全 文 ：286 Acta Nutrimenta Sinica,Jun.,2010, Vol.32 No.3

海蓬子营养成分分析与急性毒性评价

陈美珍，陈伟洲 1，宋彩霞
(汕头大学理学院生物系，1汕头大学海洋生物研究所，广东 汕头 515063)

【摘 要】目的 分析种植于潮汕沿海海蓬子的营养成分，并对其安全性进行初步评价。方法 采用常规生化分析
方法。结果 海蓬子嫩茎的含水量较低(90.99%)，灰分（3.42%）、维生素C （40.66mg/100g）和β -胡萝卜素（1.74mg/100g）
含量高，含有八种必需氨基酸，谷氨酸、精氨酸含量丰富、但缺乏含硫氨基酸，其他营养成分多数高于茎菜类蔬菜。
种籽中蛋白质(34.01%)、油脂(23.79%)和维生素E (23.6mg/100g)含量都很高，其蛋白质质量较好。种油主要由亚油酸
(70.62%)，油酸(12.19%)，棕榈酸(10.37%)，亚麻酸(2.93%)等组成，有较高的营养和保健价值。小鼠急性毒性试验LD50
＞464g/kg。结论 海蓬子营养丰富，食用安全，有很好的开发利用前景。[营养学报，2010，32（3）：286－289]

关键词： 海蓬子；营养成分；半数致死量
中图分类号：R151.3 文献标识码：B 文章编号：0512-7955（2010）-03-0286-04

ANALYSIS AND EVALUATION OF THE NUTRITIONAL
COMPONENTS OF SALICORNIA BIGELOVII TORR.

CHEN Mei-zhen, CHEN Wei-zhou1, SONG Cai-xia
(Department of Biology, Shantou University, Shantou, 515063；2Marine Biology Institute, Shantou University, Shantou 515063, China)

【Abstract】Objective To analyze the nutritional components of Salicornia bigelovii Torr. of Chaoshan coasta and
briefly evaluate its safety. Method The nutritional components were analyzed with GB (national standards methods) and
other related methods, and determination of median lethal dose was used by Horn methods. Results In Salicornia bigelovii
Torr. tender stem , the content of water was low (90.99%), mineral (3.42%) ,vitamin C（40.66 mg/100g）and β-carotene（1.74
mg/100g）were high. Eight essential amino acids were contained, and glutamic acid and arginine were rich but sulfur amino
acids were deficient. And most of other nutrients which contained were higher than other stem vegetables. In Salicornia
bigelovii Torr. ’s seed, the content of protein (34.01%),oil (23.79%)and vitamins E (23.6 mg/100g) were high,and the quality
of protein was better. The oil was mainly composed of linoleic acid (70.62%), oleic acid (12.19%), palmitic acid (10.37%),
linolenic acid (2.93%) and so on, showing great nutritional value, and acute toxicity LD50＞464 g/kg. Conclusion The
nutrients of Salicornia bigelovii Torr. are rich, safe to eat, and worth to develop and utilize. [ACTA NUTRIMENTA SINICA,
2010,32(3)：286－289]

Key words：Salicornia bigelovii Torr.; nutritional components; median lethal dose

海蓬子属于藜科(Chenopodiaceae)盐角草属
(Salicornia)的无叶茎肉质化的真盐生植物，俗
称海芦笋、海虫草等，有比吉洛氏海蓬子(Salic-
ornia bigelovii Torr.)和欧洲海蓬子(Salicor-
nia Europaea L.)等品种。比吉洛氏海蓬子（又
称北美海蓬子）原产美国西部海滨, 后经亚里桑
那大学培育,改良,抗盐能力很强,可用海水直接
灌溉, 主要作为蔬菜和油料作物使用 [1-3]。比吉
洛氏海蓬子在我国东南部沿海地区已经引种成功
并大面积种植。海蓬子富含多种营养成分和活性
物质，除作为蔬菜之外，还具有药用和保健价值,
可用于治疗癌症、糖尿病、肥胖症和便秘等多种
疾病，极富开发价值和广阔的市场前景[3,4]。2008
年比吉洛氏海蓬子在广东潮汕沿海引种成功并大
片栽培，目前相关的应用研究刚刚起步。本文首
次较全面地分析了种植于汕头南澳县滩涂海蓬子

