全 文 ：!#（#）$ !#年 %月
果实套袋是生产优质高档、无公害水果的重要措
施之一。目前的研究主要集中在各种袋的使用效果，
套袋对果实内在外观品质、耐贮性及农药残留等方面
的影响&’，!(。在山楂研究上未见过套袋研究，主要是山楂
果实自然着色容易。但从提高山楂果实外观品质，深
入研究套袋这一措施的应用这点考虑，仍是非常必要
的。
’ 材料与方法
’)’ 试验处理
试验于 !*—!+年进行。选用管理水平及生长
环境一致的沈阳农业大学国家山楂资源圃内鲜红色晚
熟品种——甜水，纸袋为熊岳果树所提供的内黑外黄
单层袋。套袋时选树冠外围的整个花序进行，试验分以
下几个处理：# 月 !, 日套袋，’ 月 ’# 日采收；将 # 月
!, 日套袋的，于 , 月 ’# 日去掉一部分（挂牌标记），’
月 + 日采收；前期未套袋的于 $ 月 *’ 日套一部分（挂
牌标记），’月 +日采收；不套袋-对照.。
’)! 调查分析项目与方法
’)!)’ 果点大小，果点密度
在果实采收后测定。每个品种，每种处理选 * 个
果，用直径 ), /0的打孔器分别在果实萼洼部位果皮
处、胴部果皮处、梗洼部位果皮处分别打 *、*、! 个
小圆片，然后，用 1230456 解剖镜观察，计数器计数，再
在每个小圆片上随机选五个果点量果点大小 （果点大
小用测微尺量取的果点直径表示），计算果点覆盖值
（00 7 /0!）。
各部位果点覆盖值（00 7 /0!）8&打孔器面积下果点
数·果点直径（00）( 7打孔器面积（/0!）
果实梗洼部、胴部、萼洼部果皮占果实的表面积按
各占三分之一计算，每品种（或处理）果实的平均果点
覆盖值以如下公式计算：
果实平均果点覆盖值8（萼洼果皮果点覆盖值9胴
部果皮果点覆盖值9梗洼果皮果点覆盖值）7 *
’)!)! 果实单果重
采收后，每个处理（或每个品种）随机取 : 个果，
用百分之一电子天平逐一称取单果重，计算预求单果
重各项内容。
’)!)* 色素含量测定
花青素含量测定：用 %#;乙醇和 ’)# 0<2 7 = >?2 混
合提取比色法测定&*(。
叶绿素及类胡萝卜素含量的测定：用丙酮提取比
色法测定&+(。
花青素 7（叶绿素9类胡萝卜素）测定：用各处理采
收期测定的上述色素数值直接表示。
’)!)+ 光照强度测定
,月中旬，在果园内用手持式照度计多次测定自然
光强的同时，测定纸袋内的光强，计算相对光强，取平
均值。
’)* 数据分析
经邓肯氏新复极差法显著性测定，大写字母为差
异达 )’ 极显著水平，小写字母为差异达 )# 显著水
平。
! 结果与分析
!)’ 套袋对果皮色素形成的影响
!)’)’ 对花青素含量的影响
不同的套袋时间明显影响果实着色 （图 ’）。总体
上，各种套袋处理的果实果皮花青素的变化均为前期
变化比较平缓，而后期含量迅速上升。前期套袋的果实
花青素含量始终小于未套袋果，在 , 月中旬部分果实
去袋后花青素含量迅速上升，最后超过了未套袋果。而
前期不套袋，后期套袋的果实花青素的积累也受到了
一定的影响，也明显低于对照，只稍高于一直套袋的果
实。这说明前期套袋后期去袋会促进果皮着色。前期
套袋后期去袋会促进果皮着色有以下几种可能原因：
（’）套袋对果实的遮光作用使花青苷合成酶、苯丙氨酸
解裂酶（@A=）、查而酮合成酶（?>B）等酶的表达受到抑
制&#C,(，花青苷合成受阻，叶绿素和简单酚类的合成也受
到了抑制，果皮黄化。但花青苷的前提物质，如原花青
文章编号：’’D#:%$（!#）#D$D* 中图分类号：B:#9)%；B::’)# 文献标识码：E
不同时期套袋对山楂果实外观品质的影响
齐秀娟 ’，徐善坤 ’，李作轩 !
