全 文 ：一九九 O年第一期 茶 叶 科学 简报 总第 126期
骏驰珍品— 铁罗汉郑 乃 辉
铁罗汉 , 原为武夷四大名极之一 。 郭柏
苍 《闽产录异》 ( 1 8 8 6) 载 : “ 铁 罗汉为武夷
宋树 名” , 可见铁罗汉茶 名出现已有近千年
的历史了 。 其名极数量之少对广大消费者而
言 , 无疑是可望而不可及 。 作为市场上大量
销售的商品茶铁罗汉 , 它的创制出现只有近
二百多年的历史 。
(一 ) 铁罗汉商品茶的出现与发展
铁罗汉商品茶创制及至扬名 , 纯系惠安
施 氏之所为 。 清乾隆年间 ( 1 7 3 6一 1 7 95 ) ,惠安
人施文友 , 专往武夷贩运茶叶至惠安 销售 。
至其子施大成时 , 于乾隆 46 年 ( 1 7 8 1 ) , 在惠
安城关霞梧街设立 “ 施集泉茶庄” , 经营武
夷茶 。 并采用武夷茶 , 根据消费者嗜好 , 加
以掺和拼配 , 特殊焙制 , 以武夷名极铁罗汉
命 名 , 行销市场 。 至其孙济候时 , 茶 叶 经
营业务不断发展 , 施集泉茶庄除经营武夷茶
外 , 还经营闽北中低档乌龙茶 , 并相继购下
刘官寨岩厂 。 从此 , 茶叶产 、 供 、 销三位一
体的经营体系开始形成 。 其时 , 铁罗汉声誉
日著 ,每斤价高达 48 元 。济候死后 , 集泉茶庄
铁罗汉仍保持产品质量 , 茶价也稳定不变 ,
一律以银元计值 , 信誉极高 。 光绪年间至本
世纪 2 0年代前后 , 为施集泉茶庄全盛时期 ,营
业额骤增 , 由年 3 万银元上升至 12 万银元 。
其中铁罗汉经营额占30 % 。 并开 设 分 店 如
寿春茶庄等 , 对武夷慧苑岩所产之茶 由承销
转为包销 。 及至 1 9 2 4年 , 施伯王终以一万三
千银元购下武夷山三条坑内著 名岩厂— 慧苑岩厂 , 并将集泉茶庄易名集泉老铺 , 增设
“ 赤石分号 ” 专事栽培 、 初制 及 收 购 , 设
“ 晋江分号 ” 、 “ 石狮分号 ” 专事销售 。 出现
了店因茶名而发达 , 茶因店荣而愈发 扬名的
景象 。铁罗汉十分畅销 , 1 9 2 4年徐坷 《可言》
载 : “ 乙卯 ( 1 9 1 5年 )铁罗汉每斤 值 银 币 八
圆 , 其最昂者每两十圆 , 以斤计之 , 则一百
六十圆 , … … 闽粤人皆嗜之 。 ” 此后 , 虽径
战乱及社会更迭变迁 , 集泉茶庄铁罗汉仍深
得消费者之尊崇 。 及至 30 年代 , 奸商假冒施
集泉铁罗汉抛售市场 , 后遂以龙雀商标向当
时国民政府注册 , 以防假冒 。 建国以后 , 仍
不断有求购者 , 如 1 9 4 9年 , 菲律宾神农药房
负责人付梓辉与施集泉茶庄达成协议 , 每年
包销罗汉 15 万泡等 。 至 1 9 5 4年公私合营 , 及
至后来惠安茶厂秉承铁罗汉焙制方法生产的
铁罗汉 , 再度行销于市 。
(二 )铁罗汉茶品质特点
铁罗汉茶历久不衰 ,深得消费者喜好 . 与
其优异的品质 , 稳定的产品质量不无相关 。
霭罗汉茶香气隽永郁长 , 臻 “ 兰桂 ” 之香 ;味醇厚回甘 , 润滑爽 口 , 具 “ 岩 骨 ” 之
韵 , 汤色深橙鲜丽 。 以致三十年代曾任南京
国府主席的林森饮后 , 欣然命笔 , 挥毫题以
“ 骏驰珍品 ” 盛赞之 。
(三 ) 铁罗汉制法
历史上铁罗汉茶制法 , 均为施家祖传密
诀 , 以武夷大岩茶为主要原料 , 精选细拣 ,
新陈掺和 ,倚重调配焙制之功 , 并以陈为贵 。
因新茶有 产雨前虽好但嫌新 , 火 气 末 除 ”
“ 清而无骨 ” 之憾; 陈茶又有 “ 浓而少芬”
之虑。 “ 必新旧合拌 , 色味得宜 ,嗅之而香 ,
