作 者 ：刘星
期 刊 ：山东农业大学 2013年 05期 页码：70
关键词：山楂；洋葱；亚硝酸盐；清除；有效组分；
摘 要 ：亚硝酸盐在适宜的条件下，生成具有致癌作用的N-亚硝基化合物，因而对人体健康存在潜在威胁。调查表明，由于氮肥施用的增加、设施技术应用及环境污染等因素的影响，存在于蔬菜、肉制品等食物中的亚硝酸盐的含量呈增加趋势，成为影响食品安全的重要因素，有效降低亚硝酸盐含量是保证食品安全品质和膳食安全的重要内容。研究表明，许多天然抗氧化食物具有清除亚硝酸盐的作用。本论文以山楂和洋葱为原料，以其提取物清除亚硝酸盐，研究了提取条件和反应条件对提取物清除亚硝酸盐效果的影响、山楂中清除亚硝酸盐的有效成分，主要结果如下： 1.山楂和洋葱提取物清除亚硝酸盐的效果研究：试验研究了黄芪等14种天然植物清除亚硝酸盐的效果，...