（’中国农业科学院郑州果树研究所，郑州 +#%；! 沈阳农业大学，沈阳 ’’’:’）
北方果树 F1GH>IGF JGKLHB
收稿日期：!#D#D*’
作者简介：齐秀娟，（电子信箱）MNON5P5QRSQ
!#（#） $齐秀娟等：不同时期套袋对山楂果实外观品质的影响
素、糖、受光体、光合酶仍然充足。这些物质可通过其它
途径合成。套袋果实去袋后，%&’ 含量迅速升高，花青
苷及其前提物质的合成积累也迅速增加。（!）套袋的黄
化果实去袋照光后，表皮和亚表皮几乎同时形成花青
素，而不套袋果首先在表皮形成花青素，然后随果实成
熟花青素合成部位渐渐内移（()*+,-) .，/$01），这也是
套袋的果实去袋后能迅速着色的原因。（2）改变了果皮
内光受体的浓度，或者提高了光受体作用于花青苷合
成的效率，使果皮不形成质体色素（,-3），从而减少了对
红色表现的干扰4#5。一直套袋会明显降低果皮花青素含
量，即使到了花青素大量积累的后期，上升量也不十分
明显。经光照强度测定表明，一直套袋的，果实感受到
的光照强度只为自然光强的 /#6，所以花青素含量在
整个生长期都明显低于未套袋果，可见光强对花青素
积累的重要影响。
!7/7! 对叶绿素含量的影响
由图 /89 可见，甜水山楂果实的叶绿素含量在整
个生长期中前期变化比较平缓，从 : 月上中旬开始呈
现下降趋势。从各种处理来看，套袋处理叶绿素含量始
终低于未套袋果，在 0月上中旬仅为对照的 06。套袋
果去袋时，因长期处于纸袋内，果皮呈浅绿色，此时果
皮叶绿素的含量明显比 ;( 低，之后，果皮叶绿素含量
逐渐下降，其含量始终低于 ;(，但高于一直套袋的果
实。<月 2/日套袋处理的果实最终叶绿素含量也小于
;(，在采收时，一直套袋处理的果实叶绿素含量仅为对
照的 2:7#6。这说明，套袋不仅在前期抑制了山楂果皮
中叶绿素的合成，而且在后期又促进了叶绿素的降解。
套袋栽培对果实叶绿素的合成均有抑制作用。
!7/72 对类胡萝卜素含量的影响
由图 /8; 可见，未套袋果皮类胡萝卜素含量随着
果实发育前期含量逐渐上升，在 0 月 !! 日左右的时候
达到最高值，而后开始缓缓下降，至采收期达到最低
值；而套袋的果实前期含量也逐渐上升，在 0 月 !! 日
左右含量超过了未套袋果，但此后也开始下降，其含量
始终显著低于 ;(，直至采收；后期去袋的果实类胡萝
卜素含量高于套袋果，而且在 < 月 /# 日达到了与 ;(
相同的含量，之后变化不稳，采收时仍然达到了与 ;(
相同的含量水平；前期不套袋，< 月 2/ 日才套袋，不会
影响果皮类胡萝卜素的含量，仍然和 ;( 达到相同的含
量，说明后期套袋对类胡萝卜素含量没有影响。可见，
套袋在果实发育的前期虽然抑制类胡萝卜素含量的积
累，但去袋后能恢复积累能力。套袋后期不能促使类胡
萝卜素降解。说明只要在整个生长期前后有一段时间
不套袋就不会影响到类胡萝卜素的积累水平。
!7/71 对花青素=（叶绿素>类胡萝卜素）比值的影响
从表 / 可见，不同时间套袋处理对果皮花青素 =
（叶绿素>类胡萝卜素）比值影响较大，# 月 !< 日套袋 :
月 /# 日去袋，果皮花青素含量和花青素 =（叶绿素>类
胡萝卜素）比值均达最高，说明该处理使最终采收果实
颜色最鲜艳，其它两种处理果皮花青素含量都远小于
图 /套袋对果皮色素含量的影响
!#年 $月% 北方果树
&’，相对比值也较小，果皮颜色较浅。
!(! 套袋对果实果点及单果重的影响
!(!(% 对果点的影响
套袋对果点的影响较大。首先表现为果点的颜色
变浅，这意味着果点的木栓化程度降低，果点的通透能
力增强，易与外界进行气体交换。其次是果实各个部位
果点均变小，这从表 ! 中可明显看出，不论是哪个部
位，果点大小与对照相比，所有处理都变小。其中一直
套袋处理的下降最多，萼洼处果皮果点直径下降 !#)，
胴部下降 !!)，梗洼部位下降 !*)，全果下降 !+)。套
袋减小了果点直径有可能是因为套袋抑制了果点发育
进程，使果点形成的时间晚；也有可能套袋后果实受光
照、降水、农药等刺激减小，所以导致果点变小。套袋处
理，对果点密度影响比较复杂，有些处理可降低果点密
度，有些处理可增大果点密度。从表 ! 看出，只有 , 月
+%日套袋处理的果点密度变小，其它处理都变大。对果
点覆盖值的影响，除了一直套袋处理的果实胴部覆盖
值略有变大外，其它都变小。
!(!(! 对果实单果重的影响
由表 + 可以看出，套袋处理会使果实平均单果重
下降。其中下降最多的是一直套袋的处理，与对照相比
下降了 %%(-)，差异极显著，与其它套袋处理差异亦极
显著，而 # 月 !. 日套袋 . 月 %# 日去袋和 , 月 +% 日套
袋的，与对照相比分别下降了 #(%#)和 #(*)，但差异
不显著。从趋势看，套袋时间越长，单果重下降越多。另
外，从果实单果重的最大值上也表现出变小。离散度差
别不大。套袋降低单果重的原因可能是套袋阻碍了光
对果实的直接作用，使果实调运营养物质的主动能力
减小，果实因营养物质减少，或因果实感受不到光信
号，而膨大受到限制，或者两种原因都有。
+ 讨论
果实固有色泽是衡量果实品质性状的重要指标之
一。果皮不同着色物质的绝对含量及相对含量影响着
果皮外观颜色的表现。早期套袋，果皮颜色鲜艳；整个
生长期和果实发育后期套袋会严重影响花青素的积累
水平，从这个现象我们更清楚了花青素在果皮上积累
的规律。在果面方面，果点大小随套袋时期的推迟而加
大，套袋时间越早，套袋时间越长，果面越光洁。套袋处
理果点的颜色变浅，套袋处理会使果实平均单果重下
降。
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