全 文 ：中国果树 h C ioa Fr u i ts 29 9 2-` ;.3 2e已七翌、 互 1 9 9 2年 8月
土窑洞贮藏山植保鲜技术研究
杨兰生 吴国林 刘素梅
(山西省果树研究所 , 太谷 03 08 0 0 )
摘 要 在自然变温土窑洞和机械制冷土窑洞内 , 采用适宜容量的堆存大帐 、 合理的气体 指 标、
帐内中部加通气管等综合技术措施气调贮藏山植 , 贮藏期可分别长达 5 一 6个月和 7 一 8 个月 , 好 果
率在95 % 以上 , 果实鲜度和果肉硬度保持 良好 , 大大延长了山植的加工期和鲜销期 。 此 项 技 术 效 果
好 、 方法简便 、 实用性强 、 效益高 , 已于 1 9 9 1年通过省级鉴定 , 为山植长期贮藏保鲜提供了配套技术 。
关盆词 山植 气调贮藏 自然变温土窑洞 机械制冷土窑洞
山植果实具有丰富的营养和 良好的加 工
性能 。 80 年代以来 , 我国的山植生产得到迅
速发展 , 据 19 8 9年统计 , 我 国山植栽植面积
已达 4 6 7 o o o h m Z (公顷 ) 左右 , 产量亦大幅
度提高 。 但用传统的方法贮藏山植 , 贮藏期
仅 3 个月左右 , 损耗率高为 40 %一 6 0% , 贮
后商品等级也明显下降 , 严重挫伤 了果农生
产的积极性 , 制约了山植加工业的发展 。 为
此 , 我们从 1 9 7 9年开始进行了山植贮藏保鲜
的研究 , 摸索出一套适用的山植贮藏保鲜配
套技术 , 并于 1 9 9 1年通过省级鉴定 。 现将研
究结果报道如下 。
T 材料和方法
供试品种以泽州红和粉 口为主 。 试验在
自然变温土窑洞和机械制冷土窑洞 2 种温度
条件下进行 。 气调 帐 、 气调袋分别采用太原
市塑料一厂生产的0 . 12 m m 、 。 . 20 m m厚的无
毒 P V C压延膜制作 。
试验内容有 :
1
.
1 不同气体指标对贮旅效果的影晌
( 1 ) 在自然变温土窑洞内 (1 0一 一 2 . 6
一 5 . 9 “ C ) 设 4 个处理进行贮藏小试 。
低O : 低 C O : : O : 2 %一 5 % , (二0 : 3 %
一 6 % ;
低O : 中 CO : : O : 2 %一 5 ;石, C O : 7 %
一 10 % ;
中O : 中 C O : : O : 7 %一 1 0 % , C O : 7 %
一 10 % ;
筐装贮藏 (以下简称筐藏 ) 为对 照 。
每个 处 理 3 个重 复 袋 , 每 袋 用 山植
1 6 k g
。
( 2 ) 在自然变温土窑洞内 ( 1 一 一 1
一 3 ℃ ) , 设 3 个处理进行贮藏中试 。
中 O : 中 C O Z : O : 7 %一 1 0% , C O : 7 %
一 1 0% ;
高O : 中 C O : : 0 2 1 0%一 1 2% , C O : 7%
一 1 0% ,
筐藏为对照 。
每个处 理 3 个 重 复 帐 , 每 帐 用 山植
1 0 0 0 k g
。
1
.
2 不同通度对贮旅效果的影晌
( 1 ) 在自然变温土窑洞 (1 0一 一 2 . 6一
5
.
g
O
C ) 和常温房 间 ( 15 . 5一 一 3 一 2 0 ℃ )
2 种不同温度下 , 定期测定山植 的 呼 吸 强
度 , 直到贮藏结束 。 观察不 同温度对呼吸强
度的影 响 。 在 。 士 1 ℃ , 7 士 l ℃ 、 17 土 I OC
3 种比较恒定的温度下 , 连续 3 d( 天 ) 测定
DOI : 10. 16626 /j . cnki . i ssn1000 -8047. 1992. 03. 005
山植和红星苹果的呼吸强度进行比较 口
( 2)在 常 温 房 间( 7 1.9一 一 2. 6一
1 5
O
C )
, 自然变温土窑洞 ( 1 2一 一 1 一 3 OC )
和机械制冷土窑洞 ( 8 一 一 2 . 3一 2 ℃ ) 3 种
不同温度下进行筐藏 。 每种温度处理 3 个重
复 , 每个重复用山植 25 k g 。
1
.
