全 文 ：食品研究与开发2009年 12月第 30卷第 12期
膳食脂肪的摄入量和脂肪酸种类与心血管疾病
密切相关。越来越多的研究表明,ω3系列脂肪酸，尤其
是长链多不饱和脂肪酸（碳数目大于 20）与心血管疾
病呈负相关[1]，其主要机制是 ω3长链脂肪酸能有效地
降低血脂和改善血液流变功能[2]。α-亚麻酸属 ω3系列
脂肪酸，能降低血脂胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋
白，降低血液黏度防止血栓形成等 [2]；紫苏籽油（苏子
油）是从唇形科紫苏属植物苏子（Perilla frutescens L.
Britt）中提取的一种富含 α-亚麻酸的植物油,含 α-亚
麻酸 51 %~63 %[3]。本研究以紫苏提取物与苏子油为主
要功能成分，研制紫苏饮料，并对其进行血脂水平调节
的功能研究。
1 材料与方法
1.1 材料
新鲜紫苏叶、紫苏籽油（市售）；复合乳化剂 EU-
6A：杭州恒宇食品原料有限公司；TC、TG、HDL-C试剂
盒：上海科欣生物技术研究所。
动物饲料由广东省医学动物实验中心提供，基础
饲料成分:小麦、玉米、大豆粕、进口鱼粉、氨基酸、维生
素、矿物元素添加剂等；高脂饲料配方：78.8 %基础饲
料、1 %胆固醇、10 %蛋黄粉、10 %猪油、0.2 %胆盐；均
符合 GB14924.3-2001《实验动物小鼠大鼠配合饲料》
标准。
1.2 动物、分组与饲养
雄性 SD大鼠（3月龄）50只：由广东省医学动物
实验中心提供，体重（200±13）g,按体重和血脂水平分
成 5组,每组 10只。剂量组按喂饮饮料中紫苏籽油含
量大小分为低剂量组 (0.5 mL/100 mL) 、中剂量组
紫苏保健饮料的研制及其血脂调节作用研究
管日新，李晓君，彭焕玉，吕带弟，李浩明 *
（广东药学院,广东广州 510006）
摘 要:研制含紫苏功能成分的保健饮料并评价其调节血脂的功能。用紫苏提取液与市购超临界 CO2萃取得到的紫
苏籽油配制饮料，通过正交设计与感官评分，确定配方。用功能成分含量不同的饮料分别喂饮 SD大鼠 28 d，用试剂
盒检测血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。结果表明 3种剂量的紫苏保健饮料均能
显著降低大鼠血清 TC、TG含量,提高 HDL-C含量（P＜0．05），并存在量效关系。
关键词：紫苏；保健饮料；总胆固醇；甘油三酯；高密度脂蛋白胆固醇
PREPARATION OF PERILLA HEALTHY DRINK AND ANALYSIS OF THEIR EFFECTS ON BLOOD-LIPID
EGULATION
GUAN Ri-xin, LI Xiao-jun, PENG Huan-yu, LV Dai-di, LI Hao-ming*
（Guangdong College of Pharmacy，Guangzhou 510006，Guangdong, China）
Abstract: To develop healthy drinks including the perilla function ingredient and to analysis their effects on
blood-lipid regulation. Perilla Healthy Drink had been prepared from perilla extract and perilla seed oil. The
best formula of drink were determined by orthogonal test and Sensory Analysis. SD rats Fed separately with
different dosage Perilla Healthy Drink for 28 days, The content of TC, TG, and HDL-C were analyzed with
reagent kits. Three doses of Perilla Healthy Drink could decrease concentrations of TC, TG significantly, and
increase the concentration of HDL-C significantly （P＜0．05）． and there is dose-effect relation. Perilla Healthy
Drink has obvious effects on blood-lipid regulation.