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一九九 O年第一 期 茶 叶科 学简报 总第 2 1c拼
不光是萎凋 , 印度其它制茶机械也都比
较先进 。 所有的工 厂有足够的配备机械 , 高
峰期可以两班操作 。 老式链条式干燥机大量
地被流化床代替 , 而且正在继续更换中 。 自
动化 、 机械化和电脑化正以很快的速度代替
了人工低效率 。
在加工车间 , 配备适 当的增湿和温度装
备 ,调节并能保证适度的发酵 , 以获得明亮和
鲜爽的优质茶叶 。 发酵室的卫生尤为重要 ,
隔一段时间都应用喷雾器灭杀室内细菌 , 以
保质量 。 这种强调无细菌的发酵室在印度 以
外的地方很少见到 。 温湿度 , 摊凉厚度和如
同医院一样的卫生 。 发酵是一个精细的加工
过程 , 非常重视 , 这样生产出来 的 茶 叶 是
印度引为自豪的 。 在东北印度产茶区 , 室外
高温达 34 ℃一 35 ℃ , 所以有必要在室内温度
保持在 2 5℃以下 , 大多数地区湿度低的话 ,
工厂均有配备增湿室 , 以保持干湿 、 温度 相
差 1 ℃ 。
烘干过程由专门技术人员密切观察卞进
行 。 并绘制不 同品种茶叶的干燥度曲线 。 商
人就充分利用了这些数据调节自己烘干机的
温度和通过时间 , 以达到生产市场上理想的
产品 。 进 口温度视青叶的质量和香气水平而
定 , 调节在 93 ℃与 10 4 ℃之间 。
茶叶加工机械的研究与开发是印度制茶
业的优势 。实际 _匕,所有产茶国的新的大多数
是印度托克菜茶叶研究协会发明和开发的 。
C T C和转子揉切机 、 B ar o a h 空气调节器 ,
B a r u a h连续式揉捻机 , B ar o a h连续式发酵
机 , 优质烘千机 , H o b n 。 拣茶系统等就是
印度将奉献给世界制茶工业的许多发明中的
一部份 。 流化床 、 烘干机例外 。 但我们也已
经改进过 , 并得到更广泛地采用和更好的效
果 。
除了制造先进的加工机械 , 印度科学家
们就有关茶叶品质的生化学做了大量工作 。
把提高质量为主要目的 , 茶厂负责生产的经
验也应采纳生化学家的意见 , 将 应 用 到 萎
凋 、 发酵 、 烘干各个关键性环节中去 。
陈斯福译 自 《 P r o e e e d i n g o f I n t e r -
n a t i o n a l T e a
一
Q u a l i t y
一
H u m a n H e a l t h
S y m p o s i u ln ) 19 8 7
, g : 一 9 6 张天福校 .
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吸之而甘 , 虽历数 时 , 芳留齿烦 。 ” 而且对
供焙火功掌握特别考究 , “ 鼎中 笼 上 炉 火
功” 并历代相沿十分严谨 。 致有铁罗汉 “ 性
和不寒 , 久藏不坏 , 香久益清 , 味久益醇 ”
之誉 。
(四 )铁罗汉茶特殊功效
铁罗汉茶不仅品质优异 , 相传还有治病
奇效 。 1 8 9 。— 1 9 31 年间 , 惠安县曾两次发
生时疫 , 病人经饮用施集泉铁罗汉 , 病情减
轻 , 有的还得以治愈 。 尔后 , 惠安一带凡伤
风未热 , 中风积食 , 小儿麻疹… … 均以铁罗
汉充药 , 以治百病为居家必备良药 。 崇武一
带沿海出海作业也必随身携带铁罗汉 , 防患
于未然 。 此外 , 铁罗汉性温和 , 消暑生津 ,
极适合炎热气候东南亚地区 饮 用 , 十 分 行
销 。