3 不同容 t 大帐对贮旅效果的影晌
在自然变温土窑洞 ( 12 一 一 1 一 3 OC )
和机械制冷土 窑 洞 ( 8 一 一 2 . 3一 2 ` C ) 2
种不同温度下 ,分 8IJ 设 s o o k ` ( 1 . 2 m x o . s m
x 1
.
0 m )
、
1 0 0 0 k g ( 1
.
4 m x 0
.
8 m x l
.
7 m )
、
1 5 0 0 k g ( 1
.
4 m x l
.
Z m x z
.
7 m ) 3 个不 同容
盘大帐处理和筐藏对照 , 每种温度下每个容
童处理各设 2 个重复帐 , 所有处理均采用高
0 : 中 C O : 气体指标进行贮藏 。 定期分析果实
中维生素 C 、 糖 、 酸 、 果胶的含童 。 每 个容
量处理各取 1 个帐 , 在帐的上部 、 中上部 、
中部和底部各设一个测温点 , 观察帐内不同
部位的温度变化和不 同容量帐对帐内温度的
影响 。
1
.
4 通气 I 对帐内沮度及贮旅效果的影晌
在 自然变温土窑洞 ( 12 一 一 1 一 3 ℃ )
和机械制冷土 窑 洞 ( 8 一 一 2 . 3一 2 OC ) 2
种温度下 , 分别设 3 个容量 为 1 o O 0 k g的大
帐 , 均采用高 0 2 中C O : 气体指标进行贮藏 。
各取其中的 2 帐分别在中部安设 1 个通气管
(内径为 10 o m的带孔硬塑料管 ) 作 为处 理
帐 , 以另 1 帐不设通气管作为对照帐。 处理
帐和对照帐内的中上部和中部各设 1 个测温
点 , 以观察帐内的温度变化情况 。
调查测定项 目有 :
( 1 ) 水耗率 、 烂耗率及好果率 。
( 2 ) 果肉硬度 : 口感评定 , 分为硬 、
较硬 、 稍软 、 软 、 干软 5 个等级 。
( 3 ) 好果鲜度 : 1 级为果 实 新 鲜 饱
满 , 光泽感强 , 果柄鲜活 , 2 级为果实较新
鲜 , 光泽感一般 , 有轻微皱皮现象 , 果柄绿
色稍干 ; 3 级为果实有明显皱皮现象 , 果面
无光泽 , 果柄千缩略带韧性 , 4 级为果实严
重皱缩 , 果面灰暗 , 果柄干枯 。
( 4 ) 果实揭变指数 : 以果皮褐变面积
大小分级 。 无揭变者为 0 级 ; 轻微褐变者为
1 级 , 稍多褐变至 20 %为 2 级 ; 21 %一 50 %
褐变为 3 级 ; 51 % 以上 褐 变 为 4 级 。 检 查
10 0个果 , 按通用公式计算成果实褐变指数 。
( 5 ) 呼吸强度 : 用静置法测定 。
( 6 ) 0
2和 C O Z : 用奥氏气体分析仪测
定 。
( 7 ) 温度 : 用 RW 一 1 型多点测 温 仪
测定 。
( 8 ) 相对湿度 : 用干湿球 温 度 计 测
定 。
( 9 ) 营养成分 : 维生素 C用碘滴定 法
测定 , 糖用斐林法测定 , 总酸用碱滴定法测
定 , 果胶用重量法测定。
2 结果与分析
2 .,1 不同气体指标对贮旅效果的影晌
从表 1和表 2结果看出 , 小试和中试所
有气调处理的好果率 、 好果鲜度和果肉硬度
均优于对照 , 这说明山植是一种适于气调贮
藏的果实 。 不同气体指标处 理 中 , 好 果 鲜
度 、 果 肉硬度基本相同 , 水耗率差别不大 ,
但烂耗率相差较大 , 好果率明显不同 。 随着
0
2含量的升高 , 烂耗率大幅度降低 , 好果率
大幅度上升 。 由表 1 看 出 , 中0 2中 CO : 的烂
耗率较低 ,为 1 1 . 9% ; 好果率较高 , 为 80 . 4% 。
衰 1 不同气体指标小试的贮旅效.
