全 文 ：湖 北 农 业 科 学 2013 年
收稿日期：2012－02－03
作者简介：张 倩（1985－），女，河南新乡人，在读硕士研究生，研究方向为蔬菜保鲜，（电话）13657720928（电子信箱）zhangqian303＠163．com；
通讯作者，李军生（1963－），男，广西临桂人，教授，博士，研究方向为生物分子的化学修饰与功能研究和食品生物化学，
（电话）0772－2685200（电子信箱）junshenglee63＠yahoo．com．cn。
苋菜（Amaranthus tricolor L．）是苋科一年生草
本植物，其叶片中含有丰富的铁、钙和维生素 C，营
养丰富，是很好的绿色保健蔬菜。 与留在母体上的
组织相比，采摘后的苋菜生物合成能力减弱，然而
分解能力却加强，营养物质的消耗大，易引起组织
衰老。 此外由于剧烈的蒸腾作用、呼吸作用以及贮
运过程中的机械损伤， 其极易失水萎蔫、 腐烂、变
质，导致营养和品质迅速下降，货架期缩短，因而苋
菜的采后保鲜是生产实践中亟待解决的难题。 实践
证明，通过及时补充水分、养分、植物生长调节剂及
必要的防腐剂，控制水分、养分流失，可以有效地延
长绿叶蔬菜的货架期［1－5］。但是目前活体保鲜的研究
忽略了绿叶蔬菜根部吸收氧气的问题：绿叶蔬菜根
部吸收的氧气来自于营养液中的溶解氧，而营养液
中的溶解氧相对含量较少，从而导致蔬菜根部因氧
气供应不足而发霉腐烂，进而影响其保鲜效果。 过
氧化钙（CaO2）俗名增氧灵，系白色微黄粉末，无臭、
无毒，有效成分含量约为 60％，其在湿空气或吸水
过程中缓慢分解，可长时间释放出氧气，有效氧含
量达 22．2％。 陈多序等 ［6］曾通过向鱼池中施加适量
CaO2来增加水中溶氧量以改善水质，吴莉莉等 ［7］用
CaO2作为果蔬保鲜剂来保持果蔬的营养品质，均取
得了一定的效果。 本试验参考已报道的研究，向营
养液中添加增氧剂 CaO2， 以研究 CaO2对苋菜保鲜
效果的影响。
1 材料与方法
1．1 材料
供试苋菜采自广西工学院附近菜地，早晨采收
后装入菜筐用麻袋覆盖运回实验室， 剔除有机械
伤、过嫩、过老的苋菜，选择无病虫害，大小和成熟
度基本一致的新鲜苋菜。 试验所用保鲜盒为 60 cm×
过氧化钙对苋菜常温活体保鲜效果的影响
张 倩，李军生，黄国霞，阎柳娟
（广西工学院生物与化学工程系，广西 柳州 545006）
摘要：向营养液中添加过氧化钙，考察其对苋菜（Amaranthus tricolor L．）常温活体保鲜效果的影响。 结果
表明， 与不添加过氧化钙的处理相比，0．025、0．100、0．250 g ／ L 过氧化钙处理均能极显著延长苋菜的货架
期，并延缓苋菜含水量、叶绿素、可溶性糖和维生素 C 含量的降低；其中以 0．100 g ／ L 过氧化钙的保鲜效
果最佳。
关键词：苋菜（Amaranthus tricolor L．）；常温活体保鲜；过氧化钙（CaO2）
中图分类号：S636．4；S609＋3 文献标识码：A 文章编号：0439－8114（2013）01－0174-03
Effects of CaO2 on in vitro Preservation of Amaranthus tricolor at Normal Temperature
ZHANG Qian，LI Jun－sheng，HUANG Guo－xia，YAN Liu－juan
（Department of Biological and Chemical Engineering， Guangxi University of Technology， Liuzhou 545006， Guangxi， China）
Abstract：The effect of CaO2 added in the nutrient solution on the preservation of Amaranthus tricolor at normal temperature
was studied． The results showed that compared with the control without CaO2， shelf life of A． tricolor treated by 0．025，
0．100， 0．250 g ／ L CaO2 was significantly prolonged， and the decrease of the content of moisture， soluble sugar， chlorophyll，
