全 文 ：DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2015.03.002〈资源开发〉
中国食用菌 2015，34（3）：7~10
EDIBLE FUNGI OF CHINA CN53－1054/Q ISSN 1003－8310
保山市隆阳区食用牛肝菌资源现状及利用保护对策
陈正泽
（保山中等专业学校 保山高级技工学校，云南 保山 678000）
摘要：对云南省保山市隆阳区野生食用菌的主要种类—食用牛肝菌的资源现状、生境、生态、产出量等进行初
步调查，并针对当地这一稀有资源的可持续利用提出相应的保护措施和对策。
关键词：保山市隆阳区；食用牛肝菌资源；濒危；保护利用对策
中图分类号：S646.9 文献标志码：A 文章编号：1003-8310（2015） 03-0007-04
Edible Porcini Resource Status and Protection Countermeasures
in Longyang District of Baoshan City
CHEN Zheng-ze
(Baoshan Secondary Specialized School, Baoshan Senior Technical School, Baoshan 678000, China)
Abstract: The preliminary survey on the resources status of edible porcini, habitat, ecology, output and so on had carried on in
Longyang district of Baoshan city, Yunnan province, and the corresponding measures and countermeasures were put forward for
the local sustainable use of the rare resources.
Key words: Longyang district of Baoshan city; edible porcini resources; endangered; protection and use measures
保山市隆阳区地处怒山山脉尾部，位于怒江和
澜沧江夹峙而形成的舒缓地带，东经 98°43′～99°26′，
北纬 24°46′～25°38′，全境东西宽 78 km，南北长 96
km，山区、半山区占总面积的 92.6%。该区由于西
部方向有高黎贡山对印度洋暖湿气流的抬升和隔挡，
印度洋水汽带来的降雨明显较高黎贡山以西的区域
要少；东部方向则由于距离的缘故，冬春季受西伯
利亚寒流、夏季受东南部太平洋暖湿气流的影响都
相对较弱，从而形成了这一区域冬无严寒，夏无酷
暑，干湿有度，光照充足的气候特点。
1 隆阳区食用牛肝菌生长环境及资源现状
1.1 广袤的云南松山地植被是隆阳区牛肝菌自然天
成的温床
在隆阳区域内，无论是地形地貌、土壤质地，
还是温湿等自然条件，都为牛肝菌类的主要菌根植
物云南松提供了无比优越的生长繁殖条件，在海拔
1 400 km～2 200 km的缓坡山地形成了以云南松为优
势树种的广袤植被，并在当地历届政府大力造林、
营林、护林政策措施促进下，云南松的覆盖面积在
这一区域得以不断扩大，形成了目前纵贯区内东南
西北的以云南松为优势树种的特有植被景观—云南
松缓坡山地植被。
在特有而广袤的云南松山地植被下面，孕育着
多种珍稀菌根菌，如松茸、块菌（松露）、牛肝菌、
干巴菌等，其中食用牛肝菌在当地产出量最大、影
响最大。卷边牛肝菌等 10余种牛肝菌是最受当地村
民追逐、最受当地食客推崇、最受市场欢迎、商品
作者简介：陈正泽（1956-），男，中专，实验师，主要从事农林园艺、食用菌方面的教学及研究工作。E-mail: bsczz56@163.com
收稿日期：2015 - 02 - 20
中国食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol． 34 No．3
价值最高的种类。每经历秋、冬、春三季，夏雨纷
飞酷暑到来的时节，这些与云南松休戚与共的菌类
便会破土而出，引来当地众多村民进山搜索采摘。
村民鸡鸣而起，午时归来，总能满载而归，集市一
转，便可换回数张百元大钞。
1.2 隆阳区食用牛肝菌的主要种类和分布特点
据笔者初步调查了解，隆阳区野生食用牛肝菌
上市量较大的种类约有 10余种。
1.2.1 卷边牛肝菌 Boletus albidus Roq.