收稿日期 2009-08-27
基金项目 广东省科技计划项目（No.2008B020400007）
作者简介 陈美珍（1956-），女，本科，副教授，E-mail：E-mail:chenmz@stu.edu.cn
DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2010.03.015
营养学报2010年第32卷第3期 287
营养成分，并对其安全性进行初步评价,旨在为这
种新型海水蔬菜开发利用提供理论依据。

1 材 料 与 方 法
1.1 材料
海蓬子由广东省汕头南澳县金山农业发展
公司提供。海蓬子茎采集时间为 2009 年 4～5 月，
花穗采于 2008 年 11 月。在种植地 3 个不同位置
随机采摘多株海蓬子嫩茎或花穗混匀。嫩茎取可
食部，除沙杂后，一部分 4℃保存用于 2 d 内测
水分、维生素 C 等，另一部分洗净于 60℃烘干，
粉碎过筛后低温密闭保存，供分析测试。花穗自
然风干后除杂收集籽实，60℃干燥后碾碎、过筛
去壳，种子洗净，60℃烘干，4℃保存，供分析
测试。
1.2 营养成分测定方法
营养成分测定参照国家标准进行。水分：常
压干燥失重法，GB5009.3-2003；灰分：重量法，
GB 5009.4-2003；蛋白质：微量凯氏定氮法，GB
5009.5-2003；粗脂肪：索氏提取法，GB5009.6-85；
粗纤维：中性洗涤剂法，GB5009.10-2003；总糖：
DNS 法[5]；维生素C：2，4－二硝基苯肼法，GB/T
12392-1990；维生素B2：HPLC法，GB/T 5413.12-
1997；维生素E：HPLC法，GB/T 12388-1990；β-
胡萝卜素：HPLC法，GB/T 5009.83-2003/第一法；
矿物元素：除了碘按GB/T 13882.-2002、汞按塞
曼测汞仪GB/T 15337-2008测定外，其它元素样品
处理按GB/T 5009.12-2003、测定按ICP-MS（《中
国药典》2005年版一部附录Ⅺ D）；氨基酸：HPLC
法，样品处理按GB/T 5009.124-2003（色氨酸、
胱氨酸除外），按JY/T 024-1996测定，色氨酸测
定样品处理按GB/T 18246-2000碱水解法，胱氨酸
测定用过甲酸氧化；脂肪酸：采用GS/MS面积归一
化法（JY/T 003-1996）；叶绿素：采用80%的丙酮
研磨提取，运用Arnon法避光测定[6]。其中矿物元
素、脂肪酸、β-胡萝卜素、维生素B2和维生素E
等由中国广州测试分析中心测定。
1.3 海蓬子籽油的提取
将海蓬子种子粉碎，索氏提取6 h以上，旋转
蒸发回收石油醚，真空干燥得淡黄色海蓬子籽油。
1.4 急性毒性试验
采用Horn法测定经口半数致死量（LD50）[7]。
实验药物：海蓬子嫩茎打浆，纱布过滤除渣，
滤液真空浓缩至浓度为10 g/ml海蓬子生药作为
实验药物。
实验动物：昆明种雄性小鼠，体重18～22g
购自厦门大学实验动物中心。
实验方法：按人体60 kg体重每日摄入250g
海蓬子的100倍计算小鼠灌胃剂量进行预试。根据
预试验结果，以46 400、100 000、215 000、
464 000 mg/kg·bw 4个剂量分组给药进行正式试
验，另设空白对照组给予与最高剂量组等量的生
理盐水，每组5只小鼠。小鼠给药前空腹16 h,饮
水不限。药物1d内多次灌完，每2 h 给药1次，每
次灌胃量0.2 ml/10g bw,给药后观察14 d,记录出
现症状和死亡情况等。

2 结 果
2.1海蓬子嫩茎一般营养成分（表1）

Table 1 The contents of main nutritional components
in Salicornia stem(g/100g fresh stem，n=6)
Species
Water Protein
Crude
fat
Crude
fiber
Ash
Total
sugar
Salicornia 90.99
±0.05
1.34
±0.03
0.28
±0.01
0.76
±0.01
3.42
±0.02
1.28
±0.02
Celery(stem)* 93.1 1.2 0.2 1.2 1.0 －
*：from food composition table [8]