( 1 9 7 9一 1 9 8 0年 )
气休指标 水耗率 烂耗 率 好果率
(% ) ( % ) ( % )
8
.
3 20
.
7 7 1
.
0
6
.
9 27
.
1 6 6
.
0
7 7 1 1
.
9 8 0
.
4
1 6
.
8 21
.
0 6 2
.
2
果 肉 果实揭
硬度 变指橄
低 0 2 低 C O Z
低 0 2 中 C O :
中 0 : 中 C O :
对 照
较 硬
较硬
较硬
干软
0
.
1 1 5
;::
注 : 表 中各处理贮浓时间均 为 2 0 d 。
其好果率分别比 低 O :低 CO :和 低 O :中 C 02
增长 3 1. 2 %和 2 1.8 %。 从表 2看出 , 高O : 中
C O
Z的贮藏效果又优 于 中 0 2中 C O : , 前 者
比后者的好果率增长 5 . 1% 。
表 2 不同气体指标中试的贮旅效果
( 1 9 8 8一 1 9 8 9年 )
气体指标
好果
鲜度
等级
果 肉 果实揭
硬 度 变指数
中 0 2 中C O : s
高 0 : 中C 0 2 s
对 照 10
硬 0 . 0 15
硬 O
稍软 O
ùb八“蕊」0口8
注 . 表 中各处理贮藏 时间均 为 1 58 d 。
试验中发现 , 除高O : 中 CO Z以外 , 其他
气体指标处理 , 在贮藏后期果实都 出现一种
生理病变 , 我们称为果实褐变 。 病果果皮发
暗变褐 , 果肉变软呈棕色有酒精味 。 这时果
实虽然还保持完整外形 , 但已丧 失 商 品价
值 。 这种病果是构成烂耗的主要部分 , 发病
情况随0 2含量降低呈明显加重趋势 。 从表 1
看 出 , 低 0 2低 C O : 、 低 0 2 中 CO : 的 果 实
褐变指数分别比中 0 : 中 C O Z高出 `l 倍 、 6 , 6
倍 。 当0 2含量处于相同低水平时 , 增加 C O :
含量 , 发病情况也呈加重 趋 势 , 如 低 0 2中
C O : 即比低O : 低 C O : 的果实褐变 指 数 增 加
5 2
.
2%
。
2
.
