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作 者 ：孙君

期 刊 ：吉林农业大学 2013年 01期 页码：46

关键词：玉竹；乳酸发酵饮料；工艺研究；

摘 要 ：本试验以吉林省松江河镇玉竹为原料,对玉竹乳酸发酵饮料研制过程中其玉竹液化和糖化、乳酸菌菌种的驯化、玉竹汁发酵条件、玉竹乳酵发酵饮料产品配方及稳定性进行了研究。本试验获得的主要研究结果有： (1)本试验利用酸水解法测定玉竹中的淀粉含量。经测定所用玉竹原料的淀粉含量为24.3%。 (2)玉竹液化试验的最佳工艺为：淀粉酶添加量为0.25%、液化温度70℃、液化时间1.5h、pH值为5。 (3)玉竹糖化试验的最佳工艺为：糖化酶添加量为0.3%、糖化温度62℃、糖化时间3h、pH值为4.5。 (4)本试验对St和Lb进行驯化,经过驯化后st和Lb的发酵酸度都高于驯化前,并且在较短...

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