Key words: perilla; healthy drink; total cholesterol（TC）; triglyceride（TG）; high density lipoprotein cholesterol
（HDL-C）
基金项目：广东省科技计划项目（2005001003）
作者简介：管日新（1985—），男（汉），本科，研究方向：生物技术。
*通讯作者
食品开发
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食品研究与开发 2009年 12月第 30卷第 12期
表 4 紫苏保健乳饮料对大鼠血清 TC的影响（x±s，n=10）
Table 4 Effect of Perilla healthy drink on serum total cholesterol
（TC）of rats
组别
Groups
对照组
Control group
有效成分
日摄入量/mL
Daily intake/mL
0
试验前
Before test
2.29±0.57
试验后
After test
2.35±0.58
与高脂组对比降低/％
Decreased rate/%
TC/(mmol/L)
（1 mL/100 mL）、高剂量组（2 mL/100 mL）3组，另设空
白对照组和高脂模型组。空白对照组饲喂基础饲料、
自来水，高脂模型组饲喂高脂饲料、自来水，剂量组饲
喂高脂饲料和各剂量饮料，采用自由饮水方式给予受
试物；各组均为自由进食和饮水（或饮料）。每日计量
饮料用量和食物用量，每周称体重 1次。
1.3 紫苏保健饮料的制备
将市购新鲜紫苏叶经搅拌、打碎、酶解、酸浸、过
滤、高压等处理获紫苏提取液，按紫苏提取液 14 %，砂
糖 3 %，安赛蜜 20 mg/100 mL，复合稳定剂（羧甲基纤
维素钠：海藻酸钠＝2∶1）0．10 ％，柠檬酸 0.3 %，配置饮
料，在此配方的基础上，再通过正交试验确定紫苏籽油
及相应的复合乳化剂的用量。具体操作如表 1。
1.4 感官评价
按正交试验表配好各因素、水平不同的饮料，随
机抽取 50男 50女饮用，按文献[4]方法进行感官评价
评分。
1.5 试验剂量设置
在确定最佳配方后，以最佳配方为参照值，设计
出低剂量配方（50 ％最佳配方紫苏籽油,即含 0.5 %紫
苏籽油)，中剂量配方组（最佳配方紫苏籽油，即含 1 ％
紫苏籽油），高剂量配方（200 ％最佳配方紫苏籽油，即
含 2 ％紫苏籽油）。分别饲喂前面已分好组的低、中、高
剂量组 SD大鼠。
1.6 血脂指标测定
试验前采尾血 ,试验 28 d 后，摘眼球取血。
3 000 r/min离心 10 min，取上清，按试剂盒说明测血清
TC、TG和 HDL-C等值。
1.7 数据分析
试验数据以平均值±标准差表示，组间差异用 t
检验。
2 结果与分析
2.1 紫苏保健饮料对大鼠体重及食物利用率的影响
在试验期内，各组大鼠体重都显著增加，但组间
大鼠增重差异不明显，食物利用率无显著差异（表 2），
说明饮料对大鼠基本生理状态无明显影响。
2.2 紫苏保健饮料配方
在确定最佳紫苏饮料基本配方后，再通过正交试验
确定紫苏籽油及相应的复合乳化剂的用量，结果见表3。
在紫苏籽油与复合乳化剂用量两因素中，紫苏籽
油用量对饮料感官质量影响明显，综合考虑色泽、香
气、口感及组织状态等因素，最终确定使用的饮料配方
为：A1B2。
2.3 紫苏保健饮料对大鼠血清总胆固醇（TC）的影响
试验后高脂模型组大鼠血清 TC水平（3．38mmol/L）
较对照组（2．35 mmol/L）明显升高，造模成功。低剂量、
中剂量、高剂量组与高脂模型组相比，大鼠血清总胆固
醇（TC）分别下降 8．0 ％、24．9 ％和 26．0 ％，均达到显著
性差异。试验剂量越大，血清 TC降低幅度越大，表现
一定的剂量效应，结果见表 4。说明紫苏保健饮料能抑
表 1 因素水平表
Table 1 Levels of factors
水平
Levels
1
2
3
A紫苏籽油/%
Perilla seed oil/%
1
2
3
B复合乳化剂/%
Compound emulsifier/%
0.01
0.03
0.05
因素 Factors
表 2 紫苏保健饮料对大鼠体重及食物利用率的影响
Table 2 Effects of Perilla healthy drink on body weight and food
efficiency of rats
组别
Groups
对照组 Control group
高脂组 HFD model group
低剂量组 Low dose group
中剂量组 Medium dose group
高剂量组 High dose group
体重增加/％
Weight increment rate/%
26.7
36.8
36.4
35.3
35.1
食物利用率/%
Food utilization rate/%
8.02
8.30
8.01
8.08
8.10
表 3 L9（32）正交试验及结果表
Table 3 L9（32）Orthogonal table and results
试验号
Test number
1
2
3
4
5
6
7
8
9
K1
K2
K3
R
A
1
1
1
2
2
2
3
3
3
