全 文 ：贵 州 茶 叶 2 0 0 1 、年第 2 期总第 10 6 期
多 彼 另苏 柯 茶
申 东 赖 飞 姚文化 黄晓东
(责州省茶科所 滴潭 5 6 4一0 0 )
多穗石 柯茶 , 拉丁 学名为 iL t h oc a rp us
oP ly
s t a e hy s R e h d T e a
, 属于壳斗科 F a g a e e a e ,
石柯属 iL ht 。 ca pr u s 常绿植物 , 人们习惯上称
为甜茶或甘茶 。 在贵州高原分布广泛 , 资源藏
量极大 。 主要集中在贵州铜仁地区的万 山特
区黄道侗族大榜村 。
1 生态环境及资源藏量
万山特区位于贵州东缘武陵山区 , 与湘
西犬牙交错 , 距玉屏 s l km , 铜仁 4 I km , 即将
开 通 的 铜仁大兴 机场 3 7 km 。 海拔 80 ~
1 148 m
,属北亚热带潮湿季风气候 。 年均降雨
量 12 0 0 一 4 o o m m , 年均气温 一3 . 4℃ , 年相对
湿度 83 % , 全年日照数为 12 1h2 , 全年无霜期
2 0 0 天 。最冷 1月平均气温 1 . 7℃ ,最热 7 月平
均气温 2 4 , 2℃ 。 极端最低气温 一 1 0 . 4℃ ,极端
最高气温 3 . 5℃ 。 年平均风速为 2 . 3m s/ , 全
年主导风向为 EN E 风 ,夏季盛行风 S E 风 ,冬
季盛行 E N E 风 。 气候宜人 , 自然生态条件优
越 ,极适宜野生甜茶生长 。 这里的野生甜茶主
要分布在万 山特区大榜村方圆 ZOk耐 范围
内 , 系灌木丛生植物 , 生长大约有 10 余万
株 , 其中植株分布集中连片的有 5 4 h耐 。 资源
量在全国都极为罕见 。
2 药理 、保健功能
该茶其味甘甜清爽 , 不仅生津止渴 , 且对
人体有较好的药理作用和保健功能 。 据《中药
志》 上记载及有关文献资料报导 : “ 能防治高
血压 、 治疗湿热痢疾 、 皮肤痰痒 、 痈疽恶疮等
症 。 并具有滋养肝肾和 胃降逆 、 润肺止咳 、 解
困醒酒等作用 。
《本草纲木》 记载 : “ 气味甘 、 平 ” 、 “无毒 、
收稿 日期 : 2 0 0 1一0 5一2 9
(责州万山特 区供梢社 万山 5 5 4 2 0 0 )
疗痔 、止血及血痢 、止渴 、活血 、辛lJ,J 、便 ’ , 。 不难
看出 ,甜茶对人体有百利而无一害 。
近年来 , 我国的饮品行业发展较迅速 , 但
随着人们生活水平的不断提高 , 因肥胖症引
发的心脑血管 、糖尿病也在逐年上升。 更有资
料指出 : “ 人体摄人过量的高热能量的蔗糖 ,
将产生 `糖害 ’ , 可能引起许多不 良后果 , 如肥
胖症 、 冠心病 、高血压 、糖尿病 、 甚至诱发某些
癌症 ” 。 鉴于这些诸多因素 ,人们对营养 、保健
的要求也越来越高。 而万山甜茶 、 甜度高 、 热
量低 、 甜味素化学成分不同于蔗糖 , 对上述糖
尿病等症的预防和治疗 , 有着重要的药理作
用 ,也正好迎合人体保健的需求 。
在万 山黄道乡 , 千多年前到如今 , 民间流
行用 当地生长 的一 种有甜味 的树子的嫩叶
(多穗石柯叶 ) , 当茶饮 , 其茶液金黄色 , 气醇
香 , 味甘甜可 口 , 并作为至上 的饮料款待宾
客 。 另据调查 , 黄道乡大榜村 , 人们由于长年
都是以甜茶作为饮料 , 身体都很健康 , 特别是
中老年人体格健壮 , 80 多岁的老人看上去至
少年轻 20 多岁 , 不仅如此 , 这些古稀老人还
在从事笨重的农活 。
3 生化成分
经过现代理化分析 , 甜茶中二氢查耳酮
强甜味化合物含量惊人 ,高达 12 . 6% ,其中三
叶甜度为蔗糖的 30 倍 。 除此之外 , 成品茶经
贵州省茶叶产品质量监督检验站检测 , 不仅
品质独特 , 且还含有人体必须的硒 、 锌等十四
种微量元素 。 检测结果见表 1 。 茶多酚 、 黄酮
类物质见表 2 。 糖类物质经检验 , 比茶叶高出
数倍 , 还原糖比茶叶高 2 一 3 倍 。 检验结果见
表 3 。氨基酸已初步发现 17 种 ,其检验结果见
2 0 01 年第2 期总第1 0 6期
表4 。
表1 多穗石柯茶品质检测
多 穗 石 柯 茶
项 目 含 量 项 目 含 量
水 分 (m/ m) %7 .4 咖啡碱 (m/ m) %0. 5 0 0 3
总 灰 分 (m/ m) %4 .2 硒 (g m/ kg) 0.8 3
水浸 出物 (m/ m) 争 34 .4 锌 (mg / kg) 9. 6
(注 :检测单位 :贵州省茶 叶产品 质量监督检验站)
品质特点 :外形呈椭圆似蟒鲜 , 色泽乌黑
或墨绿油润 。 内质香气甜香持久 ,汤色嫩绿明
亮 ,滋味清甜爽 口 ,叶底翠绿鲜活 。
4
.
