全 文 ：山楂+ 枸杞+ 茶叶复合袋泡茶的研制
收稿日期: 2005-05-26.
作者简介: 高　晗 ( 1968-) ,男 ,河南杞县人 ,硕士 ,副教授 ,主要从事果蔬饮料加工等方面的教学科研工作。
高　晗 ,孙俊良 ,孔　瑾 ,樊艳丽
(河南科技学院 ,河南 新乡 453003)
摘要:用山楂 ,枸杞与茶叶混和后制成袋泡茶。产品口感良好。最优配比为山楂 90% ,枸杞 10% ,红茶 1g。该
配方稍有苦涩味 ,茶汤清爽可口 ,具有多种保健功能。
关键词: 山楂 ;枸杞 ;茶叶 ;复合袋泡茶
中图分类号: TS201-1　　　文献标识码: A　　　文章编号: 1003-482X ( 2005) 03-0070-03
Hawthorn,Matrimony Vine, Tea Compound the Reseach
of the Teabag
GAO Han,et al .
( Henan Insti tute of Science and Tech nolog y ,Xinx iang , Henan, 453003 China)
Abstract: Haw tho rn, the Ma trimony v ine and tea are mixed with and then make th e teabag. The mouth feel
of th e products is go od. Optimum ma tching is 90% o f haw tho rn, Mat rimony vine, 10% . Ig. o f black tea The
Compound is a litle bit rer in teusle. The millet paste is fr esh and cool and delicious, and has many kinds of
health ca re func tions
Key words: haw tho rn, matrimony v ine, tea Complex , teabag
1　前言
山楂又称红果 ,属蔷薇科植物。 营养丰富 ,富
含 Vc和黄酮类物质。具有调血压 ,调血脂 ,强心 ,
免疫调节 ,耐缺氧 ,抗肿瘤 ,消食健胃 ,行气散淤之
功效。
枸杞属落叶灌木 ,含 15%蛋白质 , 30%糖类
V B2 , Vc,烟酸 ,枸杞碱 ,类胡萝卜素 ,枸杞多糖等
多种活性物质。具有补精益气 ,滋肝养胃 ,明目安
神和强筋骨之功效。近年来的研究表明 ,枸杞多糖
具有降血脂 ,降血糖 ,提高免役力的功效。 是保健
食品重要的功能性添加剂。
茶叶中蛋白质含量达 15% ～ 30%。能够有效
补充人体必需的氨基酸 ,另外茶多酚是茶叶中重
要的功能性成分 ,它具有消除自由基 ,抗衰老 ,抑
制癌细胞 ,抗菌 ,杀菌 ,防艾滋的功效。
随着人们生活水平的提高 ,对营养的需求越
来越高。将山楂 ,枸杞 ,茶叶合理搭配 ,可以充分发
挥各自的营养价值和保健功能 ,并且产品具有较
好的口感和保健功能。
2　材料与方法
2. 1　材料
山楂干: 市售 ,产于辉县地区 ;枸杞: 市售 ,产
于宁夏地区 ;红茶: 市售 ,产于云南滇红 ;绿茶: 市
售 ,产于信阳 ;乌龙茶: 市售 ,产于福建安溪。
2. 2　仪器设备
恒温干燥箱 ,上海浦鸿仪器厂 ;倾斜式万能粉
碎机 ,北京中兴伟业仪器有限公司 ;电子分析天
平 ,上海太平仪器厂 ;电热式恒温水浴锅 ,北京市
长风仪表公司。
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第 25卷　第 3期 河 南 科 技 学 院 学 报 (自然科学版 ) 2005年 9月
Vo l. 25　 No. 3 Journal of Henan Institute o f Science and Technolo gy Sep. 2005
2. 3　工艺流程
山楂干→预处理→烘干→粉碎
枸杞→预处理→烘干→粉碎
茶叶→粉碎
→混合→袋
装→泡制→成品
2. 4　操作要点
2. 4. 1　山楂的处理　对山楂进行挑选 ,除去病
虫 ,发霉的果及其杂质。洗净 ,用不锈钢刀将核除
去 ,沥干水 ,装盘入烘箱。将烘箱温度控制在 65℃
左右进行烘制。中途注意排出水蒸汽和翻动果干
1～ 2次。 18h左右。 可将山楂干取出。用不锈钢
粉碎机将山楂干粉碎为 1. 52mm的碎粒。装入塑
料食品袋中 ,扎紧口备用。
2. 4. 2　枸杞的处理　对枸杞进行挑选 ,除去病
果 ,发霉果。洗净 ,沥干水 ,装盘放入烘箱。将烘箱
温度控制在 65℃左右进行烘制。中途注意排水蒸
气和翻动果干 1～ 2次。24h左右。将枸杞取出。用
不锈钢粉碎机将枸杞粉碎为 1. 5～ 2mm的碎粒。
装入塑料食品袋中 ,扎紧口备用。
2. 4. 3　茶叶的处理　将三种茶叶分别用不锈钢
粉碎机粉碎成 1. 5～ 2mm的碎粒 ,装入塑料食品
袋中 ,扎紧口备用。
2. 4　将上述各原料按比例混合均匀