vitamin C were delayed． The preservation effect of 0．100 g ／ L CaO2 was the best．
Key words： Amaranthus tricolor L.； in vitro preservation at normal temperature； CaO2
第 52卷第 1 期
2013年 1 月
湖北农业科学
Hubei Agricultural Sciences
Vol． 52 No.1
Jan．，2013
DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2013.01.059
第 1 期
绿素含量：紫外分光光度计法 ［9］；③维生素 C 含量：
2，6－二氯靛酚滴定法 ［8］；④可溶性糖含量 ：蒽酮
法 ［8］。
2 结果与分析
2．1 CaO2对苋菜货架期的影响
营养液中添加不同浓度的 CaO2，苋菜的货架期
如图 1所示。 从图 1可以看出，添加 CaO2的处理中
苋菜的货架期均比未添加的处理长。 方差分析表
明， 添加 CaO2的处理苋菜货架期极显著长于空白
对照（P＜0．01），其中 0．100 g ／ L CaO2 处理的苋菜货
架期最长，达 3．20 d，比对照延长了 0．47 d。
2．2 CaO2对苋菜含水量的影响
水分不仅是蔬菜生命活动的必要条件，而且是
影响蔬菜风味、新鲜程度的主要因素。 由图 2 可知，
4 个处理的苋菜在贮藏过程中含水量都随贮藏时间
的延长呈下降趋势 ，CaO2 浓度分别为 0、0．025、
0．100、0．250 g ／ L 的处理在达到货架期时含水量分
别下降了 1．77、1．52、1．33、1．68 个百分点。 与对照相
比， 添加了 CaO2的处理苋菜含水量下降的幅度较
小，趋势较平缓，可见营养液中添加 CaO2可以减少
苋菜贮藏期间的水分损失。 0．100 g ／ L CaO2处理的
苋菜含水量下降幅度最小。
2．3 CaO2对苋菜叶绿素含量的影响
叶绿素含量是贮藏过程中蔬菜品质的一个重
要评价指标。 蔬菜在采摘后叶绿素含量下降，萎蔫
发黄，新鲜度明显降低，影响商品价值。 由图 3 可
知，20 ℃下 4 个处理的苋菜叶绿素含量均随贮藏时
间的延长呈下降趋势，但下降速度有差异。 其中对
照处理苋菜的叶绿素含量下降最快，添加了 CaO2的
表 1 苋菜的感官评定标准
得分
5
4
3
2
1
外观色泽
鲜绿，色泽较好
较绿，色泽较好
黄化＜10％，色泽正常
黄化＜30％，色泽很差
黄化≥30％，无光泽
形态
叶边平整，无老化，形态良好
叶边比较平整，形态良好
叶边微卷曲，老化率＜10％
少量叶卷曲，老化率＜30％
叶边卷曲，老化率≥30％
质地
新鲜，硬挺，无萎蔫、腐烂
较新鲜，微现萎蔫、腐烂
极少萎蔫，腐烂率＜10％
萎蔫
萎蔫
30 cm×50 cm（长×宽×高）带盖的无色透明塑料培养
箱，盖上留有少量通气微孔。 保鲜盒内装有营养液
或蒸馏水，盒子底部衬垫海绵垫。
1．2 试验方法
1．2．1 营养液的配置 营养液的基本成分为 MgSO4
0．537 g ／ L ＋CaCl2 1．260 g ／ L ＋（NH4）2SO4 0．237 g ／ L ＋
KH2PO4 0．350 g ／ L＋FeSO4 15．000 mg ／ L＋H3BO3 2．860
mg ／ L，向营养液中添加一定的 CaO2，使其浓度分别
为 0（CK）、0．025、0．100、0．250 g ／ L，最后调整营养液
pH到 6．0。
1．2．2 苋菜的保鲜处理 将采集的苋菜样品随机、
均等地分为 4 组， 分别紧密地假植在 CaO2浓度为
0、0．025、0．100、0．250 g ／ L 的营养液中， 使其根尖部
位接触营养液。 苋菜加盖后均置于 20 ℃保藏，自然
光照，每组重复 3次。
1．2．3 苋菜品质的感官评定 由专业评定员对苋
菜的外观、形态、质地、颜色等指标进行评价，具体
评定标准见表 1。 以感官评分任一指标 3 分对应的
时间为苋菜货架期的终点，从而确定其货架期。
1．2．4 理化指标的测定 ①含水量：烘干法［8］；②叶
图 1 CaO2对苋菜货架期的影响
3.30
3.20
3.10
3.00
2.90
2.80
2.70
货
架
期
//d
0.000 0.050 0.100 0.150 0.200 0.250
CaO2浓度//g/L
图 2 CaO2对苋菜含水量的影响
88.0
87.5
87.0
86.5
86.0
85.5
85.0
含