卷边牛肝菌属于担子菌亚纲、牛肝菌目、牛肝
菌科、牛肝菌属。隆阳区地方名叫粉见手、粉菌，
昆明等地市场商品名称为白葱菌、白葱。
卷边牛肝菌子实体大型，菌盖半球形至弧形，
不粘，光滑，幼时边缘内卷突出，菌盖表面幼时粉
灰白色渐至紫红色、紫褐色等，有时随着受光强度
增加而变浅。菌管、菌柄嫩松花粉色突出，菌柄近
圆柱形，上下等粗，基部略带红色，有明显网纹，
内实，切面粉黄色，干制后污黄色。
卷边牛肝菌在保山隆阳区主要发生在云南松林
下，尤其在伴生有旺盛的禾本科植物的成年云南松
疏林地面发生最多，质量最好，子实体 6月中下旬～
10月都有发生，盛期为 7月，是当地出菇最早的野
生菌种类。据初步调查，卷边牛肝菌在保山隆阳区
多数乡镇都有数量不等的分布，包括瓦窑、瓦房、
杨柳、水寨、蒲缥、辛街、西邑、丙麻、瓦渡、金
鸡、汉庄等。
另外，与隆阳区相邻的施甸、昌宁县的部分乡
镇以及腾冲、龙陵海拔 1 600 m的云南松林地也有
零星的分布。
卷边牛肝菌历来是最受当地市民青睐的牛肝菌
种类，受当地市民欢迎的程度要远远超过享誉世界、
价格昂贵的松茸、松露（块菌）。当地所产的卷边牛
肝菌不仅菇形好看，色泽诱人，独特风味更让人食
之难忘。
1.2.2 美味牛肝菌 Boletus edulis Bull.:Fr.
美味牛肝菌属于担子菌亚纲、牛肝菌目、牛肝
菌科、牛肝菌属。美味牛肝菌在保山隆阳区地方名
叫牛肚菌、草陈香。
美味牛肝菌子实体大型，菌盖幼时半球形，成
熟时扁半球形或弧形，黄褐色、褐色为主，不粘，
光滑，边缘完全。菌肉白色，肥厚味甜，受伤时不
变色，干燥后呈淡黄色，菌香味浓。菌柄圆柱形，
粗壮，幼菇基部膨大突出，淡黄褐色有明显的突出
网纹。
美味牛肝菌在保山隆阳区主要发生在云南松林
地，尤其坡度缓和、腐叶层厚实三阴七阳的云南松
林下或林缘发生最多，子实体发生期 7 月～10 月。
美味牛肝菌在保山隆阳区的多数乡镇都有数量不等
的分布，美味牛肝菌是隆阳区食用牛肝菌类中产量
较大的种类之一，当地每年所产美味美牛肝菌几乎
都被集中收购输送至昆明等地。
1.2.3 灰褐牛肝菌 Boletus griseus Frost
灰褐牛肝菌属于担子菌亚纲、牛肝菌目、牛肝
菌科、牛肝菌属。灰褐牛肝菌的子实体大型，菌盖
幼时半球形，开伞时平展，边缘或向上翻卷。黑褐
色、灰褐色、褐色为主，不粘，光滑。菌肉白色，
肥厚味甜，受伤时不变色，新鲜时或初炒制时菌香
味稍淡，油炸或干燥后菌香味浓。菌柄圆柱形近等
粗，基部略细，菌柄黑色网纹突出。多发生在 7月～
8月云南松林地，尤其有适当禾草生长的云南松疏林
下发生较多。
灰褐牛肝菌在隆阳区的分布与其他种类的牛肝
菌分布大同小异，但灰褐牛肝菌的耐旱性、耐瘠薄
性较强，主要分布于保山坝东山两侧及辛街、汉庄、
板桥、老营、施甸、昌宁等地。
1.2.4 远东疣柄牛肝菌 Leccinum extremiorientale (L.
