全 文 ：特产研究 Sp。 : i al wi l E d eo o nmi。 A ni m al 。 nd Pl a n一 R e, e a r e h 19 9 8 年第 4 期
秋子梨不同品系果实石细胞含量的测定
张 牙焦凤 郭太 君 焦培娟 葛玉香
(中国农业科学院特产研究所 吉林 132 10 9)
摘 要 利用晦解法对 7 个秋子梨品系果实石细胞含童进行 了浏定分析 。 结果表明 , 枚子
梨来统不同品系间果实石细胞含童明显不同 ; 冻贮后的果实石细胞含童 , 多数品系呈下降趋势。
关键词 秋子 梨 ; 品 系 ;石 细胞
秋子梨 ( yP r : ` : “ 5 5 “ r i e n : i : M a 二 im )分布于我国东北 、 华北 、 西北 、俄罗斯的远东地区以及
朝鲜等地 , 具有适应性广 , 对黑星病 、 斑点病抵抗力强 , 果实香气浓郁 , 抗寒力极强等特点 。 但
大 多数品种或类型其果实中石细胞较多 , 是品质不如白梨 、 砂梨和西洋梨的主要原因 。 因此 ,
筛选石细胞含量低的优良秋子梨资源 , 无论是对生产栽培或是杂交育种等都具有重要意义 。
吴少华等 .lt 2 · ’ · 4〕曾对梨的不同品种进行多次重复实验 , 摸索出酶解反应分离果肉石细胞的方
法 , 能快速 、 准确地测定石细胞含量 。 为此 , 我们参照该法对我所收集保存的几个秋子梨品系
进行了果实石细胞 含量的测定分析 。
1 材料和方法
1
.
1 材料
选用 91 0 1 、天下第一香 、 尖把酸 、 老道梨 、红 肖梨 、 苹顶香 、 秋梨 7 个品系为试材 , 对后熟一
致的果实和在 一 2 5℃ 冰柜 中冻贮 2 个月后的果实分别进行果肉石细胞含量的测定 。
1
.
2 方法
1
.
2
.
1 果桨的制备 选取经自然后熟和冻贮的果实分别测定石细胞含量 , 每个样品选果 10
个 , 分别取果实洞部果肉 , 按四分法取样 10 0 9 , 3 次重复。 样品放 50 m l 的烧杯中加 50 m l 蒸馏
水 , 置于 0 . 6 M w 电炉上煮沸 10 分钟 , 并不断搅动 , 冷却至 3 7℃ , 调 p H 值至中性 。
1
.
2
.
2 石 细胞分离 向样品中加 入 7m l 果胶酶液 (其活性为 0 . 9 525 A · V / L ) , 在 37 ℃热水
中水浴酶解 。 每隔 2 0 分钟搅拌一次 , 至 l() 小时后完全酶解 。 将分离出的石细胞用水漂洗 , 使
石细胞沉淀于烧杯底部 , 再轻轻倒出上浮液 , 重复漂洗 , 得到纯净的石细胞。
1
.
2
.
3 石 细 胞称量 将洗出的石细胞用滤纸吸干后放入烘箱中烘干 , 称重 , 即为 1009 果肉
中石细胞含量 。
2 结果与分析
2
.
1 自然后熟果实石细胞含量测定。 测试结果 见表 1 :
表 1 秋 子 梨 自 然 后 熟 果 实 石 细 胞 含 t
品 神 果 l句卫 ( g ) 石细咆含 I矛七( g )
9 1 ( ) t
处 下第 · 泞
,之把酸
老 j亘裂
《卜 3 13
( )
.
5 17
《卜 (, 6 7
2
.
0 3 3
品种
红 肖梨
攀顶香
伙 梨
果 l句卫 ( g ) 石细胞含最 (g )
l吸)《)
l (加( )
l (川
2
.
0 6 7
3
.
13 3
5
.
9 6 7
l()明0I
DOI : 10. 16720 /j . cnki . tcyj . 1998. 04. 010
第 4 期 张推风等 : 秋 r 梨不同品 系梁实 石细胞 含时的测定
秋子梨不同品 系间果实石细胞含量明显不同 , 9 10 1 , 天下第一香 、 尖把酸果肉中石细胞含
量少 , 果肉细 , 香气浓 , 脆甜 多汁 , 品质上乘 , 适 口性强 , 适于生食及加工 。 老道梨 、红肴梨 、苹顶
香果肉中石细胞含量较 多 , 适 口性较差 。 秋梨果肉中石细胞最多 , 适 口性极差 , 不宜生食。
2
.
2 冻贮后果实石细胞含里的变化
将采收后的梨放在 一 2 5℃冰柜中进行冻贮 , 2 个月后取 出进行测定 。 结果见表 2 :
表 2 冻 贮 后 梨 果 实 中 石 细 胞 含 t
品 种 果 肉 重 ( g ) 石 细 胞 含 里 ( g ) 石 细 胞 降 低 率 ( % )
0
.
2 6 7
0
.
5 3 3
0
.
6 0 ( )
2
.
0 6 6
2
.
( )3 3
1
.
5 3 3
5
.
7 5 0
0帕9 10 1
天下第一香
尖把酸
老道梨
红肖梨
苹顶香
秋梨
从表 2 中可以看出 , 除天下第一香 ;老道梨稍有所增加外 , 其余均降低 , 而其中苹顶香降低
最多 , 达 5 1 . 1% , 其次是 91 01 为 14 . 7% 。 对冻贮后的梨果进行品尝冷 1 01 汁多 、 味甜 、 有果香 ,
适 口性好 。 天下第一香 , 尖把酸味甜 多汁 , 适 口性较好 。 老道梨 、 红 肖梨 、 苹顶香味较甜 、 汁较
少 , 果 肉较粗 , 适 口性较差 。 秋梨汁较少 , 果 肉粗糙 , 适 口性差 。 我们认为除天下第一香和老道
梨外 , 其余品种都能进行冻贮 , 冻贮后果实风味好 , 果肉变细腻 。
3 小结
3
.
1 用酶解法测定梨果实中石细胞 含量 , 是根据果胶酶分解梨果 肉细胞间层果胶 及石细胞
壁周围的果胶 , 使石细胞与果肉分离的原理 。 从实验结果看 , 这种方法操作简单 , 测定速度快 ,
获得的石细胞较干净 , 是准确测定梨果实石细胞含量的理想方法 。
3
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2 秋子梨不同品系间果实石细胞 含量明显不同 , 9 10 1 、 天下第一香 、 尖把酸果实中石细胞
含量少 , 果肉细 , 风味好 , 适于生食及加工 。 老道梨 、红 肖梨 、苹顶香果肉中石细胞含量居中 , 适
口性一般 : 秋梨石细胞含量最高 , 不宜生食 ;
3
.
3
. 冻贮后的梨果实石细胞 含量变化不一 , 除天下第一香 、 老道梨外都有所降低 , 均可进行
冻贮 , 风味有所提高 。 天下第一香 、 老道梨冻贮后石细胞含量提高 , 也许不适宜进行冻贮 。
参 考 文 献
吴少 f斧等 , 裂果 I句石细胞 含破的分析 j .法二 ! , l目果树 , l , 8 5 . ( 3 ) : 5一】
牟比云等 . 裂粱肉中 石细 胞含娥测定及 与果实 .话质扣关性的研 `化. 落叶 粱树 . 1明 6 . ( l ) : 7一 9
牟传云等 . 酶解法测定梨果肉中石细 ,包的 含城 . 嘴.国 果品研 ’究 . 19 9 7 . 1 : 2 4一 25
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