作 者 ：武萌萌
期 刊 ：北京林业大学 2010年 10期 页码：55
关键词：螺旋藻；多肽；响应面；酶解；纯化；抗氧化性；
摘 要 ：螺旋藻(spirulina)属于蓝藻门、颤藻科中的一个属,含有多种营养成分,其中蛋白质含量高达60%～70%,并含有各种维生素、微量元素和必需氨基酸,具有营养及医疗保健功能,成为近年来开发利用的营养价值最高的天然食品。本研究利用酶解法制备螺旋藻抗氧化多肽,该技术直接利用蛋白酶降解蛋白质,以蛋白质水解度和抗氧化能力为评价标准对酶解用酶进行了初步的筛选,根据中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,以水解度为响应值,利用响应面法对影响螺旋藻蛋白水解的各种影响因素如温度、pH、酶解时间和加酶量进行了系统研究,得到最佳工艺条件为：pH=7、反应温度55℃、酶解时间160min、酶底比43...