装入袋中 ,每袋大约为 4g。 计量误差允许在
2. 5%左右。
2. 5　感观评定: 将不同配方的成品袋泡茶 (每袋
4g )编号后
每袋用 300ml水浸泡后进行感官评定。依次
审评其香气、滋味、汤色。感官评定的评分标准为:
香气 20min、滋味 20min、汤色 10min。然后将各处
理得分值进行统计分析 ,确定最优配合比例。
3　结果与分析
根据选定的山楂、枸杞、茶叶的配合量 ,经多
次试配初步选出山楂为 70%、 80%、 90% 。枸杞为
30%、 20%、 10%。茶叶为 0. 5g、 1g、 1. 5g。根据添
加配比量进行三者最优配比的选择实验。
根据选定的配合量 ,试验。试验因素及水平见
表 1,本试验选用红茶、绿茶、乌龙茶三种茶叶进
行实验 ,各种茶的试验处理评分结果见表 2、 3、 4。
由表 2可知。 三者最优配比为山楂为 90% ,
枸杞为 10% ,红茶为 1g。 三者混合后所制得产品
质量最好。
　　由表 3可知。 最佳配比为山楂为 70% ,枸杞
为 30% ,绿茶为 1g。 三者混合后所得产品质量最
好。
由表 4可知 ,最佳配比为山楂的用量为
70% ,枸杞的用量为 30%。乌龙茶的用量为 1g。三
者配比产品质量最好。
表 1　复合保健茶试验因素及水平
水平 试验因素
A山楂 (% ) B枸杞 (% ) C茶叶 ( g )
1 70 30 0. 5
2 80 20 1. 0
3 90 10 1. 5
表 2　红茶试验结果
试验号
因素
　 A　　 B　　 C　
评定结果
汤色 ( 10)香气 ( 20)滋味 ( 20)总分 ( 50)
1 70% 30% 0. 5 7 16 17 40
2 80% 20% 0. 5 8 17 16 39
3 90% 10% 0. 5 7 18 18 43
4 70% 30% 1 8 16 18 42
5 80% 20% 1 6 18 15 39
6 90% 10% 1 5 16 17 38
7 70% 30% 1. 5 6 17 16 39
8 80% 20% 1. 5 7 16 18 41
9 90% 10% 1. 5 9 18 18 45
表 3　绿茶试验结果
试验号
因素
　 A　　 B　　 C　
评定结果
汤色 ( 10)香气 ( 20)滋味 ( 20)总分 ( 50)
1 70% 30% 0. 5 8 18 16 42
2 80% 20% 0. 5 7 16 15 38
3 90% 10% 0. 5 8 17 14 39
4 70% 30% 1 8 18 17 43
5 80% 20% 1 7 16 15 38
6 90% 10% 1 6 17 15 38
7 70% 30% 1. 5 8 16 15 39
8 80% 20% 1. 5 7 18 17 42
9 90% 10% 1. 5 8 15 14 37
表 4　乌龙茶试验结果
试验号
因素
　 A　　 B　　 C　
评定结果
汤色 ( 10)香气 ( 20)滋味 ( 20)总分 ( 50)
1 70% 30% 0. 5 8 17 15 40
2 80% 20% 0. 5 8 18 16 42
3 90% 10% 0. 5 6 18 15 39
4 70% 30% 1 9 18 17 44
5 80% 20% 1 7 16 16 39
6 90% 10% 1 6 17 15 38
7 70% 30% 1. 5 8 18 16 42
8 80% 20% 1. 5 7 15 16 38
9 90% 10% 1. 5 8 16 15 39
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第 3期　　　　　　　　　　　高　晗等:山楂+ 枸杞+ 茶叶复合袋泡茶的研制　　　　　　　　　　
4　结论
4. 1　山楂、枸杞、红茶的最佳配比为: 山楂为
90%、枸杞为 10%、红茶为 1g。
4. 2　山楂、枸杞、绿茶的最佳配比为: 山楂为
70%、枸杞为 30%、绿茶为 1g。
4. 3　山楂、枸杞、乌龙茶的最佳配比为: 山楂为
70%、枸杞为 30%、乌龙茶为 1g。
4. 4　通过对三个最佳配比的反复比较 ,最后以红
茶为配比的感官品质适合多数人的口感要求。 所
以最优配比为山楂为 90% 、枸杞为 10%、红茶为
1g。
5　产品质量标准
5. 1　感官指标
茶汤色泽鲜亮 ,清澈 ,香气浓郁 ,滋味浓厚醇
和。
5. 2　理化指标
水分含量≤ 7% ,颗粒度 20～ 40目 ,重量误差
≤ 2. 5% .铅含量 ( Pb)≤ 0. 3mg /kg;砷含量 ( As)
≤ 0. 2mg /kg;铜含量 ( Cu)≤ 10. 0mg /kg ,
5. 3　微生物指标
细菌总数≤ 104cfu /g;大肠杆菌≤ 3cfu /g;致
病菌不得检出。
参考文献:
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　　　　　　　　　　　　　河南科技学院学报 (自然科学版 )　　　　　　　　　　　　 2005年