作 者 ：丁洁
期 刊 ：北京林业大学 2010年 10期 页码：57
关键词：螺旋藻；腥味物质；臭氧氧化；微胶囊化；
摘 要 ：本研究利用TCT-GC-MS热脱附气质联用仪对螺旋藻的挥发性组分进行了分析,鉴定出49种化合物,涉及到醇类化合物、烷烃类化合物、酮类化合物、呋喃类化合物、醛类化合物、芳香族化合物、烯烃类化合物、含氮化合物和吡嗪类化合物。其中腥味的主要成分为三甲胺、2-甲基四氢呋喃、3,5,5-三甲基-2-环已烯-1-酮、甲苯、1,3-二氯苯和1-辛烯-3-醇。在螺旋藻储存过程中,加入脱氧剂避光保存,能对腥味物质的产生起到抑制作用。 首次尝试利用臭氧氧化技术对螺旋藻进行脱腥处理,得到了适宜的螺旋藻臭氧氧化脱腥工艺为：螺旋藻液的料液比为1：25,温度为50℃,通入臭氧时间为10min。...