2 袋泡型甜茶工艺流程及品质特征
工艺流程 :
r ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ - 一 ~ ~ . ~ ~ - 一 ~ ~ ~ ~ 一鲜叶* 杀青* 烘干弓粉碎* 筛分 (筛头 ) * 拼 {
表 2 茶多酚 、黄酮类物质分析
配弓自动定量包装 }
_ _ _ _ _ _ _造受坚_ _ _ _ _ _ _ _ }
项 目 含 量 (% ) 项 目 含 童 (% )
茶 多 酚
桶斗皮素贰
8
.
1 7
0 5 7
山茶黄素贰
异 鼠李素武
0
.
2 5
0
.
0 1
、 装盒 、套玻璃纸 、套标匕一一一弓热收缩、 成箱人库
(注 : 分析单位 : 贵州大学生化营养研究所 )
品质特征 : 香气清甜 , 滋味鲜甜爽 口 , 汤
色黄绿或黄红明亮 。
表 3 粗蛋 白 、糖类物质分析
目 含 量 ( m / m )% 含量 ( m / m )%
分
糖
5
.
0 1
9
.
16
项 目
还原糖
粗蛋白
2
.
9 5
9
.
6 1
项一水总
(注 : 检验单位 : 贵州省理化测试分析中心 )
表 4 氨基酸分析结果
名 称 含童 ( g / 10 0 9 ) 含量 ( g / 10 09 )
,、,ù亡JgnU
ù
O`内.…Inù0
称一酸
天 门冬氛酸 反
氮
丙 氛 酸
0
.
8 1
0
.
1 1
0
.
6 0
0
.
5 8
异 亮 氛 酸
(注 : 分析单位 : 贵州大学生化营养研究所 )
4 工艺流程及品质特征
多穗石柯叶含糖量高 , 遇热粘稠性大 , 烘
干困难 , 我们根据它的这一特性 , 对制作工艺
进行了两年多的试验 , 已初步定型为二种工
艺及其产品 , 即袋泡型和极品型 。
4
.
1 极品甜茶工艺流程及品质特征
工艺流程 : 鲜叶* 杀青* 毛火* 摊凉弓
揉捻一三炒 、 锅揉 、 做形* 烘干* 拣剔一成品
* 包装* 成箱人库
5
.开发前景
据调查 , 野生甜茶除贵州万山特 区大面
积分布外 , 在黔北 、 黔东等山区均有广泛分
布 ,资源藏量超过 I 0 0 t 以上 。 而这些 山区居
民土法采制甜茶饮用都有上千年历史 , 但遗
憾 的是尚未有人作过系统的研究 , 使这一稀
世资源至今都还被冷落于深山老林之中 , 未
能发挥其应有的价值 。 就万山特区而言 ,经过
试验和推算 , 每年在谷雨前后采收四次 , 每株
可采收 10 0 9 一 15 0 9 甜茶干品 。 大榜村的 1 0 0
万株甜茶 , 年总产量约为 10 t 一 1 50 t , 按 20
元八 g 计算 , 总产值可达 2 0 一 30 万元 , 每
年可为国家提供税金 20 一 30 万元 , 创利 35 -
4 0 万元 。 如果将贵州所有的野生甜茶开发利
用 , 将产生巨大的经济效益 , 其市场前景不可
估量 。
另外 , 野生甜茶不仅为纯天然无公害 , 且
甜度较高 , 热量低 、 口感也好 。 并具有茶 、 药 、
糖三种功能 , 既是当今世界发达 国家所要寻
找的较理想的一种饮料 , 又是人类追求 回归
大 自然 的极佳天然绿色食品 , 极具开发潜
力 。 我们相信 , 在不远的将来 , 贵州多穗石柯
茶将会在茶叶领域内倍受人们的青睐 。
参考文献
韦明勤 少数 民族 天然饮料— 甜茶亚待开发《中医杂志 》 1 9 9 7 ( 6 )
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