作 者 ：周颖
期 刊 ：农村实用科技信息 1999年 08期 页码：22
关键词：糖醋蒜；面酱；加盐；原料配方；用石块；沥干；泡制；甘草粉；盐腌；加工流程；
摘 要 ：<正> (1)酱瓜菜的腌制技术①原料选择:一般腌制酱瓜可用黄瓜、菜瓜或生瓜。②原料配方:一般每5公斤瓜需食盐300克,甜面酱1公斤。③工艺流程:选料→加盐→加压→脱盐加次面酱→加酱→成品。④注意事项:加盐前要将原料洗净,去掉瓜瓤和瓜籽,加盐后用石块压