作 者 ：郭瑶
期 刊 ：北京林业大学 2012年 10期 页码：49
关键词：螺旋藻；干燥方法；物理性质；藻胆蛋白；β-胡萝卜素；
摘 要 ：干燥加工技术是影响螺旋藻产量及质量的关键因素之一。为深入了解不同干燥方法对螺旋藻品质的影响,本文以干燥后钝顶螺旋藻藻粉的感官品质、水分含量、堆积状态、流动性等物性参数以及藻胆蛋白和β-胡萝卜素的含量为检测指标,研究了微波干燥、微波真空冷冻干燥、热风干燥及真空冷冻干燥四种不同干燥工艺对螺旋藻品质的影响。 结果表明：真空冻干藻粉的感官品质与新鲜螺旋藻最为接近,为深绿色,腥味较重；微波真空冷冻和热风干燥样品的颜色略呈墨绿色,腥味较淡；微波干燥藻粉的颜色为墨绿色,腥味较淡。真空冷冻干燥藻粉的表观密度和孔隙率分别为0.303g.cm-3和0.283,说明其堆积状态最为疏松；微波干燥、微波真空冷冻干...