Vass.) Singer
远东疣柄牛肝菌属于担子菌亚纲、牛肝菌目、
牛肝菌科、牛肝菌属。远东疣柄牛肝菌在保山隆阳
区地方名做陈香菌，也有叫黄赖头的。
远东疣柄牛肝菌子实体粗壮肥大，少数单个子
实体重超过 500 g。菌盖幼时近半球形，成熟时半球
形，表面密被短绒毛，凹凸不平，常在表面形成网
状龟裂，金黄色、黄褐色为主，稍粘。菌肉肥厚脆
嫩，浅黄褐色，受伤时不变色。菌柄粗棒状，向上
渐细，上部金黄色，下部黄褐色，表面有密集黄褐
色小疣，菌柄内实皮层纤维质。多发生在 7月～9月
云南松林地。远东疣柄牛肝菌在隆阳区的分布较广，
但产量较少。
1.2.5 铜色牛肝菌 Boletus aereus Fr.:Bull.
铜色牛肝菌菌盖半球形至平弧形，子实体较大，
灰褐色至煤烟色，菌肉白色。菌柄粗壮，上部稍细，
有显著的黑色网纹。7月～9月发生于云南松及栎树
林地，又称黑牛肝菌。在隆阳区野生菌市场有少量
上市。
1.2.6 褐盖牛肝菌 Boletus bnunneissimus Chiu.
褐盖牛肝菌菌盖半球形至弧形，子实体中等大
小，土茶褐色，干后色较深，菌柄上下等粗，上部
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陈正泽：保山市隆阳区食用牛肝菌资源现状及利用保护对策第 34卷 第 3期
幼时肉色，下部与菌盖铜色，有密集的深褐色小点
及纤维状物。在隆阳区有一定的分布。夏秋生于云
南松及针阔叶混交林地上，又称黑见手。
1.2.7 红柄牛肝菌 Bolenus erythnopus Fr.
红柄牛肝菌子实体中等，菌盖初期半圆形，中
凸，后近平展，红色至砖红色、黄褐色。菌柄柠檬
黄色。菌肉受伤后变蓝。夏秋生于阔叶林地上，又
叫见手青。隆阳区市场有少量上市。
1.2.8 粉被牛肝菌 Boletus pulverulentus Opat.
粉被牛肝菌菌盖半球形，黄褐色至黑褐色，表
面有绒毛。菌柄近等粗，上部黄色，中部污黄色，
基部黄褐色。菌肉黄色，受伤后绿色。夏秋生于针
阔叶林地上，隆阳区市场偶见。
1.2.9 小美牛肝菌 Boletus speciosus Frost
小美牛肝菌子实体中等至大型，菌盖幼时半球
形，成熟时弧形，浅粉红色至暗红色，菌柄圆柱形，
基部稍大，上部粉黄色，下部幼时粉红，老熟时暗
红色，菌柄有香味，受伤时变蓝。夏秋生于云南松
和针阔叶林地上。此种子实体形态特征易与卷边牛
肝菌混淆，但食味与卷边牛肝菌差别很大。在隆阳
区有一定的分布。
2 牛肝菌资源是隆阳区珍贵的自然遗产
牛肝菌类是一种菌根真菌，其生长繁殖、传宗
接代与共生树种的根系、环境有着密不可分的依赖
关系，离开共生植物的根系及独有的根际环境虽然
它的菌丝体在一定条件下仍然能够生长，但却无
法完成有性繁殖即子实体的生长 （出菇） 过程。
这种严格的共生性决定了牛肝菌类资源的稀有和
珍贵。
实验及研究证明，菌根及根际环境是一个严密
闭合而又脆弱的微型生态系统，除了共生树种外，
根际环境条件尤其是根际的温度、光照、水分、土
壤理化性质等都与菌根的建立、存续和发展有着密
切的关系，菌根根际环境条件微小的变化都会导致
菌根根际微型生态关系的失恒，使已经存在或已经
建立的共生关系遭到破坏。这就是菌根菌类至今无
法人工栽培和驯化栽培成功的原因所在，也是维持、
延续这种现有资源需要非常苛刻的环境条件作为保
障的原因所在。
虽然生物技术已经发展到基因嫁接的程度，但
对于类似牛肝菌这类菌根菌类的有性繁殖（长蘑菇）