2 不同通度对贮旅效果的影晌
试验表明 , 在一定温度范围内 , 山植的
呼吸强度随着温度的高低而升降 , 当温度处
于 2 一 一 3 一 2 OC范围时 , 山植的呼吸强度
相对低而稳定 , 但温度高于 2 ℃时 , 随着温
度的升高 , 呼吸强度迅速增强 。 这说明低而
稳定的贮藏温度可有效地抑制山植的呼吸作
用 , 延缓果实内部营养物质的消耗 , 有利于
果实长期贮藏 。 由表 3 看出 , 山植 的呼吸强
度明显高于红星苹果 , 在 3 种不同温度下 ,
粉口和安泽大果的呼吸强度都比红星苹果增
高 1 倍左右 。 加之山植果实较小 , 堆贮通风
比较困难 , 使我们更应注意堆贮容量的选择
和呼吸热的排放 。
表 3 不同沮度对山掩呼吸强度的形晌
( 1 9 9 0年 1 1月 )
呼 吸强度 ( C 0 2 m g . k g 一 l 、 h 一 皿)
温度 ( oc )—粉 口山植 安泽大果 山植 红星苹果一一一一~ ~ ~ 一一一 ~ ~ ~ ~ 一于0 ( 土 1 ) 7 6 5 7 . 1 2 3 . 5 27 ( 土 1 ) 9 . 3 1 1 1 . 6 9 5 . 0 81 7 ( 士 1 ) 1 4 8 3 1 9 、 0 0 7 . 3 4衰 4 不同沮度对贮旅效果的形晌 ( 1 9 9 0一 1 9 9 1年 )耗%烂率耗%水温 度 ( “ C ) 相对湿度( % ) 贮截天数 率 好 果 率(% ) 好果鲜度等级 果 肉硬度常 温 房 间( 1 7 . 9一 一 2 . 6一 1 5 )自然变温土 窑洞
( 1 2一 一 1一 3 )
机械制冷土窑洞
( C一 一 2 . 3一 2)
3 8一 7 9 1 6 5
8 8一 9 2 1 6 5
8 2一 9 2 1 6 5
3 1
1 1
9
千软
8 5
8 9
稍软
从表 4 看出 , 在常温房间 、 自然变温上
窑洞和机械制冷土窑洞 3 种不同 温 度 条 件
下 , 随着温度的降低 , 好果率分别为 6 3 . 7%
提高到 85 . 8%和 89 . 1% , 好果鲜度分别由 4
级上升为 2 级和 1 级 ; 果 肉硬度也由干软好
转为稍软和硬 。 这说明 , 适宜的低温是搞好
山植贮藏保鲜的重要因素之一 。
2
.
3 不同容 t 大帐对贮旅效果的影晌
由表 5 看出 , 在 自然变温土窑洞和机械
制冷土窑洞 2 种不 同贮藏条件下 , 随着帐内
容量减少 , 损耗率降低 , 特别是水耗率明显
降低 , 好果率相应提高 。 容量 5 0 0 k g气调 帐
贮藏效果最好 , 容量 1 0 0 0 k g 、 1 5 0 0 k g气调
帐依次较差 。 在 2 种贮藏条件下 , 容量 5 0 k g
气调帐比容量 1 50 0 kg气调帐的水耗率分别
降低 5 3 . 3%和 5 9 .5 %,好果率分别增长 4 . 1%
和 3 . 6% 。
测定结果表明 , 不同容量大帐内的山植
果实 , 其糖 、 酸 、 维生素 C 、 果胶等营养 物
质都保持得较好 , 贮藏前后差别不大 。
裹5 不同容 . 大帐对贮旅效果的影晌
( 1 9 9 0一 1 9 9 1年 )
烂耗贮藏条件 大帐容
t (蛇 ) 贮藏天 数 水耗率( % ) 率
%
好果率
(% )
好果
鲜度
等级
果丙
硬度
硬自然变温
土窑润
5 00
0 0 0
50 0
对 照 稍软
硬
即`ùb臼J己U00一b任OO臼甘O口n己OUQō洲n`J峪no`l孟.立舀叹。U
. J工
.
J性J怡气,内O几b目O丹卜内匕拍O几0ó七九O,1目.孟,二上占.气二
n
甘ōn甘八U八UnU巴d八Uló
机械制冷 1
土窑润 1
对 照
帐内不同部位的温度具有明显差别 , 以
自然 变温土窑洞中贮藏容 量 1 o o o k g气调帐
为例 , 帐内各部位温度的曲线波 相 基 本 一
致 , 但以中上部温度最高 , 中部 、 上部 、 底
部的温度依次降低 , 帐内不同部位最大温差
可达 3 OC 。
不同容量气调帐对帐内温度 有 较 大影
响 。 以机械制冷土窑洞中不同容 量 帐 内 的
中上部温度为 例 , 容 量 1 5。。 k g 气 调 帐 比
1 0 0 0 k g的高 1 . 2一 2 . 4 o C , 容量 一o 0 0 k g气 调
帐比 5 0 0 k g的高 0 . 6一 i OC , 容量 s o o k g气调
帐比窑温高0 . 6一 4 O C 。 这说明增大帐内容量
会使帐内温度升高 , 必将 导致果实呼吸作用
增强 , 从而加速各种营养物质的消耗 , 并使
果实大量失水 。
2
.
