作 者 ：许华方
期 刊 ：南京农业大学 2007年 02期 页码：60
关键词：螺旋藻；酸牛奶；研制；
摘 要 ：螺旋藻属蓝藻类,螺旋藻又名蓝藻,呈墨绿色,是地球上最早出现的原始生物之一,具有悠久的人类使用历史,现代营养学家称之为“人类营养的微型宝库”,联合国粮食与农业组织(FAO)誉之为“二十一世纪最理想和最完美的食品”。酸奶由于乳酸菌的发酵作用,在营养成分得到改善的同时,也产生了一些生理活性物质如有机酸、芳香物质、抗生物质、SOD、细胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等,对机体功能有显著的调节作用。所以螺旋藻与酸奶结合起来做成的螺旋藻酸奶具有十分重要的意义。 本论文对螺旋藻酸牛奶的配方和加工工艺进行了研究。 通过对菌种不同添加量的对比试验,根据发酵情况的数量得出较为适...