海蓬子主要营养成分与同是茎菜类芹菜相
比，除含水量和粗纤维较低外，其他成分含量均
比芹菜高，尤其是灰分高达3.42% (主要是钠盐)，
因此海蓬子较耐贮藏，在4℃下可保鲜2w以上。
2.2 海蓬子嫩茎主要维生素及色素含量（表 2）

Table 2 The contents of main vitamin and pigment in
Salicornia stem ( mg /100g ,fresh stem，n=5)
Species Vitamin C Vitamin B2 β-Carotene Chlorophyll
Salicornia 40.66±3.12 0.045±0.08 1.74±0.11 44.29±0.93
Celery(stem)* 8 0.06 0.34a －
Spinach* 32 0.11 2.92a 275 b
*：from food composition table [8] ；a：Carotene contents；b：from
references[9]

从表2可见，海蓬子维生素C、β-胡萝卜素含
量远高于芹菜,是芹菜的5.0倍多。海蓬子嫩茎叶
绿素含量为44.29 mg/100g，与张爱军等（2006）
报道的采自青岛郊区的海蓬子嫩茎叶绿素含量接
近[9]。叶绿素具有消炎、解毒和脱臭等多种保健
作用，也是重要的天然色素。虽然海蓬子的叶绿
素含量低于菠菜，但其容易种植、生产成本低、
价格低廉,且便于保存运输, 以其作为制造叶绿
288 Acta Nutrimenta Sinica,Jun.,2010, Vol.32 No.3
素的原材料具有一定的开发前景。
2.3 海蓬子嫩茎氨基酸含量分析（表 3）

Table 3 Contents of amino acids in Salicornia stem
(g/100g dry , n=5 )
EAA Content NEAA Content
Val 0.55±0.02 Asp 0.82±0.05
Lys 0.47±0.03 Ser 0.47±0.03
Ile 0.46±0.01 Glu 1.19±0.05
Leu 0.75±0.04 Gly 0.43±0.02
Phe 0.48±0.03 His 0.58±0.03
Thr 0.18±0.01 Arg 0.54±0.01
Met 0.02±0.00 Ala 0.48±0.04
Trp 0.16±0.04 Pro 0.54±0.03
Tyr 0.27±0.02
Cys 0.018±0.00
Total EAA 3.07±0.02 Total NEAA 5.34±0.03
TAA 8.41±0.025
EAA：Essential amino acid; NEAA：Nonessential amino acids；TAA：
Total amino acid

海蓬子嫩茎含18种氨基酸，嫩茎干粉中总氨
基酸（TAA）含量达8.41%，其中含八种必需氨基
酸（EAA），EAA总量为3.07g/100g，占氨基酸总
量的36.59%（EAA/TAA），与非必需氨基酸的比值
（EAA/NEAA）为57.6%。据FAO/WHO推荐，质量较
好的蛋白质EAA/TAA为40%左右、EAA/NEAA 在60%
以上[10]，可见，海蓬子蛋白质量较好。但海蓬子
缺乏含硫氨基酸，蛋氨酸含量很少。在非必需氨
基酸（NEAA）中鲜味氨基酸谷氨酸、天冬氨酸含
量较高，对海蓬子的风味有很好的作用。
2.4 海蓬子嫩茎矿物元素含量（表 4）

Table 4 Contents of mineral elements in Salicornia
stem (mg/kg dry, n=3)
Element Content Element Content
Na* 190.20 ±14.17 Cu 10.04±0.01
K* 22.15±1.13 Se 0.39 ±0.08
Mg* 1.63±0.12 I <2
Ca* 6.94 ±0.62 Cd 0.80±0.01
Fe 340.16 ±10.05 Hg <0.1
Zn 53.03±1.01 Pb 0.31±0.02
Mn 19.04±0.52 As 0.11±0.03
*：Content unit is g/kg dry

海蓬子嫩茎干粉中钠含量高达19%，占灰分的
50%(灰分含量38%)，而 K、Mg、Ca、Fe等元素含
量与一般蔬菜相当。海蓬子虽为海水灌溉，但含
碘量不高，低于藻类等海产品。
新鲜海蓬子镉、汞、铅和砷的含量分别为：
0.072、＜0.01、0.0279、0.0099（mg/kg），均
低于GB2762-2005《食品中污染物限量》标准中蔬
菜的指标（mg/kg）：镉≤0.1（根茎类）；汞(以
Hg计)≤0.01；铅≤0.1；砷(无机砷)≤0.05，故
海蓬子，符合食品卫生要求。
2.5 海蓬子籽实主要营养成分分析（表 5）