4 加通气管对帐内温度及贮旅效果的影晌
帐内中部加通气管后有明显 的 降 温 作
用 。 在 自然变温土窑洞内容量同为 1 0 o k g 的
气调帐 , 在中部加通气管 比不加的帐内中上
部温度降低 1 . 8一 2 . 6 “ C 。 这是 因为加通气管
后 , 加速了果堆内外热冷空气的对流 , 使帐
内温度明显降低 。
由表 6看出 , 在自然变温土窑洞或机械
制冷土窑洞中 , 容量 I O 0 k g气调帐加通气管
与容量 50 0 k g不加通气管的贮藏效果基本相
同 ; 但容量 同为 1 0 0 0 k g气调 帐 , 加通 气 管
比不加通气管的水耗率 分 别 降 低 34 . 9% 或
表6 加设通气份对贮旅效果的影晌 ( 1 9 9 0一 1 9 9 1年 )
贮截条件 大帐容量及措施 贮藏天数 水耗率
( % )
烂耗率
( % )
好果率
( % )
好果鲜度
等 级 果 肉硬度
自然变温
土窑洞
机械制冷
土 窑洞
i 0 0 0 k g不加通气管
z 0 0 0 k g加 通气管
50 0 k g不加气通管
l 0 0 0 k g不加通气管
l 0 0 0 k g加通气管
5 0 0 k g不加通气 管
1 6 4 4
.
3 0
.
3 95
.
4 1 硬
2 6 4 2
.
8 0
.
2 9 7
.
0 1 硬
1 6 4 2
.
8 0
.
2 9 7
.
0 1 硬
1 6 6 3
.
5 0
.
3 9 6
.
2 1 硬
1 6 6 1
.
2 0
.
2 e 8
.
7 1 硬
1 6 6 1
.
7 0
.
2 9 8
.
1 1 硬
6 8
.
6%
, 好果率分别 增 长 1 . 7 % 或 2 . 6% 。
从而表明 , 在容量 1 0 0 k g气调帐内加 1个通
气管 , 可以提高贮藏效果和库位利用率 , 减
少管理用工 , 降低成本 。 `
3 小 结
( l ) 以 自然 变温土窑洞贮藏 , 入库时
1 4
窑温不高于 1 2 ’ C , 来年春季窑温回升后不超
过 3 OC , 采用容量 l 0 0 0 k g贮藏帐 , 帐 内 中
部加通气管 , 气体指标保持 0 2 10 写一 12 % 、
C O
: 7 %一 10 % , 贮藏期可达 5 一 6 个月 。
( 2 ) 以机械制冷土窑洞贮藏 , 入库时
窑温不高于 S OC , 贮藏结束时窑 温 不 超 过
(下转第 5 页 )
嚎长 , 合点不明显 。
2
.
3 生物学特性
2
.
3
.
1 物候期
在沈阳地区 , 该品种 5 月初萌芽 , 6 月
上旬始花 , 6 月中旬开始浆果生长 , 7 月末
开始着色 , 8 月 20 日浆果成熟。 从萌芽至果
实成熟需要 1 1O d (天 ) 左右 , 需有 效 积 温
(全值 ) 为 2 4 0 0 0 C 。 7 月末新梢开始成熟 ,
采收时新梢可成熟 7 一 8 节 。
盈. 3 . 2 结实力及产量
芽眼萌发率为 75 . 9% , 结果枝率57 . 2% ,
平均每个新梢有花序 0 . 9个 , 每个结果 枝 平
均有花序 1 . 56 个 , 副芽结实力中等 。
丰产性能好 , 定植后第 2 年开始结果 ,
平均株产 3 . s k g , 每公顷产量 s o 7 o k g , 第 3
年每公顷达 l e 5 0 0 k g , 第 4 年达 3 5 0 5 5 k g 。 生
产上 以每公顷 23 40 O k g为宜 。
2
.