203.7
176.5
164.9
38.8
B
1
2
3
1
2
3
1
2
3
186.3
180.4
178.4
7.9
感官评分 Sensory evalution
70.5
67.3
65.9
60.2
58.3
58.0
55.6
54.8
54.5
因素 Factors
食品开发
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食品研究与开发2009年 12月第 30卷第 12期
制高脂饲料引起的血清 TC水平升高。
2.4 紫苏保健饮料对大鼠血清甘油三酯（TG）的影响
在考察紫苏保健乳饮料对大鼠血清 TG影响的试
验结果见表 5。
从表 5中可以看出，高脂模型组大鼠血清 TG水
平（1.87 mmol/L）较对照组（0．61 mmol/L）大幅升高。低
剂量、中剂量、高剂量组与高脂模型组相比，大鼠血清
TG分别下降 12.8％、38.5％和 52.4％，差异极显著。同
样，试验剂量越大，血清 TG降低幅度越大，剂量效应
明显，说明紫苏保健饮料能抑制高脂饲料引起的血清
TG水平升高。
2.5 紫苏保健乳饮料对大鼠血清高密度脂蛋白胆固
醇（HDL-C）的影响
表 6结果表明，对照组、低剂量试验组与高脂模
型组相比，大鼠血清 HDL-C水平差异不显著，而中剂
量、高剂量组与高脂模型组相比，大鼠血清 HDL-C分
别上升 16.7 ％和 21.3 ％，中剂量和高剂量组差异显
著，也表现一定的剂量效应，说明紫苏保健饮料能促使
血清 HDL-C水平升高。
3 结论
高血脂症在现代人群中越来越多，包括高胆固醇
血症、高甘油三脂血症及复合性高脂血症，它是导致动
脉粥样硬化和冠心病的主要因素之一。是脑卒中、冠
心病、心肌梗死、心脏猝死的重要危险因素，与肾脏、末
梢循环、胰脏、免疫系统、血液系统等疾病相关。现代
医学认为合理的饮食与生活方式对预防高血脂有着
重要的意义。
紫苏籽油富含 α-亚麻酸，许多学者已对紫苏籽油
的调节血脂功能进行了研究，并证明确有调节动物血
脂的功能[5-7]。但以紫苏提取物与紫苏籽油为主要功能
成分，研制保健饮料，并对其进行血脂调节功能的研究
尚未见报道。本文通过正交设计与感官评价，用紫苏
提取液与超临界 CO2萃取得到的紫苏籽油配制饮料，
获得了色泽、口感俱佳并具有血脂调节功能的保健饮
料。试验结果表明，3种剂量的紫苏保健饮料对脂代谢
紊乱大鼠血清 TC、TG有明显的降低作用，对大鼠血清
HDL-C升高作用明显，并存在量效关系。说明本饮料
具有辅助调节血脂的功能。
参考文献：
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续表 4 紫苏保健乳饮料对大鼠血清 TC的影响（x±s，n=10）
Continue table 4 Effect of Perilla healthy drink on serum total
cholesterol（TC）of rats
组别
Groups
高脂组
HFD model group
低剂组
Low dose group
中剂组
Medium dose group
高剂组
High dose group
有效成分
日摄入量/mL
Daily intake/mL
0
0.4
0.8
1.6
试验前
Before test
2.11±0.25
2.39±0.24
2.45±0.32
2.52±0.36
试验后
After test
3.38±0.50
3.11±0.66*
2.54±0.73**
2.50±0.25**
与高脂组对比降低/％
Decreased rate/%
8.0
24.9
26.0
TC/(mmol/L)
注：*表示差异显著（P＜0.05）；**表示差异极显著（P＜0.01）。
表 5 紫苏保健乳饮料对大鼠血清 TG的影响（x±s，n=10）
Table 5 Effect of Perilla healthy drink on serum triglyceride
(TG) of rats
组别
Groups
对照组
Control group
高脂组
HFD model group
低剂组
Low dose group
中剂组
Medium dose group
高剂组
High dose group
有效成分
日摄入量/mL
Daily intake/mL
0
0
0.4
0.8
1.6
试验前
Before test
0.51±0.23
0.53±0.09
0.71±0.21
0.90±0.39
0.63±0.40
试验后
After test
0.61±0.33
1.87±0.12
1.63±0.30**
1.15±0.25**
0.89±0.27**
与高脂组对比降低/％
Decreased rate/%
12.8
38.5
52.4
TG/（mmol/L）
注：*表示差异显著（P＜0.05）；**表示差异极显著（P＜0.01）。
表 6 紫苏保健乳饮料对大鼠血清 HDL-C的影响（x±s，n=10）
Table 6 Effect of Perilla healthy drink on serum high density
lipoprotein-chlesterol (HDL-C) of rats
组别
Groups
对照组
Control group
