作 者 ：邬应龙
期 刊 ：浙江大学 2006年 06期 页码：135
关键词：魔芋微粉；漂白；结构；溶胀特性；流变特性；
摘 要 ：采用干法工艺生产的魔芋微粉其魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan，KGM)含量一般在60-85％范围内，仍然含有少量的生物碱、色素、多酚类化合物及其氧化产物等杂质，其中还含有魔芋固有的鱼腥味成分、刺激人类消化道的成分等多种不良成分。贮藏过程中KGM分子量、粘度、凝胶强度会随贮藏时间延长而降低，颜色也会逐步加深。因此，严格地说，普通干法魔芋微粉的产品质量是不稳定的，用作为食品添加剂、食品药品配料与精细化工原料时有必要进行精细的纯化处理。 现有的魔芋微粉纯化工艺主要采用梯度乙醇洗涤纯化法，费工费时，产品的稳定性问题仍未得到圆满解决。因此，魔芋微粉纯...