机制仍然知之不多，目前乃至今后相当长的时期内
人工驯化成功和规模栽培的可能性仍然极小。
3 隆阳区牛肝菌资源正面临着前所未有的生
存危机
3.1 无序，竭泽而渔的采摘方式使隆阳区牛肝菌资
源正在濒临枯竭的威胁
最近 10 余年来，随着市民经济收入的快速增
加，人们对自然、野生食品的消费需求急剧增长；
采收、贩卖、加工利润的丰厚回报；无序、无规、
无法、无节制的野生菌利用状态，正在将当地的食
用牛肝菌资源推向一个濒临枯竭的境地。
虽然从集市的上市量看，当地牛肝菌的总产出
量似乎并没有明显的下降趋势，一年一度的出菇季
节，集市交易总是繁荣异常。但是这种背后是全民
进山、“挖根刨底”，不论老幼菇扫荡式、掠夺式的
采摘所换来的。
在生物学原理上，如果某个真菌菌株被迫只能通
过营养体的不断增殖来维持其存在，而不能通过有性
交配、有性孢子繁殖途径来获得新的优势菌株，久而
久之这个菌种或种类的生活能力必然由于无限的营养
繁殖方式而逐渐老化、衰退，直至消亡。由于刨根挖
底式的采摘，能够发育到具有弹射孢子能力程度的子
实体（蘑菇） 少之又少，直接地切断了牛肝菌生活循
环史中重要的有性繁殖。之所以现在还有蘑菇不断地
从林地下长出，是先前留在土壤和菌根上的菌丝体年
复一年生长的结果。按照真菌繁殖生育规律，这种状
态如果持续下去，随着时间的推移当地食用牛肝菌类
的产出量、质量逐渐下降是必然的趋势。
3.2 无节制的人员活动及废弃物、排泄物正在污染
和侵蚀牛肝菌的生存环境
牛肝菌资源的另一威胁因素来自无节制的林区
活动和被污染空气向林区的扩散，随着市民居住环
境和空气质量的不断下降，市民进入林区的活动增
加，大量的食物残渣、食物包装物、废弃物、排泄
物对林下原生态土壤环境损害日益严重，正在成为
牛肝菌等野生菌资源的致命杀手。
像牛肝菌这类真菌的菌丝体在结构上，并不像
高等植物那样，有如表皮、皮层等各种结构完善、
功能各具的细胞和组织的保护，能够抵抗许多不良
环境条件的伤害。它只是由一些圆筒形的细胞首尾
相接而成的丝状体，其细胞腔与环境只隔着一层薄
薄的细胞壁，有害的各种化学物质一经侵入菌丝生
长环境，便会很快渗入细胞内，对菌丝体造成致命
的危害，导致一定范围内的菌株或菌群的消失，研
究实验表明，尤其是像牛肝菌一类的低渗透压的菌
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中国食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol． 34 No．3
根菌更是脆弱。
上世纪 80年代后期，在太保公园内的云南松与
阔叶树的混林下都有像牛肝菌、红姑一类的菌根菌
发生，现在已经是踪迹难觅了。随着人员进入林区
的活动日渐频繁，西山野生菌的生长分布带 30多年
间已经向山脊收缩了至少 2 000 m。而且近些年这种
迹象越来越突出，令人担忧。
野生菌的菌丝体对环境的改变，尤其是土壤理
化性能的改变是非常敏感的，如土壤 pH值的改变，
过量的氮素，无机盐离子浓度增加，重金属元素、
苯类化合物污染都会改变牛肝菌一类野生菌的原生
态土壤环境，破坏野生菌与宿主植物的共生环境，
造成共生菌根菌一类的野生菌的灭绝。
4 开展隆阳区牛肝菌珍贵资源保护工作已刻
不容缓
牛肝菌资源不应是指单纯的牛肝菌种类、分布、
蕴藏量和经济价值，还应该包括与牛肝菌共生的植
物种类、地表植被、土壤等能决定牛肝菌生死存亡
的环境条件。要使牛肝菌种类、分布、蕴藏量持久
稳定地存在并能够有所增加，一是要保证牛肝菌的