Table 5 The contents of main nutritional components
in salicornia seed(g/100g dry，n=5 )
Species Protein Seed oil Vitamin E（mg/100g）
Salicornia seed 34.01±0.23 23.79±0.11 23.6±0.28
Soybean* 35.1 16.0 18.9
* from food composition table [8]

南澳海蓬子种籽含油量为23.79%，低于文献
报道的30%～35%[11，3],这可能与种植环境条件和
种子收获期有关。海蓬子籽实蛋白质含量为
34.01%，与大豆相近，其油脂和维生素E含量均高
于大豆。维生素E是天然抗氧化剂，能有效阻止脂
肪酸的氧化酸败,保护生物膜免受氧化损伤，维持
细胞的完整性和生理功能，起抗衰老作用。高含
量维生素E可提高油脂的营养价值，与氧化稳定
性，故海蓬子籽实是理想的盐生油料植物。
2.6 海蓬子籽实氨基酸组成及评价（表6，7）

Table 6 The contents of amino acids in Salicornia seed
( g/100g dry，n=5 )
EAA Content NEAA Content
Val 1.02 ±0.07 Asp 1.95±0.14
Lys 0.91±0.06 Ser 1.40 ±0.11
Ile 0.93±0.12 Glu 4.89 ±0.04
Leu 1.47±0.10 Gly 0.73 ±0.09
Phe 0.97±0.05 His 1.42 ±0.12
Thr 0.53 ±0.06 Arg 0.91±0.07
Met 0.13±0.03 Ala 3.77 ±0.24
Trp 0.25 ±0.04 Pro 0.86±0.09
Tyr 0.69 ±0.02
Cys 0.04 ±0.01
Total EAA 6.21 ±0.07 Total NEAA 16.66±0.09
TAA 22.87 ±0.08

Table 7 The evaluation on amino acid pattern of
Salicornia seed
FAO/WHO Salicornia seed Soybean EAA （mg/g） （ratio） （mg/kg） （ratio） （mg/kg） （ratio）
Thr 40 4 23 2.1 39 2.8
Val 50 5 45 4.1 53 3.2
Met+Cys 35 3.5 7.4 0.67 17 1.2
Ile 40 4 41 3.7 60 4.3
Leu 70 7 64 5.8 80 5.7
Phe+Tyr 60 6 72 6.5 53 3.2
Lys 55 5.5 40 3.6 68 4.9
Trp 10 1.0 11 1.0 14 1.0

表6显示，海蓬子籽实所含氨基酸种类齐全，
总氨基酸含量达22.87g/100g，其中八种必需氨基
酸(EAA)总量为6.21 g/100g，占总氨基酸的
27.15%（EAA/TAA）。其中谷氨酸含量最高，其次
是丙氨酸、天冬氨酸，这三者占氨基酸总量的
46.39%，表明海蓬子籽实氨基酸中鲜味氨基酸占
了近一半。谷氨酸也是脑组织生化代谢中重要氨
基酸，参与多种生理活性物质的合成。
营养学报2010年第32卷第3期 289
由表7可见，海蓬子籽实蛋氨酸+胱氨酸含量
少，为限制性氨基酸。虽只有大豆蛋白的一半，
但苯丙氨酸+酪氨酸却是大豆蛋白的2倍多，其他
EAA比例相近。总体上看海蓬子籽实是一种良好的
植物性蛋白质资源。
2.7 海蓬子油脂脂肪酸组成（表8）

Table 8 The components of fatty acid from the
Salicornia seed oil and their relative content（%）
Fatty acid Content Fatty acid Content
C14:0 0.15 C18:1 12.19
C15:0 0.04 C18:2 70.62
C16:0 10.37 C18:3 2.93
C16:1 0.12 C20:0 0.37
C17:0 0.10 C20:1 0.23
C18:0 2.50 C22:0 0.22
C24:0 0.15
UFA 85.89
MUFA 12.34
PUFA 73.55
UFA：Unsaturated fatty acid；MUFA：Monounsaturated fatty acid;
PUFA： Polyunsaturated fatty acid

