作 者 ：胡晓浩
期 刊 ：合肥工业大学 2007年 04期 页码：51
关键词：荸荠片；干燥特性；分段变温干燥；微波膨化干燥；风味荸荠脆片；
摘 要 ：荸荠为典型的果、蔬兼用型食品，营养丰富、风味独特且有一定药用价值。目前，荸荠以鲜果直接食用为主，其深加工产业一直处于相对落后的状态，品种少、产量低、规模小。研发荸荠深加工新产品，可以为产区人民提供产业开发的增殖技术，丰富小食品市场，具有积极的现实意义。 论文研究的主要内容是新产品荸荠片的开发，它包括：研究荸荠片热风干燥法加工中相关特性、关键技术与工艺条件；研究荸荠片微波膨化干燥法加工的关键技术与工艺条件；尝试制作一种休闲食品—番茄风味荸荠脆片。 实验研究的主要结论如下： 1、热风干燥褐变特性实验表明：65...