高脂组
HFD model group
低剂组
Low dose group
中剂组
Medium dose group
高剂组
High dose group
有效成分
日摄入量/mL
Daily intake/mL
0
0
0.4
0.8
1.6
试验前
Before test
0.92±0.27
0.96±0.14
0.82±0.27
0.87±0.26
0.89±0.25
试验后
After test
1.07±0.68
1.08±0.47
1.11±0.66
1.26±0.57*
1.31±0.67*
与高脂组对比降低/％
Decreased rate/%
2.8
16.7
21.3
HDL-C/（mmol/L）
注：*表示差异显著（P＜0.05）；**表示差异极显著（P＜0.01）。
食品开发
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食品研究与开发 2009年 12月第 30卷第 12期
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学杂志, 2001, 15(2): 121
收稿日期：2008-08-29
苜蓿的茎、叶中含有包括矿物营养素在内的
50 种以上的营养素及未知生长因子，各种营养成分比
其它植物丰富许多，被称为万能植物。皂甙（saponin）
又名皂苷或者皂素，是一类较复杂的化合物，由于它
的水溶液振荡时产生大量持久性蜂窝状泡沫，与肥皂
相似，故称之为皂甙。苜蓿皂甙具有降低血液中的胆
固醇、抗动脉粥样硬化、抗菌和抗虫等生理作用[1-2]。
提取皂甙的方法较多，大多是根据皂甙的溶解性
来提取的。皂甙的提取方法目前主要有以下几种：正
丁醇提取法、甲醇或乙醇提取—丙酮或乙醚沉淀法和
固相萃取法，近几年也有采用超声波法来提取皂甙，
超声波提取技术主要是利用超声波的空化作用加速
植物有效成分的浸出提取，具有省时节能的优点，目
前超声波提取技术广泛用于中草药质量分析和少量
提取，大规模生产还很少，还有待于进一步探索。
苜蓿以蛋白质，粗纤维含量高而著称，氨基酸组
成比较平衡，利用率高，是优质的家畜饲料。苜蓿中还
含有膳食纤维、免疫活性多糖、维生素、钙、磷等营养
成分，加入食品中可提高食品中蛋白质和膳食纤维等
营养物质的含量。苜蓿汁饮料是一种新型的天然保健
饮品，是苜蓿开发利用的新途径。本试验以干苜蓿为
原料进行有效成分提取，经处理后的干苜蓿营养成分
损失较少，草味降低，并通过正交试验，确定最佳配
方，向其中添加适当香精，研制出大多数人喜爱的新
口味饮品。
1 材料、仪器和方法
1.1 材料
紫花苜蓿：吉林；食用香精、柠檬酸、白砂糖均为
苜蓿饮料研制及其有效成分测定
林旭辉，代云峰，冯吉莉
（天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134）
摘 要：采用紫花苜蓿作为试验材料，提取其有效成分，经过调香制成令消费者接受的新型天然保健饮品。通过单因
素试验，找到苜蓿皂甙的最佳提取条件。通过紫外分光光度法，用芦丁作为对照品，测定苜蓿皂甙提取率。
关键词：苜蓿；饮料；苜蓿皂甙
THE DEVELOPMENT OF ALFALFA DRINK AND DETERMINATION OF EFFECTIVE COMPONENT
LIN Xu-hui, DAI Yun-feng, FENG Ji-li
（School of Biochemistry and Food Technology，Tianjin University of Commerce，Tianjin 300134, China）
Abstract: Alfalfa was used as experimental materials in this experiment, its active ingredients were extracted,
after added fragrant, it becomes one new natural health drinks accepted by the vast number of consumers. And
then alfalfa powder dry was used as experimental materials in this experiment again, by single-factor test, the
best conditions for extrating alfalfa saponins was ensured. The extraction rates of alfalfa saponins was measured
by spectrophotometry, using rutin as a reference substance.
Key words: alfalfa；beverage；alfalfa saponin
作者简介：林旭辉(1962—)，男(汉)，副教授，硕士，研究方向：食品香精。
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食品开发
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