海蓬子油脂中的脂肪酸种类较多，其中油酸
为12.19 %、亚油酸为70.62%、亚麻酸为2.93%，
不饱和脂肪酸(UFA)含量高达85.89%，其结果与刘
晓庚等（2005）的报道基本相似。海蓬子油脂中
所含人体必需脂肪酸—亚油酸高于大豆油（52%）、
玉米油(56%)和葵花籽油(63%)，与红花油(76.6%)
相近，其脂肪酸组成与红花油十分相似[11]。海蓬
子油中的多不饱和脂肪酸(PUFA)和单不饱和脂肪
酸(MUFA)含量分别达73.55%，12.34%。亚油酸等
PUFA参与线粒体及细胞膜磷脂的合成，也是合成
前列腺素必需的前体物，具有明显降血脂、降血
压、降低心血管疾病发病率等作用。此外，油酸
也有降血脂作用。可见，海蓬子油有较高的食用
和营养保健作用，海蓬子籽实有极高的开发价值。
2.8 急性毒性试验评价
经口半数致死量（LD50）结果显示，灌胃给
予不同剂量海蓬子的各组小鼠，经 14d 观察未见
任何中毒症状，小鼠无死亡、行动活泼、体重增
长正常，毛色致密有光泽。最大日灌胃剂量达
464 g/kg·bw，为人可能食用量 100 倍。急性毒
性试验表明：海芦笋无急性中毒危险性，LD50＞
464g/kg·bw，属实际无毒类（LD50＞10g/kg）。




3 讨 论
潮汕南澳产海蓬子嫩茎富含维生素C、β-胡
萝卜素和矿质元素等营养成分，可作为绿色时令
蔬菜。由于嫩茎钠的含量相当高，食用前需经过
脱盐处理；此外嫩茎叶绿素含量较高，可考虑对
其提取利用。海蓬子所含蛋白质质量较好，含八
种必需氨基酸，鲜味氨基酸含量也很高。利用嫩
茎高钠和高鲜味氨基酸特点，可将其制备为天然
植物营养调味品，以供特殊人群使用。海蓬子籽
油亚油酸含量高，脂肪酸组成类似红花油,并含有
丰富的维生素E，具有较高的营养和保健作用，可
制成优质食用油和保健护肤品。由于籽实富含蛋
白质，因此种子提油后，应对蛋白质进行综合利
用。急性毒性试验结果表明海蓬子嫩茎属无毒类
蔬菜，其食用安全。

[参 考 文 献]
[1] 吕忠进,Edward P.Glenn ,RoyM.Hodges, et al. 全海水灌溉
的作物-北美海蓬子[上][J].世界农业, 2001，(2)：14－17.
[2] 吕忠进, Edward P.Glenn, Roy M.Hodges, et al. 全海水灌
溉的作物—北美海蓬子[下][J].世界农业,2001，(3)：19－
20.
[3] 蔡金龙,骆江兰,周祥,等.海芦笋的开发应用初探[J].现代农
业科技,2007,(20)：66.
[4] Lee KY, Lee MH, Chang IY, et al. Macrophage activation
by polysaccharide fraction isolated from Salicornia
herbacea[J]. Ethnopharmacology, 2006,103：372－378.
[5] 孙伟伟,曹维强,王静.DNS 法测定玉米秸秆中总糖[J].食品研
究与开发,2006,27：120－123.
[6] 崔勤,李新丽,翟淑芝.小麦叶片叶绿素含量测定的分光光度
计法[J].安徽农业科学,2006,34：2063.
[7] 郑建仙.功能性食品（第三卷）[M].北京：中国轻工业出版
社,1999，23－31.
[8] 中国预防医学科学院，营养与食品卫生研究所编. 食物成分
表 [M].北京：人民卫生出版社, 2000. 12－15.
[9] 张爱军,沈继红,王能飞,等.海蓬子叶绿素成分的分析测定
[J].中国食品添加剂 2006,（2）：159－161.
[10] Pellett PL, Yong VR. Nutritional Evaluation of Protein
Foods[M].Tokyo：The United National University Publi-
shing Company, 1980.26－29.
[11] 刘晓庚,夏养国,汪峰,等.海蓬子种子中脂肪酸组成成分分析
[J].食品科学,2005,26：182－185.