水
量
//%
0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0
保鲜时间//d
CK
0.025 g/L CaO2
0.100 g/L CaO2
0.250 g/L CaO2
图 3 CaO2对苋菜叶绿素含量的影响
1.5
1.4
1.3
1.2
1.1
1.0叶
绿
素
含
量
//m
g/
g
0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0
保鲜时间//d
CK
0.025 g/L CaO2
0.100 g/L CaO2
0.250 g/L CaO2
张 倩等：过氧化钙对苋菜常温活体保鲜效果的影响 175
湖 北 农 业 科 学 2013 年
处理苋菜叶绿素含量下降趋势较为平缓，其中又以
0．100 g ／ L CaO2处理效果最好。 说明营养液中添加
CaO2 可以延缓苋菜叶绿素含量的下降， 这可能与
CaO2缓慢释放氧气，促进根部吸收可用于合成叶绿
素的矿质离子有关。
2．4 CaO2对苋菜可溶性糖含量的影响
随着贮藏时间的延长，4 个处理的苋菜可溶性
糖含量都呈下降趋势（图 4）。 CK 在贮藏 2．5 d 后可
溶性糖含量下降了 0．14 个百分点； 与 CK 相比，添
加了 CaO2 的处理苋菜可溶性糖含量下降幅度较
小，趋势较为平缓，0．025、0．100、0．250 g ／ L CaO2处理
在贮藏 3 d 后可溶性糖含量分别下降了 0．122、
0．080、0．146 个百分点。 可见向营养液中添加 CaO2
能够延缓苋菜可溶性糖含量的下降，其中 0．100 g ／ L
CaO2的效果最好。
2．5 CaO2对苋菜维生素 C含量的影响
维生素 C 又称抗坏血酸，是人类营养中最重要
的维生素之一。 由图 5可知，随着贮藏时间的延长，
各处理苋菜的维生素 C 含量均呈下降趋势，但添加
CaO2的处理维生素 C含量下降速度较慢。 CK 在贮
藏 2．5 d 后维生素 C 含量下降了 28％， 而 0．025、
0．100、0．250 g ／ L CaO2 处理在贮藏 3 d 后维生素 C
含量分别下降了 23％、18％、22％。 说明营养液中添
加 CaO2能够延缓苋菜维生素 C含量的下降趋势。
3 小结与讨论
营养液中添加 CaO2能够显著延长苋菜的货架
期，保鲜作用较好；并且可以保持苋菜的品质，延缓
含水量及叶绿素、 可溶性糖和维生素 C 含量的下
降。 可能与 CaO2缓慢放氧以供根部呼吸从而促进
根部的呼吸作用有关，此外 CaO2可以对根部进行消
毒杀菌从而延长货架期。 与对照相比，添加 CaO2的
3 个处理（0．025、0．100、0．250 g ／ L）均能够延长苋菜
的货架期，提高贮藏品质，其中以 0．100 g ／ L CaO2处
理的保鲜效果最佳。
CaO2在工业生产中的主要原材料为氧化钙、氢
氧化钙和过氧化氢，其衍生物及代谢降解产物在蔬
菜保鲜过程中不会对食品及环境造成污染，因此向
活体保鲜苋菜的营养液中添加 CaO2是安全的，而且
效果显著。 对于如何在其他绿叶蔬菜的活体保鲜中
使用 CaO2以达到保鲜效果，尚有待于进一步试验。
参考文献：
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［9］ 杨敏文．快速测定植物叶片叶绿素含量方法的探讨［J］．光谱实验
室，2002，19（4）：478－481．
（责任编辑 向 闱）
0.60
0.55
0.50
0.45
0.40
0.35
0.30可
溶
性
糖
含
量
//%
0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0
保鲜时间//d
CK
0.025 g/L CaO2
0.100 g/L CaO2
0.250 g/L CaO2
图 4 CaO2对苋菜可溶性糖含量的影响
图 5 CaO2对苋菜维生素 C 含量的影响
0.40
0.38
0.36
0.34
0.32
0.30
0.28
0.26
0.24
0.22
0.20
维
生
素
C
含
量
//m
g/
g
0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0
保鲜时间//d
CK
0.025 g/L CaO2
0.100 g/L CaO2
0.250 g/L CaO2
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