观赏植物 、庭院绿化植物 。
3　存在的问题与展望
综上所述 ,马齿苋科植物的确具有广泛的利用
价值 。它不仅营养价值高 ,富含人体所必需的糖 、脂
肪 、蛋白质 、矿物质及多种维生素 ,而且还具有医疗
保健功能。在人们越来越崇尚天然食品的今天 ,马
齿苋科植物将以其纯天然 、无公害 、富营养并具有保
健功能的特点而倍受青睐 。但目前对其开发利用存
在诸多问题:其一 ,认识不足 ,重视不够 。由于马齿
苋科植物长期生长于野生环境 ,许多人认为它只不
过是昔日度荒充饥的野草 ,其价值未能得到充分的
认识 。其二 ,野生为主 ,栽培驯化不够 ,在遗传改良
方面则无人研究。其三 ,我国野菜产品的加工工艺
和包装等方面的技术落后 ,产品种类少 ,有的经过加
工后已失去了原有的特色和营养价值 ,有的包装简
单粗糙 ,缺乏市场竞争力 。因此 ,应该针对马齿苋科
植物“医食同源”的特点研制相应的加工工艺 ,以生
产出系列化 、多样化的保健食品来满足人们的需要。
鉴于以上存在的问题 ,应对马齿苋科植物的利用价
值扩大宣传 ,使人们能充分认识到其潜在的价值;同
时更应该加强科学研究 ,开展马齿苋科植物的分类
学 、引种驯化 、遗传改良 、栽培生产及加工利用技术
等方面的研究 ,从而为马齿苋科植物的开发利用提
供科学依据和技术保证 。
在人们崇尚“绿色消费”的今天 ,药食兼用的马
齿苋科植物必将作为绿色保健型蔬菜而走俏市场 ,
其开发前景非常广阔。
参考文献:
[ 1] 　刘克明 ,杨保民.湖南植物志[M] .长沙:湖南科学技术出版社,2000.
[ 2] 　西北植物研究所.黄土高原植物志[M] .北京:科学出版社 , 2000.
[ 3] 　吴国芳 ,冯志坚 ,马炜梁 ,等.植物学(第二版 ,下册)[ M] .北京:
高等教育出版社 , 1999.
[ 4] 　胡嘉琪 ,梁师文.黄山植物[M] .上海:复旦大学出版社 , 2000.
[ 5] 　中国科学院昆明植物研究所.云南植物志[ M] .北京:科学出版
社 , 2000.
[ 6] 　《全国中草药汇编》编写组.全国中草药汇编(下册)[ M] .北京:
人民卫生出版社 , 1990.
[ 7] 　李利峰.马齿苋———野生蔬菜中的保健珍品[ J] .辽宁农业科
学 , 1997 ,(4):56.
[ 8] 　王书荣.菜中之鱼———马齿苋[ J] .中国蔬菜 , 1998(1):51-52.
[ 9] 　曹涤环.浑身是宝的马齿苋[ J] .中国土特产 , 1996(3):34-35.
[ 10] 　谭丽霞 ,周求良.马齿苋的营养成份分析及其开发利用[ J] .
中国野生植物资源 , 2000(4):49-50.
[ 11] 　肖　玫 ,安竹云.马齿苋营养液的研制[ J] .中国野生植物资
源 , 2000, 19(4):50-51.
[ 12] 　郑华艳 ,王　戬.马齿苋的开发利用[ J] .农牧产品开发 , 2000
(7):22-23.
[ 13] 　王德槟 ,张德纯.台湾新兴蔬菜(三)———过沟菜蕨和土人参
[ J] .中国蔬菜 ,2001(6):50-51.
[ 14] 　张兆洪 ,孙美荣.保健植物马齿苋[ J] .生物学杂志 , 1991(1):
26-27.
[ 15] 　翟玮玮 ,顾立众.马齿苋功能因子及保健食品的开发[ J] .食
品科技 , 2003(2):20-24.
[ 16] 　马慕英.马齿苋抑菌作用的探讨[ J] .食品科学 , 1992(1):36.
[ 17] 　俞佩芳.三种常见药用植物抗菌作用的探讨[ J] .华东师范大
学学报(自然科学版), 1994(3):89-92.
[ 18] 　鲁德全.中国马齿苋属的药用植物[ J] .中草药 , 1994 , 25(6):
315-316.
[ 19] 　李斌超 ,赵玉玲.土人参的栽培技术及开发利用[ J] .中国林副
特产 , 1977 , 42(3):31.
—25—
第 1期　　　　　　　　　　　　 　王红艳 ,等:马齿苋科植物的潜在价值研究