每个种类都能按照正常的生长发育方式繁衍后代，
通过行政手段规范采摘方式，调节资源的输出量，
采摘与蓄养并重；二是要保护好牛肝菌赖以生存的
原生态环境条件—云南松林地植被及其林下土壤的
原生态特性，控制进入林区的人员活动，减少人员
活动对林下植被和土壤的污染和侵蚀；三是要通过
政策、资金、技术投入促进和改善牛肝菌与云南松
共生环境条件，并开展人工促繁和驯化栽培研究。
4.1 将资源的利用、保护、开发纳入法规化、规范
化的管理轨道
地方政府要充分了解和认识到当地牛肝菌资源
的珍稀性以及正面临着的生存危机，要把保护牛肝
菌资源列入相关政府部门的议事日程。要结合国家
的相关法律法规，制定适应当地的野生菌采摘、出
售、加工的相关地方法规和约束村民采菇方式的乡
规民约。同时在村民中加强野生菌生长繁殖过程的
科学知识宣传普及，让村民了解无序的、“刨根挖
底”杀鸡取卵式的采摘对牛肝菌资源的危害。逐步
实行承包经营资源林地的方式，增加牛肝菌生长环
境的封闭性，减少人员活动对其生长环境的干扰和
破坏，修复业已损伤的牛肝菌原生态环境。
4.2 建立牛肝菌资源科学研究、实验保护区
选择牛肝菌种类集中，地形地貌上相对封闭，
不易受到外界干扰的牛肝菌原生态植被，划设牛肝
菌自然资源保护区。在做好保护区菌类生物种质资
源保护的同时，组织开展牛肝菌的生物学特征特性
的基础研究工作，进行人工抚育、人工驯化研究工
作，带动资源保护利用工作不断向深层次发展。
4.3 采用牛肝菌原生态人工保育和促繁技术促进和
修复业已受损的现有牛肝菌资源
面对牛肝菌等野生菌种质资源日益衰退和受损
的严峻局面，在实行和加强法规化、规范化管控的
同时，采取一些行之有效的技术手段对业已受损和
退化的现有资源进行进行人工辅助的修复或再生。
4.3.1 原地子实体 （蘑菇） 人工保护促孢子弹射、
繁殖法
有目的地在原生地选择长势健壮的目标子实体
（蘑菇），人为保护下让其自然成熟开伞，自然弹射
有性孢子，萌发，形成新的优势菌株，使无性繁殖
过久的菌株得以自然替换，恢复自然菌群的生长优
势。
4.3.2 实验室内繁殖菌丝体野外共生林地接种增殖
在实验室内将取得的牛肝菌担孢子进行培养，
当形成二级菌丝后，采用规模发酵技术将二级菌丝
进行大量繁殖，然后在适宜季节播种到共生林植物
的根部土壤中，让其自然接种到共生树种的根部，
从而使消失或退化了的菌群得以修复、再生。
4.3.3 人工原生态环境调整促繁法
综上所述，牛肝菌与其共生树种的共生关系、
良好的共生效率与它们周围的环境条件是否适宜是
密不可分的。共生树种的疏密、透光率、树龄、林
下次生植被的种类组成和密度、表土层的有机物质、
土壤理化性状等都会影响到菌群的正常生长和发育，
影响子实体产量和质量。可以通过对产菇林地进行
人为的环境干预和调控，使之更符合牛肝菌的生长
繁殖要求，有效提高单位林地面积的菇产量和质量，
实现利用与保护双赢的局面。
参考文献：
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[2] 楚雄州林业科学研究所，楚雄州林业技术推广站. 松茸等
重要经济野生食用菌的科学管护与持续利用[M]. 昆明：云
南科技出版社，2007.
[3] 古村文彦.松茸促繁技术[M].昆明：云南科技出版社，2008.
[4] 黄年来. 中国大型真菌原色图谱[M]. 北京：中国农业出版
社，1998.
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