作 者 ：祁广宾
期 刊 ：齐鲁工业大学 2012年 09期 页码：41
关键词：葡萄糖酸钠；化学氧化；赤藓糖；加氢；赤藓糖醇；结晶；
摘 要 ：低热量无糖产品正在快速成为一个重要市场,赤藓糖醇作为低热量无糖甜味剂越来越被市场接受。赤藓糖醇是一种低热量的糖醇,其热值每克只有O.2卡路里,只有普通糖的5%,它不易被酶所降解,不参与糖代谢和血糖变化,非常适宜于糖尿病患者食用；赤藓糖醇的抗龋齿功能明显,对保护口腔健康具有十分积极的作用；赤藓糖醇还广泛应用于食品加工业,能较好地保持食品的色香味,而且还能有效地防止食品变质。 传统制备赤藓糖醇的方法多以葡萄糖为原料,经微生物发酵制得,此法存在着发酵时间长、易染菌等问题,尤其在夏季,如果发酵条件控制不好,很可能会导致整罐葡萄糖液染菌,生产不出来赤藓糖醇产品,给企业造成巨大的浪费。本项目以葡萄糖...