3
.
3 抗病性
在 田间正常管理和防治条件下 , 于发病
最严重 的 1 9 9 0年调查统计表明 , 紫珍香叶片
对白腐病和霜霉病的感病率分 别 为 18 % 和
19 %
, 病情指数分别为 5 . 5和 5 . 6 , 而 巨峰叶
片的感病率分别为 26 %和 32 % , 病情指数分
别为 9 . 0和 1 1 . 7。 这说明紫珍香对自腐 病 与
箱霉病的抗病力强于巨峰 。
3 试栽表现
紫珍香在辽宁省昌图 、 本溪 、 灯塔等地
试栽 , 其成熟期均早于当地 巨 峰 , 果 粒 大
小 、 品质风味 、 抗病性及枝条成熟度等 , 均
优于巨峰 , 其市场售价为巨峰的 3 倍左右 。
紫珍香在上海地区也表现抗病 , 优于当
地引进的其他早熟葡萄品种 , 其成熟上市期
比当地 巨峰提早 20 d左右 , 市场售价约为 巨
(上接第 14 页 )
Z
O
c
, 采用容量 1 0 0 0 k g 贮藏帐 , 帐内中部加
通气管 , 气体指标保 持 0 2 10 %一 12 % 、 C O :
7 %一 10 %气调贮藏山植 , 贮藏期可达 7 一
峰的 3 倍 , 上海已将其作为发展早熟葡萄的
主栽品种 。
目前 , 北方和南方已有14 个省 (区 ) 、
市将紫珍香引入试栽 。
4 栽培技术要点
( 1) 该品种适宜小棚架 、 篱架栽培。
以中、 短梢修剪为主 ,不宜采用超短梢修剪。
( 2 ) 幼树期应注意控制树势 , 保持中
庸偏旺 , 不宜过旺 , 调节好营养生长与生殖
生长的关系 , 使其适时进入丰产期 。
( 3 ) 施肥 以有机肥为主 , 秋施优质农
家肥每公顷 7 . 5一 15 万 k g , 在黄粘土或砂 土
上每公顷加施过磷酸钙75 0一 1 50 0 k g 。 追肥
应少施氮肥 , 可适量施磷 、 钾肥 。
( 4 ) 定植后第 2 一 3 a , 树体较旺时
可多留些果稼 。 进入盛果期的树 , 应控制果
穗留量 , 蔓距 50 c m 可行龙干整枝的小棚架 ,
每米蔓长留 6 一 7 个新 梢 和 3 一 4 个 结 果
枝 , 每果枝上留 1 一 2 个果穗 。 为促其果实
早熟上市 , 每公顷产 量 应控 制 在 1 8 7 5 0一
2 2 5 0 0 k g
。
( 5 ) 由于该品种抗病性较强 , 采用正
常的防治病虫害措施 , 即可达到优质丰产 。
( 6 ) 该品种成熟后在一定时间内 , 果
实保留在植株上不脱粒 , 不裂果 , 不皱皮 ,
因此可适 当延长采收期 。
5 结 语
紫珍香新品种成熟期早 , 果实 8 月下旬
成熟 , 果粒大而整齐 , 果皮黑紫色 , 外观美
丽 , 品质优 良 , 具有浓郁的玫瑰香味 , 且果
粒不易脱落 , 耐运输。 该品种还表现丰产 ,
抗病性强 , 枝条成熟度好 , 适应性广 , 容易
栽培 , 适宜庭院 、 保护地和露地栽植 。
8 个月 。
( 3 ) 采用上述的配套 技术 , 每 贮 藏
1 k g 山植可获纯收益 0 . 60 元左右 , 加工期由
原来的 3 个月延长到 8 个月 ,经济效益可观 。